Agua: cuantitativamente es la parte Marcas:

más grande (hasta 85 %)

Carbohidratos: principalmente va- Dentro de las cinco mejores marcas
rios tipos de azúcares. de brandy destacan las siguientes:
Sustancias aromáticas: de impor-  Luis Felipe
tancia decisiva en la determinación REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
 Carlos I
de la calidad del destilado. VENEZUELA
 1866 MINISTERIO DEL PODER
Otras sustancias: Ácidos, minera-  Cardenal Mendoza
les, proteínas, etc., en algunos ca- POPULAR PARA LA
 Gran Duque de Alba. EDUCACIÓN
sos se producen nuevas sustan-
cias. I.E.A.G “Cheff Milenium”
Dentro de las marcas de cognac po-
El cognac es el resultado de la des-
demos encontrar las siguientes:
tilación del Ugni Blanc principal-
mente, luego envejece durante mu-  Hennessey
cho tiempo en barricas de roble  Martell
para traer una paleta aromática  Remy Martín
única que combina notas afrutadas,  Courvoissier
florales y especiadas con finura,
delicadeza y persistencias aromáti-
cas durante el proceso de destila-
Cócteles: Brandy y
ción. Elaborados con Brandy: El forastero,
Formas de consumo : sidecar, tic toc, brandy coffee,devil, Cognac
brandy vermú etc.
La copa tradicional para el consumo Elaborados con cognac tenemos los
de Brandy y el cognac es la carac- siguientes: Cóctel JaponésCóctel
terística “copa balón”, de amplio Aguijón,Alpine Glow,Bombay,Cóctel
cáliz ligeramente cerrado y tallo Cuello de Caballo,Delicia de
muy corto. Con una forma abomba- Coñac,Cóctel French Green Dra-
da que parece haber sido diseñada gon,Cocktail Highlife etc.
para que la mano abrace la copa y
su contenido. Es importante evitar Diferencia entre brandy y cognac:
las copas de este tipo que sean
demasiado pequeñas, aunque tam-
La gran diferencia entre ambos reside
poco son ideales las excesivamente
en que el Brandy se puede producir
grandes, por lo que recomendamos
en cualquier parte del mundo. El
un contenido aproximado de entre
Coñac solamente se puede elaborar
500 y 750 cl., que nunca debe de
en Francia, en la región de Cognac,
llenarse más allá de una quinta par-
situada al norte de Burdeos y estar Autora:
te de su capacidad.
bajo la Denominación de Origen Con- Anyelis García
trolada de Cognac (DOC). La oficina
nacional inteprofesional del Coñac,
con sus siglas en francés BNIC
(Bureau National Interprofessionel du
Cognac) establece la normativa para
la producción dentro de la denomina-
ción de origen.
 Elaboración del Brandy y Cognac: Tipos de brandy :
Origen del Brandy y Cognac:
Los tipos de brandy jerezano, según
El proceso de elaboración del brandy el Consejo Regulador son los si-
La palabra "brandy" viene de los Paí- es en esencia el mismo que se utiliza
ses Bajos. Al parecer, un químico guientes:
para el cognac. La destilación, en este
holandés, residente en la localidad caso, se lleva a cabo dos veces en un
de Cognac que en el siglo XVI, ante  Brandy de Jerez solera.
alambique de cobre para obtener
la gran cosecha que produjo la re- alcoholes mas refinados. Durante la
gión de Charente, se le ocurrió, la  Brandy de Jerez solera reserva
primera fase, el vino se lleva a
idea de reducir el vino de volumen ebullición, dando origen al "brouillis",
para rebajar los costes de almacena-  Brandy de Jerez solera gran
cuya graduación alcohólica varia entre
je y transporte. reserva.
28 y 30º. En función del grado
El origen del Cognac viene dado a alcohólico, el destilador separa las
que es un tipo de brandy que se ela- Tipos de cognac:
cabezas primeros vapores
bora a partir del vino de uva blanca condensados, de las colas últimos Las edad del coñac se identifica por
de las cepas cultivadas en los alrede- vapores condensados . Durante la abreviaturas inglesas en la siguien-
dores de la ciudad de Cognac, zona segunda fase, el "brouillis" vuelve a
relativamente cálida del departamen- tes denominaciones tradicionales:
destilarse para obtener un aguardiente
to francés de Charente. de muy alta graduación alcohólica 68%
 VS ( Very Special):
a 72% volúmenes llamado "Bonne
Chauffe". Éste se almacena en toneles  VSOP(Very Superior Old Pale)
de roble para iniciar el proceso de  XO (Old Extra)
envejecimiento que dura dos años y
medio, como mínimo.
Composición del Brandy y Cognac:
El proceso de envejecimiento varía
entre los brandys. Es el caso del Selección del brandy y cognac:
El brandy (apócope de brandewijn, en sistema español de soleras. Éste
neerlandés y bajo alemán «vino que- consiste en rebajar con agua el líquido Para la elaboración del brandy el ren-
mado») o brandi, es un aguardiente que ha sido destilado hasta los 44° y dimiento de alcohol depende del con-
obtenido a través de la destilación del almacenarlo en barricas de roble en tenido de azúcar de la fruta, mientras
vino, casi siempre con un 36-40 % forma de escalas graduadas. De este que el grado de madurez de la fruta
(hasta un 60 %) de volumen. modo, los más antiguos quedarán determina la calidad.
ubicados en las primeras escalas y los Básicamente, no conviene usar fruta
El coñac está elaborado a partir del de baja calidad o de madurez incom-
aguardiente que se produce de la más recientes en las últimas, de tal
forma que al momento de la venta se pleta, solamente las frutas completa-
doble destilación de los vinos produci- mente maduras y sanas tienen el
dos en la región. El cual obtiene un dispone de los más antiguos, cuyo
lugar vienen a ocupar los nuevos. Este contenido de azúcar requerido y sus
aguardiente incoloro con un conteni- características aromáticas. Dentro de
do alcohólico de aproximadamente un sistema permite la aireación del líquido
y por tanto la oxidación de sus los componentes encontramos los
70% de alcohol. siguientes:
constituyentes. El Brady puede ser
elaborado del ensamblaje de varios
aguardientes de diferentes edades y
provenientes de diversos lugares de la
región. Su edad estará dada por la del
más joven.