Recetario Resto Bar “Vichama”
Cocteles
El siguiente recetario se presenta con el fin de mantener el sabor, textura y calidad en
los cocteles y calientes. Y que con el paso de tiempo no se degrade la calidad de estos.
Pisco Sour:
Ingredientes:
- 3 oz de pisco (60 ml)
- 1 oz de limon (30 ml)
- ¾ de oz de jarabe de goma (21.5 ml)
- 1 clara de huevo
Elaboración:
Verter los ingredientes en una coctelera y agregar de 3 a 4 cubos de hielo,
agitar 12 veces, retirar el hielo usando un colador de gusanillo y volver a agitar
unas 5 veces, servir en una copa coupe de 6 oz, usar como garnish limón
deshidratado o fresco junto a 3 golpes de amargo de angostura.
Machupicchu:
Ingredientes:
- 1 oz de granadina (30ml)
- 6 oz de jugo de naranja (180 ml)
- 2 oz de pisco (60 ml)
- 1 oz de crema de menta (30 ml)
Elaboración:
Usando el método construido vertemos la granadina en una copa pilsner de 14
oz, el uso y hielo es opcional ya que de acuerdo al contexto en el cual está ubicado
nuestro local, no lo usaremos, luego de verter la granadina agregamos lentamente
el jugo de naranja apoyándonos por una bar spoon y por último mezclamos la
menta con el pisco y agregamos de la misma manera que el jugo de naranja
nuestra mezcla de menta y pisco, usamos como decoración una media luna de
naranja y una cereza acompañados de un sorbete color negro.
Chilcano:
Ingredientes:
- Pisco 2 oz (60 ml)
- Limón 1/2 oz (15 ml)
- Ginger Ale
Elaboración:
Usando el método construido en un vaso tom collins agregamos hielo,
vertemos el pisco y el jugo de limón, completamos con ginger ale hasta el tope del
vaso, usar como garnish una rodaja de limón.
Algarrobina:
Ingredientes:
- Pisco 2 oz (60 ml)
- Algarrobina 2 oz (60 ml)
- Jarabe de goma 1 oz (30 ml)
- 1 yema de huevo
Elaboración:
Agregamos en una licuadora 8 cubos de hielo aproximadamente, el pisco, el
jarabe de goma y la algarrobina, luego de licuar por 20 segundos agregamos la
yema de huevo y licuamos hasta obtener un punto frapé, servimos en una copa
huracán previamente decorada por dentro con líneas de algarrobina, agregamos
canela molida y una cereza al borde de la copa.
Mojito:
Ingredientes:
- Ron blanco 2 oz (60 ml)
- Jugo de limón 1 oz (30 ml)
- 8 hojas de menta o hierba buena
- Jarabe de goma ½ oz (15 ml)
- Medio limón en sextas
Elaboración:
Usando el método construido agregamos la hierba buena previamente lavada,
el limón, el jugo de limón y el jarabe de goma en un vaso Tom Collins y usando un
mortero de bar presionamos todo para liberar el sabor y aromas, agregamos
hielo, el ron blanco y completamos con ginger ale.
Piña Colada:
Ingredientes:
- Ron blanco 2 oz (60 ml)
- Crema de coco 1 oz (30 ml)
- Jugo de piña 3 oz (90 ml)
- Piña en lata o piña natural golden
- Leche de coco o entera 1 oz (30 ml)
Elaboración:
Agregamos en una licuadora 3 cubos de hielo aproximadamente, junto con
todos los ingredientes, previamente escarchamos nuestra copa huracán con coco
rallado, decoramos con una cereza y un triángilo de piña.
Mojito:
Ingredientes:
- Ron añejo 2 oz (60 ml)
- Jugo de limón 1/2 oz (15 ml)
- Coca Cola
Elaboración:
Usando el método construido agregamos hielo en un vaso Tom Collins,
agregamos el ron, el jugo de limón y la coca cola bien fría, como decoración
usaremos una rodaja de limón.
Margarita:
Ingredientes:
- Tequila blanco silver 2 oz (60 ml)
- Jugo de limón 1 oz (30 ml)
- Triple seco 1 oz (30 ml)
- Jarabe de goma ½ oz (15 ml)
Elaboración:
Verter los ingredientes en una coctelera y agregar de 3 a 4 cubos de hielo,
agitar 15 veces, usando un colador de gusanillo y un colador simple, servimos en
una copa margarita previamente escarchada con sal, usar como garnish media
rodaja de limón.
Tequila sunrise:
Ingredientes:
- Tequila blanco silver 2 oz (60 ml)
- Granadina ½ oz (30 ml)
- Jugo de naranja
Usando el método construido agregamos hielo en un vaso Tom Collins,
agregamos el tequila y completamos dejando un dedo con jugo de naranja,
usando una bar spoon agregamos la granadina y como decoración usaremos
media rodaja de naranja.
Old Fashioned:
Ingredientes:
- Whisky Ballantines 2 oz (60 ml)
- Amargo de angostura
- Jarabe de goma ½ oz (15 ml)
Agregamos los ingredientes en un mixing glass, removemos 15 a 20 veces, y
servimos en un vaso old fashioned con una roca de hielo grande o dos pequeñas,
como decoración usaremos piel de naranja y una cereza.
Lago azul:
Ingredientes:
- Vodka 2 oz (60 ml)
- Curacao azul 1 oz (30 ml)
- Jarabe de goma 1 oz (30 ml)
- Ginger ale
Usando el método construido agregamos hielo en una copa balón o huracán,
agregamos despacio el curacao azul, el jarabe de goma y usando una bar spoon
damos 10 vueltas, luego el vodka y completamos con ginger ale, como decoración
usaremos una rama de romero y un limón sea fresco o deshidratado.
Vodka pasión Maracuyá:
Ingredientes:
- Vodka 2 oz (60 ml)
- Zumo de maracuyá 2 oz (60 ml)
- Jarabe de goma 1 oz (30 ml)
Agregamos en una licuadora 8 cubos de hielo aproximadamente, todos los
ingredientes y licuamos hasta obtener un punto frapé, servimos en una copa
Martini o margatira previamente fría, decoramos con pepas de maracuyá y hierba
buena.
Calientes
Para todos los calientes usaremos la misma medida de pisco a excepción de
menta.
Caliente Vichama: (10 litros)
Ingredientes:
- Chancaca 2U
- Azúcar morena 1K
- Guindones 1/4K
- Anís estrellado 5U
- Piña ½ U
- Naranja 2U
- Canela
- Clavo
- Pisco
En una olla agregamos azúcar y a fuego medio derretimos azúcar moviendo
repetidas veces, agregamos la chancaca, la canela, el clavo y la cáscara de dos
naranjas previamente bien lavadas, luego agregamos el agua junto con el anís, la
piña y los guindones. Para poder servir un litro de este preparado usaremos 6 oz
de pisco y nuestro preparado bien caliente.
Caliente Naranja - Maracuyá: (10 litros)
Ingredientes:
- Azúcar morena 1K
- Hierba Luisa
- Maracuyá
- Carambola
- Piña ½ U
- Zumo de naranja 2 litros
- Canela
- Clavo
- Pisco
En una olla agregamos azúcar y a fuego medio derretimos azúcar moviendo
repetidas veces, agregamos la canela, el clavo, luego agregamos el agua junto con
la hierba luisa, la piña, la carambola y el maracuyá, luego de hervido agregamos el
zumo de naranja y medio sobre de refresco. Para poder servir un litro de este
preparado usaremos 6 oz de pisco y nuestro preparado bien caliente.
Para el maracuyá usaremos el mismo procedimiento, solo cambiando el zumo
y el refresco por maracuyá, serviremos 6 oz de pisco y nuestro preparado bien
caliente.
Para la menta usaremos la base preparada, agregando 4 oz de pisco y 3 oz de
licor o crema de menta.
