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Receta Kartoffelsuppe: Costos y Preparación

Este documento presenta una receta para Kartoffelsuppe, una sopa de papa alemana, que incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación en 4 pasos, y notas sobre conservación, regeneración y presentación final. La receta sirve para 1 persona y lleva 45 minutos de preparación.

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Este documento presenta una receta para Kartoffelsuppe, una sopa de papa alemana, que incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación en 4 pasos, y notas sobre conservación, regeneración y presentación final. La receta sirve para 1 persona y lleva 45 minutos de preparación.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR


RECETA: Kartoffelsuppe CÓDIGO: UTCHOF01
Entrada PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO:45 min

PESO PESO COSTO COSTO


INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Papa 1.000 0.600 Kg $28.90 $17.34
Puerro 1 0.100 Kg $49.50 $4.95 Rodajas
Apio 1.000 0.050 Kg $16.90 $0.85
Zanahoria 1.000 0.060 Kg $14.90 $0.89 cubos
Laurel 1.000 0.005 Kg $5.50 $0.03
Fondo blanco 1.000 1.000 Lt $25.00 $25.00
Salchicha viena 1.000 0.210 Kg $32.50 $6.83
Aceite de oliva 0.500 0.150 Lt $92.00 $13.80
Mantequilla 1.000 0.030 Kg $168.00 $5.04
Pimienta negra 1.000 0.030 Kg $10.00 $0.30
Sal 1.000 1.500 kg $15.90 $23.85

TOTAL $459.10 $98.87 Cubos


EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS
Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 459.10
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS 15
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $65
ELABORACIÓN
1. Freir en una olla con mantequilla y aceite el puerro, cebolla, zanahoria y el apio por 15 min.

2. Agregar a la preparación la papa y el laurel. Verter el caldo de verdurasy la pimienta. 25 min.

3. Dividir la sopa en dos, licuar una parte junto con las salchichas hasta obtener una crema fina .
4, mezclar todo junto y servir

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Calentar a fuego medio en la


Mantener en refrigeración estufa
a 4°
MONTAJE

Decorar con prejil y salchicha.

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