Scribd
Cargar
260 vistas2 páginas

Universidad Tecnológica de Chetumal: Formato de Receta Estándar

La receta describe la preparación de una sopa de calabaza (Kürbissuppe) que incluye ingredientes como mantequilla, cebolla, calabaza, papa, zanahoria, sal, agua, azúcar y otros. Se derrite la mantequilla y se sofríen las cebollas, luego se agregan las verduras y se cuecen durante 20 minutos. Las verduras se trituran para obtener una consistencia cremosa y se condimentan antes de agregar la crema. La sopa se sirve acompañada de perejil,

Cargado por

andres gonzalez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
260 vistas2 páginas

Universidad Tecnológica de Chetumal: Formato de Receta Estándar

La receta describe la preparación de una sopa de calabaza (Kürbissuppe) que incluye ingredientes como mantequilla, cebolla, calabaza, papa, zanahoria, sal, agua, azúcar y otros. Se derrite la mantequilla y se sofríen las cebollas, luego se agregan las verduras y se cuecen durante 20 minutos. Las verduras se trituran para obtener una consistencia cremosa y se condimentan antes de agregar la crema. La sopa se sirve acompañada de perejil,

Cargado por

andres gonzalez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR


RECETA: Kürbissuppe CÓDIGO: UTCHOF01
Entrada PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO:35 min

PESO PESO COSTO COSTO


INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Mantequilla 1.000 0.030 Kg $168.00 $5.04
Cebolla 1 0.200 Kg $49.50 $9.90 Finamente picado
Calabaza 1.000 0.250 Kg $24.90 $6.23 Rebanadas
Papa 1.000 0.250 Kg $28.90 $7.23 Cubos
Zanahoria 1.000 0.250 Kg $14.50 $3.63 Cubos
Sal 1.000 0.050 Kg $15.90 $0.80
Agua 1.000 0.150 Lt $10.00 $1.50
Azucar 1.000 0.015 Kg $28.00 $0.42
Perejil 1.000 0.080 Kg $7.90 $0.63
Semillas de calabaza 1.000 0.100 Kg $75.00 $7.50 Finamente picado
Nuez moscada 0.050 0.015 Kg $35.00 $0.53
Crema 0.250 0.100 Lt $10.30 $1.03
TOTAL $467.90 $44.42

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS


Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 467.90
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $45
ELABORACIÓN
1. Derretir en una olla la mantequilla. Añadir la cebolla y sofreírla, moviéndola un poco.

[Link]és de unos minutos, cuando esté transparente, agregar la calabaza, la papa y la zanahoria.
Mezclar bien y cocinar durante dos o tres minutos.

3. Cubrir las verduras con agua, reducir el fuego y dejar cocinar durante aproximadamente 20 minutos.

4. Triturar las verduras para obtener una consistencia cremosa. Condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada. Agregar la crema.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Mantener en refrigeración Calentar a fuego medio en la


a 4° estufa

MONTAJE
Servir acompañada de perejil picado, un chorrito de
crema y semillas de calabaza o crutones.

También podría gustarte