CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. I Bimestre
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Los equipos de cocina son: licuadora, horno, balanza, etc. ( )
2. Los utensilios son instrumentos grandes para cocinar. ( )
3. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
4. La papa amarilla es un ingrediente de la papa rellena. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Cocinar por unos minutos:
a) Hornear b) Blanquear c) Rehogar d) Flambear
4. Condimentar un alimento:
a) Soasar b) Rehogar c) Rebozar d) Sazonar
III. COMPLETE LAS ORACIONES (4 Puntos)
a) El …………………… es el local, que se ha destinado para aprender una ocupación ó para realizar
actividades de producción y /o servicios.
b) Los factores que causan Accidentes son: ………………………………..…,…………………………..………….,
…………………………………….…, ………………………………………….. etc.
c) Las Normas de seguridad e higiene, Antes de trabajar son: ………………………………………………….,
……………………………….… , …………….….………..………………….. , ……………..………………..……... etc.
d) La ………………… es el arte culinario, gastronómico o la manera especial de cocinar de cada país.
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS PARA ELABORAR “PAPA RELLENA”:
PESAR, SANCOCHAR, PORCIONAR, SELECCIONAR, SERVIR, RELLENAR, AGREGAR, SALTEAR, PRENSAR,
SAZONAR, FREÍR, ENFRIAR, INCORPORAR, EMPANIZAR. (8 Puntos)

MASA RELLENO

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

Lic. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. I Bimestre
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Los equipos de cocina son: licuadora, horno, balanza, etc. ( )
2. Los utensilios son instrumentos grandes para cocinar. ( )
3. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
4. La papa amarilla es un ingrediente de la papa rellena. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Cocinar por unos minutos:
a) Hornear b) Blanquear c) Rehogar d) Flambear
4. Condimentar un alimento:
a) Soasar b) Rehogar c) Rebozar d) Sazonar
III. COMPLETE LAS ORACIONES (4 Puntos)
a) El …………………… es el local, que se ha destinado para aprender una ocupación ó para realizar
actividades de producción y /o servicios.
b) Los factores que causan Accidentes son: ………………………………..…,…………………………..………….,
…………………………………….…, ………………………………………….. etc.
c) Las Normas de seguridad e higiene, Antes de trabajar son: ………………………………………………….,
……………………………….… , …………….….………..………………….. , ……………..………………..……... etc.
d) La ………………… es el arte culinario, gastronómico o la manera especial de cocinar de cada país.
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS PARA ELABORAR “PALTA RELLENA”:
DECORAR, SELECCIONAR, SERVIR, PESAR/MEDIR, RELLENAR, SANCOCHAR, ROCIAR, PICAR, CORTAR,
MEZCLAR. (8 Puntos)

- -
- -

en
- -
c/ -

-c/

-
-
G.P. E.P.
PRUEBA ESCRITA DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Los equipos de cocina son: licuadora, horno, balanza, etc. ( )
2. Los utensilios son instrumentos grandes para cocinar. ( )
3. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
4. La papa amarilla es un ingrediente de la papa rellena. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Ingrediente de la “Papa a la Huancaína”:
a) Camote b) Queso c) Comino d) N.A.
4. Condimentar un alimento:
a) Soasar b) Rehogar c) Rebozar d) Sazonar

III. COMPLETE LAS ORACIONES (10 Puntos)

a) El …………………… es el local, que se ha destinado para aprender una ocupación ó para realizar
actividades de producción y /o servicios.
b) Los factores que causan Accidentes son: ………………………………..…,…………………………..………….,
…………………………………….…, ………………………………………….. etc.
c) Las Normas de seguridad e higiene, Antes de trabajar son: ………………………………………………….,
……………………………….… , …………….….………..………………….. , ……………..………………..……... etc.
d) La ………………… es el arte culinario, gastronómico o la manera especial de cocinar de cada país.
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS PARA ELABORAR “ENSALADA DE FIDEOS”:
.
(10 Puntos) . (10 Puntos)

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: ………………….

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Los equipos de medición: balanza, tazas y cucharas medidoras, termómetros. ( )
2. Son utensilios: abrelatas, espumaderas, cucharones, cocina, etc. ( )
3. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
4. La carne de ave debe tener un color morado y verde. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Cortes de alimentos en tiras finas:
a) Bastón b) Juliana c) Paisana d) Chiffonade
4. Sacar el jugo pegado a la sartén o asadera con un fondo:
a) Glasear b) Fresar c) Desglasear d) Rehogar
III. COMPLETE LAS ORACIONES (4 Puntos)
a) El …………………… es el local, que se ha destinado para aprender una ocupación ó para realizar
actividades de producción y /o servicios.
b) Las Hojas de Instrucción que utiliza el docente son: ………………………………. ,
………………………………. y los alumnos ………………………………… ,
…………………………………….
c) Los factores que causan Accidentes son: …………………………………………..,
…………………………………………… ,
………………………………………………………… ,
………………………………………………………. etc.
d) Las Normas de seguridad e higiene, Antes de trabajar son:
………………………………………………………….,
…………………………………………… , …………………………………………… ,
……………………………………………………… etc.
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “SOPA A LA MINUTA”: PESAR,
FREÍR, INCORPORAR, SERVIR, COCCIÓN, AGREGAR, AÑADIR, SALTEAR, INCORPORAR, RETIRAR,
AÑADIR (8 Puntos)

-
-

- -
- -

-
-

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES:
-
_______________________________________________________________

AÑO: 4to SECCIÒN: _______ FECHA: _____/_____/_____ I BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)

1. Las Harinas Débiles contienen un alto porcentaje de Proteínas. ( )
2. El agua disuelve todos los ingredientes sólidos. ( )
3. Los Saborizantes dan color y buena apariencia a los pasteles. ( )
4. Las Harinas Fuertes sirven para elaborar: queques, pyes, bizcochuelos, etc. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un Litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. 01 Cucharadita de polvo de hornear equivale a:
a) 10 gr. b) 15 gr. c) 05 gr . d) 08 gr.
4. 01 Cucharada de azúcar granulada equivale a:
a) 18 gr. b) 15 gr. c) 10 gr . d) 20 gr.
III. COMPLETE LAS ORACIONES (4 Puntos)
a) La _______________ es aquel establecimiento donde se hacen pasteles, pastas, panes, productos de
cocina y charcutería y a su vez también se venden.
b) Las harinas se clasifican en Harinas ___________ y ____________
c) Las grasas vegetales son semillas de _____________ , _____________ , ______________, etc.
d) ___________, es una operación se realiza prácticamente siempre con la ayuda de un batidor. Su
finalidad es aligerar, dar volumen u homogeneizar.

IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “TORTA DE CHOCOLATE”: PESAR,

DILUIR, INCORPORAR, CORTAR, HORNEAR, CERNIR, VOLCAR, AGREGAR, MEZCLAR, SELECCIONAR.
(8 Puntos)

c/
- - -
- - -

- -
- -

Tº = _____º C
θ = ____ minutos
vainilla G.P. E.P. CAT
PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: _________________________________________________________

AÑO: 4to SECCIÒN: _______ FECHA: _____/_____/_____ I BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COMPLETE LAS ORACIONES (5 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

a) Las grasas son de origen ________________ y ________________ .

b) Polvo blanco fino, impalpable como resultado del proceso de molienda del trigo _________
c) Los ______________ cumplen una acción leudante en pastelería.
d) Brinda sabor y valor nutricional a los pasteles, _____________
e) La esencia más utilizada en pastelería es la ______________________
II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 9.50 (6
Puntos)
f)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 10 porciones) S/.
EJECUCIÓN DE PROCESOS
II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CAKE INGLÉS” : HORNEAR,
SELECCIONAR, FORMAR, PESAR/MEDIR, VACIAR, CREMAR, ADICIONAR, INCORPORAR, AGREGAR
(7 Puntos)

-
-

- -
-

- -
-

Tº = _____º C
θ = ____ minutos
vainilla

COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS (2 Puntos)

1) Las etapas del diseño son _______________ , _________________ y _______________

2) El lápiz, __________ y _____________ son técnicas para diseñar un producto.

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: ____/_____/_____ II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa

I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (7 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

1. Las Salsas se clasifican en frías y calientes . ( )

2. La salsa bechamel tiene como base el roux + agua. ( )
3. El arroz arborio sirve para preparar risotto. ( )
4. El arroz integral es conocido como bio-orgánico. ( )
5. La pasta es una simple mezcla de harina + agua. ( )
6. Las pastas se clasifican en secas y frescas. ( )
7. Para la pasta, se necesita 2 huevos por cada 100 gr de pasta. ( )

II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)

1. ½ Litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. 1/8 de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de una ligazón:
a) Blanquear b) Ligar c) Levantar d) Macerar
4. Cocinar un género total o parcialmente con un poco de grasa caliente para que quede dorado:
a) Sancochar b) Reducir c) Rehogar d) Freír

IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “EN SALADA PRIMO”: DECORAR,
MISE EN PLACE, SERVIR, MEZCLAR, LIGAR, SAZONAR.
(9 Puntos)

- -

-
-
- -

C/.

PRUEBA DE SALIDA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (5 Puntos)

1. Las Salsas se clasifican en frías y calientes . ( )

2. La salsa bechamel tiene como base el roux + leche. ( )
3. Para la pasta, se necesita 1 huevo por cada 100 gr de pasta. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

4. La pasta es una simple mezcla de harina + agua. ( )

5. ¼ litro equivale a 200 ml. ( )

II. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “ARROZ ÁRABE”: EMPLATAR,
MISE EN PLACE, PEINAR, DORAR, ADICIONAR, AGREGAR, COCCIÓN, HERVIR, SAZONAR,
AGREGAR
(9 Puntos)

-
-
-

- -

- -

___________ Minutos

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 22.50 (6

Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 6 porciones) S/.

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………

 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

AÑO: 4to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE EL NÚMERO CORRESPONDIENTE EN LOS PARENTESIS. (8 Puntos)
1. Consiste en homogeneizar, reteniendo en el colador o
tamiz las partes demasiado gruesas o ajenas al producto. ( ) LAMINAR
2. Dar volumen u homogenizar las claras. ( ) ESPOLVOREAR
3. Romper y quitar la corteza de frutos secos o huevos. ( ) TAMIZAR
4. Tirar harina, azúcar, cacao u otros productos en forma de
lluvia sobre un preparado o recipiente. ( ) GLASEAR
5. Retirar con cuidado, una preparación caliente o fría de un molde. ( ) ENGRASAR
6. Recubrir un preparado de pastelería con fondant , etc. ( ) DESMOLDAR
7. Extender una pasta con la ayuda de un rodillo. ( ) BATIR
8. Untar con mantequilla fundida o punto de pomada el fondo y
las paredes de un molde. ( ) CASCAR

II. COMPLETE LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS :

a) 01 taza equivale a : ________ ml. d) 500 ml equivale a : _________ lt..

b) 01 cucharadita equivale a : ________ ml. e) 01 cucharada equivale a : _________ ml.

c) ½ taza equivale a : ________ ml. f) ¾ kg equivale a : _________ gr.

III. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “PIONONO INDUSTRIAL”: ESPOLVOREAR,
SELECCIONAR, PORCIONAR, PESAR, ENROLLAR, BATIR, RELLENAR, ADICIONAR, ENFRIAR, BATIR, HORNEAR,
VERTER.
(8 Puntos)

-
-
-
-

-
-
-

Por _______ minutos

Tº =
O = _____ minutos

c/

c/

EVALUACION DE ENTRADA
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………

1.- ¿Porque elegiste estudiar el modulo de pastelería y cuales son tus expectativas respecto al
modulo?

2.- ¿Por que debe tener presente las normas de seguridad y control de calidad al elaborar los
productos de pastelería?

3.- ¿ conoces las técnicas operativas en la pastelería y menciones 5 tecnicas?

4.- ¿- Cuales son los insumos principales y secundarios que se utilizan para elaborar los productos de
pastelería?

5.-¡ Que factores debemos tener en cuenta para que los productos de pastelería cumplan con el
proceso de control de calidad?
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

I. COLOQUE EL NÚMERO CORRESPONDIENTE EN LOS PARENTESIS. (8 Puntos)

1. Consiste en homogeneizar, reteniendo en el colador o
tamiz las partes demasiado gruesas o ajenas al producto. ( ) LAMINAR
2. Dar volumen u homogenizar las claras. ( ) ESPOLVOREAR
3. Romper y quitar la corteza de frutos secos o huevos. ( ) TAMIZAR
4. Tirar harina, azúcar, cacao u otros productos en forma de
lluvia sobre un preparado o recipiente. ( ) GLASEAR
5. Retirar con cuidado, una preparación caliente o fría de un molde. ( ) ENGRASAR
6. Recubrir un preparado de pastelería con fondant , etc. ( ) DESMOLDAR
7. Extender una pasta con la ayuda de un rodillo. ( ) BATIR
8. Untar con mantequilla fundida o punto de pomada el fondo y
las paredes de un molde. ( ) CASCAR

III. COMPLETE LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS :

d) 01 taza equivale a : ________ ml. d) 500 ml equivale a : _________ lt..

e) 01 cucharadita equivale a : ________ ml. e) 01 cucharada equivale a : _________ ml.

f) ½ taza equivale a : ________ ml. f) ¾ kg equivale a : _________ gr.

III. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “PIONONO INDUSTRIAL”: ESPOLVOREAR,
SELECCIONAR, PORCIONAR, PESAR, ENROLLAR, BATIR, RELLENAR, ADICIONAR, ENFRIAR, BATIR, HORNEAR,
VERTER.
(8 Puntos)

-
-
-
-

-
-
-

Por _______ minutos

Tº =
O = _____ minutos

c/

c/
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T./INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.

APELLIDOS Y NOMBRES: ___________________________________________

AÑO: 4to SECCIÒN: ______ FECHA: ____/____/____ II Bimestre
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) EN LOS PARENTESIS. (8 Puntos)
1. DESMOLDAR: Romper y quitar la corteza de frutos secos o huevos. ( )
2. ESPOLVOREAR: Tirar harina, azúcar, cacao u otros productos en forma de lluvia. ( )
3. BATIR: dar volumen u homogenizar las claras. ( )
4. MASAS QUEBRADAS, tienen una textura arenosa, característica quebradiza. ( )
5. MASAS ESPONJOSAS: keke inglés, pionono, chiffón. ( )
6. Los huevos cumplen una acción leudante natural. ( )
7. Las esencias dan color en la pastelería. ( )
8. GLASEAR: es trabajar varias veces una masa. ( )
II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS : (6 Puntos)
a) 500 ml equivale a : ______ lt. d) 250 ml equivale a : ________ lt.
b) 01 cucharadita equivale a : ______ gr. e) 05 gr equivale a : ________ cdta.
c) ¼ taza equivale a : ______ml. f) 01 litro equivale a : ________ tazas
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 10.50 (6
Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO (16 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “PYE DE MANZANA”: HORNEAR,
SELECCIONAR, BARNIZAR, PESAR, TAPAR, CERNIR, RELLENAR, UNIR, FORRAR, AGREGAR, ESTIRAR
(10 puntos) (10 puntos)

-
-
-

c/

c/

c/

c/
Tº =
O = _____ minutos
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T./INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.

APELLIDOS Y NOMBRES: ___________________________________________

AÑO: 4to SECCIÒN: ______ FECHA: ____/____/____ IV Bimestre
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) EN LOS PARENTESIS. (8 Puntos)
1. CASCAR: Romper y quitar la corteza de frutos secos o huevos. ( )
2. AMASAR: Tirar harina, azúcar, cacao u otros productos en forma de lluvia. ( )
3. BATIR: dar volumen u homogenizar las claras. ( )
4. MASAS HOJALDRADAS, tienen una textura arenosa, característica quebradiza. ( )
5. MASAS LEUDADAS: masa crujiente. Ejm: churros, pasta choux. ( )
6. Los huevos cumplen una acción leudante natural. ( )
7. Las esencias dan color en la pastelería. ( )
8. GLASEAR: es trabajar varias veces una masa. ( )
III. COLOQUE EL TIPO DE MASA QUE CORRESPONDE EN LOS SGTES. PREPARADOS :
(6 Puntos)
a) CHIFFÓN : _____________________ d) RELÁMPAGOS : ______________________
b) CREMA VOLTEADA : _____________________ e) QUEQUE AÑEJO : ______________________
c) EMPANADAS : _____________________ f) MIL HOJAS : ______________________
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 28.50 (6
Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO (16 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “BABARÚA DE MARACUYÁ”:
DECORAR. SELECCIONAR, PESAR/MEDIR, REFRIGERAR, BATIR, VACIAR, AGREGAR, INCORPORAR
(10 puntos) (10 puntos)

-
-

En base de _______________

-
c/
-
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T./INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ______________________________
AÑO: 5to SECCIÒN:______ FECHA: _____/____/____ II BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Para planificar un buffet se requiere de tiempo. ( )
2. La temporada, el público, la ocasión y el dinero son uno de los factores
para planificar el buffet. ( )
3. Las mesas deben estar cerca al Buffet. ( )
4. Las bebidas y cócteles serán servidos en las mesas por el personal. ( )
5. En reuniones informales se lucen vajillas de porcelana. ( )
6. Una de las ventajas del buffet es de servirse uno mismo. ( )

II. MENCIONE LOS COCADITOS DULCES Y SALADOS PREPARADOS EN CLASE (5 Puntos)

BOCADITOS DULCES BOCADITOS SALADOS

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ALFAJORCITOS DE

MAICENA”:
ESPOLVOREAR, SELECCIONAR, RELLENAR, PESAR, HORNEAR, CREMAR, CORTAR,
AGREGAR, ESTIRAR, INCORPORAR, REFRIGERAR. (8 Puntos)

-
-

-
-

-
-

_________ Minutos
-

Tº =
O = _____ minutos
C/

C/
G.P. E.P.
PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T./INDUSTRIA ALIMENTARIA
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: _________________________________________________

AÑO: 5to SECCIÒN:______ FECHA: _____/____/____ II BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (8 Puntos)
1. Para planificar el buffet se considera el tiempo y cantidad. ( )
2. Las reuniones numerosas deben programarse un día antes. ( )
3. Las bebidas deben estar en la misma mesa de los bocaditos. ( )
4. Para realizar un buffet se consideran factores: público, ocasión y temporada. ( )
5. REPULGAR: sellado de la masa con los dedos. ( )
6. GLASEAR: extender una masa con el rodillo. ( )
7. La leche es un ingrediente de las “Empanaditas de carne” ( )
8. El chuño es un ingrediente de los alfajores. ( )

II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS : (6 Puntos)

a) 500 ml equivale a : ______ lt. d) 250 ml equivale a : ________ lt.
b) 01 cucharadita equivale a : ______ gr. e) 05 gr equivale a : ________ cdta.
c) ¼ taza equivale a : ______ml. f) 01 litro equivale a : ________ tazas

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 33.50 (6

Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 unidades) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “PIZZITAS”:
FUENTEAR, SELECCIONAR, HORNEAR, PESAR, ESPOLVOREAR, MEZCLAR, ENCIMAR, UNTAR
(10 puntos) (10 Puntos)

- -
- -
-
-
-

-
-

______ Minutos

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T./INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.

 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: _________________________________________________

AÑO: 5to SECCIÒN:______ FECHA: _____/____/____ IV BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (8 Puntos)
1. El cóctel es una bebida preparada a base de bebidas no alcohólicas…. ( )
2. Son cocteles nutritivos los que llevan coñac. ( )
3. Las bebidas deben estar en la misma mesa de los bocaditos. ( )
4. Para realizar un buffet se consideran factores: público, ocasión y temporada. ( )
5. La crema de coco es un ingrediente del Daikiri de Durazno. ( )
6. La leche es un ingrediente del coctel de algarrobina. ( )
7. El batido es una técnica para batir en una coctelera. ( )
8. El Ron es un ingrediente de la piña colada. ( )

II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS : (6 Puntos)

a) 500 ml equivale a : ______ lt. d) 250 ml equivale a : ________ lt.
b) 01 cucharadita equivale a : ______ gr. e) 05 gr equivale a : ________ cdta.
c) ¼ taza equivale a : ______ml. f) 01 litro equivale a : ________ tazas

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 35.00 (6

Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 10 unidades) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “PISCO SOUR”:
DECORAR, SELECCIONAR, SERVIR, MEDIR, LICUAR, AGREGAR, LICUAR.

(10 puntos) (10 Puntos)

-
-
-
-

c/

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: ……………………………………………………………………
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. I BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Son vajillas: azucarera, tazas, plato de postre, etc. ( )
2. Cristalería : vaso para agua, copas, tazas, etc. ( )
3. El Buffet Caliente, se prepara en último momento para consumir de inmediato. ( )
4. El Buffet Frío, se prepara con anticipación… ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un Litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Cocinar por unos minutos:
a) Napar b) Hornear c) Blanquear d) Gratinar
4. Condimentar un alimento:
a) Macerar b) Rehogar c) Soasar d) Sazonar
III. COMPLETE LAS ORACIONES (4 Puntos)

a) Tipos de Buffet: ……………………………, ……………………………., ……………………………,

……………………………… etc.
b) Factores que causan accidentes: ……………………………….., .,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,…,
……………………………….. , ……………………………………
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ENROLLADO PRIMAVERAL”:
PESAR, ENROLLAR, AÑADIR, SERVIR, SALTEAR, FREÍR, SELECCIONAR, ENFRÍAR,
RELLENAR.
(8 Puntos)

- -
-

- - -
- - -

Con salsa_________

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P. CAT
APELLIDOS Y NOMBRES: ___________________________________________________

AÑO: 5to SECCIÒN: _______ FECHA: _____/_____/_____ I BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (3 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

1. El Buffet Brunch es como una cena lunch que puede ser degustado estando de pie. ( )
2. El Buffet Frío, se prepara en último momento para consumir de inmediato. ( )
3. El Buffet Caliente, se prepara con anticipación… ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (2 Puntos)
1. 01 de cucharadita de polvo de hornear equivale a:
a) 05 gr. b) 08 gr. c) 03 gr. d) 10 gr.
2. Reposar frutas en azúcar y licor. En cocina reposar carnes o vegetales en condimentos:
a) Macerar b) Rehogar c) Almíbar d) Sazonar
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 23.50 (6
Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 unidades) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “SALCHICHA A LA
AMERICANA”: SERVIR, SELECCIONAR, INSERTAR, PESAR, FUENTEAR, PICAR, COCCIÓN, CORTAR,
MEZCLAR (7 Puntos)

- - -
- -

COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS

V. ESCRIBE EL TIPO DE DISEÑO: (2
puntos)

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. I BIMESTRE
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Son utensilios de cocina: licuadora, cuchara, cuchillo, horno, etc. ( )
2. El Margen de Utilidad, es un elemento de la hoja de costo. ( )
3. El pimentón es un ingrediente de la papa rellena. ( )
4. El horno, licuadora, refrigeradora, son equipos de cocina. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. ½ de litro de agua equivale a:
a) 450 ml. b) 500 ml. c) 525 ml. d) 300 ml.
2. 1/8 de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Reposar carnes o vegetales en condimentos:
a) Sazonar b) Condimentar c) Macerar d) Gratinar
4. Bañar un alimento en una mezcla de huevos y harina, antes de freír:
a) Gratinar b) Rebozar c) Enharinar d) Amasar

EJECUCIÓN DE PROCESOS
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 25.50 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 porciones) S/.

IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ARROZ TAPADO”: DECORAR, SELECCIONAR,
DESMOLDAR, PESAR, MOLDEAR, FREIR, ADICIONAR, INCORPORAR, SALPIMENTAR, AGREGAR (6 Puntos)

-
- en ____________
-

-
-

-
-
-
-
-
-

c/

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. I BIMESTRE
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Son utensilios de cocina: licuadora, cuchara, cuchillo, horno, etc. ( )
2. El Margen de Utilidad, es un elemento de la hoja de costo. ( )
3. El pimentón es un ingrediente de la papa rellena. ( )
4. El horno, licuadora, refrigeradora, son equipos de cocina. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. ½ de litro de agua equivale a:
a) 450 ml. b) 500 ml. c) 525 ml. d) 300 ml.
2. 1/8 de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Reposar carnes o vegetales en condimentos:
a) Sazonar b) Condimentar c) Macerar d) Gratinar
4. Bañar un alimento en una mezcla de huevos y harina, antes de freír:
a) Gratinar b) Rebozar c) Enharinar d) Amasar

EJECUCIÓN DE PROCESOS
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 25.50 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 porciones) S/.

IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ARROZ TAPADO”: DECORAR, SELECCIONAR,
DESMOLDAR, PESAR, MOLDEAR, FREIR, ADICIONAR, INCORPORAR, SALPIMENTAR, AGREGAR (6 Puntos)

-
- en ____________
-

-
-

-
-
-
-
-
-

c/

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (5 Puntos)
1. Son utensilios de cocina: licuadora, cuchara, cuchillo, horno, etc. ( )
2. El Margen de Utilidad, es un elemento de la hoja de costo. ( )
3. El tocino es un ingrediente del arroz chaufa. ( )
4. El horno, licuadora, refrigeradora, son equipos de cocina. ( )
5. La cebolla china es un ingrediente del pollo al limón ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (5 Puntos)
1. ½ litro de agua equivale a:
a) 450 ml. b) 500 ml. c) 525 ml. d) 300 ml.
2. 1/8 de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Reposar carnes o vegetales en condimentos:
a) Sazonar b) Condimentar c) Macerar d) Gratinar
4. Quemar el alcohol o el vinagre de un alimento:
a) Gratinar b) Rebozar c) Flambear d) Rehogar
5. Freír un alimento, moviendo la sartén para que salte.
a) Soasar b) Saltear c) Hornear d) Rehogar
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 25.50 (10 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “POLLO AL LIMÓN”: SERVIR, SELECCIONAR,
INCORPORAR, PESAR, HERVIR, SALPIMENTAR, AGREGAR, DERRETIR, COCCIÓN, DORAR, INCORPORAR

-
-
-

-
-

-
-
-
c/
PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ________________________________________________
AÑO: 3ro SECCIÒN: ______ FECHA: ____/_____/____ I BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Cortes cuadrados: concassé, brunoise, batalla, etc. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

2. Cortes largos: Juliana, bastón, brunoise, etc. ( )

3. Fondo Oscuro: tiempo de cocción es de 1 hora ( )
4. Son utensilios de cocina: cuchillo, licuadora, ollas, etc. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. 01 taza de agua equivale a:
a) 150 ml. b) 250 ml. c) 225 ml. d) 300 ml.
2. 1/4 de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Reposar carnes o vegetales en condimentos.
a) Condimentar b) Sazonar c) Moldear d) Macerar
4. Freír un alimento, moviendo la sartén para que salte:
a) Saltear b) Rehogar c) Fresard) Sazonar

EJECUCIÓN DE PROCESOS
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 38.50 (6
Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 porciones) S/.
III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CREMA DE ZAPALLO”:
HERVIR, LICUAR, INCORPORAR, DERRETIR, TROZAR, AGREGAR, MISE EN PLACE, SERVIR, FREÍR,
COCCIÓN. (6 Puntos)

-
-

-
-

- -
-

-
PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ________________________________________________
AÑO: 3ro SECCIÒN: ______ FECHA: ____/_____/____ II BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

GESTIÓN DE PROCESOS
I. REALIZA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA.
(10 Puntos)
1. Ligar las ensaladas con ....
2. Ingrediente del arroz con Pato.
3. La coca cola es un ingrediente del arroz....
4. El choclo es un ingrediente de la ensalada...
5. Roux+Fondo=...
6. El arroz es un .....
7. Las Salsas son frías y ...
8. Ingrediente del Tuna Salad.
9. Es un arroz redondo, ideal para el Rissoto
10. La cocción del arroz es a fuego...

II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS: (4 Puntos)

a) 500 ml equivale a : ______ lt. c) 250 ml equivale a : ________ lt.
b) 01 cucharadita equivale a : ______ gr. d) 01 litro equivale a : ________ tazas
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 15.50 (6
Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 4 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “MASA BÁSICA (PASTA)”:
RESERVAR, MISE EN PLACE, HERVIR, CERNIR, SECAR, AGREGAR, CORTAR, INCORPORAR,
REPOSAR, AMASAR (10 puntos)
(10 puntos)

-
-
-
-

____ Minutos

____ Minutos

C/

____ Minutos

C/ -
-

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ________________________________________________

AÑO: 3ro SECCIÒN: ______ FECHA: ____/_____/____ III BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

GESTIÓN DE PROCESOS
I. COMPLETA EL CRUCICULINARIO (10
Puntos)
1. La cocción del ………. es de 18 minutos.
2. Ingrediente principal del cebiche de pollo …
3. Cebiche de pollo se acompaña con ……..
4. Se macera los duraznos con caldo y …………
5. Ingrediente del pollo en salsa de duraznos …
6. Para trocear el pollo debe estar hacia …….
7. Veloute de ave: roux + fondo de ……….
8. Pollo a la Mostaza se acompaña con papas ……
9. Trocear el pollo con cuchillo de …………….
10. Es una parte del pollo ………………..
II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS: (4 Puntos)
a) 500 gr equivale a : ______ kg. d) 250 ml equivale a : _______lt.
b) 01 cucharadita equivale a : ______gr. e) 1/4 litro equivale a : _______ml.
c) 02 tazas de agua equivale a: ______ lt. F) ¾ litro equivale a : _______ml.
III. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. En 100 gr. de pollo nos da un aporte nutricional de 180 calorías. ( )
2. El ave está tierna si el hueso de la pechuga esta saliente. ( )
3. Al comprar el pollo refrigerar inmediatamente, sin lavarlo. ( )
4. El pato se cocina en 30 minutos por cada 450 gr. ( )
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “POLLO EN SALSA DE
DURAZNOS”: SERVIR, MISE EN PLACE, COCCIÓN, SALPIMENTAR, RESERVAR, INCORPORAR,
SELLAR, COCCIÓN, INCORPORAR, RESERVAR, DORAR
(10 puntos) (10 Puntos)

- -
- -

-
-
Pollo c/ -

-
-
-

____ minutos

____ minutos

c/
PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: ________________________________________________ G.P. E.P.

AÑO: 3ro SECCIÒN: ______ FECHA: ____/_____/____ III BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

I. COMPLETA EL CRUCICULINARIO (10 Puntos)

1. La cocción del ………. es de 18 minutos.
2. Ingrediente principal del cebiche de pollo …
3. Cebiche de pollo se acompaña con ……..
4. Se macera los duraznos con caldo y …………
5. Ingrediente del pollo en salsa de duraznos …
6. Para trocear el pollo debe estar hacia …….
7. Veloute de ave: roux + fondo de ……….
8. Pollo a la Mostaza se acompaña con papas ……
9. Trocear el pollo con cuchillo de …………….
10. Es una parte del pollo ………………..

II. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN

LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. En 100 gr. de pollo nos da un aporte nutricional de 180 calorías. ( )
2. El ave está tierna si el hueso de la pechuga esta saliente. ( )
3. Al comprar el pollo refrigerar inmediatamente, sin lavarlo. ( )
4. El pato se cocina en 30 minutos por cada 450 gr. ( )
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 18.50 (6
Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 4 porciones) S/.
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “POLLO A LA BRASA”:
SERVIR, MISE EN PLACE, HORNEAR, MEZCLAR. MARINAR

(10 puntos) (10 Puntos)

- -
- -
- -
- -
- -
-

________ por ______ horas

____ horas

-
c/ -
-
-

PRUEBA BIMESTRAL DE E.P.T. / INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ________________________________________________

AÑO: 3ro SECCIÒN: ______ FECHA: ____/_____/____ IV BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

GESTIÓN DE PROCESOS
I. COMPLETA EL CRUCICULINARIO (10 Puntos)
1. Formas de preparación del pescado.
2. Pescados de forma redonda.
3. Ingrediente para macerar en el escabeche.
4. La causa rellena de pulpo se mezcla con.....
5. Pescado de forma plano.
6. Ingrediente del cebiche de pescado.
7. La causa rellena con langostinos se mezcla con..
8. Hay pescados redondos y .......
9. El pescado se conserva a temperaturas frías o ..
10. Ingrediente de la Parihuela.

II. COLOQUE EL NÚMERO CORRESPONDIENTE

PARA RECONOCER EL PESCADO FRESCO. (5 Puntos)
1. Carne firme y elástica adherida a las espinas.
2. Pared del vientre íntegra y firme.
3. Agallas de color rojo brillante.
4. Vísceras íntegras.
5. Ojos brillantes limpios y salientes.

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 28.50 (5

Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%

GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%

COSTO DE PRODUCCIÓN S/.

MARGEN DE UTILIDAD 20%

PRECIO DE VENTA S/.

PRECIO UNITARIO ( 4 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ESCABECHE DE PESCADO”: MISE EN
PLACE, CUBRIR, SALPIMENTAR, AGREGAR, DORAR, ENHARINAR, MACERAR, FREÍR, RESERVAR

(10 puntos) (10 Puntos)

- -
- - ____ horas
- -

- -
- -
-

-
-

En filetes de ____________

EXÀMEN DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES:
……………………………………………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)

1. En 100 gr. de pollo nos da un aporte nutricional de 180 calorías. ( )
2. El ave está tierna si el hueso de la pechuga este saliente. ( )
3. Al comprar el pollo refrigerar inmediatamente, sin lavarlo. ( )
4. El pato se cocina en 30 minutos por cada 450 gr. ( )

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “POLLO EN SALSA DE

DURAZNOS”: PESAR, MACERAR, SELLAR, INCORPORAR, COCCIÒN, SERVIR, DORAR, COCCIÒN,
INCORPORAR, SALPIMENTAR. (10 Puntos)

- -

- -

- -

-
-

- `
-
minutos

-
-

minutos

III. UBICA EL GRUPO DE ALIMENTOS EN LA PIRÀMIDE NUTRICIONAL (6 Puntos)

EXÁMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ……………………………………………………………………………………..

AÑO: 4to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

1. Las Harinas Leudadas se caracterizan por ser una masa crujiente. ( )

2. El agua disuelve todos los ingredientes sólidos. ( )
3. Los Saborizantes dan color y buena apariencia a los pasteles. ( )
4. Las Harinas débiles sirven para elaborar: queques, pyes, bizcochuelos, etc. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (6 Puntos)
1. Un kilogramo equivale a:
a) 500 gr. b) 750 gr. c) 1000 gr. d) N.A.
2. ¾ de kilo equivale a:
a) 750 gr. b) 125 gr. c) 500 gr. d) 100 gr.
3. 01 Cucharadita de polvo de hornear equivale a:
a) 10 gr. b) 05 gr. c) 12 gr. d) 15 gr.
4. 01 Cucharada de azúcar granulada equivale a:
a) 18 gr. b) 15 gr. c) 10 gr d) 20 gr.
5. Extender una masa con la ayuda de un rodillo:
a) Mezclar b) Trabajar c) Igualar d) Laminar
6. Fundir ciertas materias en un líquido. Ejm. Sal, azúcar en agua:
a) Mezclar b) Emborrachar c) Disolver d) Glasear

1. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CHURROS”: FREIR, PESAR, FERMENTAR,

AMASAR, RELLENAR, SOBAR, ESTIRAR, PESAR, BOLEAR. (12 Puntos)

1.
2.
3.-

C/

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA G.P. E.P.

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre Prof. Silvia V. Ochoa

GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Son equipos de repostería: horno, batidora, etc. ( )
2. Son utensilios de repostería: tazas medidoras, rodillo, cernidor, etc. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

3. Las masas quebradas se caracterizan por tener una textura cremosa. ( )

4. Las masas cremadas se caracterizan por tener una textura arenosa. ( )
II. COMPLETE LAS ORACIONES (6 Puntos)
a) Existen dos tipos de harina: ……………………….. y …………………………..
b) Para preparar un queque la primera fase es cremar el ……………. y ………………
c) Contienen más proteínas las harinas …………………….. y los que contienen menos proteínas las
harinas ………………………….
d) Para la cocción de queques la temperatura debe ser ……………………….
III. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (8 Puntos)
1. Trabajar o elaborar una masa:
a) Abrillantar b) Amasar c) Mezclar d) N.A.
2. Extracto de diversas sustancias en aceite para aromatizar:
a) Colorante b) Polvo de hornear c) Esencia d) Ralladura
3. Una taza de harina equivale a:
a) 125 gr. b) 100 gr. c) 150 gr. d) 250 gr.
4. Una cucharadita equivale a:
a) 02 ml. b) 05 ml. c) 15 ml. d) 10 ml.
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “QUEQUE DE NARANJA”: PESAR,
INCORPORAR, AGREGAR, VACIAR, CREMAR, CERNIR, ADICIONAR, ENFRIAR, HORNEAR,
DESMOLDAR
(10 Puntos) (10 Puntos)

-
-

- -
-

-
-

-
-

Tº=
O=

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA

G.P. E.P.
ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. IV Bimestre Prof. Silvia V. Ochoa
Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Son equipos de repostería: horno, batidora, etc. ( )
2. Son utensilios de repostería: tazas medidoras, rodillo, cernidor, etc. ( )
3. Las masas quebradas se caracterizan por tener una textura cremosa. ( )
4. Las masas cremadas se caracterizan por tener una textura arenosa. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

II. COMPLETE LAS ORACIONES (6 Puntos)

a) Existen dos tipos de harinas ____________ y ____________
b) Para preparar un queque la primera fase es cremar la ______________y __________
c) Contienen más proteínas las harinas ____________y los que contienen menos
proteínas las harinas ____________
d) Para la cocción de queques la temperatura debe ser ________________
III. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (8 Puntos)
1. Trabajar o elaborar una masa:
a) Abrillantar b) Amasar c) Mezclar d) N.A.
2. Extracto de diversas sustancias en aceite para aromatizar:
a) Colorante b) Polvo de hornear c) Esencia d) Ralladura
3. Una taza de harina equivale a:
a) 125 gr. b) 100 gr. c) 150 gr. d) 250 gr.
4. Una cucharadita equivale a:
a) 02 ml. b) 05 ml. c) 15 ml. d) 10 ml.
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “QUEQUE DE PLÁTANO”: PESAR,
INCORPORAR, AGREGAR, VACIAR, CREMAR, CERNIR, ADICIONAR, ENFRIAR, HORNEAR,
DESMOLDAR
(10 Puntos) (10 Puntos)

-
-

-
-

- -
-

-
-

Tº=
O=

G.P. E.P.
PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA
ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (8 Puntos)
1. Las harinas débiles tienen alto contenido de proteínas. ( )
2. Las coberturas de chocolate son: blanca, leche y bitter. ( )
3. La cobertura bitter se caracteriza por ser dulce. ( )
4. AMASAR: pasar por un tamiz o cernidor. ¡ ( )
5. La cobertura de leche se usa para chocotejas. ( )
6. MOLDEAR: preparar en un molde ( )
7. Los panes se preparan con harinas fuertes. ( )
8. MEZCLAR: unir ingredientes. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS: (6 Puntos)

a) 500 ml equivale a : ______ lt. d) 250 ml equivale a : ________ lt.
b) 01 cucharadita equivale a : ______ gr. e) 05 gr equivale a : ________ cdta.
c) ¼ taza equivale a : ______ml. f) 01 litro equivale a : ________ tazas

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 25.50 (6

Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 porciones) S/.
EJECUCIÓN DE
PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “MAGDALENAS BICOLOR”:
HORNEAR, SELECCIONAR, VERTER, PESAR, AGREGAR, BATIR, SEPARAR, AGREGAR, REPOSAR,
BATIR (10 puntos)
(10 puntos)

- -
- -
- -

-
-
-
-

_________ Minutos

Tº =
O = _____ minutos

G.P. E.P.
PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA
ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. IV Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (8 Puntos)
1. Las harinas débiles tienen alto contenido de proteínas. ( )
2. Las coberturas de chocolate son: blanca, leche y bitter. ( )
3. La cobertura bitter se caracteriza por ser dulce. ( )
4. AMASAR: pasar por un tamiz o cernidor. ( )
5. La cobertura de leche se usa para chocotejas. ( )
6. MOLDEAR: preparar en un molde ( )
7. Los panes se preparan con harinas fuertes. ( )
8. MEZCLAR: unir ingredientes. ( )

II. COMPLETA LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS: (6 Puntos)

 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

a) 500 ml equivale a : ______ lt. d) 250 ml equivale a : ________ lt.

b) 01 cucharadita equivale a : ______ gr. e) 05 gr equivale a : ________ cdta.
c) ¼ taza equivale a : ______ml. f) 01 litro equivale a : ________ tazas

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 15.50 (6

Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 50 porciones) S/.
EJECUCIÓN DE
PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “MUFFIN DE CHOCOLATE”:
HORNEAR, SELECCIONAR, SUMERGIR, PESAR, VACIAR, BATIR, DERRETIR, BATIR, AGREGAR,
AÑADIR. (10 puntos)
(10 puntos)

-
-
-

-
-
-
-

-
-

______Minutos

Tº =
O = _____ minutos

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA G.P. E.P.

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: __________________________________________

AÑO: 1ro /2do SECCIÒN: _____ FECHA: ____/____/___ IV Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. El chocolate se obtiene del coco. ( )
2. Las coberturas de chocolate son tres: blanca, leche y bitter. ( )
3. La cobertura bitter se caracteriza por ser dulce. ( )
4. 01 tableta de cobertura equivale a 100 gr. ( )
5. La cobertura de leche se usa para chocotejas. ( )
6. La glucosa es un ingrediente de la chocoteja de coco. ( )

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 14.50 (6

Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 15 unidades) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
II. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “CHOCOLATE SUBLIME”:
ENVOLVER, SELECCIONAR, DESMOLDAR, PESAR, REFRIGERAR, DERRETIR, MOLDEAR,
AGREGAR
(10 Puntos)
(10 Puntos)

____ Minutos

PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA G.P. E.P.

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: __________________________________________

AÑO: 1ro /2do SECCIÒN: _____ FECHA: ____/____/___ IV Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (10 Puntos)
1. El chocolate se obtiene del cacao. ( )
2. 01 taza de agua equivale a 150 ml. ( )
3. El manjar blanco es un ingrediente de la botella de chocolate. ( )
4. 01 tableta de cobertura equivale a 120 gr. ( )
5. La cobertura bitter se usa para chocotejas. ( )
6. La glucosa es un ingrediente de la chocoteja de lúcuma. ( )
7. Se usa cobertura de leche, para los bombones de fresa. ( )
8. 01 cdta. Equivale a 5gr. ( )
9. La cobertura de leche es un ingrediente de la chocoteja de lúcuma. ( )
10. ½ kg. Equivale a 250 gr. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE S/. 18.50 (10
Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 20 unidades) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
II. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “CHOCOTEJA DE COCO”:
DERRETIR,
ENVOLVER, SELECCIONAR, DESMOLDAR, PESAR, RELLENAR, REFRIGERAR, TAPAR,
MOLDEAR, COCCIÓN.
(10 Puntos)
(10 Puntos)

- -

- -

____ Minutos

EXAMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………

AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa
I. COMPLETE LAS ORACIONES (2 Puntos)
1. El Banquete se clasifica en:
a) …………………………………………………………………………….
b) …………………………………………………………………………..
c) …………………………………………………………………………….
d) ………………………………………………………………………….

II. ¿COMO PONER LA MESA PARA UNA CENA FORMAL? (10 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

A. ………………………………………………………..
B. ……………………………………………………….
C. ……………………………………………………….
D. ……………………………………………………….
E. ……………………………………………………….
F. ………………………………………………………
G. ………………………………………………………..
H. ……………………………………………………….
I. ……………………………………………………….
J. ………………………………………………………
K. ………………………………………………………
L. ………………………………………………………
M. ………………………………………………………

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ARROZ AL CURRY”:

EMPLATAR, MISE EN PLACE, AGREGAR, DORAR, GRANEAR, INCORPORAR, AGREGAR,
INCORPORAR (8 Puntos)

-
-

-
-

-
-
-

-
-

PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa

I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)

1). 500 ml. Equivale a 1 litro de agua ( )
2). 01 cucharada de agua equivale a 15 ml. ( )
3). Para una cena formal se usa copa para vino blanco. ( )
4). Los tenedores para la comida se ubican al lado izquierdo de los platos. ( )
5). CERNIR: es pasar por un tamiz. ( )
6). BLANQUEAR: cocinar por 1 hora los alimentos. ( )

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “PAVITA AL VINO”:

EMPLATAR, MISE EN PLACE, COCCIÓN, SALPIMENTAR, INCORPORAR, MACERAR, DORAR, ESCURRIR,
RESERVAR, SELLAR (8 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

- - -
- - -
-
- -
- -
-

c/.

IV. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 33.50 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 6 porciones) S/.

PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Las harinas fuertes tienen un alto contenido de proteínas. ( )
2. Con las harinas débiles se pueden preparar, pasteles. ( )
3. Las masas esponjosas viene a ser el batido continuo de huevos y azúcar. ( )
4. Las masas galleteras se caracterizan por ser una masa esponjosa. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. 01 Cucharadita de polvo de hornear equivale a:
a) 05 gr. b) 07 gr. c) 10 gr. d) 08 gr.
2. 01 taza de agua equivale a:
a) 225 ml b) 350 ml c) 250 ml d) 125 ml
3. Para hornear queques y budines, la temperatura es:
a) Fuerte b) Suave c) Caliente d) Moderado
4. Es un polvo blanco, fino, como el resultado del proceso de molienda del trigo.
a) Azúcar b) Harina c) Leche d) Azúcar impalpable
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “PIONONO CASERO”:

ESPOLVOREAR, PESAR, BATIR, PORCIONAR, ADICIONAR, RELLENAR, INCORPORAR, HORNEAR,
VACIAR. (6 Puntos)

- -

- -
-

- -
-

Tº=
O=

IV. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 18.00 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA
20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 6 porciones) S/.
PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: _____________________________________________

AÑO: 3ro SECCIÒN: _____ FECHA: ___________ III Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)

1. En 100 gr. de carne asada, aportan 100 calorías. ( )

2. La forma más nutritiva y digestión de la carne es comer a la parrilla , hervida, etc. ( )
3. La carne fresca debe tener grasa blanca no amarillenta. ( )
4. Las carnes de primera son más oscuras de alta calidad. ( )
5. Una taza de agua equivale a 350 ml. ( )
6. ¼ kg equivale a 250 gr. ( )

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “SECO DE CABRITO”: SERVIR,

MISE EN PLACE, COCCIÓN, MARINAR, AGREGAR, DORAR, VERTER, INCORPORAR,
COCCIÓN
(8 Puntos)

-
-
-
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

-
-

------- minutos

-
-

-
-

Fuego ________

-
C/
-

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 33.50 (6

Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 4 porciones) S/.

PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ___________________________________________

AÑO: 4to SECCIÒN: _______ FECHA: __________ III Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Las Masas Hojaldradas se caracterizan por presentar varios pliegues o capas. ( )
2. El agua disuelve todos los ingredientes sólidos. ( )
3. Los Saborizantes dan color y buena apariencia a los pasteles. ( )
4. Las Harinas débiles sirven para elaborar: queques, pyes, bizcochuelos, etc. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. ½ kilogramo equivale a:
a) 500 gr. b) 750 gr. c) 1000 gr. d) N.A.
2. ¾ de kilo equivale a:
a) 750 gr. b) 125 gr. c) 500 gr. d) 100 gr.
3. 01 Cucharadita de polvo de hornear equivale a:
a) 10 gr. b) 05 gr. c) 12 gr. d) 15 gr.
4. 01 Cucharada de azúcar granulada equivale a:
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

a) 18 gr. b) 15 gr. c) 10 gr . d) 20 gr.

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CREMA PASTELERA”: PESAR, ENFRIAR,
DISOLVER, AGREGAR, DILUIR, MEZCLAR, HERVIR, INCORPORAR (6 Puntos)

- -

- - -

- - -

Hasta que

- -

IV. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 18.50 (6 Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 2 porciones) S/.

EXÁMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ……………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa

I. MENCIONE LOS INGREDIENTES PARA PREPRAR “SÁNDWICH TROPICAL” (8 Puntos)

_________________________________ ____________________________
__________________________________ ____________________________
__________________________________ ____________________________
__________________________________ ____________________________

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “SÁNDWICH HAWAIANO”:

CORTAR, SELECCIONAR, PESAR, TAPAR, UNTAR, UNIR, COLOCAR, TAPAR, UNTAR, COLOCAR (6
Puntos)

-
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

- -
-

c/

- -
- -

c/

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 8.50 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO (2 porciones) S/.
EXÁMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. IV Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa

I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)

1. Los pescados son de forma redondo y plano ( )

2. La causa rellena con langostinos se mezcla con aceitunas. ( )
3. Son pescados redondos el atún, bonito, lenguado, etc. ( )
4. El pescado se conserva a temperaturas frías o calientes. ( )
5. La mostaza es un ingrediente de la Jalea Mixta. ( )
6. La forma de preparar el pescado es en caldo corto. ( )

II. COMO RECONOCER LA FRESCURA DE UN PESCADO. COLOQUE EL NÚMERO QUE

CORRESPONDE (7 Puntos)
1. Olor marino
2. Cavidad abdominal íntegra y firme
3. Sangre en las Agallas
4. Espina central no debe separarse.
5. Ojos brillantes y abultados.
6. Escamas brillantes
7. Tersura de la carne.
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CEBICHE DE PESCADO”:

DECORAR, MISE EN PLACE, SERVIR, REPOSAR, MARINAR, ESCURRIR. (7 Puntos)

-
- c/
-

- -

- -

- - -
c/
- -

c/ ___________

EXÁMEN BIMESTRAL DE E.P.T. INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 1ro / 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. REALIZA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA.
(10 Puntos)
1. El creador del sándwich fue Jhon ...
2. Ingrediente del jugo delicia de plátano.
3. Ingrediente para el jugo especial.
4. Sándwich relleno de piña, jamón, etc.
5. Sándwich relleno de palta, huevo, tomate,
etc.
6. Fruta que se usa para el jugo tutti fruti.
7. Ingrediente del sándwich tropical.
8. Sándwich conocido en español como ....
9. Ingrediente que más se utiliza para untar
los sándwich.
10. Ingrediente del jugo surtido.

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE: S/. 7.50 (10 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 2 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “SÁNDWICH HAWAIANO”:
CORTAR, SELECCIONAR, PESAR, TAPAR, UNTAR, UNIR, COLOCAR, TAPAR, UNTAR, COLOCAR
(10 Puntos) (10 Puntos)

- -
-

c/

- -
- -

c/

EXÁMEN BIMESTRAL DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. IV Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. REALIZA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA. (10 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

1. Formas de preparación del pescado.

2. Pescados de forma redonda.
3. Ingrediente para macerar en el escabeche.
4. La causa rellena de pulpo se mezcla con.....
5. Pescado de forma plano.
6. Ingrediente del cebiche de pescado.
7. La causa rellena con langostinos se mezcla con..
8. Hay pescados redondos y .......
9. El pescado se conserva a temperaturas frías o .....
10. Ingrediente de la Parihuela.

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 17.50 (10 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/. ÷ 2 =
PRECIITARIO S/.
PRUEBA DE ENTRADA

APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: ………………….

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa

I. QUÉ OPCIONES OCUPACIONALES O ESPECIALIDADES BRINDA TU I.E.

___________________________________ __________________________________
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

____________________________________ __________________________________

____________________________________ __________________________________

____________________________________ ___________________________________

II. ¿QUÉ ENTIENDES POR INDUSTRIA ALIMENTARIA?

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

III. MENCIONA EQUIPOS Y UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN COCINA Y REPOSTERÍA.

EQUIPOS UTENSILIOS

IV. MENCIONA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE TIENES QUE TENER EN

CUENTA AL REALIZAR TUS PREPARADOS. ?

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_

PRUEBA DE ENTRADA
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: ……………………………………………………

AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: ………………….

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa

I.¿QUÉ TIPOS DE BUFFET CONOCES?

___________________________________ __________________________________

____________________________________ __________________________________

____________________________________ __________________________________

____________________________________ ___________________________________

II. MENCIONA EQUIPOS Y UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN BUFFET .

EQUIPOS UTENSILIOS

III. ¿QUÉ SE DEBE CONSIDERAR PARA PLANIFICAR UN

BUFFET?
________________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
_____________________________________________________

IV. ¿QUÉ TIPOS DE BOCADITOS CONOCES?

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
______________________________

PRUEBA DE ENTRADA

APELLIDOS Y NOMBRES: ……………………………………………………

 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

AÑO: 4to SECCIÒN: ………… FECHA: ………………….

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa

I. ¿QUÉ ENTIENDES POR PASTELERÍA?

__________________________________________________________

______________________________________________________________________________________
_________________________________

II. MENCIONA EQUIPOS Y UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN PASTELERÍA.

EQUIPOS UTENSILIOS

III. MENCIONE LOS INGREDIENTES PRINCIPALES EN PASTELERÍA.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

IV. ESCRIBE EL SIGNIFICADO DE LAS SIGUIENTES TERMININOLOGÍAS?

AMASAR: _______________________________________________________________________
____________________________________________________________________

LAMINAR: ______________________________________________________________________
________________________________________________________________

HORNEAR: ______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

BATIR: __________________________________________________________________________

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: ………………….
Prof. Silvia V. Ochoa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Los equipos de medición: balanza, tazas y cucharas medidoras, termómetros. ( )
2. Son utensilios: abrelatas, espumaderas, cucharones, cocina, etc. ( )
3. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
4. Los elementos de un fondo son: agua, sal, huesos y verduras. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Tiempo de cocción del fondo fumet o pescado:
a) 10 minutos b) 1 hora c) 30 minutos d) 15 minutos
4. Sacar el jugo pegado a la sartén o asadera con un fondo:
a) Glasear b) Fresar c) Desglasear d) Rehogar
III. COLOQUE EL NOMBRE DEL TIPO DE CORTE EN LAS VERDURAS Y/O TUBÉRCULOS (4

Puntos)

IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE: “SOPA A LA MINUTA”: MICE EN
PLACE, SERVIR, SALTEAR, AÑADIR, AGREGAR, RETIRAR, FREIR, COCCIÓN, AGREGAR, AÑADIR,
INCORPORAR, HERVIR. (8 Puntos)

-
-

- -
- -

-
-

EXÁMEN BIMESTRAL DE INDUSTRIA

-
ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
I. REALIZA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA. (10 Puntos)

1. Elementos del diseño.

2. Ingrediente del chocolate sublime.
3. Ingrediente que más se utiliza para untar los sándwich.
4. Ingrediente del sándwich tropical.
5. Cobertura que se usa para el sublime.
6. Ingrediente del sándwich olímpico.
7. Sándwich relleno de palta, huevo, lechuga, etc.
8. El creador del sándwich fue Jhon ...
9. Sándwich relleno de piña, jamón, etc.
10. Sándwich conocido en español como ....

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 7.50 (10 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/. ÷ 2 =
PRECIO UNITARIO S/.

EXÁMEN BIMESTRAL DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. REALIZA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA. (10 Puntos)

1. Ligar las ensaladas con ....

2. Ingrediente del arroz con Pato.
3. La coca cola es un ingrediente del arroz....
4. El choclo es un ingrediente de la ensalada...
5. Roux+Fondo=...
6. El arroz en un .....
7. Las Salsas son frías y ...
8. Ingrediente del Tuna Salad.
9. Es un arroz redondo, ideal para el Rissoto
10. La cocción del arroz es a fuego...

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 7.50 (10 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/. ÷ 2 =
PRECIO UNITARIO S/.
PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA
ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………
AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

1. Para planificar el buffet se considera el tiempo y cantidad. ( )

2. Las reuniones numerosas deben programarse un día antes. ( )
3. Las bebidas deben estar en la misma mesa de los bocaditos. ( )
4. Para realizar un buffet se consideran factores como: público, ocasión y temporada. ( )

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “NIDITOS DE AMOR”:

SELECCIONAR, ESPOLVOREAR, PESAR, UNTAR, CERNIR, HORNEAR, UNIR, CORTAR,
INCORPORAR, ESTIRAR, REFRIGERAR. (10 Puntos)

- -

-
-

- Minutos

Tº=
O=

IV. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 20.50

(6 Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/. ÷ =
PRECIO UNITARIO S/.

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa
I. COMPLETE LAS ORACIONES (4 Puntos)

El Banquete se clasifica en:

a) …………………………………………………………………………….
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

b) …………………………………………………………………………..
c) …………………………………………………………………………….
d) ………………………………………………………………………….

II. ¿COMO PONER LA MESA PARA UNA CENA FORMAL? (10 Puntos)

A. …………………………………………
B. ………………………………………
C. …………………………………………
D. …………………………………………
E. …………………………………………
F. …………………………………………
G. …………………………………………
H. …………………………………………
I. …………………………………………
J.…………………………………………
K. …………………………………………
L. …………………………………………
M. ……………………………………………………

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ARROZ AL PIMIENTO”:

SERVIR, SELECCIONAR, GRANEAR, PESAR, VERTER, REHOGAR, AGREGAR (6 Puntos)

_ _
_

-
-
-

____Minutos

PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 3ro SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III BIMESTRE

Prof. Silvia V. Ochoa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)

1. En 100 gr. de pollo nos da un aporte nutricional de 20 gr de proteínas. ( )

2. Para trozar un ave, esta debe colocarse las pechugas hacia abajo. ( )
3. Al trozar un pollo se puede obtener 10 buenas presas. ( )
4. El pollo se cocina en 18 minutos por cada 450 gr. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “POLLO A LA BRASA”: SERVIR,

MISE EN PLACE, HORNEAR, MACERAR, MEZCLAR. (10 Puntos)

- - -

_ _ _

_ _ _

_ _

_ ____ horas

horas

_ _

_ _

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 18.50 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO (04 porciones) S/.

PRUEBA BIMESTRAL DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: ……………………………………………………………………

AÑO: 4to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Las Harinas Leudadas se caracterizan por ser una masa crujiente. ( )
2. Las masas hojaldradas se caracterizan por presentar varios pliegues o capas ( )
3. Los Saborizantes dan color y buena apariencia a los pasteles. ( )
4. Las Harinas débiles sirven para elaborar: queques, pyes, bizcochuelos, etc. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

1. Un kilogramo equivale a:
a) 500 gr. b) 750 gr. c) 1000 gr. d) N.A.
2. ¾ de kilo equivale a:
a) 750 gr. b) 125 gr. c) 500 gr. d) 100 gr.
3. 01 Cucharadita de polvo de hornear equivale a:
a) 10 gr. b) 05 gr. c) 12 gr. d) 15 gr.
4. 01 Cucharada de azúcar granulada equivale a:
a) 18 gr. b) 15 gr. c) 10 gr . d) 20 gr.
III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CHURROS”: FREIR, PESAR,
SOBAR, RELLENAR, BOLEAR, FERMENTAR, AMASAR, PESAR, ESTIRAR.
(6 Puntos)

1. - -
2. - -
3. -
-

III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 18.50 (6 Puntos)

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD
20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO (04 porciones) S/.

PRUEBA ESCRITA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………………………………

AÑO: 4to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. IV Bimestre

Prof. Silvia V. Ochoa
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Las Masas Hojaldradas se caracterizan por presentar un pliegue o capas. ( )
2. Masas Galleteras: son compactas y se pueden dar varias formas. ( )
3. La leche es un ingrediente de la Crema Pastelera. ( )
4. La Babarúa de Maracuyá es una torta semifrío. ( )
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “MASA HOJALDRE”:

SELECCIONAR, HORNEAR, PESAR/MEDIR, MOLDEAR, AMASAR, LAMINAR, SOBAR,
REFRIGERAR, EMPASTAR, ESTIRAR
(16 Puntos)

- -
-
- -

Dobles ____________
2

Dobles ____________
3

III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “ARROZ CON LECHE”: ESPOLVOREAR,
SELECCIONAR, VACIAR, PESAR, AÑADIR, HERVIR, COCCIÓN, AGREGAR.
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

- -
- -
-

-
-
-
-

C/

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………

AÑO: 4to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. II Bimestre
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE EL NÚMERO CORRESPONDIENTE EN LOS PARENTESIS. (8 Puntos)
1. Consiste en homogeneizar, reteniendo en el colador o
tamiz las partes demasiado gruesas o ajenas al producto. ( ) LAMINAR
2. Dar volumen u homogenizar las claras. ( ) ESPOLVOREAR
3. Romper y quitar la corteza de frutos secos o huevos. ( ) TAMIZAR
4. Tirar harina, azúcar, cacao u otros productos en forma de
lluvia sobre un preparado o recipiente. ( ) GLASEAR
5. Retirar con cuidado, una preparación caliente o fría de un molde. ( ) ENGRASAR
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

6. Recubrir un preparado de pastelería con fondant , etc. ( ) DESMOLDAR

7. Extender una pasta con la ayuda de un rodillo. ( ) BATIR
8. Untar con mantequilla fundida o punto de pomada el fondo y
las paredes de un molde. ( ) CASCAR

II. COMPLETE LAS SIGUIENTES EQUIVALENCIAS : (6 Puntos)

g) 01 taza equivale a : ________ ml. d) 500 ml equivale a : _________ lt..

h) 01 cucharadita equivale a : ________ ml. e) 01 cucharada equivale a : _________ ml.

i) ½ taza equivale a : ________ ml. f) ¾ kg equivale a : _________ gr.

2. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE LA “CHURROS”: FREIR, PESAR, FERMENTAR,

AMASAR, RELLENAR, SOBAR, ESTIRAR, PESAR, BOLEAR, SELECCIONAR (12 Puntos)

1.
2.
3.-

C/

Tº=
O=

EXÀMEN ESCRITO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………

AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: …………………. III Bimestre
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. UNE CON FLECHAS LAS SIGUIENTES OPERACIONES O TERMINOLOGÍAS. (8 Puntos)

1. Reposar frutas en azúcar y licor.

En cocina reposar carnes o vegetales en condimentos. ( ) GLASEAR
2. Cocinar por unos minutos. ( ) CERNIR
MACERAR
3. Unir ingredientes. BLANQUEAR

4. Pasar por tamiz. SAZONAR

MEZCLAR
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

5. Quemar el alcohol de un alimento. AMASAR

IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DEL “ALFAJORES DE MAICENA”:

ESPOLVOREAR, SELECCIONAR, RELLENAR, PESAR, HORNEAR, CREMAR, CORTAR,
AGREGAR, ESTIRAR, INCORPORAR, REFRIGERAR. (8 Puntos)

-
-

-
-

-
-

_________ Minutos

Tº =
O = _____ minutos

C/

C/

IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS PARA ELABORAR “PAPA A LA HUANCAÍNA”:
SERVIR, SELECCIONAR, SAZONAR, PESAR, LICUAR, SALTEAR . (8 Puntos)

- -
-

- -
c/ -

c/ -
_

-
-
-
-
c/
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

PRUEBA DE RECUPERACIÓN / E.P.T.

G.P. E.P. C.A.T.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 1ro SECCIÒN: ………… FECHA: ………………….
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Los equipos de cocina son: licuadora, horno, balanza, etc. ( )
2. Los utensilios son instrumentos grandes para cocinar. ( )
3. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
4. La piña es un ingrediente del Sándwich Tropical. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 02 tazas b) 04 tazas c) 01 taza d) N.A.
2. ¼ de kilo equivale a:
a) 500 gr. b) 125 gr. c) 250 gr. d) 100 gr.
3. Ingrediente de la “Sándwich Hawaiano”:
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

a) Jamón b) Pera c) Vainitas d) N.A.

4. Ingrediente del Jugo Especial:
a) Beterraga b) Zanahoria c) Huevo d) N.A.
IV. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE s/. 10.50 (12 Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 2 porciones) S/.
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS PARA ELABORAR JUGO “___________________”:
FIN, LICUADO, LAVADO, PELADO, INICIO, PICADO, SERVIDO, FRUTAS DEL ALMACÉN, SECADO,
DECORADO, ¿CUMPLE CON EL ESTÁNDAR DE LIMPIEZA?, INSPECCIÓN DE LIMPIEZA.
.
(10 Puntos) . (10 Puntos)

- -
- -
-
-
-

c/

COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS

1) Los elementos básicos del Diseño son………………….., ……………………., ………………..y ………………..

2) El diseño gráfico, …………………….., ……………………… y …………………… son algunos de los tipos de
diseño.
3) Crea un dibujo empleando la acumulación de puntos para generar diferentes tonalidades.
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

4) Para que una oportunidad de negocio sea buena debe cumplir o ser capaz de alcanzar, los siguientes
criterios:…………………………., ………………..……………, Competitiva y …………………………………
5) Un buen Emprendedor se caracteriza por ser responsable,…………….……..…......,…….……….……..……,
…………………………….. y ………………..……….

PRUEBA ESCRITA/ E.P.T. INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 1ro SECCIÒN: ………… FECHA: 25/04/16
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Los equipos de cocina son: licuadora, horno, balanza, etc. ( )
2. Los utensilios son instrumentos grandes para cocinar. ( )
3. El Margen de Utilidad, es un elemento de la hoja de costo. ( )
4. Son Materia Prima: las carnes, leche, pescados, frutas y verduras. ( )
5. La piña es un ingrediente del Sándwich Tropical. ( )
6. El D.O.P. es una representación gráfica para la secuencia de procesos. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Ingrediente del “Sándwich Hawaiano”:
a) Jamón b) Pera c) Vainitas d) Zanahoria
2. Sándwich relleno piña, jamón, etc.:
a) Tropical b) Olímpico c) Hawaiano d) N.A.
3. Ingrediente que más se utiliza para untar los sándwich.
a) Ketchup b) Mayonesa c) Sal d) Mostaza
4. Ingrediente del “Sándwich Tropical”:
a) Piña b) Vainitas c) Huevo d) Jamón
III. COMPLETE LAS ORACIONES (10 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

a) El ___________ es el local, que se ha destinado para aprender una ocupación o para realizar
actividades de producción y /o servicios.
b) El creador del sándwich fue Jhon ____________
c) La _______________________ es un documento donde se recogen datos de forma clara, concisa y
las características de los productos, para satisfacer al consumidor.
d) Las Normas de seguridad e higiene, Antes de trabajar son: _______________________________,
_________________________ , __________________________ ,________________________ etc.

e) Símbolo de inicio o fin __________ , Almacenamiento ___________ , Procesos __________

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “SÁNDWICH HAWAIANO”: CORTAR, PESAR,
SELECCIONAR, TAPAR, UNTAR, UNIR, COLOCAR, TAPAR, UNTAR, COLOCAR
(10 Puntos) (10 Puntos)

- -
-

c/

- -
- -

c/

PRUEBA BIMESTRAL/ E.P.T. INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 1ro SECCIÒN: ………… FECHA: / /
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Los utensilios de cocina son: tabla de picar, cocina, cuchillo, etc. ( )
2. Los equipos son instrumentos pequeños para cocinar. ( )
3. La Mano de Obra, es un elemento de la hoja de costo. ( )
4. Son Materia Prima: pan, verduras, frutas, pollo, etc. ( )
5. La Palta es un ingrediente del Sándwich Tropical. ( )
6. El Ficha Técnica es una representación gráfica para la secuencia de procesos. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Ingrediente del “Sándwich Hawaiano”:
a) Palta b) Piña c) Vainitas d) Zanahoria
2. Sándwich relleno con palta, huevo, zanahoria, tomate, etc.:
a) Tropical b) Olímpico c) Hawaiano d) N.A.
3. Sándwich conocido en español como ....
a) Butifarra b) Hamburguesa c) Emparedado d) Sanguchón
4. Ingrediente del “Sándwich Tropical”:
a) Piña b) palta c) Huevo d) Zanahoria
II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL TOTAL ES DE: S/. 9.00 (10 Puntos)
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.

MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 2 porciones) S/.

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “TRIPLE DE POLLO Y DURAZNO”: CORTAR,
PESAR, SELECCIONAR, TAPAR, COMERCIALIZAR, UNTAR, COLOCAR, TAPAR, UNTAR, COLOCAR
(10 Puntos) (10 Puntos)

c/

c/

c/

PRUEBA ESCRITA/ E.P.T. INDUSTRIA ALIMENTARIA

G.P. E.P.
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..
AÑO: 1ro SECCIÒN: ………… FECHA: ___/____/____ II BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (6 Puntos)
1. Los equipos de cocina son: licuadora, horno, balanza, etc. ( )
2. Los utensilios son instrumentos grandes para cocinar. ( )
3. La piña es un ingrediente del jugo Delicia de plátano. ( )
4. Son Materia Prima: las frutas, verduras, etc. ( )
5. El plátano es rico en potasio. ( )
6. El D.O.P. es una representación gráfica para la secuencia de procesos. ( )
II. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA (4 Puntos)
1. Un litro de agua equivale a:
a) 150 ml b) 500 ml. c) 1000 ml d) 100 ml
2. Ingrediente del jugo delicia de plátano:
a) Lima b) Piña c) Limón d) Mango
3. Una cucharada de azúcar equivale a:
a) 10 gr. b) 15 gr. c) 12 gr. d) 05 gr.
4. Ingrediente del jugo apasionado:
a) Maracuyá b) Naranja c) Plátano d) Limones
III. COMPLETE LAS ORACIONES (10 Puntos)
1. El ___________ es una sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas.
2. Es una fruta rica en fibra, la ______________
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

3. La ___________ y ____________ son ricos en vitamina C.

4. Las frutas de color _________ ayudan a mantener sanos el corazón y la circulación. Tenemos a:
_________ , ____________
5. La ____________ y ____________ son frutas que ayudan a tener una buena visión, cicatrización y
combaten el cáncer y son de color __________
EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “DELICIA DE PLÁTANO”: FIN, LICUADO,
LAVADO, PELADO, INICIO, PICADO, SERVIDO, FRUTAS DEL ALMACÉN, SECADO, DECORADO, ¿CUMPLE CON
EL ESTÁNDAR DE LIMPIEZA?, INSPECCIÓN DE LIMPIEZA.
.
(10 Puntos) (10 Puntos)

-
-
-
-

c/

PRUEBA BIMESTRAL/ E.P.T. INDUSTRIA ALIMENTARIA G.P. E.P.

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 1ro SECCIÒN: ………… FECHA:___ /___ /___ II BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (10 Puntos)
1. El jugo es una sustancia que se extrae de los vegetales y frutas. ( )
2. Las frutas de color rojo ayudan a tener buena visión y son las fresas, etc. ( )
3. 01 taza de agua equivale a 250 ml. ( )
4. La beterraga es un ingrediente del jugo especial. ( )
5. Son ingredientes del jugo surtido: piña, zanahoria, papaya, etc. ( )

II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO (10 Puntos)

UNIDAD DE PRECIO
Nº MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
01 Papaya 100 Gr. 1.00
02 Plátano 02 Unid. 0.20
03 Melón 50 Gr. 1.00
04 Piña 200 Prima)
COSTO TOTAL (Materia Gr. 0.50
S/.
05 Azúcar MANO DE OBRA 03 Cdas.
20% 0.10
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO REDONDEO S/.
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

EJECUCIÓN DE PROCESOS
IV. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “JUGO ESPECIAL”: FIN, LICUADO, LAVADO,
PELADO, INICIO, PICADO, SERVIDO, FRUTAS DEL ALMACÉN, SECADO, DECORADO, ¿CUMPLE CON EL
ESTÁNDAR DE LIMPIEZA?, INSPECCIÓN DE LIMPIEZA.
.
(10 Puntos) (10 Puntos)

-
-
-
-
-
-
-
-

EXÀMEN DE RECUPERACIÒN E.P.T. /INICIACIÒN LABORAL

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 1ro SECCIÒN: ………… FECHA:___ /___ /___
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (2 PUNTOS)
1. El jugo es una sustancia que se extrae de los vegetales y frutas. ( )
2. La beterraga es un ingrediente del jugo especial. ( )
3. En Windows no es posible trabajar con varias ventanas al mismo tiempo. ( )
4. Ms Word es un procesador de textos para crear documentos, etc. ( )
II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO (6 PUNTOS)

UNIDAD DE PRECIO
Nº MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
01 Papaya 100 Gr. 1.00
02 Plátano 02 Unid. 0.20
03 Melón 50 Gr. 1.00
04 Piña 200 Gr. 0.50
05 Azúcar 03 Cdas. 0.10
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

EJECUCIÓN DE PROCESOS
III. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “DELICIA DE PLÁTANO”: (5 PUNTOS)
FIN, LICUADO, LAVADO, PELADO, INICIO, PICADO, SERVIDO, FRUTAS DEL ALMACÉN, SECADO,
DECORADO, ¿CUMPLE CON EL ESTÁNDAR DE LIMPIEZA?, INSPECCIÓN DE LIMPIEZA.
.

-
-
-
-

c/

IV. ESCRIBE LA FUNCIÓN QUE CUMPLE CADA UNO DE LOS BOTONES (3 PUNTOS)

COMPRENSIÒN Y APLICACIÒN DE TECNOLOGÌAS

V. COMPLETE LO SIGUIENTE: (4 PUNTOS)

1. Son elementos del diseño

 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

2. Los grandes emprendedores cumplen con las siguientes características:

Sentido de
oportunidad o de
negocio.

SOLUCIONARIO EXÀMEN DE RECUPERACIÒN E.P.T. /INICIACIÒN

LABORAL
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (2 PUNTOS)
1. El jugo es una sustancia que se extrae de los vegetales y frutas. ( V )
2. La beterraga es un ingrediente del jugo especial. ( F )
3. En Windows no es posible trabajar con varias ventanas al mismo tiempo. ( F )
4. Ms Word es un procesador de textos para crear documentos, etc. ( V )
II. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO (6 PUNTOS)

UNIDAD DE PRECIO
Nº MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
01 Papaya 100 Gr. 1.00 1.00
02 Plátano 02 Unid. 0.20 0.40
03 Melón 50 Gr. 1.00 0.50
04 Piña 200 Gr. 0.50 1.00
05 Azúcar 03 Cdas. 0.10 0.30

COSTO TOTAL (Materia Prima) S/. 3.20

MANO DE OBRA 20%
0.64
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
0.32

COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 4.16

MARGEN DE UTILIDAD 20%
0.83

PRECIO DE VENTA S/. 4.99

PRECIO UNITARIO REDONDEO (2 VASOS) S/. 2.49 = 2.50c/vaso
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

EJECUCIÓN DE PROCESOS
VI. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “DELICIA DE PLÁTANO”: (5 PUNTOS)
FIN, LICUADO, LAVADO, PELADO, INICIO, PICADO, SERVIDO, FRUTAS DEL ALMACÉN, SECADO,
DECORADO, ¿CUMPLE CON EL ESTÁNDAR DE LIMPIEZA?, INSPECCIÓN DE LIMPIEZA.
.
INICIO
PELADO
FRUTAS
DEL
ALMACÈ PICADO
N
- Plátano
- Jugo de naranja
LAVADO LICUADO - Jugo de Limón
- Azúcar
-
SECADO
SERVIDO
INSPECC
.
DE DECORADO c/ guinda
LIMPIEZ
A
SI
FIN
NO ¿CUMPLE
ESTÀNDA
R
DE LIMP
LIMP

VII. ESCRIBE LA FUNCIÓN QUE CUMPLE CADA UNO DE LOS BOTONES (3 PUNTOS)

CURSIVA NUEVA DIAPOSITIVA

NEGRITA TEMA

SUBRRAYADO IMÀGENES PREDISEÑADAS

COMPRENSIÒN Y APLICACIÒN DE TECNOLOGÌAS

VIII. COMPLETE LO SIGUIENTE: (4 PUNTOS)

Figura
Tamaño
VISUALES
Color
Textura

3. Son elementos del diseño

Punto
Línea
CONCEPTUALES
Volumen
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

4. Los grandes emprendedores cumplen con las siguientes características:

Sentido de
oportunidad o de
negocio.

Capacidad de
Creatividad e
liderazgo
innovación

Responsabilida Trabajo en
d equipo

Visión y
pasión

EXÀMEN DE RECUPERACIÒN E.P.T. /INICIACIÒN LABORAL

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………..

AÑO: 2do SECCIÒN: ………… FECHA:___ /___ /___
Prof. Isabel, Risco Prado
GESTIÓN DE PROCESOS
I. COLOQUE VERDADERO (V) ó FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (3 PUNTOS)
1. Las herramientas de costura son: máquina de coser, tijera, tiza, etc. ( )
2. Son equipos de costura: máquina remalladora, recta, etc. ( )
3. Son cosméticos de higiene: gel, laca, brillo, shampoo, etc. (
)
4. El pelo, es una hebra capilar o filamento. (
)
5. El cabello normal es aquel que tienen apariencia pajosa, sin brillo. ( )
6. La Ficha técnica es una representación gráfica para la secuencia de procesos. ( )

II. LOS DOCUMENTOS MERCANTILES SE CLASIFICAN EN: (6 PUNTOS)

DOCUMENTACIÓN
MERCANTIL
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EJECUCIÓN DE PROCESOS
III. IDENTIFIQUE Y ESCRIBA EL NOMBRE DE LOS TIPOS DE TRENZAS (2 PUNTOS)

IV.

REALIZA EL SIGUIENTE
EJERCICIO PARA LLENAR LA FACTURA. (5 PUNTOS)
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA (CLIENTE)
Comercial KALLPA S.A.C.
RUC : 25182030508
DIRECCIÓN : Jr. Cuzco 437 – Lima

COMPRAS
DATOS DEL PROVEEDOR:
IMPORTACIONES HIRAOKA S.A.
RUC : 20304050501
DIRECCIÓN : Av. Abancay 750 – Lima
FECHA : 13/12/2016
FACTURA : 001 – 01226
 10 Radiograbadoras marca Sony S/. 250.00 c/u
 12 televisores a color marca Sony S/. 486.00 c/u
Los precios no incluyen el I.G.V. Por lo tanto se aplicará el 19%.
NOTA: La venta se realizó al contado.
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COMPRENSIÒN Y APLICACIÒN DE TECNOLOGÌAS

V. ESCRIBE EL NOMBRE DEL TIPO DE DISEÑO SEGÙN CORRESPONDE LA IMÀGEN. (2 PUNTOS)

VI. COMPLETA LAS SGTES. DEFINICIONES. (2 PUNTOS)

1. Engloba a los consumidores de un ámbito municipal o provincial. Aquí encontraríamos, por
ejemplo, a la pequeña panadería que vende sus productos en la localidad, el Mercado__________

2. _____________________Es la manera de pensar, sentir y actuar, en búsqueda de, iniciar, crear o

formar un proyecto a través de identificación de ideas y oportunidades de negocio.