Alimentos

Son sustancias nutritivas aptas para ser ingeridas por el ser humano con la finalidad de mantener sus funciones vitales.

Funciones vitales son Nutrición, Circulación, Respiración y Reproducción.

Clasificación de los alimentos

Según su función:

 Alimentos Plásticos o conductores: sus componentes principales son proteínas de origen animal o vegetal y mineral
en este grupo se encuentran. (leche, Yogurt y Quesos) (Carnes, pescado y huevo).
 Alimentos Energéticos: Sus principales componentes son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan energía
en este grupo se encuentran. (aceite y grasas) (cereales como el arroz, harinas, pan ) (azúcar, miel y dulces).
 Alimentos reguladores: aportan fundamentalmente vitaminas y minerales, en este grupo se encuentran. (verduras,
frutas, lácteos y huevos).

Según su origen:

 Los alimentos de origen animal: son productos comestibles que provienen precisamente de los animales.
 Los alimentos de origen vegetal: surgen directamente de la tierra.
 Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en si mismos y los productos que obtengan altas dosis de
estos.

Según su composicion:

 Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial para mucha funciones
esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de procesos corporales y desarrollo de nuevos tejido (su
crecimiento y reparación del mismo ).
1. Glucidicos: En este grupo predominan los hidratos de carbono, que proporcionan alto valor energetico al
organismo (leguminosas, cereales y tubérculos).
2. Proteicos: su función estructural constituye el 80% del peso de las células y además de otras funciones
esenciales para el organismo (Crecimiento y formación de tejido, regula la función de enzimas. (carnes, pescado,
mariscos y huevos)
3. Lípidos: son productores de energía y se dividen en 3 grandes grupos grasas, fosfolípidos y colesterol. Estos son
el aceite, crema, mayonesa, mantequilla , tocino , acá entran casi todos los embutidos.
 Los Micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones químicas que ocurren en el
cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal diferencia es que estos el cuerpo lo requiere pero en cantidades
pequeñas estos son:
1. Vitaminas y enzimas: aunque las necesitáramos en pequeñas cantidades resultan imprescindibles en muchas
reacciones metabólicas del organismo estos compuesto no aportan calorías.
2. Minerales: Regulan la actividad de algunas vitaminas también facilitan el transporte de membrana de nutrientes
esenciales, estos son calcio , hierro, fosforo, potasio.

Según sus nutrientes:

1. Lácteos y derivados.
2. Carne, huevos y pescado.
3. Frutos secos y legumbres.
4. Verduras.
5. Frutas.
6. Pan, pasta, cereales y azucar.
7. Grasas, aceite y mantequillas.
Almacenamiento de los alimentos

Se clasifican en perecedero y no perecederos. Existen tres tipos de areas de almacenamiento son refrigeracion,
congelacion y bodega de almacenamiento en seco.

Tecnología de alimentos

Se ocupa desde la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el lugar de su producción
hasta su calidad para el consumo, es un ámbito de trabajo que interviene a lo largo de todo el proceso industrial
alimentario y que se asegura de que a la sociedad lleguen alimentos beneficiosos para su salud y de calidad.

Importancia

Su importancia esta en las diversas actividades que desempeña para ofrecer alimentos seguros y de alta calidad a los
consumidores finales, aportándoles valor nutritivo que cada individuo necesita.

Garantizando así la calidad de las sustancias que consumimos, así como mantener un constante análisis y estudio para
desarrollar nuevos alimentos con atributos de alta calidad.

Objetivos

 Generar calidad alimentaria

¿Cuál es la finalidad?

Tiene como finalidad mejorar la calidad, producción y seguridad alimentaria.

Evolución.

El inicio de la tecnología de alimentos se remota a la prehistoria de la humanidad. Con creatividad y talento de forma
empírica a lo largo siglos la gente descubrió y perfecciono medios para preparar y conservar alimentos dando origen a
las bases de varias técnicas de procesamiento utilizadas en la sociedad contemporáneas. Con los avances de la ciencia
estas técnicas fueron incorporando principios científicos a la experiencia formando así las bases de la tecnología de
alimentos actualmente empleada en la fabricación de ingredientes y productos alimenticios.

Prehistoria (2,5 millones de años a.C-Siglo IV a.C): Al principio se consumían los alimentos sin cocinarlos. La dieta estaba
formada por frutas, raíces, semillas, insectos. Con el descubrimiento del fuego se empezaron a cocer los alimentos, un
avance que permitió mejorar la asimilación de los nutrientes. En el neolítico aparecen la agricultura y la ganadería, lo
que supone un cambio radical con la aparición de una dieta omnívora, integrada por verduras, frutas, cereales como el
trigo y la cebada, carne y pescado.

Edad Antigua (Siglo V a.C- Siglo IV d.C): Para esa etapa los cultivos de cereales destacan por la cebada, la avena y el
centeno. También hay que mencionar el consumo de legumbres. En el plano de la carne el ser humano optó por
animales domesticados como vacas, ovejas, cabras, bueyes y ocas.

Edad Media (Siglos V-XV): El pan era el alimento estrella en la época, siendo populares los panes fabricados con centeno,
cebada, alforfón, mijo y avena. En la carne, el cerdo era lo más consumido por las clases populares, ya que la caza estaba
reservada para las clases altas.
Edad Moderna (Siglos XVI-XVIII): Entre los alimentos de consumo habitual se encontraban aceites, pollo, peras,
manzanas, piña, cebollas,tomates, patatas, ajos y quesos. El pan continuó teniendo una gran importancia en las dietas, y
otros alimentos considerados ‘estrellas’ de la época fueron el arroz y el maíz.

Edad contemporánea (Siglo XIX hasta la actualidad): La industrialización de la alimentación permite elaborar los
alimentos a gran escala. Harinas, aceites, mermeladas, mantequillas y quesos pasan a ser producidos en las fábricas.
Durante esta etapa también se descubren métodos más eficientes para la conservación de los alimentos en forma de
conservas y de productos congelados (frutas, legumbres, carnes, pescado). También es la época de los platos preparados
y la irrupción de la comida rápida.

¿Su Función?

Las funciones pueden variar desde controles de calidad hasta investigación relacionada con la biotecnología. Como en el
caso de otros países, cuando vamos a un supermercado todos los productos que venden ya han tenido que pasar
previamente un exhaustivo control, para asi poder poner el producto en venta para el publico.

PRO de la tecnología:

Gracias a esta podemos llegar a poner mas productos nutritivos en nuestro cuerpo y otras mejoras de producto de
ayuda alimentaria, además del apoyo técnico directo y potencial a las industrias para mejorar la seguridad y calidad
nutritiva de sus productos.

Otro de sus beneficios es que podemos medir calorías, azúcar y los productos negativos que ingerimos en nuestro
cuerpo.

CONTRA de la tecnología:

Que el abuso de quimicos puede dañar a algunos alimentos y hasta a una gran cosecha si se abusa del uso de esto. La
desventaja o el contra seria llegar a encontrar dicho personal capacitado para realizar dichas tareas.

El riesgo de desarrollo de microorganismos en el alimento si se producen abusos en la temperatura de conservación, por

El coste de las maquinarias y la tecnologia necesaria para experimentar con los alimentos.

Incidencia

Siempre se ha dicho que uno de los sectores que más tardaba en adaptarse a las nuevas tecnologías era el agrícola,
quizás porque era muy dependiente de factores externos como el clima o las enfermedades.

Mas allá de las firmas de bioquímica, las nuevas tecnologías sobre semillas darán a los granjeros herramientas mejores
para nutrir y proteger las cosecha. La tecnología esta cambiando la forma en que producimos, procesamos y
transportamos. Estos cambios tendrán un impacto relevante en el sector de la alimentación que podrá beneficiarnos
como consumidores, pero también, si seguimos los cambios de cerca, como inversores, gracias a las oportunidades que
ofrecen las nuevas tecnologías.

Características

1. Dentro de esta tecnología existen una rama que estudia los microorganismos que se encuentran en las sustancia
alimenticias y se denomina microbiología de los alimentos.
2. Usando materia prima la tecnología de alimento ayuda a desarrollar nuevos productos alimenticios que llegan a
cubrir con las necesidades nutricionales que los alimentos existente en el mercado actual no cubren.
Tecnología de alimentos (EN GUERRA)

Todos los ejércitos de la historia han tenido los mismos dos problemas con la comida: el peso y la duración. Muchos de
los alimentos más nutritivos y que más nos agrada comer son muy pesados, lo que dificulta su transporte, o bien se
estropean (enrancian o descomponen) con rapidez impidiendo su almacenamiento prolongado.

técnica de conservación que los ejércitos llevan usando desde hace milenios es el secado de la carne por diferentes
procedimientos: salazón, ahumado o secado al sol. Aplicada a múltiples tipos de carne de animales diversos, ha dado
lugar a numerosos productos utilizados por guerreros, soldados, marinos y exploradores.

¿Qué es la conservación de alimentos?

La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos
alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

El objetivo principal de la conservación de alimentos es prevenir o retardar el daño causado por los microbios, y por
ende, su efecto nocivo sobre el alimento. Para ello, es necesario aplicar un adecuado tratamiento; los alimentos
sometidos a este tratamiento son llamados conservas alimenticias.

Congelación: consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con el fin de eliminarles el calor; este
método permite detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la cual las
enzimas actúan.

• Refrigeración: se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC o menos; se emplea para
mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante algún tiempo.

• Secado o deshidratación: puede ser natural o artificial. Con este método no se desarrollan los microorganismos ni
ejercen su acción las enzimas en los alimentos secos. En el secado natural interviene el Sol, puede emplearse en frutas
(pasas), granos ,legumbres. Hoy en día se pueden secar mediante hornos, túneles o tambores secadores.

Otros métodos modernos: algunas radiaciones, como los rayos X, la luz ultravioleta, etc., son formas de energía que
inciden sobre la materia viviente, y la afectan seriamente, quedando los alimentos libres de microorganismos, y
preservándose por largos periodos.

¿Qué son los nanoencapsulado?

Las aplicaciones alimentarias:

• El desarrollo de nuevos ingredientes funcionales buscando aumentar la absorción y biodisponibilidad de nutrientes y

• Mejorar el gusto, color, sabor, estabilidad y/o la consistencia de alimentos

• Para mejorar la efectividad y la eficacia en la dosificación y/o administración de nutracéuticos y compuestos bioactivos
en alimentos funcionales, potenciar la salud o favorecer la generación de nuevos productos.

Así pues, los nanoencapsulados permitirían una mejora en la eficiencia de liberación y absorción de los compuestos
activos en los lugares de interés del organismo o en su caso el material que lo contiene.

Sin embargo, el desarrollo de productos basados en ingredientes nanoencapsulados conlleva ciertas dificultades
relacionadas con diferentes aspectos, tanto regulatorios como técnicos, sobre los materiales a emplear, las tecnologías
de nanoencapsulación, y las técnicas de caracterización.
En principio, el desarrollo y aplicación de ingredientes nanoencapsulados con estas características debe cumplir con la
reglamentación habitual en el ámbito alimentario, ya que en la actualidad, aunque se hace mención en algunos casos,
no existe una normativa específica para estos casos.