Taller – NYD 405 – Dietética I

a) Mujer sana de 42 años, pesa 58 kg y mide 1.62 mt. Realiza ejercicio aeróbico en
gimnasio 3v/semana 50 minutos. Según los antecedentes entregados, calcule:

1. Calcule GEB según formulas Harris Benedict, FAO/OMS/UNU 2004 [Link]

2. Calcule el GET agregando los factores correspondientes al GER calculado con las
formulas anteriores y a través del método factorial. Compare.
3. Elija una fórmula y distribuya la molécula calórica. Indique el aporte en Gr y
Calorías y sus porcentajes de adecuación logrando entre un 90-110%
4. Realice la Prescripción Dietética según lo calculado para este caso.
Grupo N° de Energía H de C (gr) Lípidos Proteínas
porciones (kcal) (g) (g)
Cereales 4 560 120 4 12
Verduras G 3 90 15 0 6
Verduras L 4 40 10 0 0
Frutas 4 260 60 0 4
Carnes A 1 120 1 8 11
Carnes B 2 130 2 4 22
Lácteos A 1 110 9 6 5
Lácteos M 1 85 9 3 5
Lácteos B 3 210 30 0 14
ARL 1 175 5 15 5
Aceites 1 180 0 20 0
Azúcar 3 60 15 0 0
TOTAL 1955 kcal 279 gr 60 gr 84 gr
Requerimiento 2030 Kcal 305 gr 56,4 gr 76,1 gr
% de Adecuación 96% 91% 106% 110%
5. Calcule las porciones de intercambio para lograr aportar su GET según la DMC
calculada.
Desarrollo

Ecuación de Harris y Benedict

Mujer GER = 655,1 + (9,6 x 58) + (108 x 162) – (4,7 x 42) = 1306 kcal/día x 1,7 = 2220 Kcal

FAO/OMS/UNU 2004
Mujer (8,126 x 58) + 845,6 = 2239 kcal/día x 1,7 = 2239 kcal

Mifflin-StJeor
Mujer (10 x 58) + (6,25x162) – (5x42) – 161 = 1222 kcal/ día x 1,7 = 2077 kcal

Método Factorial
35 x 58 = 2030 kcal

Molécula calórica
2030 Kcal 35 gr/kg/peso
3- CHO 60% 1218 305 gr 5,3 gr/kg/ peso
PROT 15% 305 76.1 gr 1,3 gr/kg/peso
LIP 25% 508 56,4 gr 1 gr/kg/peso

4-
Régimen normal, hipercalórico, hiperprotéico, normoglucídico, normo lipídico, volúmenes
normales, horario habitual más colación, temperatura templada.
 b) Pablo, es estudiante tiene 25 años, pesa 76 kilos y mide 1.69 metros. Sedentario.
Según los antecedentes entregados.

1. Calcule el GET a través del método factorial.

2. Distribuya la molécula calórica. Indique el aporte en Gr y Calorías y sus porcentajes
de adecuación logrando entre un 90-110%
3. Realice la Prescripción Dietética según lo calculado para este caso.
4. Calcule las porciones de intercambio para lograr aportar su GET según la DMC
calculada.

Grupo N° de Energía H de C (gr) Lípidos Proteínas

porciones (kcal) (g) (g)
Cereales 2 280 60 2 6
Verduras G 2 60 10 0 4
Verduras L 1 10 2,5 0 0
Frutas 3 195 45 0 3
Carnes A 1 120 1 8 11
Carnes B 1 65 1 2 11
Lácteos A 1 110 9 6 5
Lácteos M 1 85 9 3 5
Lácteos B 3 210 30 0 21
ARL 1 175 5 15 5
Aceites 1 180 0 20 0
Azúcar 1 20 5 0 0
TOTAL 1510 kcal 178gr 56 gr 71 gr
Requerimiento 1520 kcal 190 kcal 51 kcal 76 gr
% de Adecuación 99% 93% 110% 93%

Desarrollo

1- Método Factorial
20 x 76 = 1520 kcal/ día 20 gr/kg/peso

2- Molécula calórica

CHO 50% 760 190 gr 2,5 gr/kg/peso

PROT 20% 304 76 gr 1 gr/ kg/ peso
LIP 30% 456 51 gr 0,7 gr/kg/ peso

3- Régimen normal, hipocalórico, normoproteico, hipoglucidico, hiperlipidico,

volumen disminuido, horario fraccionado, temperatura templada.
 c) Andrea estudiante universitaria, consulta en CAN debido a que hace
aproximadamente 3 meses comenzó a sufrir aumento de peso paulatino. Lo
asocia a malos hábitos de alimentación por sus horarios de clases y estrés
universitario. Tiene 19 años, pesa 75 kilos y mide 160 cm. Trabaja par-time en
una tienda de venta de productos para discapacitados. No tiene tiempo para
realizar actividad física.

1. Calcule el GET con la fórmula que estime más conveniente

2. Distribuya la Molécula calórica. Indique el aporte en Gr y Calorías y sus porcentajes
de adecuación logrando entre un 90-110%
3. Realice la Prescripción Dietética según lo calculado para este caso.
4. Calcule las porciones de intercambio para lograr aportar su GET según la DMC
calculada.

Grupo N° de Energía H de C (gr) Lípidos Proteínas

porciones (kcal) (g) (g)
Cereales 3 420 90 3 9
Verduras G 4 120 20 0 8
Verduras L 4 40 10 0 0
Frutas 4 260 60 0 4
Carnes A 1 120 1 8 11
Carnes B 3 195 3 6 33
Lácteos A 1 110 9 6 5
Lácteos M 2 170 18 6 10
Lácteos B 3 210 30 0 21
ARL 1 175 5 15 5
Aceites 1 180 0 20 0
Azúcar 2,5 50 12,5 0 0
TOTAL 2050 kcal 259 gr 64 gr 106 gr
Requerimiento 2092 kcal 288 gr 58 gr 105 gr
% de Adecuación 98% 90% 110% 101%
Desarrollo

1- Mifflin-StJeor
Mujer (10 x 75) + (6,25x160) – (5x19) – 161 = 1494 kcal/ día x 1,4 = 2092 kcal 27,8
gr/kg/peso

2- Molécula calórica

CHO 55% 1151 288 gr 3,8 gr/kg/peso

PROT 20% 418 105 gr 1,4 gr/kg/peso
LIP 25% 523 58 gr 0,7 gr/kg/peso

3- Régimen normal normocalórico, hiperproteíco, normoglucídico, hipolipídico,

volúmenes reducidos, horario fraccionado, temperatura templada.
 d) Mujer de 87 años. Postrada, sin patología asociada. Presenta dificultad en la
masticación y deglución a las cosas enteras. Peso: 55 Kg. Talla 1.50 cm.

1. Calcule el GET con la fórmula que estima más conveniente

2. Distribuya la Molécula calórica. Indique el aporte en Gr y Calorías y sus porcentajes
de adecuación logrando entre un 90-110%
3. Realice la Prescripción Dietética según lo calculado para este caso.
4. Calcule las porciones de intercambio para lograr aportar su GET según la DMC
calculada.

Grupo N° de Energía H de C (gr) Lípidos Proteínas

porciones (kcal) (g) (g)
Cereales 3 360 90 3 9
Verduras G 2 60 10 0 4
Verduras L 3 30 7,5 0 0
Frutas 2 130 30 0 2
Carnes A 1 120 1 8 11
 Carnes B 1 65 1 2 11
Lácteos A 1 110 9 6 5
Lácteos M 1 850 9 3 5
Lácteos B 0,5 35 5 0 3,5
ARL 0,5 87,5 2.5 7,5 2,5
Aceites 0,5 90 0 10 0
Azúcar 1,5 30 7,5 0 0
TOTAL 1203 kcal 173 gr 40 gr 53 gr
Requerimiento 1274 kcal 175 gr 42 gr 48 gr
% de Adecuación 94% 98% 94% 110%

Desarrollo

1- (9,082 x 55) + 658,5 = 1158 x 1,1 = 1274 kcal/día 23 gr/kg/peso

 2- Molécula calórica

CHO 55% 701 175 gr 3,2 gr/kg/peso

PROT 15% 191 48 gr 0,9 gr/kg/peso
LIP 30% 382 42 gr 0,8 gr/kg/peso

3- Régimen papilla completo hipocalórico, hipo proteico, normoglucido, hipolipidico,

volumen normal, horario habitual, temperatura templada.
(CASO N° 1)
Escoja un caso de los anteriores y distribuya las porciones por tiempo de comida y realice
el ejemplo de menú de un día.

Grupo N° de Desayuno Colación Almuerzo Once Comida

porciones
Cereales, papas y 4 1 1 1 1
leguminosas
frescas
Verduras G 3 2 1
Verduras L 4 2 2
Frutas 4 1 1 1 1
Carnes A 1 1
Carnes B 2 1 1
Lácteos A 1 1
Lácteos M 1 1
Lácteos B 3 1 1 1
ARL 1 1 1 1
Aceites 1
Azúcar 3 1 1
Total: 5 4 7 4 7

Desayuno 1 ¼ rebanada pan molde integral con jamón de pavo, 1 manzana

(8:30) pequeña, 1 taza de leche entera con 1 cdta. De azúcar.

Colación 1 ½ taza de corn flakes, ½ platano. 1 yogurt batido diet y 1 taza de

(10:30) leche descremada.

Almuerzo ¾ taza de arroz integral con chuleta de cerdo (trozo 6*6*1), 1 taza de
(13:00) brócoli, 1 taza de zanahoria, 1 taza de apio y ½ de pimentón rojo con
4 cdtas de aceite maravilla. 1 naranja pequeña.

Once 1 ¼ rebanado de pan centeno molde con 1 tajada de jamón de pavo.

(17:00) 1 taza de leche descremada con 1 cdta. de azúcar.

Comida 1 ¼ taza de champiñones, 1 papa cocida, 1 taza de apio, 1 taza de

(20:00) lechuga, 5 unidades de nuez, 1 taza de leche cultivada descremada.
 Taller – NYD 405 – Dietética

María, es secretaria tiene 35 años, pesa 63 kilos y mide 1.65 metros. Según los
antecedentes entregados.

1.- Calcule el Metabolismo basal según Harris Benedict, FAO 2004 Mifflin y Factorial
2.- Calcule el Gasto Energético total según las Fórmulas anteriores y compare
3.- Calcule Requerimientos de nutrientes en calorías y gramos, según la DMC
4.- Realice la Prescripción Dietética de éste paciente
5.- Complete con Porciones de Intercambio, la cantidad de energía y nutrientes por
porción y los totales según los requerimientos calculados

Grupo N° de Energía H de C (gr) Lípidos Proteínas

porciones (kcal) (g) (g)
Cereales 4 560 120 4 12
Verduras G 3 90 15 0 6
Verduras L 4 40 10 0 0
Frutas 3 195 45 0 3
Carnes A 1 120 1 8 11
Carnes B 1 65 1 2 11
Lácteos A 1 110 9 6 5
Lácteos M 1 85 9 3 5
Lácteos B 2 140 20 0 14
ARL 1 175 5 15 5
Aceites 0,5 90 0 10 0
Azúcar 3 60 15 0 0
TOTAL 1730 kcal 250 gr 48 gr 72 gr
Requerimiento 1855 kcal 278 gr 52 gr 69 gr
% de Adecuación 93% 90 % 92% 104%
Desarrollo

Ecuación de Harris y Benedict

Mujer GER = 655,1 + (9,6 x 63) + (1,8 x 165) – (4,7 x 35) = 1392 kcal/día x 1,4 = 1949 Kcal

FAO/OMS/UNU 2004
Mujer (8,126 x 63) + 845,6 = 1358 kcal/día x 1,4 = 1901 kcal

Mifflin-StJeor
Mujer (10 x 63) + (6,25x165) – (5x35) – 161 = 1325 kcal/ día x 1,4 = 1855 kcal 29
gr/kg/peso

Método Factorial
30 x 63 = 1890 kcal

Molécula calórica

CHO 60% 1113 calorías 278 gr 4,4 gr/kg/peso

PROT 15% 278 calorías 69 gr 1,1 gr/kg/peso
LIP 25% 464 calorías 52 gr 0,8 gr/kg/peso

4- Régimen liviano completo, normocalorico, hiperproteico, normoglucidico,

normolipidico, volumen normal, horario habitual más colación, temperatura
templada.

6.- Distribuya las porciones de Intercambio en los distintos tiempos de comida

Grupo N° de Desayuno Colación Almuerzo Once Comida

porciones
Cereales, papas y 4 1 1 1 1
leguminosas
frescas
Verduras G 3 1 2
Verduras L 4 2 2
Frutas 3 1 1 1
Carnes A 1 1
Carnes B 1 1
Lácteos A 1 1
Lácteos M 1 1
Lácteos B 2 1 1
ARL 1 1
Aceites 0,5 ½
Azúcar 3 1 1 1
Total: 3 5 6,5 4 6

Taller – NYD 504 – Dietética

Andrea estudiante de segundo año de fonoaudiología, consulta en CAN debido a que

hace aproximadamente 3 meses comenzó a sufrir aumento de peso paulatino asociado a
la carga de estrés de la universidad. Tiene 19 años, pesa 65 kilos y mide 160 cm. Trabaja
par-time en una tienda de venta de productos para discapacitados. No tiene tiempo
para realizar actividad física.

1.- Calcule el Metabolismo basal según Harris Benedict , FAO 2004 Mifflin y Factorial
2.- Calcule el Gasto Energético total según las Fórmulas anteriores y compare
3.- Calcule Requerimientos de nutrientes en calorías y gramos, según la DMC
4.- Realice la Prescripción Dietética de éste Paciente
5.- Complete con Porciones de Intercambio, la cantidad de energía y nutrientes por
porción y los totales según los requerimientos calculados

Grupo N° de Energía H de C (gr) Lípidos Proteínas

porciones (kcal) (g) (g)
Cereales 3 360 90 6 9
Verduras G 2 60 10 0 4
Verduras L 3 30 7,5 0 0
Frutas 2 130 30 0 2
Carnes A 0,5 60 0,5 4 5,5
Carnes B 1 65 1 2 11
Lácteos A 1 110 9 6 5
Lácteos M 1 85 9 3 5
 Lácteos B 1 70 10 0 7
ARL 0,5 87,5 2,5 7,5 2,5
Aceites 0,5 90 0 10 0
Azúcar 1 40 10 0 0
TOTAL 1188 kcal 180 gr 39 gr 51 gr
Requerimiento 1300 kcal 195 gr 36 gr 49 gr
% de Adecuación 91% 92% 107% 104%

Desarrollo

Ecuación de Harris y Benedict

Mujer GER = 655,1 + (9,6 x 65) + (1,8 x 160) – (4,7 x 19) = 1478 kcal/día x 1,4 = 2069 Kcal

FAO/OMS/UNU 2004
Mujer (8,126 x 65) + 845,6 = 1449 kcal/día x 1,4 = 2029 kcal

Mifflin-StJeor
Mujer (10 x 65) + (6,25x160) – (5x19) – 161 = 1394 kcal/ día x 1,4 = 1952 kcal

Método Factorial
20 x 65 = 1300 kcal 20 gr/kg/peso

Molécula calórica

CHO 60% 780 calorías 195 gr 3 gr/kg/peso

PROT 15% 195 calorías 49 gr 0,8 gr/kg/peso
LIP 25% 325 calorías 36 gr 0,6 gr/kg/peso

Régimen liviano completo hipocalórico, normoglucidico, hipolipidico, hipoproteico,

volumen normal, horario fraccionado, temperatura templada.

6.- Distribuya las porciones de Intercambio en los distintos tiempos de comida

Grupo N° de Desayuno Colación Almuerzo Once Comida

porciones
Cereales, papas y 3 1 1 1
leguminosas
frescas
Verduras G 2 1 1
Verduras L 3 2 1
Frutas 2 1 1
Carnes A 0,5 ½
Carnes B 1 ½ ½
Lácteos A 1 1
Lácteos M 1 1
Lácteos B 1 1
ARL 0,5 ½
Aceites 0,5 ½
Azúcar 1 ½ ½
Total: 3 2.5 5 3 3