UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECÁMAC
DIVISIÓN QUÍMICO – BIOLÓGICAS
PRÁCTICA 2.
PRODUCCIÓN DE BIOMASA/SUSTRATO PARA LA PRODUCCIÓN
DE ETANOL A TRAVÉS DE Saccharomyces cerevisiae
PROCESOS FERMENTATIVOS
GRUPO: 4QBT2
DOCENTE: FRANCISCO JAVIER MARTINEZ VALDEZ
ALUMNOS:
• FLORES RÍOS MARISOL
• HORTA RIVERA DIANA BERENICE
• MARTÍNEZ NORBERTO JOSÉ LUIS
• ELIZALDE LUNA CITLALI
INTRODUCION
También conocida como “fermentación de etanol o fermentación etílica” son una
serie de procesos anaeróbicos la cual es realizada por algunas bacterias, mohos y
levaduras esto con el fin de producir cambios químicos dentro de las sustancias
orgánicas. La finalidad de una fermentación alcohólica es proporcionar de energía
anaeróbica a microorganismos unicelulares en ausencia de oxígeno para ello se
deben de “descomponer” moléculas de glucosa para la obtención de energía
necesaria para su ciclo de vida produciendo alcohol y dióxido de carbono (CO2)
como principales desechos de la fermentación.
En la fermentación alcohólica es realizada principalmente por la levadura
Saccharomyces cerevisae la cual también es utilizada para laobtención de pan y la
cerveza, esta levadura convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares
de alcohol y CO2.
Figura 1
En la imagen anterior podemos observar el esquema de la fermentaciónalcohólica.
Este proceso se le ha dado un uso más industrial para la fabricación de bebidas
alcohólicas y su compra – venta a nivel internacional, sin embargo, hay bebidas
dulces (como jugos embotellados) que a través de la descomposición de la glucosa
que poseen pueden generar cierta cantidad de alcohol para ello se implementan
algunas medidas de control de calidad para evitar que el producto tenga una
concentración de sacarosa mayor al promedio.
OBJETVOS
General
• El alumno producirá etanol a través de Saccharomyces cerevisiae utilizando
diferentes jugos de fruta como medios de cultivo.
Específico
• El alumno evaluara los rendimientos de biomasa-sustrato para cada uno de los jugos
de fruta.
• El alumno determinará gardos Brix de cada jugo antes y después de la fermentación.
• Determinar el pH de cada jugo antes y después de la fermentación.
• Determinar los grsod de alcohol generados en a fermetanción.
MARCO TEÓRICO
De acuerdo con Dianelys Ondarse Álvarez (2017). El pH es una medidaque sirve para
establecer el nivel de acidez o alcalinidad de una disolución. También se le conoce
como “potencial de hidrogeno”.
Existen diversas formas y equipos para tomar el ph, durante la práctica se utilizarán
tiras de papel tornasol las cuales al entrar en contacto con la sustancia estas
cambiarán de color especificando el nivel de pH de lasustancia.
Señala Liliana Fuchs (2020). Los grados brix (°Bx) es una unidad de cantidad que
mide los sólidos o materia seca total disuelta en un líquido determinado es
utilizada principalmente en la industria para
medir el nivel de azúcar disuelto en bebidas como jugos, mermeladas, jaleas entre
más productos.
Para medir los °Bx es común en la industria utilizar un refractómetro, este
instrumento mide la refracción de la luz en los jugos de la fruta siguiendo esta
variable: cuanto mayor sea el contenido de azúcar mayores el ángulo de refracción.
La fermentación es el proceso en el que la levadura convierte a los azúcares en
alcohol. La levadura más comúnmente utilizada es la Saccharomyces cerevisiae
(Pretorius, 2000) porque puede producir etanol a una concentración de hasta 18%
en el caldo de fermentación. La Saccharomyces también está generalmente
reconocida como inocua (GRAS, por sus siglas en
inglés) como aditivo para alimentos de consumo humano (Lin y Tanaka, 2006). En la
fermentación ideal, alrededor de 95% del azúcar se convierte a etanol y dióxido de
carbono, 1% se convierte en materia celular de las levaduras y 4% en otros
productos como el glicerol (Boulton et al., 1996). Las enzimas representan alrededor
del 10% del costo de producción del etanol (Wingren et al., 2003).
MATERIALES Y REACTIVOS
Reactivos
• 300-400 mL de jugo de fruta o agua miel (uva, sandía piña, tuna)
• 20 g de piloncillo el cual srrá agregado al jugo de fruta.
• Cepa Saccharomyces cerevisiae
Materiales
• 1 balanza granataria con sensibilidad • 1 refractómetro de 0 a 100º brix
de 500g. • 4 tubos falcon para centrifugas
• 1 vaso de precipitados de 50 ml • 1 cetrífuga
• 1 asa bacteriológica • 2 probetas 250 y 500 ml
• 1 mechero bunsen • 1 densimetro con sensibilidad de 0 1
• 2 portaobjetos kg/m3
• 2 cubreobjetos • 1 autoclave
• 1 microscopio de campo claro • Potenciómetro.
METODOLOGIA
INOCUACIÓN DE LA CEPA
RESULTADOS Y ANALISIS
Como podemos observar hay muy poca presencia de etanol, por lo que se llegó a la
conclusión de que en algún momento el inoculo pudo haberse contaminado y así
perjudicado a la fermentación, solo presentaba un mal olor pero muy poca presencia
de etanol.
Medición de pH
Como se puede observar el ph inicial a través del tiempo de incubación se fue
haciendo cada vez más alcalino hasta un punto donde su ph estáen un rango de 4 a 5
se puede intuir que la levadura termino su proceso de fermentación llegando a un
punto donde el ph de la muestra queda estancada
Medición de grados brix (°Bx)
Para la obtención de los grados brix se llevaron las muestras al refractómetro:
DISCUSIÓN
Al poner a destilar los distintos tipos de jugos, en este caso el jugo de sandia no dio
los resultados esperados debido a que probablemente el jugo no se mantuvo bajo las
condiciones favorables para la fermentación, esto podira haber sido ocasionado por
unna temperatura no optima, algún tipo de contaminación, etc. Por lo tanto, no se
obtuvo algún porcentaje de etanol en la fermentación.
CONCLUSION
Al final de esta práctica llegamos a observar que la temperatura junto con la levadura
tendrá una gran importancia sobre la fermentación alcohólica la cual tendrá cambios
significativos en sus propiedades químicas en la cual podemos destacar una menor
presencia de sacarosa a medida del avance del tiempo. Sin embargo aprendimos a
los procesos de producción de fermentación a través de la destilación para la
separación de la mezcla que proviene del proceso de fermentación para
posteriormente someter la mezcla a un procesos de ratificación que elimina las
impurezas contenidas en el alcohol, debido al proceso de fermentación, además
vimos las ventajas que provee al ser un procedimiento sencillo, rápido y efectivo.
Finalmente, los objetivos de este proyecto se cumplieron, dejando áreas muy
interesantes de estudio capaces de mejorar el proceso de fermentación.
CUESTIONARIO
¿Qué es una fermentación alcohólica y como se diferencia entre otro tipo de
fermentación?
Es un proceso anaeróbico donde las bacterias producirán alcohol y CO2 como
principales desechos
Menciona 5 cepas productoras de etanol y el tiempo en que se realiza la
fermentación en cada una de ellas.
UAT-3 – 24 horas UAT-5 – 40 horas UAT-6 – 48 horas
UAT-9 – 72 horas UAT-10 – 75 horas
Da un ejemplo de fermentación alcohólica a nivel industrial y que tipo de
biorreactor es recomendable utilizar y por qué.
Con el uso de recipientes de madera, esto ayudara a una mejor conservación y
concentración del vino
Explique de manera bioquímica este proceso de la fermentación alcohólica.
Es la ruta de glucolisis la cual descompone el azúcar, pero en vez de obtener
piruvato y energía, se obtendrán alcohol etílico esto debido a la intervención de
bacterias las cuales transformarán el ácido pirúvico a acetaldehído y este a su vez lo
deshidrogenarán en alcohol etílico
Mencione los beneficios de este tipo de fermentaciones.
El consumo moderado de algunas bebidas alcohólicas puede constituir un beneficio
a la salud tal que puede disminuir los riesgos de contraer enfermedades
cardiovasculares y formación de coágulos en la sangre.
REFERENCIAS
“pH - Concepto, escala de medidas, cómo se mide y ejemplos”. Concepto,
[Link] Consultado el 7 de marzo de 2022.
Fermentación alcohólica - EcuRed.
[Link]
ueridas_para_la_fermentaci.C3.B3n_alcoh.C3.B3lica. Consultado el 7 de marzo de
2022.
Fuchs, Liliana. “Qué son los grados Brix y cómo nos ayudan a saber el azúcar
quetienen alimentos como frutas y verduras”. Directo al Paladar, el 18 de octubre
de 2020, [Link]
brix- como-nos-ayudan-a-saber-azucar-que-tienen-alimentos-como-frutas-
verduras.
González-Leos, Adrián, et al. “Evaluación de levaduras nativas productoras de
etanol presentes en el bagazo de caña de azúcar”. CienciaUAT, vol. 11, núm. 2,
junio de 2017, pp. 80–92. SciELO,
[Link]
78582017000100080&lng=es&nrm=iso&tlng=es.
Zamorano, Escuela Agrícola Panamericana, et al. “Biblioteca Digital Escuela
Agrícola Panamericana Zamorano”. [Link]
[Link] Consultado el 7 de marzo de 2022.
“Fermentación alcohólica: qué es y cómo afecta al vino”. Bodega Garzón, el 11
deoctubre de 2018, [Link]
