RESUMEN

En la actualidad existen muchas personas

quienes gustan del café tradicional pero no pueden
consumirlo por motivos de salud, con lo cual se ubica a un
mercado potencial que busca productos que brinden aportes
nutritivos y permitan experimentar un sabor muy cercano al
café. Con la elaboración de este proyecto se
pretende determinar la posibilidad de desarrollar la
Producción y Comercialización de un producto a Base
de Quinua con sabor a Café en la ciudad de Moquegua, cuyo
objetivo es satisfacer la necesidad existente en aquel mercado.
Adicionalmente se debe considerar que actualmente no existe un
producto de iguales características que represente
competencia directa en el mercado, lo que incentiva la
ejecución de la idea de este proyecto.

Palabras Claves: Producción y
comercialización de un producto a base de
Quinua.

DESARROLLO DEL TEMA
"QuinuaCoffee" es un producto libre de
cafeína que cubrirá las necesidades de las personas
que quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar
los beneficios de la quinua (calmante y desinflamante,
estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestión,
etc.)

Conclusiones

*La quinua es un alimento nutritivo, que a

partir de ella se pueden obtener más derivados y
consumirlos para gozar de una buena salud.

*Si se puede obtener productos sustitutos

del café sin cafeína, como el café de
quinua.

Recomendaciones

El mercado objetivo del producto a base de

quinua con sabor a café es muy reducido por tanto se
recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de
la competencia puedan ofrecer al consumidor ya que puede poner en
desventaja al café a base de quinua.

INTRODUCCIÓN
JUSTIFICACION

El presente proyecto consiste en la

creación de un café a base de quinua como
alternativa saludable para aquellas personas que gustan del sabor
del café pero que no pueden consumirlo por motivos de
salud.

La quinua es una fuente vegetal de proteínas,

minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su
calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. La
idea del café de quinua surge de la necesidad de las
personas por consumir un producto que simule el sabor del
café cotidiano sin afectar su salud. A través de un
proceso de secado, tostado y molido se obtiene la quinua lista
para pasar o filtrar simulando el método de café
filtro tradicional permitiendo al consumidor final alcanzar un
producto de alto nivel nutritivo conservando las propiedades
naturales del mismo.

El Perú es el primer productor de

Café Orgánico, y en general, el café peruano
se ha posicionado entre los mejores del [Link] demanda interna
se ha incrementado, provocando además un repunte en la
producción. Hoy producimos 5.5 millones de sacos anuales,
hemos duplicado la capacidad productiva del
país.

El 40% de la producción nacional de

café va al mercado europeo, en tanto Estados Unidos y los
Países Bajos compran alrededor del 35%, y el resto va a
mercados no tradicionales como Japón y el Medio Oriente,
indicó Víctor Noriega, director general de
Competitividad Agraria del MINAG, informó que el 95 % de
la producción nacional se destina a la exportación
y sólo el 5% al consumo interno. Sin embargo el mercado
interno de café no está bien identificado, porque
se carecen de registros estadísticos oficiales debido a
que el consumo no es muy significativo a nivel nacional. La QUINUA
posee mayor contenido de minerales que los cereales y
gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y
CALCIO entre otros minerales. Valor Nutritivo: Un
alimento es valorado por su naturaleza química, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que
produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los
principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de
los Andes, fue base nutricional en las principales culturas
americanas. La composición de aminoácidos
esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo
con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por
lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra
Región. 

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 A) PROBLEMA DE LA
INVESTIGACION

En la naturaleza se tiene gran cantidad de

alimentos y plantas que pueden brindar este servicio, pero
ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los últimos
50 años como la cafeína. El café es una
bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos
tostados molidos de la planta de café.

Tal sustancia parece haberse instalado en

los hábitos dietéticos de las personas con tal
naturalidad que nadie diría que se trata de una droga y es
que, aunque de efectos suaves, el café también crea
adicción.
EL CAFÉ Y SUS PELIGROS: Estudios demuestran que existe peligro al consumir
café constantemente ya que pueden causar enfermedades que afectan a:• Neuro-psiquiátricos• Efectos en
el Sistema Cardio-Vascular, Sistema Locomotor (Óseo),
Sistema Reproductivo Femenino, Efecto en el Sistema
Inmunológico, Sistema Gastrointestinal, Sistema
Endocrinológico, Otros ,También existen
enfermedades muy comunes que no permiten a las personas consumir
café, entre estas enfermedades tenemos:
Hipertensión, Diabetes, Enfermedades del sistema
nervioso (Síndrome de alzhéimer),
Tifoidea, Gastritis, Ulcera del estomago

B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION En
la actualidad la Quinua es muy popular alrededor del mundo, en
mercados como los de Estados Unidos y Europa, debido a su
extraordinaria calidad nutricional y gastronómica. Tiene
múltiples usos, su semillas se usan (previa
eliminación del contenido amargo) en forma de ensaladas,
entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas.
Sus hojas y plántulas tiernas se usan como reemplazo de
las hortalizas de hojas, y es muy nutritivo también para
las personas vegetarianas. Pero a pesar de estos tantos usos, hay
uno que no se ha visto muy explotado y es como bebida en
reemplazo al café. Y es por eso que queremos satisfacer
esta deficiencia del [Link] son los objetivos de nuestro
proyecto:

OBJETIVO GENERAL:

?El objetivo de este trabajo es demostrar a

la población la importancia que posee este producto (la
quinua) y partir de ella se elaboran productos de alto valor
nutritivo como es nuestro proyecto "Quinua Coffee" que lo hicimos
a base de quinua, es por eso que podrían vivir más
años y gozar de una buena salud. 

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Aprovechar el valor nutritivo de la

Quinua, para hacer más productos que contengan este
maravilloso alimento.

Implementar las estrategias de apertura

en mercados nacionales que han logrado un continuo crecimiento
con la utilización de recursos naturales renovables, como
es la quinua.

Crear innovadoras ideas como la

creación del café a base de quinua, con buena
calidad y mayores beneficios

Estudiar todas las propiedades y

beneficios de la quinua para el bienestar de los
consumidores.

Brindar a la población un producto

que les brinde un valor nutritivo excepcional y recomendable para
evitar las diferentes enfermedades de hoy en
día.
 Determinar a través de la investigación gustos y preferencias del consumidor a finde conocer el nivel de
aceptación que tendrá el producto en la ciudad de Moquegua.

Determinar y Evaluar el Impacto Ambiental de la elaboración de café de quinua en la Provincia

de Moquegua. Dar a conocer las propiedades nutritivas y curativas del novedoso "Café de Quinua".

 B) JUSTIFICACION DE LA
Investigación es nuevo "QuinuaCoffe" es un café instantáneo elaborado a base de quinua
tostada y molida 100% natural es el mejor tratamiento contra la acumulación de grasa en el
organismo, brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor
ánimo, mejor apariencia y peso. Su constante consumo permite que actúe de una manera eficaz
en el organismo.

IMPORTANCIA

"QuinuaCoffee" es un producto libre de cafeína que cubrirá las necesidades de las personas
que quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovecharlos beneficios de la quinua (calmante y
desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestión,etc.) 

POBLACION BENEFICIARIA:•El café de quinua, No es un alcaloide (cafeína), que no es un

estimulante para la persona que lo consume, como lo esel café.

• Es un alimento nutraceutico, de valor nutritivo incomparable con otros cereales.

•El producto puede ser consumido por personas que sufren del colesterol, presión alta; ya que
al no contar con cafeína nuestro producto, no genera en su organismo ninguna reacción adversa.

• Favorece el crecimiento de los niños, ya que está elaborado a base de quinua un

cereal que tiene propiedades nutritivas, ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la
memoria y facilitando el aprendizaje, ideal para los estudiantes y niños en todas las fases de crecimiento
No forma grasas en el organismo, No engorda, es de fácil digestión, Es un producto natural
orgánico.• Aumenta la vitalidad sexual, Previene el cáncer de mamas y osteoporosis.• Presenta
propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las
vías urinarias, Es ideal en la dieta.• Brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano,
con mejor ánimo, mejor apariencia y peso, Debido a su semejanza con el sabor del café común hace que
sea gustoso para el paladar de los personas, lo cual lo convierte en un sustituto natural del café y sirve
para el consumo diario como complemento y suplemento alimenticio. A su vez, es un café
instantáneo y por ello prepararlo solo le lleva a cualquier persona prepararlo en pocos minutos,
ahorrándole tiempo y dándole eficacia para ser utilizado en cualquier momento del día, llenando de sabor
y tradición el paladar del consumidor. Un atributo muy importante es que satisface a un sector un poco
olvidado del mercado el cual está representado por las personas, que por motivo de alguna enfermedad,
no pueden tomar café por ejemplo las personas que sufren de hipertensión, ya que la
cafeína sube la presión arterial, enfermedades pancreáticas, enfermedades cardiovasculares, el colesterol
en la sangre, entre otros."QuinuaCoffe" es un producto natural elaborado a base de quinua tostada y
molida de sabor similar al café. Es una bebida instantánea 100% sana y natural, estimulante, de sabor
suave y libre de cafeína. Él producto es 100% Peruano, impulsando al sector agrícola especializada en la
producción de quinua de nuestro país. El ingrediente principal del producto "QuinuaCoffe"
es la quinua, dado que es un cereal que posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo y magnesio.
Contrario a otros cereales, es rico en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Se trata de un
grano con unas características especiales; es blando, muy digestivo, de acción rápida y rico sabor;
además de sus altas propiedades nutritivas. La quinua, cuyo valor nutritivo es excepcional y el contenido
proteínico es mayor que el de los otros granos más comunes, sin considerar siquiera la excelencia de su
calidad. Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminoácidos
esenciales y posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado en la dieta ya que no
contiene ningún gluten.

MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DEL
PROBLEMA:
Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir
de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. A
partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre.

Existen sustitutos del café y son productos no derivados de éste, normalmente sin
cafeína, que se usan para imitar el café. Estos sustitutos pueden usarse por razones médicas,
económicas o religiosas, o simplemente porque el café no está disponible. Las bebidas de cereal
tostado son parecidas al café habitual y la quinua por ser un pseudocereal es considerada como un
sustituto del café.

DEFINICION DE TERMINOS
BASICOS

LA QUINUA: La Quinua Real es un producto natural de las regiones andinas, tiene como nombre
científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la época
de los Incas, es detipo quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63
mm. De diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento. Origen: 

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos
5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e
incaicos. Descripción: 

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una
altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo
central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y
generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a
500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta. Producción: 

Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia, además en

los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4.000 msnm en los Andes,
aunque su altura más común es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial
seguido de Perú y EstadosUnidos. Características: 

* La quinua no tiene colesterol * No forma grasas en el organismo * No engorda, es de fácil

digestibilidad * Contenido de saponina0.08% * Es un producto natural ecológico Contenido de
minerales(mgs/100grs) 

Elemento | Quinua | Trigo | Arroz |

Maíz | Calcio | 66,6 | 43,7 | 23,0 | 15,0
| Fósforo | 408,3 | 406,0 | 325,0 | 256,0
| Magnesio | 204,2 | 147,0 | 157,0 | 120,0 | Potasio |
1.040.2 | 502,0 | 150,0 | 330,0 | Hierro | 10,9 | 3,3 | 2,6
| — | Manganeso | 2,21 | 3,4 | 1,1 | 0,48 | Zinc |
7,47 | 4,41 | — | 2,5 | Calorías | 351 |  
| Carbohidratos | 53.50 – 74.30 g | 300 g | Fibra |
2.10 – 4.90 g | 25 g | Grasa Total | 5.30 – 6.40 g | 66 g
| Lisina | 6.80 – 8.50 g |   | Proteínas |
11.00 – 21.30 g |   | 

FORMULACION DE LA
HIPOTESIS

El café es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la
planta de café (coffea de la familia Rubiácea conocida como cafeto). (1)Debido a su alto contenido en
cafeína que contiene el café común, supone varios riesgos. Los más conocidos son: la ansiedad y el
aumento en los niveles del colesterol, así como la hipertensión y osteoporosis. Por otra parte, no es
aconsejable en casos de embarazo y es nocivo para mantener los dientes blancos (1).Por estas razones
muchas personas han optado por el café descafeinado aunque también hay otros granos naturales (quinua,
cebada y haba) que son aconsejables para reemplazar el café.
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:

*1/2 Kilogramo de Quinua

* Molino

* Tostana

* Colador

* Agua hervida

METODOS:

*Primero se lava la quinua, una vez limpia procedemos a tostarla con la tostana, hasta que llegue a un
determinado punto.

*Una vez tostada se lleva al molino y procedemos a molerla hasta que esté bien
molida.

*Después de que la quinua este bien molida la llevamos a una cafetera, donde le echamos agua hervida
y así obtenemos un delicioso "QuinuaCoffee" que es el café a base de quinua.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

A través de la investigación se pudo observar que la edad en la que las personas consumen
mayores cantidades de café es entre los 18 y 30 años, seguidos muy de cerca por aquellos de entre 30 y 60
años de edad.
Figura 1: Género de la Persona

Entre los que consumen café se puede denotar que la mayor parte consume por lo menos una taza al
día, y en muchos casos hasta 2 tazas diarias. El tipo de café preferido es el moderado, así como
también la presentación que más se consume es la instantánea presuntamente por ser de rápida
disolución y fácil acceso al ahorrar tiempo.

Figura 2: Frecuencia de Consumo de

Café

Por otro lado, entre los encuestados que no consumen café los resultados arrojaron que la principal
causa para no consumir esta infusión es por motivos de salud. Concentrando así un poco más de la mitad
de las personas que fueron encuestadas. Sin embargo se debe considerar que un gran porcentaje admitió
no gustar en lo absoluto de su sabor, olor y textura.

Algo bastante sorprendente fueron los resultados de los que estarían dispuestos a probar una
variante que no contara con las características perjudiciales del café regular. Así se obtuvo que
entre un 36.2% y un 50% se encuentra interesado o dispuesto a probar este nuevo producto.
 Figura 3: Disposición de
Consumo

Fortalezas:

Buena acogida en el mercado por ser un producto de alto contenido en proteínas, vitaminas y
minerales.

Disponibilidad de materia prima, puesto que la Quinua a más de ser un recurso natural, es un grano
fácil de obtener en la región cuyo cultivo no requiere de una temporada específica.

 Conocimiento respecto al proceso de producción por el que debe pasar la Quinua para ser
convertida en café.

Calidad en el proceso de fabricación del café de quinua, cuidando que éste cumpla con los estándares
internacionales.

Oportunidades:

Demanda de personas que gustan del sabor del café pero que no pueden consumirlo por diversos
motivos.

 Interés actual de las personas por mantener un estilo de vida sano, con una alimentación nutritiva y
balanceada.

Pocos competidores en el mercado de sustitutos del café.

Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua para introducirla en la dieta de los

Moqueguanos.

Implementar las estrategias de apertura en mercados nacionales que han logrado un continuo crecimiento
con la utilización de recursos naturales renovables.

Alternativas innovadoras en la creación de café con buena calidad y mayores

beneficios.

Debilidades:

Falta de conocimiento del valor nutritivo de la Quinua por parte de los consumidores.

 Costos del proyecto, adquisición del producto y herramientas necesarias para la realización

de este proyecto.

Amenazas:
Alto posicionamiento del café a base de la semilla del cafeto en la mente del consumidor como
bebida tradicional y de propiedades estimulantes.

Falta de conocimiento por parte de los consumidores sobre la elaboración y características

del producto.

Fenómenos naturales y plagas que pueda perjudicar la calidad de la materia prima.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES

1. Si se puede obtener productos sustitutos del café sin cafeína, como el café de
quinua.

2. Se puede obtener bebidas sin cafeína la que puede ser consumido sin
límites.

3. El café de quinua se dio cuenta de la necesidad de los consumidores que no pueden tomar
café por diversas razones que afectan su salud.

4. La quinua es un alimento nutritivo, que a partir de ella se pueden obtener más derivados y
consumirlos para gozar de una buena salud.

5. Es un producto con varios beneficios para otras personas que exigen la calidad y su valor nutricional
para que su vida sea más saludable.

RECOMENDACIONES

Resulta importante mencionar que el tipo de quinua (lavada o sin lavar) con el que se espera iniciar el
negocio influye de forma significativa en el proceso de producción ya que ésta puede encarecer o abaratar
los costos por tanto se recomiendan que en un inicio se trabaje con quinua lavada ya que reduce los costos
de lavado y secado al vapor de la misma.

A través de las herramientas que se espera utilizar en lo que respecta a publicidad y información del
producto recomienda motivar al individuo a consumir productos a base de quinua resaltando los
beneficios de consumir la misma.

El mercado objetivo del producto a base de quinua con sabor a café es muy reducido por tanto se
recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de la competencia puedan ofrecer al
consumidor ya que puede poner en desventaja al café a base de quinua.

BIBLIOGRAFÍA
*[Link]
Criterios de la Cámara de Comercio de Perú,pág. 60*Datos sobre la quinua, propiedades,
composición, variaciones,[Link]/

*[Link]
articulo/3-la-quinua-salvacion-para-la-economia…*[Link]
[Link].*[Link]
[Link]*"Produccióny Comercialización de Quinua en el Ecuador", 2003. Posee información sobre la
producción de la quinua y datos sobre la oferta de este cereal, costos de producción, entre otros.

*[Link]

ANEXOS