Scribd
Cargar
219 vistas1 página

Proceso de Pimiento Piquillo

El documento describe las etapas del proceso de producción de pimientos piquillos envasados. Estas incluyen la recepción y pesado de la materia prima, dos lavados, selección y clasificación con una merma del 20%, soasado para quemar la cáscara, corte y despepitado, envasado y pesado en frascos junto con un líquido de gobierno, exhausting y cerrado al vacío, pasteurización, y almacenamiento.

Cargado por

Roberto Ñique Dávila
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
219 vistas1 página

Proceso de Pimiento Piquillo

El documento describe las etapas del proceso de producción de pimientos piquillos envasados. Estas incluyen la recepción y pesado de la materia prima, dos lavados, selección y clasificación con una merma del 20%, soasado para quemar la cáscara, corte y despepitado, envasado y pesado en frascos junto con un líquido de gobierno, exhausting y cerrado al vacío, pasteurización, y almacenamiento.

Cargado por

Roberto Ñique Dávila
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

a.

Recepción y Pesado de MP: En este primer paso, se recepciona la materia


prima acopiada y posteriormente se pesa y se calibra.
b. Lavado I: Una vez seleccionada la materia prima se procede a colocarla en
unas tinas de acero inoxidable con abundante agua de hipoclorito de calcio
para realizar el primer lavado.
c. Selección y Clasificación: Se selecciona aquellos pimientos piquillos que
está n ó ptimos para formar el producto final. Durante este paso existe un
porcentaje del 20% de merma, los cuales contienen manchas o se
aplastaron durante el transporte hacia la planta. Es decir, del total del
acopio de materia prima, un 80% será el rendimiento de esta que ingrese al
proceso de producció n propiamente dicho.
d. Soasado: Luego los pimiento piquillos son transportados a través de una
faja transportadora hasta el horno soasador el cual es dirigido por un
operador de maquinaria. En esta má quina, la cá scara de los pimientos
piquillos sufrirá cambios físicos que hará n que esta se queme y se separe de
la pulpa.
e. Corte y Despepitado: A continuació n los pimientos piquillo se retiran del
horno y se colocan en una faja transportadora para que los obreros con la
ayuda de la má quina extraigan la cabeza, el corazó n y todas las pepitas del
pimiento piquillos. El supervisor revisa que la pulpa esté quedando limpia.
f. Lavado II: Ahora los pimientos piquillos son llevados hacia la má quina
lavadora, donde solo con abundante agua será sometido a un segundo
lavado para retirar los restos de cá scara o pepitas para que hayan quedado
y lograr obtener la pulpa totalmente limpia.
g. Preparación del líquido de Gobierno: A la vez, un operador debe estar
preparando el líquido de gobierno la cual se prepara en una marmita con la
mezcla de los siguientes insumos: agua, sal á cido cítrico y azú car
h. Envasado y Pesado: Una vez que se tiene la cantidad de pulpa de pimiento
piquillo que irá en cada envase y el líquido de gobierno listo, se pasa al
envasado que se realizará en una má quina de envasado.
i. Exhausting y Cerrado: Luego, un operador con la ayuda de una má quina
cerradora y con las tapas de los envases previamente esterilizadas, realizan
el cerrado de los frascos. Así mismo, el exhausting en una operació n que se
realiza con la finalidad de eliminar el aire disuelto en la parte superior del
alimento envasado y obtener asi un buen grado de vacío la cual se logra con
una temperatura del producto a 70 – 80 oC a la salida del tú nel, las cuales se
llenan en unas canastillas para pasar al esterilizado.
j. Pasteurización: Posteriormente, los envases listos será n sometidos al
proceso de pasteurizació n en un autoclave. En este proceso se podrían
obtener algunos envases rotos los cuales son retirados de la producció n.
k. Almacenado: Finalmente se colocan en cajas de cartó n las cuales a su vez
se ponen sobre pallets y son llevados al almacén para su pró ximo despacho.

También podría gustarte