1

CARRERA: TECNOLOGÍA EN GASTTRONOMÍA

TEMA:

“PROVINCIA DEL ORO”

Informe de investigación para Gira Litoral

AUTOR: Dhamar Carvajal

D.M.Quito, 26 de mayo del 2022

 2

ÍNDICE
Portada.............................................................................................................................................1
Indice...............................................................................................................................................2
Introducción y antecedentes de la zona…………………………………………………………...3
Objetivos (General y Específico)………………………………………………………………….3
Ubicación geográfica……………………………………………………………………………...3
Datos históricos de importancia…………………………………………………………………...4
Características principales de los cantones que van a considerarse dentro de la gira……………..5
Economía del sector……………………………………………………………………………….7
Festividades y eventos gastronómicos importantes de la zona……………………………………8
Productos más usados dentro de la zona………………………………………………………......8
Recetas tradicionales gastronómicas de la zona..............................................................................8
Conclusiones, recomendaciones y referencias bibliográficas……………………………………13
Anexos…………………………………………………………………………………………...13
.
 3

INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES DE LA ZONA.

La provincia del oro tiene su nombre por su abundante producción de cacao fino que
también lo llamaban pepa de oro y del pueblo de Zaruma que significa “Cumbre del monte
pequeño”, en sí, consta de tierras exuberantes panorámicas. Los habitantes de esta provincia
provienen de la isla Puná bajando de Guayas, asentándose los Tumbez, Piuras y Mayavicas; en su
minería constaba un color muy parecido a una mazorca además que su capital es considerada como
capital bananera del mundo.
Tuvo oportunidad su fundación con su nombre y los cantones determinados, siendo entre los más
importantes Machala y Zaruma, el 23 de abril de 1884, es una provincia realmente importante
porque promete playas en un extenso archipiélago y remansos de agua dulce.

Objetivos
General
Desarrollar una gira del litoral, investigando la provincia del Oro con su historia,
festividades y gastronomía para añadir conocimientos generales que aporten y apliquen en la vida
cotidiana.
Específicos
Consultar los datos específicos de la gira
Leer y analizar algunos comentarios de la provincia, que contribuyan al desarrollo óptimo de la
investigación.
Orientar la exploración a la práctica en el tema gastronómico.

Ubicación geográfica.
La provincia del Oro se encuentra ubicada geográficamente al sur de la costa ecuatoriana.
Su capital es la ciudad de Machala, limitando al norte con las provincias de Guayas y Azuay, al
noroeste con el Golfo de Guayaquil, al sur y al este con la provincia de Loja y al oeste con el Perú.
El oro se divide en 14 cantones, entre ellos:
• Arenillas
• Atahualpa
• Balsas
• Chilla
 4

• El guabo
• Huaquillas
• Las Lajas
• Machala
• Marcabelí
• Pasaje
• Piñas
• Portovelo
• Santa Rosa
• Zaruma
(Ver figura 1 y 2)

Datos históricos de importancia.

Después de la provincialización tuvo lugar el advenimiento del ferrocarril con García
Moreno, este proyecto tenía la intención de llevar el ferrocarril al río amarillo conectando Santa
Rosa y Zaruma sin ignorar o dejar de lado las normas que se tenían desde antaño con la minería,
sin embargo, no es hasta dentro de veinte años que se empieza a realizar este proyecto debido a la
falta de comercialización externa dándose también una explotación minera.
El ferrocarril orense fue el principal instrumento que produjo y desarrolló el mayor acopio de
cacao, constituyendo una gran e importante parte del país atrayendo migración de Azuay y Loja.
Los proyectos continuaron y se realizó una construcción de ferrocarril oriental que tenía
puerto en Bolívar conectando Loja y Zamora, donde hubo una integración y desarrollo muy
progresivo y por su puesto el incremento de la industria minera; tenían una visión a futuro que era
el mejoramiento de la infraestructura llevada a manos de su principal compañía exportadora
norteamericana para beneficio mutuo que en realidad era para la explotación de los recursos.
Los proyectos realizados contribuyeron a una integración territorial dentro de la provincia del Oro,
pero en un principio este dominio se manejaba por instituciones independientes que controlaban
todo con respecto al transporte del ferrocarril, pero más adelante paso a manos del estado.
 5

Características principales de los cantones que van a considerarse dentro de la gira.

Machala
Es la capital de la provincia del Oro y principal ciudad de la misma; también es la quinta
ciudad más poblada y es el segundo puerto marítimo después de Guayaquil, es un cantón dedicado
a la producción agrícola, su economía viene del comercio del camarón y esencialmente del banano
puesto que también es conocida como “capital bananera del mundo”.
Machala limita al norte con El Guabo y Pasaje, al sur y este con el cantón Santa Rosa y al oeste
con el archipiélago de Jambelí. Entre sus platos típicos encontramos una variedad de acompañados
con arroz, como camarones, patacones, menestra, carne asada entre otros.
Huaquillas
Este cantón destaca por ser fronterizo y principal entrada vía terrestre a Ecuador, siendo la
cuarta ciudad con mayor número de habitantes. Tiene suelos característicos variantes con respecto
al invierno y verano como pueden ser arenosos o lodosos; con ambientes donde podemos encontrar
reptiles, aves, moluscos y crustáceos.
Su desarrollo económico consta de varias actividades como las piscinas camaroneras,
principalmente los aportes comerciales ya que se venden todo tipo de productos nacionales y
extranjeros siendo su atractivo el precio y la calidad; también víveres de exportación a las fronteras
sur – ecuatorianas y norte - peruanas.
Santa Rosa
Históricamente este cantón fue fundado dos veces, Santa Rosa en el Conchal y la segunda
conocida como “Carne Amarga”. El nombre de Santa Rosa se relaciona directamente con el puerto
de Jambelí después de la cantonización. Tiene varios atractivos turísticos siendo puertos marítimos
como el puerto Jelí, archipiélago de Jambelí, laguna La Tembladera, isla Costa Rica, entre otras.
Su desarrollo social cuenta con la feria del langostino y de integración; se realizan actividades en
honor al certamen del “Rey Langostino”, siendo un orgullo para los productores de este crustáceo.
Arenillas
Se encuentra ubicada al sur occidental del territorio ecuatoriano, caracterizada por tener
una población escasa; en el periodo de García Moreno se reconoce como parroquia y mas tarde
por comités se solicita el reconocimiento de cantón para Arenillas, en ese entonces ya era el
periodo de José María Velasco Ibarra.
 6

Atahualpa
Fue una de las ciudades primerizas en el apoyo de la revolución de Guayaquil, su
producción económica es un tanto excepcional porque siempre se ha realizado comercio por via
fluvial, los productos se transportaban por balsas y canoas.
Aquí celebran las festividades de la Virgen del Carmen, al Señor de los Milagros, a Santa Clara y
a San Francisco. El seco de gallina y el bollo de pescado son unos platos típicos de esta zona.
Zaruma
Está ubicado en el centro geográfico de la provincia del Oro, recibiendo su nombre del
ultimo inca conocido “Atahualpa”. Limita al norte con los cantones de Chilla y Pasaje, al sur con
Piñas, al este con Zaruma y al oeste con Santa Rosa. Hubo asentamientos cañarís antes de la llegada
de los españoles constituyendo una gran riqueza arqueológica como los vestigios en Yacuviñay
aportando como turismo nacional y extranjero. Su desarrollo económico viene principalmente de
la ganadería, agricultura en ciclos cortos, la minería y la industrialización de lácteos.
Portovelo
Está ubicado en los límites de la cordillera occidental de los Andes, rodeada del río
Amarillo limitando al norte con el cantón Zaruma, al sur y este con la provincia de Loja y al
oestecon Piñas. Su desarrollo económico consta del turismo, ya que tiene aguas termales, naturales
con un lodo que tiene varias propiedades curativas y medicinales, Nudillo que son grandes piedras
con petrograbados conocidos de la era de Atahualpa y un museo mineralógico.
Piñas
Comparte apodo de “La Orquídea de los Andes” por su abundante variedad de orquídeas
silvestres, limita al norte con Atahualpa y Santa Rosa, al este con Portovelo y Zaruma, al oeste con
Balsas y Arenillas, al sur con la provincia de Loja. También tiene un desarrollo económico basado
en el turismo con museos como el del Lic. Rubén Torres conteniendo una colección de artículos
arqueológicos perteneciendo a la civilización de los Cañaris de la prehistoria, de épocas coloniales
e historia independentista republicana. También hay orquidearios con más de 1500 especies.
Balnearios con espacios recreativos donde se realizan eventos de carnaval y demás.
 7

El Guabo
Se encuentra ubicada al noroeste de la provincia del Oro, tiene un clima tropical seco con
estaciones secas y lluviosas predominando los vientos. Entre su panorama se encuentran manglares
que constituyen la fauna donde hay variedad de aves marinas como fragatas, garzas rosadas, etc.
Su desarrollo económico se basa en la producción agrícola con productos de ciclo corto, ganadería,
camaronera y esencialmente la exportación del banano.
Se celebra las fiestas patronales de San Juan Bautista sin falta de la gastronomía principal que son
la guatita, pescado frito, ceviche de pescado, tamales y bebidas como la colada morada.
Pasaje
Es el cantón con mayor producción bananera de la provincia, su producción económica se
caracteriza por excelente producción agrícola de banano y turismo como la laguna del Amor, el
balneario La Cocha, entre otros. Su clima es térmico semiárido dando a encontrar fauna como
armadillos, ardillas, conejos y con gran dificultad leones, tigres y tigrillos. Consta de bosques que
abunda el material de las especies maderables con propiedades características de las condiciones
climáticas de cada zona boscosa. En sus fiestas celebran la feria nacional del cacao, las fiestas de
cantonización, fiestas en honor a la Virgen de la Luz con comidas típicas del lugar como estofados,
y en especial el sango de verde con pescado.

Economía del sector.

La economía de la provincia del Oro como se vino especificando en los cantones
considerados dentro de la gira se debe en gran parte a la explotación del banano, del cacao, café,
camarón, y en general la minería, básicamente las actividades que aportan a la economía del sector
son el comercio, la ganadería, la industria y la agricultura. Tomando en cuenta el sector industrial
encargado de la elaboración de productos alimenticios especialmente los lácteos, la industria
pesquera que en sí consta de las piscinas de camarones y manglares.
Otro eje de la economía de este sector son los ingresos del turismo por sus singulares y únicos
monumentos arqueológicos que vienen de antaño plasmados como museos y lugares de beneficios
medicinales.
 8

Festividades y eventos gastronómicos importantes de la zona.

Dicho anteriormente, en el Oro, se congregan varias festividades de todos sus cantones y se realzan
muchas de ellas como:
Fiestas de la Virgen de Santa Rosa.
Feria ganadera, cabalgatas y rodeo montubio.
Fiestas patronales de San Juan Bautista.
La cantonización de Machala.
Fiestas cantonales del langostino.

GASTRONOMIA

Productos más utilizados dentro de la zona.

Banano
Café
Arroz
Camarones
Pescado
Cangrejo
Verde
Yucas
Alverjas
Maní

Recetas tradicionales gastronómicas de la zona.

Entradas
Caldo de Pata
Es una sopa típica ecuatoriana, pero existen diferentes preparaciones dependiendo el país,
realizándose con pata de res cocinándose en una olla de presión por almenas 50 minutos junto con
dientes de ajo aplastados, cebolla picada, comino, cilantro, perejil, sal y pimienta; se agrega la
yuca hasta que este suave, se hace un refrito para el caldo con mantequilla de maní y leche
sirviéndose con cebolla blanca y cilantro picado.
 9

Encebollado de pescado
Es una sopa típica ecuatoriana de tradición preparada de diferente manera dependiendo la
ciudad, realizándose con atún o albacora que es un tipo de pescado, cebolla, cilantro, algunos
condimentos y donde sobresale el tomate y la cebolla, el tomate da el color y el grado de espeso
de la sopa y la cebolla es el ingrediente principal, así como lo indica su nombre. Se lo sirve como
chifles, canguil, limón y salsas que se ajustan a la preparación dependiendo el gusto del comensal.
 10

Platos fuertes
Arroz menestra y pescado frito
Se cocina el arroz en agua con poca sal y media cebolla, a su vez debe cocinar frejol en
una olla de presión hasta que este bastante blando y cuando esté listo se añade tomate licuado sin
semillas con un cuarto de cebolla con ajo picado y sal al gusto, se debe lavar y aliñar el pescado
para colocarlos sobre huevo batido y freírlos bien; por último, se realiza un licuado con dientes de
ajo, ramas de perejil, mostaza, sal y agua.

Arroz marinero
Para esta receta tradicional de la provincia del Oro se debe realizar dos procedimientos, el
primero es cocinar arroz con cebolla y ajo con un caldito de pescado para un distinguido sabor,
después se realiza un refrito con cebolla y ajo picados con achiote, comino, sal, pimienta y cilantro
y cocinar los mariscos que necesitan de mayor tiempo de cocción como camarones, conchas,
almejas o mejillones; después los que necesitan de menos tiempo de cocción como calamares,
vieiras o conchas de abanico; como segunda parte se añade el arroz cocinado anteriormente con
los mariscos y cuando esté listo, se sirve con patacones, curtido de cebolla, aguacate, limón y ají
criollo.
 11

Bebidas
Caspiroleta
Es una bebida la cual esta cocinada con leche, canela y azúcar al gusto, en un tazón se
separa las claras de los huevos para batirlos a punta de nieve y en otro tazón se bate las yemas; se
añade a la leche primero las yemas y después las claras y cuando esté listo se sirve con canela
espolvoreada.
 12

Guarapo ecuatoriano
Esta bebida tiene una preparación muy simple, solo se debe cortar caña y lavar muy bien
para cortarlas a lo largo en dos partes para pasarlas por un trapiche y sacarle todo el jugo, se cuela
para quitar cualquier residuo y se sirve con hielo picado.

Postre
Dulces de maní
Para su preparación se debe engrasar una bandeja y reservar, en otra olla de fondo grueso
colocar agua y azúcar después de cocida y tornarse de un color ámbar claro se debe agregar el
maní y mover suave con una cuchara de madera; se retira del fuego cuando tiene un color ámbar
oscuro y se coloca en la bandeja engrasada y una vez que está completamente fría se debe partir
en trozos; se debe conservar en un recipiente hermético.
 13

Mapa geográfico gastronómico.

(Ver figura 3)

CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Conclusiones
El Oro tiene varios beneficios en conjunto con sus habitantes de clase pesquera, artesanal
y empresarial que hacen una actividad realmente multiplicadora al turismo de esta provincia y en
general del cantón Machala por su historia, arquitectura, gastronomía y reconocida por su historia
donde tiene lugar ser el segundo puerto marítimo del Ecuador.
Por ser una ciudad reconocida también por su arquitectura, los habitantes de la zona, no habitantes
de este cantón y turistas deben mantener una higiene con respecto a no botar basura y demás,
puesto que en esta región litoral es más probable contaminar y dañar la arqueología histórica dado
que se podría perder de manera porcentual el atractivo turístico como pesquero.

Recomendaciones
La investigación de esta gira llevó a cabo una gran adquisición de conocimientos que,
también se requiere una participación activa donde se conozca más a profundidad historia,
gastronomía y se pueda sentir o vivir la sensación de que en realidad se está aprendiendo de manera
práctica la gira en la provincia del Oro.
Realizar una preparación de tipo museo, dando una explicación ya sea histórica o gastronómica
donde se logre comprender de mejor manera estos temas adaptándose a la cultura del Oro para
también aplicar los conocimientos aprendidos.

Referencias Bibliográficas
EcuRed. (s.f). Provincia del Oro (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Provincia_de_El_Oro_(Ecuador)

GoRaymi. (2022). Provincia del Oro. https://www.goraymi.com/es-ec/el-

oro/provincias/provincia-oro-ab79bc94f
 14

Valera, J., 2022. Fundación de la Provincia de El Oro (23 de abril de 1884) – LHistoria.

[online] LHistoria. Available at: https://www.lhistoria.com/ecuador/provincia-el-oro

calameo.com. 2022. provincia de el Oro. [online] Available at:

https://es.calameo.com/read/002918539509bb87f708e

Geografiadeponceenriquez.blogspot.com. 2022. DATOS HISTORICOS DE LA

PROVINCIA DEL EL ORO Y GEOGRAFIA DE PONCE ENRIQUEZ. [online] Available at:

http://geografiadeponceenriquez.blogspot.com/

EcuRed. (s.f). Cantón Machala (Ecuador). https://www.ecured.cu/Machala_(Ecuador)

EcuRed. (s.f). Cantón Huaquillas (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Huaquillas_(Ecuador)

EcuRed. (s.f). Cantón Santa Rosa (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_Santa_Rosa

EcuRed. (s.f). Cantón Arenillas (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_Arenillas

EcuRed. (s.f). Cantón Atahualpa (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_Ataualpa

EcuRed. (s.f). Cantón Portuelo (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_Portuelo

EcuRed. (s.f). Cantón Piñas (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_Pi%C3%B1as

EcuRed. (s.f). Cantón El Guabo (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_El_Guabo_(Ecuador)
 15

EcuRed. (s.f). Cantón Pasaje (Ecuador).

https://www.ecured.cu/Cant%C3%B3n_Pasaje_(Ecuador)

Visitaoro.blogspot.com. 2022. COMIDAS TÍPICAS DE EL ORO. [online] Available at:

http://visitaoro.blogspot.com/2016/12/comidas-tipicas-de-el-oro.html

Pujol, L., 2022. Caldo de pata - Sopa de patas de res - Recetas de Laylita. [online]

Laylita.com – Recetas de Cocina. Available at: https://www.laylita.com/recetas/caldo-de-pata-

receta/

Cocina-ecuatoriana.com. 2022. Pescado carita con menestra de fréjol. [online] Available

at: https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/plato-principal/pescado-carita-con-menestra-de-

frejol

Pujol, L., 2022. Arroz marinero - Arroz con mariscos - Recetas de Laylita. [online]

Laylita.com – Recetas de Cocina. Available at: https://www.laylita.com/recetas/arroz-marinero-

receta/

QueRicaVida.com. 2022. Caspiroleta. [online] Available at:

https://www.quericavida.com/recetas/caspiroleta/c727cd22-0aa4-4632-9d35-662871b7e70a

Cocina-ecuatoriana.com. 2022. Guarapo ecuatoriano | Recetas de Ecuador. [online]

Available at: https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/bebidas/guarapo-ecuatoriano

SuspiritosRD. 2022. Dulce de Maní - SuspiritosRD. [online] Available at:

https://suspiritosrd.com/dulce-de-mani/

Anexos
Figura 1.
Ubicación geográfica del Oro
 16

Nota. El gráfico presenta los límites de la provincia del Oro. Tomado de Google Maps (s.f).
Recuperado el 26 de mayo de 2022.

Figura 2.
Límites de la provincia del Oro por provincias

Nota. El gráfico presenta la provincia del Oro que contiene sus limitantes geográficas en el norte,
sur, este y oeste. Tomado de Tipos de Relieve (s.f). Recuperado el 26 de mayo de 2022.
Figura 3.
Mapa de indicaciones gastronómicas del Oro
 17

Nota. El gráfico representa a la provincia del Oro con sus destinos gastronómicos, turísticos y
lugares de quedada con sus respectivas culturas. Tomado de Oro renace seguro y sostenible (2020,
diciembre, 16). Recuperado el 26 de mayo de 2022.

Firmas de responsabilidad

NOMBRE FIRMAS FECHA DE

ÁREA
ENTREGA
Dhamar Cithally Carvajal 27/05/2022
ESTUDIANTE Mantuano.

DOCENTE
EVALUADOR