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Receta de Kalter Hund

Este documento presenta una receta para el postre Kalter hund. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación en 3 pasos, y detalles sobre conservación, regeneración y presentación. El costo total de los ingredientes es de $301.50, y el precio de venta final por porción es de $45 luego de aplicar costos de producción e impuestos.

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Receta de Kalter Hund

Este documento presenta una receta para el postre Kalter hund. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación en 3 pasos, y detalles sobre conservación, regeneración y presentación. El costo total de los ingredientes es de $301.50, y el precio de venta final por porción es de $45 luego de aplicar costos de producción e impuestos.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR


RECETA: Kalter hund CÓDIGO: UTCHOF04
CLASIFICACIÓN Postre PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO:2 horas 30 min

PESO PESO COSTO COSTO


INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Glletas de vainilla 1.000 0.300 Kg $18.00 $5.40
Chocolate amargo 1 0.200 Lt $50.00 $10.00 Tibia
Chocolate semi-amargo 1.000 0.100 Kg $28.00 $2.80
Lehce 1.000 0.120 Kg $1.50 $0.18
Fecula de maiz 0.750 0.060 $58.50 $3.51
Cacao 0.226 0.050 $71.50 $3.58
Extracto de vainilla 0.250 0.030 $14.00 $0.42
Coco rallado 1.000 0.070 $60.00 $4.20

TOTAL $301.50 $30.09

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS


Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 301.50
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico Congelador % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
PRECIO DE VENTA $ 45.00
ELABORACIÓN
1. Derretir el chocolate, Agregar las 4 cucharadas de leche, vainilla. Seguir revolviendo.

[Link] las galletas con leche, cubrir la base del molde. Agregar una capa de la masa de chocolate.

3. Formar capza de galleta y chocolate, cubiri la ultima capa con chocolate.

Refrigerar por 4 horas. cortar en rodajas de aprox. 1 cm. Servir

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Conservar en el
congelador
N/A

MONTAJE

Se puede decorar con coco rallado

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