TECNOLOGIA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
Análisis de los alimentos
Nombre: Estefanía Uribe Andino
ASIGNATURA: Análisis de los alimentos
SEMESTRE: Cuarto “A”
FECHA: 05/04/2022
TEMA: Reacciones de reconocimiento Azucares Reductores
REACCIÓN DE OXIDACIÓN--REACCIÓN DEBENEDICT.
OBJETIVO GENERAL:
• Demostrar mediante la utilización del reactivo de Benedict cuando un azúcar es
reductor.
-OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Determinar el comportamiento visual (la evidencia), de las cuatro muestras de
azúcares (glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa) , trabajadas en la experiencia, al
emplear el reactivo de Benedict.
-MARCO TEÓRICO:
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos, nos
ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que
presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color
azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo
ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso
(Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este
precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.
El reactivo de Benedict está compuesto por:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion Cuproso (
Cu2O).
Podemos deducir que:
2
La glucosa, fructosa y maltosa presentan un precipitado de color anaranjado
denominado óxido cuproso (Cu20) es decir que se trata de azúcares reductores.
La sacarosa no presenta evidencia de precipitado color rojo ladrillo con la reacción de
oxidación de Benedict, por lo que se confirma, que no es un azúcar no reductor.
-DISCUSIÓN DEL RESULTADO:
La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un
resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o
anaranjado (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.
En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict tienen la
capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por
lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.
La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado
negativo como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo
ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por
glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos
poseen sus carbonos anoméricos libres.
Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en
reacciones de oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un
precipitado con coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones ya
manifestadas en la presente discusión.
-CONCLUSIONES:
Concluimos que:
Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar
que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar
(CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo
anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al óxido cuproso (Cu2O).
En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el Cu+2 y por ende
no se forma un precipitado, por lo que se deduce en base a la evidencia de una
coloración azul, lo cual significa que se trata de un azúcar no reductor.
-BIBLIOGRAFÍA
[Link]
universitaria/ven-a-hacer-practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-
[Link]
