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Receta de Bratapfel: Postre Clásico

Este documento presenta una receta para Bratapfel, un postre típico alemán hecho con manzanas, almendras, mazapán y canela. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación, costos de producción y métodos de conservación, regeneración y presentación final. El plato se hornea durante 35 minutos a 200°C y se sirve tradicionalmente con helado de vainilla o salsa de vainilla.

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Receta de Bratapfel: Postre Clásico

Este documento presenta una receta para Bratapfel, un postre típico alemán hecho con manzanas, almendras, mazapán y canela. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación, costos de producción y métodos de conservación, regeneración y presentación final. El plato se hornea durante 35 minutos a 200°C y se sirve tradicionalmente con helado de vainilla o salsa de vainilla.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR


RECETA: Bratapfel CÓDIGO: UTCHOF04
CLASIFICACIÓN Postre PAX: 5
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO: 25 min

PESO PESO COSTO COSTO


INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Almendras 1.000 0.500 Kg $138.00 $69.00
Manzana 1.000 0.700 Kg $38.90 $27.23
Mantequilla 1.000 0.090 Kg $168.00 $15.12
Azucar 1.000 0.120 Kg $28.00 $3.36
Canela 0.200 0.030 Kg $15.00 $0.45
Mazapan 0.336 0.100 Kg $35.00 $3.50
Naranja 1.000 0.150 Kg $17.90 $2.69 Zumo
Limon 1.000 0.050 Kg $39.90 $2.00 Zumo

TOTAL $480.70 $123.34

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS


Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 480.70
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS 15
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $ 60.00
ELABORACIÓN

1.Tostar las almendras en una sartén sin grasa. Quitar el corazón y ponerlas en un molde.

2. Mezclar mantequilla, de azúcar y canela. Añadir almendras. Meter 20g de mazapá y repartir la masa de
mantequilla encima.
3. Hervir el zumo de naranja con zumo de limón y 1 cucharada de azúcar.

4. Repartir sobre las manzanas en el molde.

5. Hornear 35 minutos a 200°C . Después de 25 minutos, cerrar las manzanas con las partes superiores
cortadas.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Conservar en refrigeracón Agregar a la mezcla rebadas de


a 4° fresa.

MONTAJE
Servir con helado de vainilla o salsa de vainilla

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