ACTA DE JORNADA TÉCNICA, OPERATIVA, LÚDICAS Y Versión 1 Página 1 de 1
PEDAGÓGICAS
Clasificación de la Información:
Pública
FECHA: 24 - Junio - 2022 HORA: 09:00DE
JORNADA AMREFLEXION PEDAGOGICA
LUGAR: Casa finca mis tres potrillos
EAS: Asopafa la colina MODALIDAD: Comunitaria
HCBI: CODIGO CUENTAME:
MADRE COMUNITARIA:
NOMBRE DEL TEMA: Socialización minuta patrón, ciclo de menú, análisis del contenido nutricional, lista de
intercambios, guía de preparación y estandarización de porciones de alimentos servidos.
RESPONSABLE: Laura Ayala Iglesias (nutricionista)
OBJETIVO: Socializar la importancia del cumplimiento de la minuta patrón, los ciclos de menús, guías de
preparaciones y lista de intercambio, mediante una correcta estandarización de porciones, con relación a los
lineamientos del ICBF, para hogares integrales comunitarios de Bienestar familiar
DESCRIPCION DE LA JORNADA: Se realizo socialización de los temas mencionados en la presente acta a las
madres comunitarias pertenecientes a la asopafa la colina, la socialización fue abordada por el profesional de
salud y nutrición.
La minuta patrón es un documento guía o modelo de grupos de alimentos, con sus respectivas porciones
basado en las (GABA) en medidas, cantidades y frecuencias para consumir en uno o varios tiempos de comida,
que se ajusta a los requerimientos de energía y nutrientes en una población determinada, es una herramienta
que permite planear en forma racional la alimentación de una población objetivo y se considera como el punto
de partida para la programación de los ciclos de menús.
La actual minuta patrón establecida por el ICBF para esta modalidad nos invita a consumir alimentos que se
producen y preparan en nuestras regiones y que hacen parte de nuestra cultura, especialmente cuando están
en cosecha o se pueden obtener o comprar a mejor precio. Adicionalmente, nos invita a consumir agua y a
realizar actividad física; así mismo nos invita a consumir alimentos frescos y menos procesados industrialmente,
ya que estos pueden contener azúcares, sodio y grasa añadidos, que los hacen poco saludables.
Estas minutas contienen menos azúcares y menos alimentos procesados como compotas y papillas
industrializadas teniendo las en cuenta las Guías alimentarias las cuales nos invitan aumentar el consumo de
alimentos frescos y variados, principalmente frutas y verduras enteras por su mayor aporte vitaminas, minerales
y fibra, necesarios para mantener y mejorar la salud; además aportan mayor proteína que ayuda al crecimiento
y mantenimiento de los músculos. Mayor aporte de frutas y verduras que constituyen una fuente disponible de
vitaminas y minerales necesarios para el adecuado crecimiento y desarrollo de los niños y niñas.
Para las modalidades institucionales y comunitarias del ICBF se establecen 3 tiempos que se denominan:
refrigerio reforzado, almuerzo y refrigerio de la tarde, para garantizar parte importante de la alimentación diaria
de las niñas y niños que asisten al servicio, además de permitirles el desarrollo de actividades propias de la
educación inicial para la Primera Infancia. Recordemos que los padres y madres, cuidadores y familia también
somos responsables de la alimentación de nuestros niñas y niños en el hogar.
Por su parte se le llama ciclo de menú al conjunto de menús diarios, derivados de una minuta patrón, que se
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Barranquilla – Colombia
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establece para un número determinado de días y que se repite a lo largo de un periodo.
El Análisis del contenido nutricional permitirá determinar el aporte de cada menú, por grupo de edad, así
como calcular el porcentaje de cubrimiento en relación con lo establecido en las RIEN. Adicionalmente, permite
cuantificar el costo del menú (alimentos) para cada grupo de edad.
La lista de intercambio son agrupaciones, en las cuales los alimentos incluidos en cada una de las listas en
cantidades específicas poseen aproximadamente el mismo valor de energía, carbohidratos, proteínas, grasas y
micronutrientes; por lo tanto, un alimento se puede reemplazar por otros dentro de la misma lista. Estos
alimentos se agrupan de acuerdo con los criterios de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la
Población Colombiana mayor y menor de 2 años.
Se denomina guía de preparaciones al instrumento que presenta el nombre de la preparación, ingredientes,
peso del alimento y un procedimiento sugerido de como realizar dicha preparación.
Estandarización de porciones: Es fijar la cantidad exacta que se va a servir un alimento, ya sea en volumen,
tamaño, peso o número de acuerdo con lo contemplado en la minuta patrón.
La estandarización de recetas es la forma de comunicación y el procedimiento más útil en el servicio de
alimentación. Esto permite que se evitar problemas de inconsistencia en cantidad y calidad, organizar mejor el
presupuesto y los recursos del servicio de alimentación.
- Permite productos en cantidad y calidad uniforme.
- Eliminan supuestos, modelos aparentes, improvisaciones y ahorra tiempo.
- Ayuda a controlar costos.
- Simplifica la capacitación de personal nuevo.
- Requiere menos personal especializado.
- Una minuta se considera estandarizada cuando se prepara por diferentes personas, y en todas las ocasiones
el resultado es igual en relación con la cantidad y calidad final de la preparación.
CONCLUSION: Se puede concluir que es importante tener claro y en cuento los conceptos descritos
anteriormente con el fin de garantizar una adecuada alimentación y nutrición.
COMPROMISO:
Garantizar preparaciones y porciones que se ajusten a los lineamientos del ICBF, para brindar una
alimentación adecuada a los usuarios tanto en cantidad como en calidad.
Estandarizar de manera practica algún menú del ciclo establecido para esta modalidad.
Poner en práctica las buenas prácticas de manufactura.
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