Microscopia de hongo
Objetivo
Identificar mediante la observación y el análisis microscópico la morfología del hongo que se propaga en los procesos de
elaboración de tortilla de maíz.
Metodología.
Colocar en el portaobjetos una gota de agua con el asa
Con el asa flameada y fría, tomar una porción del cultivo bacteriano y suspenderlo homogéneamente en la
gota de agua.
Extender la suspensión sobre la superficie del portaobjetos.
Secar la preparación al aire, o bien calentando muy suavemente a cierta distancia de la llama del
mechero.
Fijar la extensión al portaobjetos por el calor (pasar el porta dos o tres veces a través de la llama del
mechero, con la ayuda de las pinzas.
Cubrir la extensión con colorante azul de metileno durante 2 minutos.
Lavar abundantemente con agua.
Secar la preparación suavemente con papel de filtro.
Examinar al microscopio.
Observaciones.
Esporas
Imagen 3
Como se logra observar en la imagen 3, se identifica claramente la morfología de un hongo. Se distiguen las hifas y
esporas, aunque dada la naturaleza del colorante empleado no se logra distinguir completamente su morfología, en las
imágenes 1 y 2 se puede observar una pequeña parte de la metula.
Diferenciación
A través de una revisión bibliográfica se logra una identificación del hongo, a continuación se muestra una comparativa de
los hallazgos vs bibliografía.
Bibliografía Hongo en planta Comentarios
Una de las principales
diferencias entre el crecimiento
de Aspergilo y Penicillium es el
color de las colonias, en el caso
del Aspergilo en su caso la
colonia tiende a verde oscuro o
negro en las colonias de
Penicillium son verdosas-azules
con aspecto algodonoso como
se puede observar en la primera
imagen del lado izquierdo.
En comparativa con la colonia
que se presenta en la tortilla
podemos observar un claro color
verde, con unos bordes blancos
con aspecto algodonoso, muy
similar al penicillium.
Como se muestra en las
imágenes de la izquierda una
clara diferenciación entre un
Aspergilo y Penicillium es
eso Aspergilo contiene un
conidióforo sin separar mientras
que Penicillium contiene un
conidióforo separado, en forma
de cepillo. Además, el
conidióforo Aspergilo es recto
que termina en una gran
vesícula mientras que la
de Penicillium es ramificado.
Comparando esta información
con nuestro hallazgo podemos
decir que el hongo que se
observa en la microscopia
desarrollada podría ser un
Penicillium.
Conclusiónes
Los hongos son microorganismos oportunistas, que bajo condiciones no tan ideales logran desarrollarse, causando un
gran impacto en la elaboración de alimentos procesados. A traves de un analisis de microscopia simple logramos
identificar que hongo ha afectad constantemente nuestra producción.
Bajo una revisión bibliografica se ha logrado identificar algunas de las causas por la cuales este hongo ha afectado
recientemiente nuestro proceso, “Wirth A.” en su artículo “Análisis sobre el crecimiento de hongos en diferentes
revestimientos aplicados a sistemas ligeros” comenta que el deterioro de las instalaciónes donde se procesan alimentos,
siendo aun mas especifico las paredes, se mantienen en un constante biodeterioro generando un ambiente propicio para
el crecimiento de hongos, en su artículo también se afirman que las pinturas, por tener varios nutrientes en su
composición, sufren biodeterioro causado el crecimiento de colonias microbianas tanto en sus estados húmedo como
seco, lo que altera sus funciones. Según (Parjo et al. 2015), los hongos Aspergillus niger, Stachybotrys y Cladosporium a
menudo se encuentran en paneles de recubrimiento, además de los hongos Aureobasidium, Alternaria y Penicllium, los
que se pueden encontrar sobre capas de pintura seca.
Es importante destacar que el crecimiento visible de hongos en los materiales de construcción es causado por la
humedad prolongada en sus superficies y que el aumento de la biomasa fúngica hace la diferencia en la resistencia anti-
hongos. Este estudio concluye que los hongos se desarrollan cuando la combinación de temperatura y humedad excede
las curvas límite de crecimiento microbiano. Para garantizar el crecimiento de hongos, el contenido de humedad debe ser
alto, alrededor del 94-96%, y la temperatura puede variar entre 10 y 40°C.
La bibliografía presentada aunado al análisis realizado brinda aún más soporte al concluir que el hongo identificado en las
muestras de los prodctos de la especie Penicillium la cual es muy fácil de transmitir a los alimentos, ya que el medio de
propagación de este hongo es a través de esporas que se liberan en el ambiente y al sitiarse en un ambiente rico en
nutrientes su desarrollo es inevitable.
