I

NSTI
TUTODEEDUCACI
ÓNSUPERI
ORTECNOLÓGI
COPRI
VADO
“
CUMBRE”

DI
SEÑOEI
MPLEMENTACI
ÓNDERESTAURANTEDECOCI
NAPERUANA

I
NTEGRANTES:

PI
SFI
LCAPUÑAYJHONATAN
MUÑOZFERNÁNDEZELVI
S
BECERRAFRI
ASLI
SSETH
MUÑOZZULUETAYUSVELY
MATALLANAPAI
SINGESTEFANI

CHI
CLAYO,
JUNI
O2022
Pl
anoadmi
nist
rat
ivoypl
anopr
oducci
ón.

Enelsi
gui
ent
epl
anoseobser
var
áladi
str
ibuci
óni
nici
aldelr
est
aur
ant
e

“
CRONI
CAS”conelf
indebr
indarunacomodi
dadespl
endi
daanuest
roscl
i
ent
es,
el

conf
ortal
consumi
rnuest
rospr
oduct
osal
i
ment
ici
os.

2.
2.4Def
ini
cióndeTamañoyLocal
i
zaci
óndel
proy
ect
o

Elr
est
aur
ant
e CRONI
CAS se ubi
car
á en elcent
ro de l
a cui
dad de

Chi
cl
ayo,est
aráalser
vici
odelpúbl
i
codemar
tesadomi
ngodesdel
as10:
00a.
m.

hast
alas 5.
30 p.
m.,i
mpact
ando a ni
velser
vici
o y con nuest
ros pr
oduct
os

sat
isf
aci
endoanuest
roscl
i
ent
[Link]
ent
equesepuededi
sfr
utarenf
ami
l
iay

conami
gos,
enunest
abl
eci
mient
oconf
ort
abl
eysegur
o.

Anexamosungr
anser
vici
odomi
cil
i
ari
oal
apuer
tadesucasaot
rabaj
o,

conelf
indebr
indarunbenef
ici
oanuest
roscl
i
ent
escomol
oesahor
rodet
iempo,

el
ser
vici
oest
arápr
esent
epar
atodot
ipodepúbl
i
co.
1.
Descr
ipci
óngener
aldel
aempr
esa(
Razónsoci
alyRubr
o)

Razóncomer
cial
:CRÓNI
CAS

RazónSoci
al:Mi
bar
runt
oS.
A.C

Rubr
o:Ser
vici
os(
ali
ment
aci
ón)

RUC:
202220222022

Pr
est
amosser
vici
osdecomi
daper
uanaybuf
fet
,comi
daenunbuenambi
ent
e
empr
esadedi
cadaat
ransf
ormaci
ónycomer
cial
i
zaci
óndepr
oduct
osal
i
ment
ici
os,
dondecont
aráconunampl
i
omenúyv
ari
edaddeopci
onessobr
elagast
ronomí
a
per
uana,
ysecent
raenl
acr
eaci
óndeal
i
ment
osdeal
tacal
i
daddondeel
comensal
podr
ádegust
arl
ospl
ati
l
losmásesqui
cit
ost
ransf
ormadodeunamaner
adi
fer
ent
e,
conl
asmej
oresmezcl
asdeacuer
doal
gust
oexact
odecadacomensal
.

[Link]
recci
onami
ent
oest
rat
égi
codel
aor
gani
zaci
ón.

El
dir
ecci
onami
ent
oest
rat
égi
codel
aor
gani
zaci
ónsebasaenel
desar
rol
l
oy
apl
i
caci
óndeunaest
rat
egi
adepenet
raci
óndemer
cado,
quebuscaat
rav
ésdeun
pr
oyect
oinnov
adorabr
ir
seunl
ugarenel
mer
cadol
ocal
,conmi
rasaexpandi
rsea
ni
vel
naci
onal
enl
ospr
óxi
mosaños.

Basadoenl
oant
eri
or,
elpor
taf
oli
oest
arácompuest
oporcomi
daper
uanacon
opci
óndepr
oteí
naani
mal
oveget
alasí
:

Rest
aur
ant
ePer
uano:
Est
econt
araconl
abaseesenci
aldel
agast
ronomí
aper
uana,
demaner
aqueest
esecomponedel
arecol
ect
adedi
ver
sasr
ecet
asdel
ascoci
nas
decadar
egi
ón:
cost
a,si
err
aysel
va.

Veget
al:
Est
eest
arácompuest
oporbasespr
otei
casabasedegr
anoscomoqui
nua,
ki
wichaot
roscompuest
os,
par
agener
arunaof
ert
adecomi
daqueseadecuea
t
odot
ipodecl
i
ent
e.
 Empr
esadedi
cadaat
ransf
ormaci
ónycomer
cial
i
zaci
óndepr
oduct
osal
i
ment
ici
os,
dondecont
aráconunampl
i
omenúyv
ari
edaddeopci
onesdel
osmúl
ti
ples
pl
ati
l
losdel
acoci
naper
uana,
ysecent
raenl
acr
eaci
óndeal
i
ment
osdeal
ta
cal
i
daddondeel
comensal
elabor
aráel
mej
orpr
oduct
otr
ansf
ormadodeuna
maner
adi
fer
ent
e

[Link]
eti
vosest
rat
égi
cosdel
aor
gani
zaci
ón.

 Pr
esent
aruncr
eci
mient
odel
5%anual
env
ent
as.

 Mant
enerunal
toni
vel
decal
i
dadenpr
ocesosypr
oduct
os

 I
ncr
ement
arl
apar
ti
cipaci
óndel
aempr
esaenel
mer
cado.

 Posi
cionarl
amar
caenel
mer
cadodeper
uano.

[Link]
í
ticasi
nst
it
uci
onal
es.

LaPol
í
ticadel
rest
aur
ant
eCRONI
CASesbr
indarymant
enerl
amásal
tacal
i
daddesus
ser
vici
osyl
aconf
idenci
ali
dad,
afi
ndesat
isf
acerl
asnecesi
dadesdesuscl
i
ent
es.

El
rest
aur
ant
eCRONI
CASenl
aPol
í
ticadel
aCal
i
dad,
asumeel
compr
omi
sodeasi
gnarl
os
r
ecur
sosnecesar
ios,
conf
ormeal
presupuest
oest
abl
eci
do,
par
ael
funci
onami
ent
odel
os
pr
ocesosyat
enci
ónal
cli
ent
e,baj
olasnor
masBPM (
buenaspr
áct
icasdemanuf
act
uras)
deacuer
doal
osr
equi
sit
osr
equer
idosenl
asnor
masv
igent
esqueser
egl
ament
enensu
moment
o.

CRONI
CASbr
indar
ánel
compr
omi
sodel
Cont
rol
del
aCal
i
dadenl
ospr
ocesosoper
ati
vos
del
osal
i
ment
os,
conel
deencont
rarl
oshal
l
azgos,
yal
mismot
iempopr
oponi
endounas
acci
onesdemej
ora.
El
rest
aur
ant
eCRONI
CASasegur
alai
donei
daddet
odosuper
sonal
conv
ocadopar
asu
pr
ocesodecr
eci
mient
o,br
indándol
eent
renami
ent
o,capaci
taci
ónyact
ual
i
zaci
ónenl
os
t
emasdesucompet
enci
a.
[Link]
sión,
Visi
ónyVal
ores.

Vi
sión:

Incr
ement arlapar
ti
cipaci
ónenel mercadoChi
clayo,of
reci
endoali
mentosybebidascon
promocionesacordeal asnecesi
dadesysati
sfacci
óndel acomuni
dad;asícomo
i
dentif
icarnuevasáreasdemer cadoenlaquepodamospenet r
areincorpor
arnuevos
compor t
ami ent
osanuest r
oscli
entes

Serl
aempresamásresponsabl
eyrespet
adoennuest
ror
ubr
odebebi
dasycomi
dasconl
a
sel
ecci
óndelasmej
orescosaspar
anuestropúbl
i
co.

Mi
sión:

Crearunambientedecal
idad,basándoseenunabuenaatenci
ónalcl
i
ente,conproductos
deprimer
acalidadyconprocesosdeest r
ict
ahigi
ene,dei
gualf
ormaprocurarr
apidezenla
at
enciónalassoli
cit
udesdenuest r
oscli
entes,
todoestoconpr
eci
osqueper mit
anun
l
ugarpref
erencial
enlosgustosdenuestroscli
entes

Obj
eti
vos:

o Cr
earunacul
tur
adecal
i
dadydecont
inui
dadademásdecal
i
dezdenuest
ro
ser
vici
o. 
Adecuarnuest
rospr
oduct
osyser
vici
osal
asnecesi
dadesde nuest
roscl
i
ent
es.

o Foment
arquel
oscl
i
ent
esf
recuent
essei
nvol
ucr
enent
odasnuest
raspr
omoci
ones.
Mej
orarl
apr
esent
aci
óndenuest
rospr
oduct
os.
 

o I
ncr
ement
arel
índi
cedesat
isf
acci
ónal
oscl
i
ent
es.
 

o Mant
enernuest
roent
ornoadecuadopar
alabuenaat
enci
ón.
Of
recerl
amej
orat
enci
ónanuest
roscl
i
ent
esdef
ormaat
ent
ayconf
iabl
e.

o Dar
lei
mpor
tanci
aacadaunodenuest
roscl
i
ent
espuesdeel
l
osdependenuest
ro
éxi
to.
Tendr
emosl
ugar
escómodosypl
acent
erospar
aunmej
orser
vici
o. 
Cr
earpr
ogr
amasdeof
ert
a.
[Link]
gani
gramayf
unci
onesquedesar
rol
l
acadat
rabaj
ador

GERENTE
Ger
ent
e

Losdeber
esyr
esponsabi
l
idadesdelGer
ent
edelRest
aur
ant
esebasanent
resobj
eti
vospr
inci
pal
es:sat
isf
acci
ónal
cl
i
ent
e,r
ent
abi
l
idadyef
ici
enci
adelper
sonal
,yaquel
oscomer
ciosdeest
eramonot
endr
íanf
utur
osi
nlal
abordel
equi
poi
ntegr
adodel
rest
aur
ant
e,qui
enessonl
osencar
gadosdepr
epar
arl
ospl
atosquel
oscl
i
ent
esv
anaconsumi
r;
noobst
ant
e,si
bienl
ospl
ati
l
losof
reci
dospuedensersi
nigual
,unamal
agest
ióndel
est
abl
eci
mient
onodar
ábuenos
f
rut
os.

Funci
ones:Pl
ani
fi
car
,or
gani
zar
,di
ri
gir
,cont
rol
aryev
aluarl
aoper
ati
vi
daddel
osest
abl
eci
mient
osdeser
vici
osde
comi
da.

Recur
soshumanos

Lasr
esponsabi
l
[Link]
arest
aur
ant
eincl
uyengest
ionarl
asnómi
nas,cont
rat
arper
sonalymant
ener
r
egi
str
osdel
osempl
eados,
incl
uidoscont
rat
osyper
misosdet
rabaj
[Link]
ateneréxi
toenest
etr
abaj
o,hayquet
ener
exper
ienci
aenuncar
gosuper
iorenRRHH.
,pr
efer
ibl
ement
eenelsect
ordel
ahost
eler
ía,yconocerl
alegi
slaci
ón
l
abor
al,
especi
alment
eencuant
oaj
ornadasdet
rabaj
ofl
exi
bles.

Enúl
ti
mot
érmi
no,
seencar
gar
ádegar
ant
izarquenuest
rosempl
eadosest
éncompr
omet
idos,
bienf
ormadosysean
pr
oduct
ivos,
par
aquepuedanof
recerunexcel
ent
eser
vici
oal
cli
ent
e.
Cont
abi
l
idad

Tenerunabuenacont
abi
l
idadj
uegaunpapelcr
ít
icoeneléx
itodeunr
est
aur
ant
[Link]
stemaqueseocupadesu
i
nfor
maci
ónf
inanci
erayseasegur
adequeust
edest
áhaci
endosuf
ici
ent
esi
ngr
esospar
acubr
irsusgast
os.

Comopr
opi
etar
iodeunr
est
aur
ant
e,serconsci
ent
edel
asal
udf
inanci
eradesunegoci
oesunf
act
ori
mpor
tant
epar
a
asegur
arsedequenoest
ádi
ri
giendosunegoci
oaci
egas.Conel50%del
asempr
esasquef
racasanen5añospor
f
alt
adebenef
ici
os,
ent
endersusf
inanzaspuedeay
udar
leaev
itargr
andespr
obl
emas.

Compr
as

Elger
ent
edecompr
asesr
esponsabl
edel
abúsquedadel
osmej
oressumi
nist
rosypr
oveedor
espar
alaempr
esa.
Est
afunci
ónesmuyi
mpor
tant
eyaqueencadaacuer
doest
áponeenj
uegol
agener
aci
óndeut
il
idadesdel
a
empr
[Link]
aci
ónescl
avepar
aconsegui
rel
obj
eti
vo.
 

Jef
edesal
a

Eselpr
ofesi
onalquepl
ani
fi
cayor
gani
zaelser
vici
oder
est
aur
aci
ón,coor
dinandol
acoci
naconl
asal
a,di
ri
giendoy
super
visando elser
vici
o de mesas y at
endi
endo l
as necesi
dades delcl
i
ent
[Link] l
a act
ual
i
dad t
ambi
én se
r
esponsabi
l
izadel
avent
aypr
omoci
óndel
ser
vici
o.

Chef

Eselencar
gadodet
odol
orel
aci
onadoconl
a coci
na,i
ncl
uyendol
acr
eaci
óndemenús,gest
ióndeper
sonalyl
os
aspect
osdel
negoci
[Link]
chefej
ecut
ivot
ambi
énpuedeserr
efer
idocomoel
«jef
edecoci
na»
.

Caj
ero

Elcaj
erodeunr
est
aur
ant
e,t
ienel
ami
sióndeadmi
nist
rarypr
ocesarl
[Link]ás,eselúl
ti
mopunt
ode
cont
act
oconl
oscl
i
ent
es,porl
otant
o,debet
enerconoci
mient
osyhabi
l
idadesquel
eper
mit
anof
recerunbuen
ser
vici
oyseref
ici
ent
eensul
abor
.

Coci
ner
o

Uncoci
ner
opr
ofesi
onalseencar
gar
áde 
prepar
arelser
vici
odecomi
daydeel
abor
arl
osmenús 
enf
unci
ónal
est
abl
eci
mient
o,suscl
i
ent
esyal
osr
equer
imi
ent
osdeconsumo.

Auxi
l
iar
esdecoci
na
Losay
udant
esdecoci
nasuel
enencar
gar
sedel
ast
areasmássenci
l
lasyr
uti
nar
iasdel
acoci
[Link]
f
unci
onesesenci
aleseselor
denehi
gienedel
osut
ensi
l
iosyl
apr
epar
aci
óndel
osal
i
ment
osquef
ormanl
ospl
atos.
Suobj
eti
voesquel
aej
ecuci
óndel
ospl
atosseal
omásr
ápi
dayor
denadaposi
ble.
 

Meser
os

Losmeser
ospr
epar
anl
asmesasenunr
est
aur
ant
eant
esdequel
l
eguenl
oscl
i
ent
es,t
omanpedi
dos,si
rvenl
a
comi
dayl
abebi
da,
yli
mpi
anl
[Link]
énpr
epar
anl
afact
uradel
acomi
dapar
aqueel
cli
ent
epuedapagarel
ser
vici
o.
[Link]
a1:
Proy
ecci
óndeocupaci
ón.(
Elabor
aci
ónpr
opi
a)

DESCRIPCI
ÓN VALOR
[Link] 32
[Link] 4
PORCENTAJEDEOCUPACI
ÓNPOR
MESA 75%
[Link] 4
[Link] 157
[Link] 4710
[Link]ÑO 141,300
S/
COSTOFIJOPORPLATO 10.64
 S/
COSTOVARI
ABLEPORPLATO 1.
21
S/
COSTOPORPLATO 11.85
S/
PRECI
OVENTA 23.69
S/
I
.G.
V 4.
26
S/
SERVI
CIO 2.
37
S/
FOODCOST 7.
11
S/
PRECI
ODEVENTATOTAL 30.33

[Link]
a2:
Nómi
nadeempl
eados(
Elabor
aci
ónpr
opi
a)

PLANI
LLADEPAGODEEMPLEADOS
 DESCUENTOS
TOTALA
CODI
GO NOMBRES APELLI
DOS CARGO SUELDOBASE HRS RENTA
FECHA ADELANTO I
SSS3% AFP6.
25% PAGAR
LABORALES (14%)
I
NGRESO
S/ S/ S/ S/ S/
CP2022 CARLOS PEREZ GERENTE 1/
07/
2022 8 S/ -
3,
000.0 300.
00 90.
00 187.
50 2,
422.50
RECURSOS S/ S/ S/ S/ S/
JL2022 JOSE LOPEZ 1/
07/2022 8 S/ -
HUMANOS 2,
000.0 200.
00 60.
00 125.
00 1,
615.00
S/ S/ S/ S/ S/
MS2022 MANUEL SOLI
S ADMI
NISTRADOR 1/
07/2022 8 S/ -
2,
300.0 230.
00 69.
00 143.
75 1,
857.25
S/ S/ S/ S/ S/
RP2022 ROBERTO PONCE CONTADOR 1/
07/2022 8 S/ -
2,
200.0 220.
00 66.
00 137.
50 1,
776.50
S/ S/ S/ S/ S/
PL2022 PABLO LEMUS COMPRAS 1/
07/2022 8 S/ -
1,
800.0 180.
00 54.
00 112.
50 1,
453.50
S/ S/ S/ S/ S/
CG2022 CRI
STI
AN GUZMAN JEFEENCARGADO 1/
07/2022 8 S/ -
2,
800.0 280.
00 84.
00 175.
00 2,
261.00
S/ S/ S/ S/ S/
RA2022 ROSENDO ARRI
OLA CAJERO 1/
07/2022 8 S/ -
1,
700.0 170.
00 51.
00 106.
25 1,
372.75
S/ S/ S/ S/ S/
JI
2022 JAI
R I
VAN CHEF 1/
07/2022 8 S/ -
3,
500.0 350.
00 105.
00 218.
75 2,
826.25
S/ S/ S/ S/ S/
I
J2022 I
VAN JAI
R COCI
NERO1 1/
07/2022 8 S/ -
2,
200.0 220.
00 66.
00 137.
50 1,
776.50
S/ S/ S/ S/ S/
RO2022 RONAL OSBER COCI
NERO2 1/
07/2022 8 S/ -
2,
300.0 230.
00 69.
00 143.
75 1,
857.25
AUXI
LIARDE S/ S/ S/ S/ S/
DA2022 DANI
EL ARTI
GA 1/
07/2022 8 S/ -
COCI
NA 1,
200.0 120.
00 36.
00 75.
00 969.
00
S/ S/ S/ S/ S/
NC2022 NI
COLAS CHANG BARTENDER 1/
07/2022    
1,
200.0 120.
00 36.
00 75.
00 969.
00
AUXI
LIARDE S/ S/ S/ S/ S/
RL2022 ROBERTO LARI
OS 1/
07/2022 8 S/ -
COCI
NA2 1,
200.0 120.
00 36.
00 75.
00 969.
00
S/ S/ S/ S/ S/
NC2022 NI
COLAS CHAVEZ MESERO 1/
07/2022 5 S/ -
800.
0 80.
00 24.
00 50.
00 646.
00
S/ S/ S/ S/ S/
LJ2022 LI
LIANA JARA MESERA 1/
07/2022 5 S/ -
800.
0 80.
00 24.
00 50.
00 646.
00
S/ S/ S/ S/ S/
SA2022 SUSANA ABANTO MESERA 1/
07/2022 5 S/ -
800.
0 80.
00 24.
00 50.
00 646.
00
S/ S/ S/ S/ S/
SS2022 SANDRO SALAZAR MESERO 1/
07/2022 5 S/ -
800.
0 80.
00 24.
00 50.
00 646.
00
S/ S/ S/ S/ S/
AP2022 ALEJANDRO PAREDES MESERO 1/
07/2022 5 S/ -
800.
0 80.
00 24.
00 50.
00 646.
00
S/ S/ S/ S/
TOTALES: S/ -
31,
400.00 3,
140.00 942.
00 1,
962.50

Tabl
[Link]
esupuest
odei
mpl
ement
aci
óndel
apr
opuest
a.(
Elabor
aci
ónpr
opi
a)
 RazónComer
cial
: CRÓNI
CASr
est
aur
ant
e
RazónSoci
al: Mi
bar
runt
oS.
A.C
RUC: 20320254321
RazónComer
cial
: CRONI
CASRest
aur
ant
e
Ci
err
edemes:
RazónSoci
al: Mi
bar
runt
oS.
A.C30-j
uli
o-2022

RUC: VENTATOTAL S/ 142,2

480
2.
03
020254321
  CAPI TALDEINVERSI ÓN S/ 125,
000.
00
 18% I
GV   S/ 20,
036.
53
Tabla4,Est
adodelci
err
edel 10% SERVI
CIO S/ 11,
131.
41 pr
imermesdev
ent
as.
COSTOSFI JO S/ 38,200.
00
(El
aboraci
ónpropi
a)
Planil
la(
Suel
dos) NETOTOTAL S/ 30,200.
S/
00 111,
314.
06
Alquil
er S/ 8,000.00 Tablasdelosequi
posmay
ores,
menor
es,
menaj
eydecor
aci
ón  30% COSTOTOTAL   S/ 33,
394.
22 (El
aboraci
ónpropi
a)
COSTOSVARI ABLES S/ 5,
700.
00
UTI
LIDADBRUTA S/ 77,
919.
84

Ser
vici
os(Luz,Agua,Internet
, EQUI
POSMENORES  
86% COSTOSFI S/ 4,
000.
0 0
Cabl
e,Gas,Cel
ulares) JO S/ 45,
200.
00
EQUI
POS TOTAL
Pl
ani
l
la(
Suel
dos) S/ 30,
200.
00
Al
qui
l
er S/ 8,
000.
00 Hor
nomi
croondas S/
500
Ser
vici
odemar keti
ng S/ 1,
000.00
Pagodepr éstamo S/ 7,
000.
00 Ol
l
asmedi
anasdeacer
o S/
900
Ser
vici
odedeliver
y S/ 700.00
    Ol
l
asapr
esi
ón S/
400
11% COSTOSVARI ABLES S/ 5,
700.
00

GASTOS S/ 72,716.00 Sar

tenesdeacer
o S/
67

TOTAL,UNIFORMES erv
icios(Luz,Agua, I
nt
Ser
/net
,Cabl
e,
S/ 1,2604
.0
00
,00.00
Sar
tenesdet
efl
ón S/
450
Gas,Celul
ares)
SERVICI
ODEMOVI LIDAD S/ 1,200.00 Woks S/
325

SERVICI
ODEREMO SD
erE
v
icL
iAC
od I
emaÓrNketngS
i / S/ 1,8001
.0
00
,00.00 Per
oles S/
300
S/ 700.00 Bowl
smedi
anos S/
200
TOTAL,GASTOMENAJE
Serv
iciode deli
v ery S/ S/ 5,083.00
365.
67
Deprecaci
ónequi pos
TOTAL,[Link] S/ 4,997.00 Bowl
sgr
andes S/
250
TOTAL,GASTOE .MA Y O R E S S/ 44,544 Cuchar
onescev
icher
os S/
75
3% GASTOS S/ 1.
,
80
20
0.00
TOTAL,GASTODECORACI
Uni
fo r
me s ÓN S/ S/ 13,832.
300
00.00 Cuchar
onesdemader
a S/
25
  Serv
icioder eparación
  S/ 500.
00 Cuchar
oneschi
fer
os S/
102
Ser
vici
odemov
il
idad S/ 420.
00
GAASTOTOTAL S/ 116,
616.
0000 Espumader
as S/
50
Menaj
e S/ 600.
DI
NERORESTANTE S/ 8,
384.
00 Espát
ulas S/
50
Pi
nzas S/
80
Cuchar
oneshondos S/
102

47% COSTOSTOTALES S/ 52,

720.
00
Tabl
asdepi
car S/
300
Ex
pri
midor
es S/
30
23% UTI
LIDADNETA S/ 25,
199.
84 Condi
ment
eros,
setde6 S/
200
 Cuchi
l
losdecoci
na S/
300

EQUI
POSMAYORES Bat
idor
asdemano S/
51
TOTAL Bal
anzas S/
42
Coci
naI
ndust
ri
alenacer
o 3900 Sal
ser
os(par
acr
emas) S/
198
DECORACI
ONY
Mesasdet
rabaj
o 8000 EQUI
POSDEL TOTALGASTOE.
MENORES S/
4,997
Comput
ador
es 5000 SALON   MENAJE  
I
mpr
esor
as 850 PRECIO PRECIO
Sof
twar
eRest
aur
ant
e 200 UTI
LES TOTAL MENAJE TOTAL
Caj
aFuer
te 290 Vasos S/240
Cuadrosmedi
anos  S/
176
Vasosdeshot s S/96
Ref
ri
ger
ador
es 2500 Guinal
daDeLucesLed
ConHojasArt
if
ici
ales S/
312 copasdev i
no S/204
Congel
ador
as 3800
Copasdechampang S/204
Ref
ri
sexhi
bidor
es 1900 Lámpar
ascol
gant
es S/
360 Copasdeaj iparaent
rada S/75
Par
ri
ll
aAsador
a 180 Copasdehel ado S/108
Focos S/
300
Ex
tract
orI
ndust
ri
al  419 Plat
osdeent rada S/750
Bat
idor
as 2045 Mesasysi
l
las S/
8,000 Plat
osdef ondo S/900
Hor
noi
ndust
ri
al 5000 Mant
eles S/
384 Plat
osf uentes S/
1,300
St
iwar
s 3400 Azafat
es S/260
Soni
do S/
1,500 Cucharassoper as S/150
Fr
eidor
adeai
re 800
Tel
evi
sor
es S/
2,800 Cucharasdepost r
e S/80
Mi
xer 200
TOTALGASTO Tenedores S/150
Pr
ocesador
a 300
DECORACIÓN S/
13,
832 Cuchil
los S/150
Est
ant
esdeacer
o 5000
Servi
ll
eterosdemader a S/416
Li
cuador
as 760 TOTALGASTOMENAJE S/
5,083
S/
[Link]
44,
544.
00
Tabl
adedepr
edaci
óndeequi
pos(
elabor
aci
ónpr
opi
a)

DEPRESACI
ÓNDEEQUI
POS

HORNORACI
ONAL S/ 73.
33

COCI
NAI
NDUSTRI
AL8O. S/ 51.
67

CONCELADORA S/ 51.
67

REFRI
GERADOR S/ 35.
00

LI
CUADORAI
NDUSTRI
AL S/ 26.
67

COMPUTADORAS S/ 56.
67

CAMPANAESTRACTORA S/ 20.
00

TELEVI
SORES S/ 40.
67

I
MPRESORA S/ 10.
00

TOTAL,
DEAGOMENSUAL S/ 365.
67
Tabl
adecost
ohombr
e(el
abor
aci
ónpr
opi
a)

COSTOHORAHOMBRE/PORDI
A  
 
ACTI
VIDAD:       HORADEJORNADALABORAL 8HRS  
 
S/
SUELDO 200.00 VENTA  
S/
SUELDOMENSUAL 2,400.00 CAUSI
TAS 2.
00  
S/
SUELDODI
ARI
O 80.00 TOTAL,
VENTA 240.
00  
S/
SUELDOPORHORA 10.00 FOODCOST30% 72  
34%
S/
2ERAHRSEXTRAS25% 12.50 COSTOH.
H S/ 10.
00  
S/
VALORDEVENTA  
3ERAHRAEXTRA35% 13.50  
  PRODUCTI
VIDADDETRABAJADORES
                

S/
CAUSI
TA 2.
00
CANTI
DAD TI
EMPO PRODUCTI
VIDAD
1
                ESTEFANY HORA 60 50 2 39%
COSTOHORAHOMBRE/PORDI
A
1
HORADEJORNADA YUSVELY HORA 60 120 0.
50 34%
ACTI
VIDAD:       LABORAL 8HRS

S/
SUELDO 200. 00 VENTA
SUELDO S/
MENSUAL 2,200. 00 CAUSITAS 2.
00
S/ TOTAL,
SUELDODIARI
O 73.33 VENTA 100.
00
SUELDOPOR S/ FOODCOST
HORA 9.17 30% 30.
00
39%
2ERAHRS S/ S/
EXTRAS25% 11.46 COSTOH.
H 9.
17
3ERAHRA S/ VALORDE
 
EXTRA35% 12.38 VENTA

               

UNI
FORMES

TRABAJADOR CARGO CANTI

DAD TALLA COSTOUND. COSTOTOTAL
CARLOSPEREZ GERENTE 2 M 30 60
JOSELOPEZ RECURSOSHUMANOS 2 S 30 60
MANUELSOLI
S ADMI
NISTRADOR 2 M 30 60
Tablade compradei
nfor
mes
(el
aboraci
ón ROBERTOPONCE CONTADOR 2 XL 30 60 propi
a)
PABLOLEMUS COMPRAS 2 L 30 60
CRI
STI
ANGUZMAN JEFEENCARGADO 2 L 30 60
ROSENDOARRI
OLA CAJERO 2 L 30 60
VASQUEZCORTEZ CHEF 2 S 100 200
VERTI
ZRAMOS COCI
NERO1 2 S 100 200
DI
AZRAMOS COCI
NERO2 2 M 100 200
LI
II
ANARTI
GA AUXI
LIARDECOCI
NA 2 S 60 120
I
NESLARI
OS AUXI
LIARDECOCI
NA2 2 M 60 120
TOTAL,
UNI
FORME 1260
I
NGENI
ERI
ADEMEÑÚ
Tabl
apar
alael
abor
aci
óndecombosypr
omoci
onesconpal
tosdel
acar
ta(
elabor
aci
ónpr
opi
a)

                     
PRODUCTOSDECARTA PRODUCTOSDECARTA  
 
CEVI
CHEDE CEVI
CHEDE
PLATO: CORVINA 33% PLATO: CORVINA 43% VALORI
ZADO 6.
84
P.
V 35 P.
V 26.
25 DESCUENTO  
4.
921875
I
GV I
GV 3.
69 25%  
2.
734375
SERVI
CO SERVI
CO 2.
05  
27.
34375
UTI
LIDAD
NETO NETO 20.
51 UTI
LIDAD  
 
18.
44375
COSTO.
R 8.
9 COSTO.
R 8.
9 11.
61  
 
PLATOS
PERDI
DA TOTALP.
V.  
2000
VALORI
ZADO 6.
84 13,
671.
88  
                     
[Link]ál
i
sisdeI
mpact
os

Losi
mpact
ospr
inci
pal
essedanenl
aimpl
ement
aci
ónysonl
ossi
gui
ent
es:

Tabl
[Link]ál
i
sisdeimpact
os.(
Elabor
aci
ón
propi
a)

ASPECTOS I
MPACTOS
Papel Consumoderecursosnatural
es Di
smi
nuci
óndeárbol
es.
Energía eléctrica Consumo
de Emi
si
onesdeefectoi
nvernadero Cal
entami
entogl
obal
.
C
reocmb
ursuo
ssn
tiblet
asCol
uransumode
es
recursosno Rui
docontami
naci
ónconC02 Contami
naci
óndelai
re
A
regnu
oaC
vaboln
essumoderecursos Verti
mientos Contami
naci
óndeaguasysuel
os
nat
Ma u
ter
ralesrimaConsumode
iap Generaciónderesi
duos
recursos orgánicos e Contami
naci
óndelai
re,suel
os.
natural
es i
norgáni
cos.
Est
ossonl
ospr
inci
pal
esi
mpact
osagest
ionarconel
finde

mi
nimi
zarenl
acont
ami
naci
ónAmbi
ent
al,
yqueel
proy
ect
osepuedaenf
ocar

enapor
tarungr
ani
toen

sost
eni
bil
i
daddel
medi
oambi
ent
e.

10.Cál
cul
odei
mpact
oambi
ent
albaj
ocr
it
eri
osP5

Apar
ti
rdel
desar
rol
l
oyapl
i
caci
óndel
amat
ri
zpar
acál
cul
odei
mpact
o

ambi
ent
albaj
ocr
it
eri
osP5,
seev
idenci
aqueel
desar
rol
l
oyej
ecuci
óndel
proy
ect
o,no

gener
angr
andesi
mpl
i
caci
onesencuant
oai
mpact
oal
medi
oambi
ent
e,t
eni
endoen

cuent
aqueporl
anat
ural
ezadel
product
oser
vici
o,yporl
afor
madesuapl
i
caci
ón,
se

mi
nimi
zal
aut
il
izaci
óndeenv
asespl
ást
icosodei
copor
,reduci
endoel
impact
oque

gener
alment
eseasoci
aal
desar
rol
l
odepr
oyect
osdepr
oducci
ónyv
ent
adecomi
das
r
ápi
das,
tal
comosepr
esent
aev
idenci
aconel

resul
tadoobt
eni
doat
rav
ésdel
acor
respondi
ent
eapl
i
caci
ónenl
atabl
apr
esent
adaa
conti
nuaci
ón