Receta de tequeños venezolanos
Ingredientes (20 unidades)
400 g de harina de trigo
125 g de mantequilla blanda
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
100 ml de agua tibia
250 g de queso blanco semiduro (queso llanero, ver consejos)
Cómo hacer tequeños de queso
Cómo hacer la masa para tequeños
Para hacer la masa de tequeños colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla y la sal.
Vamos trabajando la mantequilla junto con la harina hasta obtener una especie de migas, mejor si lo hacemos con los dedos,
desmenuzando la mantequilla. Una vez que tenemos toda la mantequilla desmenuzada en la harina, añadimos el huevo y con un
tenedor comenzamos a mezclar, incorporando el agua poco a poco hasta obtener una masa que podamos amasar con las manos.
Pasamos la masa a la mesa espolvoreada con un poco de harina y amasamos hasta que quede lisa y no se pegue., hay que amasar un
rato hasta que la masa quede bien elástica, si tenéis amasadora podéis usarla. Si hace falta podéis incorporar un poco más de harina o
un poco más de agua según necesitéis.
Dejamos reposar la masa 30 minutos bien cubierta.
Preparación de los tequeños de queso
Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa
enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.
Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada
vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír.
Cuando los tenemos todos listos podemos freír.
Fritura de los tequeños caseros
Ponemos a calentar una abundante cantidad de aceite en una cazuela. La temperatura ideal para freír son 180°C, es recomendable
tener un termómetro de cocina (puedes comprarlo aquí), son muy económicos y permiten controlar la temperatura del aceite para
que los tequeños queden perfectos, dorados y crujientes por fuera, cocidos por dentro y con el queso caliente y blando pero todavía
entero.
Cuando el aceite alcanza la temperatura deseada, vamos friendo de a 3 o 4 tequeños a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Cuando están bien doraditos retiramos sobre papel absorbente. Servimos recién hechos.
Si tenéis una freidora sin aceite (como esta) podéis congelarlos y luego cocinarlos en la freidora. No os perdáis nuestro artículo
especial sobre las freidoras sin aceite:
Vamos a ver también cómo hacerlos al horno para quienes prefieren una versión más saludable.
Tequeño venezolano al horno
Para hacer tequeños al horno solo tenemos que disponerlos en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear, pincelarlos
huevo batido con leche, y llevarlos al horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo) por unos 15-20 minutos, o hasta que estén
dorados.
Consejos para triunfar con tus tequeños
El queso para tequeños
El queso que se utiliza en Venezuela es un queso blanco semiduro, el queso llanero. Es un queso fresco, con una consistencia que
recuerda al queso feta. Su característica es que cuando lo calientas mantiene su forma, no se funde completamente. En España se
vende queso tipo llanero en tiendas especializadas, pero bien podemos usar, si no lo conseguimos, otros tipos de queso. Algunas
opciones: queso feta, queso halloumi, queso San Simón da Costa, queso quartirolo italiano.
Claro está que puedes probar los quesos más típicos que se usan para fundir (mozzarella, gouda, etc.), pero este tipo de quesos se
derrite completamente. Si utilizas este tipo de queso te aconsejamos pasarlo por harina antes de forrarlo con la masa, y congelar los
tequeños antes de freírlos.
Los secretos de la fritura perfecta
LA TEMPERATURA DEL ACEITE: La temperatura ideal es entre 170°C y 190°C. El aceite tiene que estar caliente pero no debe
quemarse. Si el aceite está por debajo de la temperatura indicada, los tequeños absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos. Si
en cambio está demasiado caliente se quema, y da mal sabor a la fritura. Es muy recomendable utilizar un termómetro de cocina para
medir la temperatura, puedes comprarlo aquí.
LA CANTIDAD DE ACEITE: es un error poner poco aceite cuando freímos, pensando que de este modo el plato será «menos grasoso».
Los tequeños tienen que quedar cubiertos para que se cocinen de manera homogénea y rápidamente, de este modo absorben menos
aceite. Además si ponemos poco corremos dos riesgos: que la temperatura baje demasiado al echar los alimentos, o que se queme.
PONER POCOS TEQUEÑOS CADA VEZ: es importante poner pocos tequeños a la vez porque si ponemos muchos (recordemos que
están fríos) harán que la temperatura del aceite baje; además si se superponen no se dorarán de manera homogénea.
QUÉ ACEITE USAR: el aceite de oliva soporta muy bien la temperatura y por eso es muy indicado para freír. También el aceite de
girasol, aunque en general, el aceite de oliva es más estable que el aceite de girasol porque contiene menos ácidos grasos
poliinsaturados, linoleico en particular, que son los que se oxidan con mayor facilidad. Podéis escoger el que prefiráis, teniendo en
cuenta siempre que tengan un punto de humo alto (la temperatura a la que empieza a evaporarse y por consiguiente deteriorarse).
Con qué acompañarlos
Se suelen acompañar con salsas, sobre todo guasacaca, que es muy parecida al guacamole pero los ingredientes se licúan, y pueden
variar un poco los condimentos. Aunque como toda receta tradicional, existen tantas variantes como cocineros, por lo que nosotros
os proponemos nuestro guacamole:
Otra buena opción es la salsa rosa o salsa cóctel, si es casera mucho más rica:
Otras posibilidades:
salsa tártara
salsa picante
ketchup casero
salsa alioli
Conservación de los tequeños caseros
Una vez hechos, como cualquier frito, hay que comerlos en el momento. Pero podemos prepararlos y guardarlos crudos
en la nevera 2 días, o congelarlos. Si los congeláis, para freírlos no hay que descongelarlos, como en el caso de
las croquetas.
