Uvas sin semillas[editar]
Los cultivos de las uvas sin semillas abarcan hoy día la gran mayoría de plantaciones de uva
de mesa. Debido a que las vides se propagan vegetativamente por esquejes, la falta
de semillas no presenta ningún problema para la reproducción. Pero si es un problema para
los cultivadores, que deben usar una variedad sembrada como progenitora femenina, o bien,
rescatar embriones al inicio del desarrollo usando técnicas de cultivo de tejidos.
Existen varias fuentes para adquirir cultivos bases de uvas sin semillas: Sultanina, Rusia
Sedles y Black Monukka, todos cultivadores de Vitis vinifera. Hoy en día existen más de una
docena de variedades de uvas sin semillas. Entre las cuáles están Einset Sedles y las uvas
sin semillas Prime de Benjamín Gunnels.36
Un contrapeso del consumo de uvas sin semillas es la potencial pérdida de beneficios para la
salud proporcionados por el contenido fitoquímico proporcionado por las semillas de la uva
(ver Propiedades y beneficios, abajo).3738
Usos, propiedades, contenido y formas de
consumo[editar]
Mujer con uvas
Apetecida por sus propiedad benéficas para la salud, por ser una fuente de energía, por su
gran contenido de vitaminas (especialmente, vitaminas del grupo B), por tener un alto
porcentaje en agua (oscila entre el 70 y el 80 %) y por sus propiedades antioxidantes, la uva,
parte fundamental en la dieta mediterránea, es una fruta usada mundialmente para consumir
en diferentes presentaciones.394041 También se puede usar para preparaciones medicinales
como aceites externos, emplastos, cremas y compresas.42
Según un nuevo estudio de la Universidad de Alabama, como las uvas son ricas en
polifenoles, su consumo puede aumentar la protección natural de nuestro cuerpo y nuestra
piel frente a los rayos ultravioletas del Sol.43
Además de su consumo como fruta fresca (uvas de mesa), las uvas se
usan gastronómicamente en diferentes platillos y preparaciones;44
desde postres, tentempiés y batidos, la uva se usa en multitud de recetas.454647Sin embargo, la
uva se usa sobre todo como materia prima a nivel industrial en todo el mundo para la
elaboración de los siguientes productos:
Pasas[editar]
Artículo principal: Pasa
Otro método de consumo de las uvas son las pasas.48 La uva se seca y se deja parcialmente
deshidratada.49 Existen muchas variedades de uvas usadas para la elaboración de pasas,
cabe resaltar las pasas de uvas corinto, que como su nombre lo indica, son uvas originarias
de Corinto.50
Pasas corinto, elaboradas a partir de uvas de Corinto
Otra variedad de pasas muy comunes y valoradas por su textura suave y carnosa son
las pasas sultana.51
Fuente 33
Distribución y producción[editar]
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de
uva ocupa 75 866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71 % de la producción es usada
para vino, 27 % consumo fresco y 2 % como frutos secos. Una parte de la producción de
zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo los lemas sin azúcar
añadido y 100 % natural. El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un
2 %.
La uva se cosecha preferentemente a finales de verano principios de otoño en los climas
mediterráneos.
La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la correspondencia con las
áreas dedicadas a plantación de viñedo:
Producción de uva en 2005
País Área dedicada
España 11 750 km²
Francia 8640 km²
Italia 8270 km²
Turquía 8120 km²
Estados
4150 km²
Unidos
Irán 2860 km²
Rumania 2480 km²
Portugal 2160 km²
Argentina 2080 km²
Chile 1840 km²
Australia 1642 km²
Inglaterra 1053 km²
Fuente: FAO, Organización Internacional de la Viña y el Vino, Corporación australiana del vino
y brandy.
Clasificación y tipos de uvas[editar]
Las uvas cultivadas de manera comercial se pueden clasificar como uvas de mesa o uvas de
vino, esta clasificación según su método de consumo previsto: Para comer crudas (uvas de
mesa) o para la elaboración de vinos (uvas de vino). 34 Aunque ambos tipos de uvas
pertenecen a la misma especie, presentan diferencias significativas(producidas por medio de
cultivos selectivos). Los cultivos de uva de mesa tienden a dar frutos grandes, sin semillas y
con una piel relativamente delgada. Por otro lado las uvas de vino son más pequeñas, con
semillas y pieles mucho más gruesas(una característica apetecida en la vinificación, ya que
gran parte del aroma en el vino proviene de la piel). Las uvas de vino también tienden a ser
más dulces: Se cosechan en el momento en que su jugo tiene un aproximado de 24 % de
peso en azúcar. En comparación con las uvas de mesa que generalmente tienen solo un 15 %
de peso en azúcar.35
Como la gran mayoría de productos europeos, la uva y sus productos derivados, llegaron al
continente americano por medio de las rutas de colonizadores a mediados de los siglos
siglo XIV y siglo XV.2627 En América también se extendió rápidamente la viticultura, pero debido
a una plaga de origen latinoamericano, la filoxera, los cultivos de uva europeos se
contaminaron por tal insecto y la viticultura europea se vio gravemente afectada durante
muchos años, especialmente a finales del siglo XIX.2829
Debido a esta plaga, los viticultores europeos se vieron obligados a formar híbridos con las
vides americanas, que ya eran resistentes a la filoxera. 3031Esto dio paso a una gran
reinvención de la viticultura, ya que se crearon muchas variedades totalmente nuevas
de vides.
Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de nuevas variedades
de vides. Antes de iniciar la siembra de una semilla, esta debe pasar por un periodo de
estratificación húmeda a temperaturas entre tres y cinco grados centígrados durante una
estación (aproximadamente tres meses). La propagación por semilla no debería presentar
mayores dificultades.14
Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de producción
comercial. Con doce semanas en vivero, el desarrollo de las vides debería ser suficiente
para trasplantar a la viña.14
Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las variedades que
poseen un enraizado particularmente complicado. Se usa el acodo aéreo o el acodo
simple, de trinchera o de montículo.14
