CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver.

Se ha hecho la investigación de campo y luego de la recopilación de datos en
el distrito de Comas se observa que no existe una pastelería que tenga los
productos de tartaleta de fresa y piononos, siendo estos muy buscados y de
gran interés al consumidor por ello se procedió a hacer la evaluación más
detallada para la venta o exposición de estos dos productos.
1.2 Descripción de la propuesta de solución.
La empresa que queremos colocar en dicho distrito se caracteriza en
promocionar con mayor énfasis los productos de tartaleta de fresa y piononos
siendo estos productos nuestra fuerza de marketing fijando unos precios
competitivos y ofertas para atraer a un público cautivo.
1.3 Descripción del producto mínimo viable.
Uno de los atractivos de nuestro producto será la presentación llamativa y
decorativa que mostraremos en nuestras vitrinas además de los bajos precios
al público venderemos la idea de lo que lo bueno y rico no debe ser caro.
1.4 Proceso de diseño
 Vitrinas
 Refrigeradora
 Insumos
 Materiales
 Personal
 Vestimenta de personal: Personal especializado pastelero y personal de
atención al publico
 Letreros
 Permisos
 Volantes promocionales

1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final

CAPITULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

Lienzo de Modelo de Negocio CANVAS

 PropuestaActividades
de Valor Clave
Socios Relaciones Segmentos
Clave con Clientes de Clientes
*Adquisición de insumos

* producción de pasteles y postres

*Calidad de *atención personalizada y *público en general
*Medios de
*mantenimiento de local productos esmerada
comunicación *público de todas
*mantenimiento de los accesorios las edades
*envases *mesas ergonómicas
*Proveedores de
adecuados *preferentemente
harina, manjar *local temático
blanco, levadura en estudiantes
*atención presencial y
polvo, otros *otros
delivery
(mercado de
productores-santa
Anita)

*Proveedores de
frutas (mercado de Recursos Clave
frutas)
Canales
*personal

*accesorios
*Boletines distritales
*local
*Redes sociales
*servicios(luz,agua,gas,etc) (Facebook, Instagram, Tik
Tok)
*
*distribución de
volantes

todo a detalle xd
Estructura de Costes Fuentes de ingreso
Personal
Venta de Tarlatelas
Alquiler de local Modalidades de Pago:
Venta de Piononos
Costos fijos (insumos, gas, Tarjeta de crédito o debito
Costos indirectos (pilotines,
Yape
 2.1 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas
2.1.1 Encuestas
2.1.2 Mapa de Empatía

¿Que es lo que ESCUCHA? ¿Que es lo que PIENSA Y SIENTE?

Escucha promociones, ofertas de La necesidad de degustar un producto on excelente
competencias,comentarios sobre los productos. sabor y calidad.
Excelente calidad de los productos , ofrecimientos de Precio accesible a cualquier producto que se encuentre
promociones diferentes a la de los competidores. a su disposicion.
Conocen sobre la elaboracion de los productos, el buen Ser innovador en comparacion con la competencia.
servicio al cliente , eficiencia en la entrega de los pedidos. Como acercarse de una mejor manera al cliente?.
Variedad de modalidades de pagos,reconocimiento de la Lograr ser de los mejores con la competencia?.
empresa por diferentes razones , motivos. Necesito ofrecer lo mejor al cliente y satisfacer sus
Ofrecer degustacion de productos necesidades.
Innovacion. ¿Que es lo que DICE Y HACE?
¿Que es lo que VE?
ubicacion centrica del local. INKAPOSTRES Innovacion en la creacion de nuevos productos.
Calidad , sabor, precio y variedad del producto. Satisfacer las necesidades de los clientes.
Ser innovador y competitivo. Mantener abastecimiento de materiales para la
Sastifascer las necesidades de los clientes. elaboracion de los productos.
Higiene del producto. Eficacia en la entrega de los pedidos.
Diferenciacion del producto con los de la competencia Empresa original y con alto grado de responsabilidad .
Promociones u ofertas de los productos. Trabajo en Equipo.
Textura y empaquepara los diferentes productos. Mantener estabilidad de los clientes.
Obsequios para un evento. Establecer y marcar metas por mes.
Sabor del producto.
Tamaño del producto.
Atencion al publico,
Eficiencia.

valor: Beneficio:
Precios de los productos altos con los de la
Probar los productos y asi poder recomendar a la
competencia.
empresa con amigos y asi adquirir nuevos clientes.
Poca publicidad sobre los productos y la empresa.
Degustar productos diferentes de a los de la
Saber cómo satisfacer la necesidad de los clientes. competencia.

Mantener la estabilidad de los Clientes. Ofrecer productos innovadores que nos ayuden a ser
únicos en el mercado.
2.2 Segmentación de Mercados

1.- GEOGRAFICA. - La ciudad de Lima Metropolitana – Los Olivos

2.- DEMOGRAFICA. - Personas de estratos 1, 2, 3,4 sin distinción de sexo, raza, religión y
ocupación, de todas las edades, con la necesidad de consumir bocaditos (tartaletas y
pionono), para así suplir sus necesidades alimentarias.
3.- PSICOGRAFICA. - El estilo de vida de los consumidores tiene que ser totalmente
liberales y abiertos al cambio ya que será un cambio notorio en los sabores.
4.-CONDUCTUAL. - Los productos de nuestra pastelería INKA POSTRES pueden ser
adquiridos por ocasiones. Además, nuestros postres tienen una característica especial y
es que consumen cuando cada familia tiene una reunión o un evento especial, donde
estos bocaditos son fundamentales.

2.3 Buyer Persona

EL CLIENTE PERFECTO / BUYER
PERSONA
ANTECEDENTES
Rubén se esfuerza para mantener sus
RUBEN
gastos básicos y pagar sus estudios.
Tengo una mentalidad que aún no logro
DIAZ
PERFIL:
cumplir; esta es tener mi propio proyecto.
Algo que sea propio. - Auxiliar en el área de
producción.
- Graduado en Repostería.
- Vive solo, pero tiene
DEMOGRÁFICA pareja

- Hombre: 25 años
- Vive en Puente Piedra en
la Av. Lecaros HOBBIES:
- Autónomo con ingresos de
1600 soles. 1. Escuchar música
- Soltero
2. Pasear con la familia
3. Festejar fechas
importantes
4. Comer

OBJETIVOS 5. Bailar
GRANDES TEMORES:
- Incrementar en un 40% sus ahorros 6. Hacer deportes, en
durante los próximos 4 años. - Estancarse profesionalmente especial jugar al futbol

- Pasar o vivir poco tiempo con 7. Comprar online

- Combinar la estabilidad familiar con
la laboral. la familia. 8. Jugar video juegos
- Tener su propio proyecto en 3 años. - Tener problemas económicos 9. Salir con su mascota
- Perder a su familia.

- No cumplir sus metas.

CAPITULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 Visión de la Empresa

Ser una de las 10 mejores pastelerías con nuestros productos bandera

(pionono y tartaletas) para el 2024.

3.2 Misión de la Empresa

 Somos una empresa dedicada a la elaboración de postres (pionono y
tartaletas) que promueve la cultura de los postres al mercado nacional
siendo ecológicos en la medida de lo posible proyectándonos a la
responsabilidad social. Así mismo contamos con un personal especializado.

3.3 Políticas Corporativas & Valores separar

Facilitar posibles soluciones a las necesidades de la comunidad que se encuentre en

el entorno de la empresa como resultado final de la misma.

Ofrecer precios accesibles que causen atracción al consumidor.

Brindar a sus clientes los productos o servicios que siempre desean.

Rechazar la corrupción tanto en los cargos altos como medios de la organización.

Fomentar un espíritu laboral agradable tanto en líderes como empleados para el buen
funcionamiento de la empresa.

Formar nuevos trabajadores de forma directa e indirecta para el desarrollo óptimo

empresarial.

3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART

OBJETIVOS SMART
S MA R
Brindar
productos
exquisitos que
Obtener las Lograr que los
puedan agradar Incrementar nuestra certificaciones ISO colaboradores del
y deleitar el clientela de 1000 a para nuestros área operativa
paladar de 5000 en el próximo productos terminen sus labores
nuestros año a las 6:00 pm,
clientes.
optimizando tiempos
Costo de de trabajo y así
nuestros poder ganar un 10%
productos de productividad.
accesibles a
nuestros

3.5 Análisis Externo: PESTEL

ANALISIS EXTERNO: PESTEL

POLITICOS ECONOMICOS SOCIALES
- Política Fiscales. - Nivel de Producción. - Cambios en la dieta de los
- Política Gubernamentales. - Estabilidad Económica. consumidores.
- Estilo de vida.
 TECNOLOGICOS ECOLOGICOS LEGALES
- Niveles de innovación. - Normatividad ambiental - Normatividades propias
- Avances tecnológicos. del sector. del sector.
- Reglas Sanitarias.
- Seguridad Laboral

 Político:

Situación política actual genera incertidumbre para la inversión.

 Económico:
Incertidumbre en el tipo de cambio del dólar perjudica en la adquisición de
insumos.
 Social-Cultural
INKAPOSTRES se compromete a mantener las tradiciones de consumo de
postres de anteaño como son los piononos y la tartaleta.

 Tecnológico
La tecnología nos permite contar actualmente con maquinaria de alta
productividad, lo que nos permite ahorrar costos y tiempos.

.ecologicos:
La tecnología que empleamos nos permite ser respetuosos con el medio
ambiente.

Legales:
Actualmente nos señimos a la normatividad existente y vigente de los sectores de
industria, turismo, comercio e integración; como también a las disposiciones del
ministerio de salud y municipalidad distrital.
 3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter

El poder de negociación con

los proveedores:
Existen una amplia gama de
El poder de negociación con
proveedores para la industria de la
los clientes: Amenaza de nuevos
pastelería, por ello el poder de
Es alto ya que la competencia ofrece negociación con los proveedores es competidores:
productos similares. Es necesario también que
bajo y de mucha competencia lo que La entrada de nuevos competidores en el
los clientes confíen en los ingredientes
utilizados para elaborar los productos sabiendo beneficia a los negocios dedicados a la sector es permanente, ya que en la actualidad
que estos son de calidad así mismo que se pastelería en general permitiendo existen muchas pastelerías.
elaboran los piononos y tartaletas de forma elegir materias primas de alta calidad a Lo que a nosotros nos fortalece es el
higiénica.
precios relativamente bajos y con reconocimiento del público por el buen trato
Por otro lado, los productos de una a otra para con el cliente y calidad de nuestros
 5 fuerzas de Porter
Pastelería Inkapostres

Rivalidad:
Amenaza de productos sustitutos:
Siempre habrá competencia y alguien que
quiera liderar. El producto sustituto de nuestros productos es
permanente todo producto de pastelería son de alto
Las grandes pastelerías, no solo se dedican a consumo.
producir pionono, tortas, tartaletas, etc. sino
también otros tipos de productos. Así mismo se constituyen como una amenaza de
productos sustitutos aquellos que son para los de gusto
La rivalidad está dada por querer sobresalir con de productos salados como: empanadas, bocaditos,
su producto y ser líderes en el mercado esto aceitunas, queso, etc.
conlleva a mejorar cada vez los productos.

La rivalidad de los competidores es media,

principalmente por el tema de oferta/demanda
del mercado que ejercen presión sobre los
precios.

3.7 Análisis FODA

Conocer las fortalezas y debilidades, así como las oportunidades y amenazas

de nuestra pasteleria, permitirá tener una vista completa de la situación de la
empresa, a continuación, veremos la definición y los componentes del FODA.

OPORTUNIDADES
Crecimiento de la demanda de tartaleta y pionono.
 Ubicación céntrica de nuestro local.

DEBILIDADES

Somos una empresa nueva en el mercado

Falta de mayor capacitación

AMENAZAS

Competencia de empresas del giro es permanente

Costos de la competencia son menores, por lo que emplean insumos de
baja calidad (clientela muchas veces ve el costo y no la calidad)

FORTALEZAS

Atención personalizada
Muebles ergonómicos
Decorado temático de local
Uso de insumos de calidad

CAPITULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO

4.1 Desarrollo del Producto

TARTALETA

INGREDIENTES PARA LA MASA

 MANTIQUILLA
 HARINA
 HUEVO
 SAL
 VANILLA
  AZUCAR
 MOLDE DE TARTALETA
 PAPEL FILM
 PAPEL MANTECA

PROCESO DE PREPARACION DE LA MASA

En un recipiente grande mezclar la Harina con la mantequilla hasta obtener una masa arenosa,
luego añadir el huevo, la sal, azúcar y vainilla para luego mezclar todo junto hasta lograr una masa
uniforme.

Esta masa se moldeará con un rodillo hasta obtener un regular tamaño se forra con papel film y se
refrigerará durante 1 hora.

Luego de este tiempo se procede a estirar la masa del tamaño del molde de la tartaleta, para luego
llevarla al horno por 200°c durante 15min.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

 HUEVO (yema)
 VAINILLA
 LECHE
 RALLADURA DE LIMON
 AZUCAR
 FECULA

PROCESO DE PREPARACION DEL RELLENO DE LA TARTALETA

En un recipiente mezclar la yema de huevo, vainilla, azúcar, fécula hasta que se incorpore y
tengamos una mezcla fluida.

Al mismo tiempo calentamos la leche con una ralladura de limón al punto de ebullición.

Luego mezclamos dentro de la leche la mezcla fluida que hicimos al inicio, hasta obtener una masa
espesa, todo este preparado debe ser a fuego bajo y finalmente echar la vainilla.

Esta masa se refrigera en un recipiente cubierto con papel Film, durante 1 hora.

PREPARACION FINAL DEL PRODUCTO

Desmoldamos la tartaleta y rellenamos con la ayuda de una manga decorativa la mezcla, hasta
cubrir todo el molde, luego lo decoramos al gusto del cliente.

PIONONO
INGREDIENTES

 Clara de huevo
 Azúcar blanca
 Yemas de huevo
 Vainilla
 Harina
 Azúcar impalpable
 Papel manteca
 Crema de leche

PROCESO DE PREPARACION DEL PIONONO

En una batidora se coloca las claras de huevo hasta lograr el punto nieve, posteriormente se vierte
el azúcar poco a poco hasta lograr una sola mezcla homogénea.

Luego agregamos las yemas de huevo y seguimos batiendo, se incorpora la harina cernida poco a
poco hasta que se una todo en una sola mezcla, finalmente se agrega la vainilla.

La mezcla se coloca sobre un molde forrado de papel manteca, el cual se lleva al horno a 170°C por
15 min.

Ahora procedemos a retirar el bizcochuelo del molde sobre el papel manteca cubierto de azúcar
impalpable, finalmente cubrimos al bizcochuelo con crema de leche y lo enrollamos con la ayuda
del papel manteca, lo dejamos reposar hasta que agarre la forma deseada y decoramos con azúcar
impalpable.

4.1.1 Propiedades (como es el producto que ofrece) y experiencia de uso del

Producto

4.1.2 Ficha comercial del producto

4.2 Mercado Objetivo

 Nuestros Mercado objetivo está dirigido a la zona de lima norte (puente piedra,
los olivos, comas, independencia, Caraballo)

4.2.1 Tendencia definida para modelo de negocio

internet

4.2.2 Selección de mercado objetivo

4.2.3 Principales características de grupo objetivo (Perfil de cliente-consumidor)

4.2.4 Nivel de consumo (per cápita)

4.3 Organización del Modelo de Negocio

4.3.1 Tipo de personería jurídica. (Elaboración de Minuta según tipo de empresa)

4.3.2 Régimen tributario. (Incluye información de obtención de RUC)

4.3.3 Trámites de Licencias requeridas (requisitos detallados)

4.3.4 Estructura Organica.

4.3.5 Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor. (MOF)

4.4 Stakeholders

4.4.1 Alianzas estratégicas

4.4.2 Participación en programas de apoyo al emprendimiento

CAPITULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO

5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales

5.1.1 Objetivos comerciales
5.1.2 Estrategias de Imagen institucional
5.1.3 Estrategias de posicionamiento del producto y/o servicio
5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio
5.2.1 Estrategia de Producto y/o servicio
5.2.2 Estrategia de Precio
5.2.3 Estrategia de Distribución y/o Plaza
5.2.4 Estrategia de Promoción
5.2.5 Estrategias del servicio al cliente y/o post venta
5.3 Presupuesto del Plan de Marketing
5.3.1 Proyección de ventas para el primer año de funcionamiento
5.3.2 Gastos de Ventas
5.3.3 Gastos en Publicidad y promoción
5.3.4 Gastos de operaciones comerciales

CAPITULO VI: OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO

6.1 Políticas operacionales

6.1.1 Calidad
6.1.2 Procesos
6.1.3 Planificación
6.1.4 Inventarios
6.2 Selección de proveedores
6.3 Sistema Logístico del Producto y/o servicio
6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio
6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocios
6.6 Diseño de instalaciones (Lugar de principales operaciones)

CAPITULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

7.1 Matriz de impacto ambiental.

7.2 Acciones preventivas.
7.3 Acciones correctivas.

CAPITULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

8.1 Estructura de Inversión Total.

8.2 Estructura de Costos y Gastos.
8.3 Presupuesto de Ingresos.
8.4 Presupuesto de Egresos

TRABAJOS POR GRUPOS

N° GRUPO TEMA

1. GRUPO N° 1 PRODUCTOS DE LIMPIEZA (PINO DESINFECTANTE Y

LIMPIA TODO)

2. GRUPO N° 2 DULCERIA / ARROZ ZAMBITO Y MAZAMORRA)

3. GRUPO N° 3 PANADERIA (PAN CIABATTA Y PAN COLIZA)

4. GRUPO N° 4 PASTELERIA (TARTALETA DE FRESA Y PIONONO)

5. GRUPO N° 5 JUGUERIA (ENSALADA DE FRUTAS Y JUGO

ESPECIAL)

6. GRUPO N° 6 PRODUCTOS DE LIMPIEZA (JABON AROMATICO

PARA BB Y JABON AROMATICO PARA DAMAS)

FECHA DE PRESENTACION Y EXPOSICIÓN : DIA LUNES 18 DE JULIO DEL 2022

HORA : DE 08.00 A.M. A 10.30 A.M.