El equipo humano en dicha compañía es el activo por excelencia por ello la posibilidad
de ofrecer a sus empleados oportunidades de formación y vinculadas tanto a las necesidades de
la compañía como a las individuales de cada uno se establece de manera prioritaria
“Renovar el talento de nuestros equipos para mejorar la calidad del servicio mediante una inversión en formación sin precedentes en la
historia del grupo” (Proyecto de Transformación, 2009)
“Buscamos perfiles cualificados, con formación y experiencia, para cada uno de los departamentos. Pero, además, las personas que se
incorporan tienen que entender muy bien que el negocio está en los restaurantes y debe tener una capacidad de escucha muy importante.”
(María Calvo, 2018)
La restauración se convirtió desde hace unos años el foco de atención de esta marca, y
por lo tanto, se apartó del negocio que se venía ofreciendo conjuntamente respecto de las
diferentes tiendas establecidas en los establecimientos. Así, explicaba Enrique Francia,
Consejero Delegado del Grupo, la restauración como core business de este negocio, suponía dar
un paso hacia delante y potenciar su estrategia marcada por la diferenciación respecto a otras
marcas. Partiendo de esta base, para empezar a dirigir y detallar la formación que podría
implementar dicha franquicia, es importante seguir y cumplir diferentes pasos de este proceso:
(i) Análisis de las necesidades que se detectan en Vips
(ii) Centrar dicho análisis lo estratégico, organizacional, y personal
(iii) Buscar el equilibrio de estos tres niveles, porque de nada sirve un impacto positivo
sobre cada uno de ellos sino es de una manera alineada y equilibrada entre los tres.
Diagnóstico de necesidades
Así entonces, partiendo de una estrategia centrada principalmente en la diferenciación desde la
restauración como futuro clave para la empresa, se han podido observar diferentes necesidades:
A. De actualización de conocimientos y competencias: las nuevas propuestas dirigidas a
una alimentación equilibrada y saludable van ganando territorio en sus establecimientos.
Pero, de poco servirá estas acciones si los empleados no están formados en este aspecto y
por ello sería necesario el poder formar a los trabajadores a través de la adquisición de
conocimientos respecto a la alimentación, elaboración y cocinado de cada uno de sus
platos.
B. De actualización de conocimientos en materia de calidad y seguridad alimentaria: el foco
sobre la restauración hace necesario que los trabajadores adquieran conocimientos y se
especialicen en la calidad de los alimentos que ofrece la marca, de tal manera que se
pueda ofrecer un servicio completo, seguro y saludable.
C. De adquisición de nuevas competencias y comportamientos: El cambio que supuso la
centralización sobre la restauración dejando atrás el negocio que giraba entorno a las
tiendas, supuso la incorporación de muchos empleados Esta incorporación hace necesario la
formación de estos en competencias como la empatía y relación con los clientes supone
una necesidad a tener en cuenta a la hora de formar a los empleados. Así como también,
enfocar nuevas competencias y habilidades con la formación dada la evolución reciente en
digitalización.
MODELO ANFOR
Un modelo que permite a VIPS poder reunir todo lo necesario para realizar su plan de
formación, es el modelo ANFOR. Preguntas como ¿Dónde está la empresa ahora?, ¿Qué
problemas encuentra? ¿Cuáles son los puntos fuertes o débiles?, y dado todo esto ¿hacia dónde
quiere ir? ¿y que tiene que hacer para ello?, son claves para poder guiar adecuadamente un
plan de formación.
La fase de reconocimiento, analizamos bien de dónde podemos
obtener la información para entender el contexto en el que se
encuentra y caracteriza a esta franquicia. Fuentes como encuestas
de evaluaciones, visitas a escuelas de formación o la actividad de las webs y redes sociales
permiten ayudan a ver como son las personas, que potencial se espera de las mismas y como
lo ven los clientes desde fuera. La encuesta de evaluación temprana se convierte en una
palanca muy importante para poder retener el talento (María Calvo, 2018).
la fase de diagnóstico. Una franquicia como esta, con un cierre en
2018 de facturación del 10 %, un aumento del run-rate de aperturas
de nuevos locales y remodelaciones por todo España, y la presencia
en Portugal, nos ayuda a observar como la expansión está siendo un acontecimiento clave
en estos tiempos. En 2017, registró unas pérdidas de 10,6 millones de euros pese a la subida
de facturación (atribuyéndose a los costes asociados por los cierres de tiendas).
Fase de toma de decisiones: Grupo VIPS, cuenta con su centro de
formación propio con diferentes aulas y cocinas para poner en
práctica las habilidades de sus empleados e incluso una universidad
corporativa donde se implantan diferentes cursos dirigidos por formadores centrándose en
cada puesto de trabajo (con talleres transversales, talleres prácticos de cocina y
manipulación de alimentos etc).
