"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA"
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA:
AGROEXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGO
ASIGNATURA:
INGENIERÍA DE PROCESOS
DOCENTE:
Ing. Manuel Urcia Cruz
INTEGRANTES:
-Huaylla Soria, Cristal del Pilar
- Diaz Yengle, Kristal
-Herrera Gastelo Robert
-Iparraguirre Gálvez Carlos
TRUJILLO-PIURA
2022
ÍNDICE
A. Introducción
B. Agroexportación en el Perú
C. Mercados a los que se exporta
D. Proceso productivo del espárrago
E. Cadena de suministro
F. Diagrama de operaciones del proceso
G. Diagrama de análisis del proceso
H. Conclusiones
I. Referencias bibliográficas
J. Anexos
A. INTRODUCCIÓN:
El Perú ha tenido un fuerte crecimiento agroexportador durante las últimas
dos décadas. Esta evolución favorable fue más notoria a partir de inicio de los
2000s, en un contexto de políticas específicas como la Ley de Promoción
Agraria 27360 (mayor flexibilidad laboral que el régimen general y pago del
50% del impuesto a la renta); la mayor inversión pública en grandes
proyectos de irrigación costeños; y la firma de tratados de libre comercio
(especialmente con Estados Unidos). Al año 2017, las agroexportaciones
peruanas ascendieron a US$ 4,800 millones, casi cinco veces las del año
2004, representando el 12% de las exportaciones totales.
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del
mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como
China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su
producto. Las preguntas son cómo ha logrado esta industria alcanzar estos
niveles de éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y
competitivo y cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambios
que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto
en la economía peruana, generadora de empleo y divisas.
Desde que el cultivo del espárrago en el Perú se inició a principios de la
década del 50, ha contado con un desarrollo importante, enfrentando en este
proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no
arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en la condiciones
de acceso a ciertos mercados, medidas macroeconómicas internas que poco
favorecen a la agricultura, problemas de organización de los productores y de
las instituciones públicas y una reducida inversión de capital y en tecnología,
entre otros aspectos.
B. AGRO EXPORTACIÓN EN PERÚ:
La agroexportación consiste en que las empresas o agricultores inviertan en
sus hectáreas de cultivo, para que cuando llegue el tiempo de cosecha del
producto, este sea exportado a un precio acordado con el importador, dicho
costo puede ser fijado antes o después de que la mercancía haya llegado al
país.
La actividad agroexportadora del Perú ha demostrado un dinamismo sin
precedentes durante la última década. Productos agrícolas no tradicionales
como el espárrago, las uvas, la palta, el mango, la páprika y muchos otros se
han puesto a la vanguardia del crecimiento. Cada vez son más las empresas
y áreas cultivadas o comprometidas en la producción de estos productos, que
han capturado la atención de expertos y de autoridades de política, dadas
sus características, especiales en términos productivos, comerciales y de
empleo. Es evidente que la demanda internacional -creciente y sostenida- por
estos productos ha sido el estímulo fundamental para la expansión de la
actividad agroexportadora. Aunque los precios correspondientes han subido
poco, e incluso caído recientemente, las cantidades demandadas
procedentes de los mercados internacionales se han expandido de manera
continua. Europa y Estados Unidos han sido los clientes mayoritarios, en
tanto que la competencia internacional entre productores se va acrecentado y
nuevos jugadores parecen entrar. Diversos factores han jugado a favor de los
productos peruanos en el mercado mundial, que han llegado a posicionarse
en el primer lugar en casos como el de los espárragos en 2008. En una
mirada internacional, este dinamismo agroexportador no tradicional también
ha sido observado en otros países de América Latina, principalmente en
América central: su boom agroexportador de frutas y de alimentos agrícolas
en general muestra similitudes con nuestra experiencia. Como indica la
literatura, estamos frente a un modelo de desarrollo agrícola internacional
nuevo, aunque con rasgos convencionales, que se constituye en una forma
moderna de vínculo vía comercio internacional.
C. MERCADOS A LOS QUE SE EXPORTA
Los principales mercados del espárrago peruano fueron Estados Unidos (con
72.0% de participación), los Países Bajos (7.4%), España (7.0%) y el Reino
Unido (6.9%). En todas las plazas mencionadas, el espárrago peruano tuvo
una buena acogida que le permitió incrementar sus envíos.
- ESTADOS UNIDOS
Hasta octubre, las exportaciones hacia este destino sumaron 77,403 toneladas
por US $212 millones. En comparación al año anterior, los envíos de la
hortaliza crecieron 9% en volumen y 6% en valor. El incremento de la oferta
peruana ocasionó una contracción de los precios de 2%, llegando a cotizarse
en US $2.74 por kilogramo. Este es el mercado que pagó los precios más
bajos por el espárrago peruano.
En Estados Unidos, los principales compradores de espárrago peruano fueron
Southern Specialties Inc., con 11% de participación, y Alpine Fresh Inc., con
10%. Respecto de las empresas peruanas que realizaron envíos, destacaron
Danper Trujillo S.A.C., con 7% de participación, y Agroexportaciones
Nathanael S.A.C., también con 7%.
- ESPAÑA
Las exportaciones hacia España sumaron 7,548 toneladas por US $24
millones. En comparación al año anterior, los envíos de la hortaliza crecieron
20% en volumen y 22% en valor. Fue el segundo mercado donde más
crecieron las exportaciones de la hortaliza peruana. Incluso, a pesar del
aumento de la oferta peruana, el precio del espárrago en España incrementó
2%, alcanzando a cotizarse en US $3.21 por kilogramo.
Los principales compradores de espárrago peruano fueron García Mateo &
Sinova S.L., con 19% de participación, y Agroinver Huetor Tajar S.L.U., con
14%. Entre las empresas peruanas que realizaron envíos, destacaron
Complejo Agroindustrial Beta S.A., con 15% de participación, y Agro Paracas
S.A., con 11%.
- REINO UNIDO
Los envíos al Reino Unido alcanzaron 7,425 toneladas por US $33 millones, 18%
más en volumen y 17% más en valor con respecto al año anterior. A pesar del
incremento de la oferta peruana, el espárrago peruano se cotizó en US $4.45 por
kilogramo, coste similar al obtenido el año anterior (US $4.48 por kilogramo). En
este mercado se pagó el precio más alto por el espárrago peruano, convirtiéndolo
en una alternativa atractiva.
Los compradores más importantes de espárrago peruano fueron Flamingo Produce
Ltd., con 42% de participación, y Bardfoots Of Botley Ltd., con 29%. En tanto, entre
las exportadoras peruanas destacaron Complejo Agroindustrial Beta S.A., con 33%
de participación, y Danper Trujillo S.A.C., con 17%.
D. PROCESO PRODUCTIVO DEL ESPÁRRAGO
1. Cosecha del espárrago:
La cosecha del espárrago de Navarra se produce entre los meses de abril a junio.
En La Catedral de Navarra realizan su cosecha propia de manera manual y a
primera hora de la mañana o a última de la tarde para evitar que el contacto directo
con el sol dañe el producto. Es importante matizar que los espárragos Navarros
permanecen bajo tierra durante todo su cultivo dando como resultado el espárrago
blanco tan característico de esta región.
2. Clasificación por tamaños:
El segundo paso del proceso de producción del espárrago de Navarra es su
clasificación por calibres. De esta manera, por un lado se seleccionarán los
espárragos de calibre extra grueso, por otro lado los muy gruesos y finalmente los
espárragos finos.
3. Escaldado del espárrago:
Lo que caracteriza a los espárragos de La Catedral de Navarra es su proceso de
escaldado antes de ser pelados. El escaldado se realiza mediante una inmersión en
agua caliente durante unos segundos a 87º-95º. Este proceso consigue que el
espárrago no pierda ni una pizca de su sabor ni aroma consiguiendo un producto de
una calidad extra. El resultado de esta característica única es un espárrago de
textura suave que se deshace en la boca, con una ausencia total de fibras y un
sabor con un cierto amargor final.
4. Lavado:
A continuación, los espárragos son pasados por agua con el objetivo de enfriarlos
para su posterior manipulación. El lavado del espárrago también permite eliminar los
posibles restos de tierra que el producto pueda contener de su cultivo.
5. Pelado a mano:
Consiste en uno de los pasos más laboriosos del proceso de producción del
espárrago. El espárrago La Catedral de Navarra es pelado a mano uno a uno por
las manos expertas de las manipuladoras. Es necesario poner el máximo cuidado
en la realización de este paso para no dañar el espárrago. Las manipuladoras de La
Catedral de Navarra poseen muchos años de experiencia en este trabajo por lo que
su cuidado es máximo.
6. Salmuera:
El siguiente paso será introducir los espárragos en salmuera. La salmuera es un
líquido que permite evitar la oxidación y controlar el PH del producto. Este es
elaborado principalmente con agua y sal, aunque también se le añaden otras
sustancias como el ácido cítrico que ayudan a mejorar la conservación del producto.
7. Envasado y esterilización:
Los espárragos de Navarra pueden ser envasados en tarro de cristal o en lata. A
pesar de que muchas personas prefieren el formato en tarro de cristal por resultar
más cómodo, los espárragos blancos se conservan mejor en lata ya que se evita
que el sol pueda llegar a dañarlos.
8. Control de calidad:
Los espárragos La Catedral de Navarra son sometidos a un riguroso control de
calidad donde, además de controlar el calibre adecuado de cada producto, también
deberán comprobar tanto su acidez como sus cualidades organolépticas. Los
espárragos de Navarra tienen que cumplir con todas las características de su
Consejo Regulador para garantizar su procedencia y calidad.
F.- CADENA DE SUMINISTROS
La cadena de suministros es un conjunto de actividades funcionales que se repiten
continuamente y permiten que la materia prima se convierta en un producto
terminado añadiendo valor para el consumidor final. Las actividades que la
conforman varían según la empresa y el rubro del negocio; así como de la
importancia de las actividades individuales para su operatividad Así mismo, la
cadena de suministros es la planificación, ejecución y control de un conjunto de
actividades relacionadas con el flujo de materiales e información, el cual empieza
con la provisión de materias primas y finaliza con la entrega de productos
terminados al cliente final
En base a lo mencionado, se identificaron tres dimensiones de la variable cadena de
suministros con la finalidad de determinar los principales procesos que intervienen
en la misma.
Dimensión N°1: Eficiencia de proveedores Los proveedores son considerados como
aquellos que proporcionan recursos según las necesidades de las cadenas de
suministros.
Es de gran importancia realizar una correcta selección de los mismos, puesto que
proporcionará beneficios en función de las necesidades diarias de las empresas. En
ese sentido, es sugerente que las empresas cuenten con más de un proveedor para
asegurar el continuo flujo de sus operaciones ante cualquier eventualidad que no les
permita disponer de alguno. Finalmente, la eficiencia de proveedores no sólo se
evalúa en el ahorro de costos, sino en la calidad de los servicios o productos que
ofrecen, puntualidad, disposición y capacidad de abastecimiento.
Dimensión N°2: Medio de Transporte El transporte hace referencia al movimiento
del producto de un lugar a otro desde el inicio de la cadena de suministros hasta el
cliente final. En ese sentido, el medio de transporte permite el desplazamiento de los
productos a nivel internacional, cuya elección dependerá del tipo de producto a
transportar, del tiempo de entrega más optimo y de los costos dispuestos a asumir
tanto por el comprador como el proveedor.
· Dimensión N°3: Atención del cliente El cliente es considerado como pieza
fundamental en cualquier empresa, es por ello que se realizan diferentes esfuerzos
orientados a brindarles las mejores opciones. El objetivo de toda organización es
conocer y entender al cliente con la finalidad de que el producto se amolde a sus
requerimientos y cumpla con sus expectativas. Así mismo, el conjunto de acciones a
través de los cuales las distintas empresas gestionan la relación con sus clientes
antes, durante y posterior a la adquisición del producto o servicio es conocido como
atención al cliente y tiene el propósito de llegar a un alto nivel de satisfacción del
mismo.
Finalmente, según Escudero (2011), la atención al cliente tiene como objetivo
mejorar la calidad del servicio y atención, así como detectar debilidades para
mejorarlas y resolver incidencias relacionadas a la postventa.
G.- DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
CONCLUSIONES:
El Perú es considerado el primer exportador de espárragos del mundo, esto se debe
a la preocupación de la industria por mantener los más altos estándares de calidad.
El espárrago peruano es de muy buena calidad y para garantizar que esta se
mantenga hasta el consumidor final se debe tener mucho cuidado en el proceso.
En el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta
móvil, motivando a las empresas a mantener una constante dinámica de cambios en
respuesta efectiva a las exigencias del mercado.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro
productiva del espárrago fueron orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperación, incentivados por el gobierno, a través de su política de promoción de
exportaciones, y la iniciativa privada.
Los factores de éxito de los espárragos peruanos estarán basados en:
· Prestigio y calidad reconocidos a nivel mundial por un mejor sabor en
comparación con sus competidores cercanos.
· Excepcionales condiciones de clima y la ubicación geográfica que posee el
Perú le permiten contar con los rendimientos más altos del mundo y un
aprovisionamiento constante durante todo el año.
Será necesario la implementación de estrategias necesarias cuyo fin sea neutralizar
los conflictos entre agricultores y agro exportadores producidos a causa de la
disminución del coste de los espárragos en chacra.
Se aprecia que los países europeos son sustancialmente los consumidores
mundiales, junto con los EE.UU. No sólo son consumidores algunos de ellos sino
también productores.
