CASO 1.
22: EL MESÓN DE LA ABUELA
El Mesón de la Abuela, es un restaurante típico aragonés situado en la zaragozana zona
del Casco Viejo, cuyo propietario, don Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía,
heredó este restaurante hace ya 20 años.
Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección de
vinos de Cariñena. Sin embargo, en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por
el ambiente entre los trabajadores y trabajadoras del restaurante, así como por su
rendimiento, que no es el de antes, y esto redunda en el servicio que prestan a los clientes
que, de un tiempo a estar parte, ya no parece ser tan fiel.
La rotación de empleados y empleadas en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma
que no permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que
estar contratando nuevos trabajadores constantemente. El descontento es generalizado.
Don Manuel tiene una hija, Lucía, que después de realizar el Ciclo Formativo de Grado
Medio de Gestión Administrativa, paso a realizar el Superior de Administración y Finanzas,
y ahora se encuentra en la universidad estudiando Administración y Dirección de
Empresas.
Don Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía detecta las siguientes
evidencias:
▪ Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según
él, al reducir gastos se incrementará el beneficio.
▪ Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con don Manuel ya que
está muy ocupado. Los camareros y camareras tienen que solucionar sus problemas
hablando con el maître y los ayudantes con el jefe de cocina.
▪ Como la rotación de los trabajadores y trabajadoras es muy elevada, don Manuel está
desbordado de trabajo, ya que continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones,
aunque normalmente no existe proceso de selección ni prácticamente requisitos de
formación o experiencia, de forma que casi la única condición para trabajar es estar
dispuesto a ello.
▪ Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados, que unida a la
escasa formación que estos tienen, hace que su nivel sea pésimo.
▪ Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don
Manuel, siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que
éstas sean inseguras y que se incrementen los riesgos de accidentes laborales.
PREGUNTAS
1. Enuncie los indicadores de gestión que aparecen en este caso
1.1.1. Indicador de Rotación
1.1.2. Indicador de capacitación
1.1.3. Indicador de selección
1.1.4. Indicador de accidentabilidad laboral
2. Tras esta serie de evidencias, ¿qué sugerencias de gestión cree que le hará Lucía
a don Manuel para que mejore la situación de su restaurante?
2.1.1. La retención del talento se debe analizar el tipo de trabajador en la cordial
atención y debe tener una buena remuneración o por medidos de insectos ya sean
alimentos, vale, bonos u otros.
2.1.2. Debe dar atención al trabajador para solucionar las consultas o problemas
que se presente en las dentro del centro laboral. .
2.1.3. Debe hacer tener un manual de procedimientos de contratación y
reclutamiento del personal.
2.1.4 Debe darse el procedimiento de inducción, razón por la cual el nivel de
personas a contratar es pésimo.
2.1.5. Al no invertir en las refacciones del local puede causar u ocasionar
accidentes laborales.
¿Cuáles serían los posibles impactos de las sugerencias que brinde Lucía, de ser
aplicadas por don Manuel?
3.1.1. El trabajador laborara satisfecho cuando se establezca el procedimiento de
escala salarial.
3.1.2. Cuando se implemente la capacitación o inducción y el clima laboral habrá
mejoras significativamente.
3.1.3. El procedimiento de contratación de personal don Manuel le dedicara tiempo
a sus trabajadores.
3.1.4. Cuando la empresa de capacitación al personal mayor será el rendimiento
optimo.
3.1.5. Al generar las refacciones del local se proveerá los accidentes del personal
y la buena imagen de la empresa.
