Italo Huanca Moreno
Ingredientes
Para 4 personas
-Garbanzos cocidos 200 gr -Pechuga de pollo200 gr -Brócoli
pequeño1
-Calabacín pequeño1 -Zanahoria1 Cebolla1 -Dientes de ajo1
-Aceite de oliva virgen -Sal -Pimienta negra
Procedimiento:
Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par de cucharadas de aceite.
Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, "pelamos" y cortamos en bastones finos, el brócoli lo separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con
piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos en juliana.
En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos. Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto de verduras y salteamos un par de minutos más.
Añadimos el pollo y los garbanzos y removemos, mezclando y salteando a la vez durante otros dos o tres minutos.
Ingredientes para 2 personas
Unos 200-50 g de pechugas de pollo o solomillos de pechuga, 300 g de
calabaza, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón ahumado dulce, 1/2
cucharadita de pimentón picante (o al gusto), 1/2 cucharadita de ajo
granulado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 vaso de vino blanco,
pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco para servir.
Procedimientos:
Dejar que la carne de pollo se atempere un poco, secar con papel de cocina y cortar los posibles restos de grasa. Trocear en piezas de un bocado y colocar en un cuenco. Añadir un poco de aceite de oliva, el pimentón
dulce y picante, el ajo granulado, el comino y un golpe de pimienta. Mezclar bien y dejar reposar.
Pelar mientras la calabaza, retirar las semillas si las tuviera y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Cocer al vapor, en el microondas o asar con una pizca de sal y pimienta hasta que esté tierna por dentro, pero
todavía firme.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el diente de ajo laminado. Dejar que se dore hasta que libere el aroma y retirar, o echar directamente el pollo. Cocinar salteándolo a fuego vivo hasta que
empiece a coger color. Incorporar la calabaza, remover bien y regar con el vino.
Cocinar el conjunto hasta que esté todo en su pungo al gusto. Salpimentar y servir con perejil fresco picado, añadiendo si queremos algo de pimentón extrea, dulce o pincante.
Ingredientes aproximados para 4 personas
500 de pechugas de pollo, 400 g de garbanzos cocidos, 1 chorrito de vino blanco, 1
cebolleta, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 cucharaditas de
mezcla de especias para curry, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino
molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (dulce o picante), 1-2 vasos de agua o
caldo, sal, pimienta negra, perejil o cilantro, aceite de oliva virgen extra.
Procedimiento:
Cortar las pechugas de pollo en tiras o dados y salpimentar. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar el pollo a fuego fuerte, salteando
bien por todos lados, durante unos 5-8 minutos. Retirar y reservar en un plato.
Desglasar la sartén con un chorro de vino y añadir la cebolleta y el diente de ajo picados. Cocinar removiendo un par de minutos hasta que se doren e
incorporar los pimientos. Saltear un par de minutos y añadir todas las especias. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el pimiento esté
tierno.
Devolver el pollo a la sartén, mezclando para que coja todos los sabores. Cubrir con el caldo o agua, bajar el fuego y dejar cocinar 10 minutos. Vigilar
que no se seque demasiado. Añadir los garbanzos escurridos, salpimentar y cocer el conjunto unos 5-8 minutos más.
PECHUGA DE POLLO EN PAPILLOTE AL MICROONDAS CON VERDURAS
Para 1 persona
Cebolleta pequeña o 2-3 cebollitas francesas1
Zanahoria o 1 calabacín o 1 pedazo de calabaza2
Pechuga de pollo1
Limón1
Tomate cherry4
Hierbas provenzales
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Secar la pechuga con papel de cocina y dejar que se atempere un poco. Si se dispone de tiempo, salpimentar y dejar marinando dentro de una bolsa de cierre hermético o en un
cuenco tapado, en la nevera, con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón o naranja, un poco de salsa de soja baja en sal, hierbas y especias, etc.
Lavar y secar bien las verduras. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no muy gruesas; si se usa un calabacín grande se pueden cortar las rodajas en medias lunas, y la calabaza en
cubos pequeños. Cortar la cebolleta en plumas o juliana fina y el limón en rodajas.
Cortar una hoja grande de papel de horno antiadherente y disponer en el centro las verduras. Salpimentar, añadir un poco de aceite (opcional) y hierbas provenzales y mezclar.
Formar un pequeño hueco en el centro y disponer la pechuga. Cubrir con más hierbas provenzales y disponer unas rodajas de limón.
Ingredientes para 2 personas
1 puerro, 1 apio, 2 zanahorias medianas, vino blanco, 4-5 tomates tipo pera, 1/2
cucharadita de concentrado de tomate (opcional), 1/4 cucharadita de ajo
granulado, 1 pizca de pimentón dulce o picante, 1 pizca de bicarbonato
(opcional), 400 g de bacalao fresco o descongelado (desalado, en su caso), 1/2
limón, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Procedimiento:
Si usamos pescado congelado hay que acordarse de descongelarlo adecuadamente la noche antes en la parte menos fría de la nevera, sobre una rejilla para que no acumule el agua. Secar con papel de cocina, añadir
pimienta negra y un poco de ajo granulado y regar con el zumo de limón. Reservar.
Lavar el pierro, el apio, las zanahorias y los tomates. Cortar el primero en rodajas finas, guardando la parte verde para otra preparación, picar el apio y pelar y cortar en piezas pequeñas las zanahorias. Calentar un
poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y añadir el puerro con el apio. Salar ligeramente y pochar unos 5-8 minutos a fuego suave.
Añadir las zanahorias, regar con el vino y saltear a fuego medio hasta que empiecen a estar tiernas. Pelar mientras tanto los tomates, trocear y añadirlos a la zartén. Salpimentar, agregar ajo granulado y pimentón al
gusto y remover bien. Para corregir la acidez y no usar azúcar se puede añadir una pizca de bicarbonato sódico. Machacar el tomate y dejar cocer a fuego suave hasta que la salsa esté en su punto.
Lo habitual es pasar por harina el pescado y freírlo antes de juntarlo con la salsa, pero podemos ahorrar ese paso y simplemente añadir el bacalao a la sartén al final de la cocción. Tapar y dejar que se cocine sin
prisas a fuego suave durante unos 5 minutos, o hasta que esté en su punto. Es importante no pasarse del tiempo.
INGREDIENTES APROXIMADOS PARA 2 PERSONAS
6 FILETES FINOS DE LOMO DE CERDO, 1 CUCHARADITA DE MAIZENA, 1 TROCITO DE JENGIBRE
FRESCO, 1 DIENTE DE AJO, 1 CEBOLLA MORADA, 200 G DE ZANAHORIAS BABY, 100 G DE
GUISANTES FINOS, 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA, 1/2 CUCHARADITA DE SALSA
WORCESTERSHIRE, 1/2 CUCHARADA DE MIEL, 1 CUCHARADA DE CREMA DE CACAHUETE 100%,
ZUMO DE 1/2 LIMÓN, 1 CUCHARADITA DE VINAGRE DE MANZANA O DE ARROZ, 1 PIZCA DE
CAYENA O PIMENTÓN PICANTE, PIMIENTA NEGRA, SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
Procedimientos:
Retirar la posible grasa del lomo de cerdo y cortar en tiras. Dar un golpe de pimienta negra y mezclar con la maizena, procurando que no haya exceso de almidón, sacudiendo bien la carne. Calentar un poco de aceite
en una buena sartén o wok y dorar la carne bien por todos lados. No tiene que quedar totalmente hecha, solo coger color. Retirar y reservar.
Picar bien el jengibre pelado y el diente de ajo. Pelar la cebolla morada y cortar en juliana muy fina. Sacar los guisantes del congelador, en su caso, y dejarlos sobre un colador para que vayan atemperándose. Añadir
un poco más de aceite a la sartén si estuviera muy seca y dorar el jengibre con el ajo, apenas un poco para que suelten sus aromas. Añadir la cebolla, una pizca de sal y cocinar hasta que quede transparente.
Incorporar las zanahorias y los guisantes, salpimentar y saltear a fuego medio unos 10 minutos. Devolver la carne a la sartén y saltear unos 8 minutos más. Batir los ingredientes del aliño en un cuenco e
incorporarlo al conjunto al final de la cocción. Remover bien y servir.
INGREDIENTES (PARA 8 TACOS)
8 HOJAS DE LECHUGA BIEN FRESCAS Y FIRMES, 3/4 TAZA DE LENTEJAS SECAS
O 180 GRAMOS, 1 CEBOLLA, 1 TOMATE, 1 AGUACATE PEQUEÑO, ZUMO DE
MEDIO LIMÓN, 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA, SAL Y AJÍ MOLIDO A
GUSTO.
Procedimientos:
Si utilizas lentejas secas como yo debes lavarlas y hervirlas en abundante agua hasta que estén tiernas antes de usarlas. Una vez frías, las reservas mientras en una sartén rehogas la cebolla bien picada con un poco
de aceite de oliva y sal.
Cuando la cebolla está tierna le sumas las lentejas ya cocidas y adicionas ají molido para dar un toque picante a la mezcla. Retiras del fuego y añades el zumo de limón para terminar de condimentar esta preparación.
Por otro lado, lavas muy bien cada hoja de lechuga y las dispones en un plato. Por encima colocas la mezcla de lentejas aun tibia (o fría si así lo prefieres) y por último, añades unos cubos de aguacate y tomate bien
fresco.
Si se desea, se pueden servir ya listos para consumir o de lo contrario, cada comensal podrá elaborar su propio taco sobre las hojas de lechuga, una vez que todos los ingredientes estén en la mesa.
