Fecha de emisión: Especificación de Producto terminado: N° de control:
09.11.15 AAKCO-EPT-008
Margarina industrial
Fecha de revisión:
DELIHOJALDRE TC Página 1 de 3
1. CÓDIGO AAK:
30 UD X 500GR 500-0060-000101
2. GENERALIDADES: Margarina industrial, constituida por una emulsión de agua en mezcla de aceites vegetales y grasas
comestibles (blanqueado, refinado y desodorizado) y aditivos alimenticios permitidos.
3. COMPOSICIÓN: Mezcla de Aceites vegetales y grasas comestibles, agua, sal, emulsificantes (monodigliceridos de
ácidos grasos y sus esteres), lecitina de soya, conservantes (benzoato de sodio), sinergista (ácido cítrico), secuestrarte
(EDTA), antioxidante (BHT), saborizantes idénticos a los naturales, colorante natural (beta caroteno).
4. APLICACIONES: Uso industrial. Elaboración de hojaldres, croissant, pan danés y todo tipo de pastas hojaldradas.
5. CARACTERISTICAS SENSORIALES:
OLOR: Evaluación sensorial mantequilla láctea cremosa característica
SABOR: Evaluación sensorial mantequilla láctea cremosa característica
ASPECTO: Evaluación sensorial Solido ceroso uniforme, plástico y sin grumos.
6. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
5.1 ANALISIS FISICOQUIMICOS MINIMO MAXIMO NORMA
NTC 218
ACIDEZ LIBRE COMO AC. OLEICO % m/m NA 0.25
ISO660
HUMEDAD ( % m/m) NTC 287
20 22
Método (secado por estufa a 100 – 105°C) NTC 4659
CONTENIDO GRASO Materia grasa % (m/m) NA 75 NTC 735-1
AOAC 960.29
CLORURO DE SODIO (NaCl) en fracción en masa % 0 1.5
ISO 1738
INDICE DE PEROXIDOS En fabrica NA 1
NTC 236
Meq O2 / kg
Fuera de fabrica NA 5
PUNTO DE FUSION °C 44 45 NTC 213
DUREZA A 30°C 85 110
20° C 48 52
CONTENIDO DE SFC 30° C 30 32 NTC 4078
SOLIDOS % NMR 35° C 22 24
40° C 13 15
5.2 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS MINIMO MAXIMO NORMA
PARAMETROS NTC 250 MARGARINA INDUSTRIAL
Bacterias aerobias mesofilas U.F.C./ gr o ml
1000 5000 NTC 4519
(Plate count 35º C 24-48 h)
E. Coli UFC/g <10 NTC4458
NTC 4132:1997
Mohos y levaduras UFC/g 50 100 NTC 5698-1
NTC 5698-2
5.3 CONTAMINANTES METALES MINIMO MAXIMO NORMA
Hierro, expresado como Fe, en mg/kg NA 1.5 NTC 4398
Cobre, expresado como Cu, en mg/kg NA 0.1 AOCS Ca 18b - 91
NTC 4399
Plomo, expresado como Pb, en mg/kg NA 0.1
AOCS Ca 18c-91
Arsénico, expresado como As, en mg/kg NA 0.1 AOAC 952,13
7. ENVASE:
Caja por 30 unidades de 500 gr envueltos en papel parafinado y empacados en cartón corrugado con bolsa interior en
polietileno.
8. METODO DE ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
Envasado semiautomático. Distribución a temperatura ambiente en transporte cerrado, limpio, seco y libre de fauna nociva
9. CONDICIONES RECOMENDADAS DE ALMACENAMIENTO:
Consérvese en lugar fresco y seco, alejado de la luz y el calor, a una temperatura máxima de 35°C. No Almacenar junto a
materiales aromáticos. Mantener el empaque perfectamente cerrado. Manéjese con cuidado y no estibar más de 5 camas
una sobre otra. Realizar rotación permanente de los inventarios: primeras entradas, primeras salidas.
10. FECHA DE VENCIMIENTO:
6 meses (bajo condiciones recomendadas).
11. RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIÓN Y/O TRATAMIENTO PREVIO A SU USO O PROCESAMIENTO:
No requiere tratamiento previo a su uso
12. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD
Producto libre de materia extraña, plagas y contaminantes químicos.
Empaque interno, cerrado y en buen estado.
Empaque externo con codificación según normatividad. (Nombres, composición del alimento y fecha de vencimiento).
13. REGULACIONES APLICABLES:
Las instalaciones y procesos de manufactura de los productos cumplen con los requerimientos de las normatividad legal
vigente (decreto 3075/97, Resolución 2674/2013) Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
Cumplimiento de especificaciones del reglamento técnico de aceites y grasas Resolución 2154 de 2012
Cumplimiento de Normatividad en Rotulado General y Nutricional NTC 512-1 y NTC 512-2
14. ESTATUS GMO
El producto es formulado con aceites provenientes de semilla No Genéticamente Modificada.
15. DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS SENSITIVAS (acorde con la Reglamentación de la FDA)
PRESENTE EN EL
NOMBRE DERIVADOS
PRODUCTO.
ALERGENOS
Cacahuates NO
Nueces cualquiera (almendras,
NO
pistaches, macadamia, etc.)
Huevo y sus derivados NO
Leche y sus derivados NO
Soya y sus derivados SI Lecitina de Soya
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Trigo NO
Chocolate NO
Pescados NO
Mariscos NO
SENSITIVOS
Colorante amarillo # 5 NO
Mostaza NO
Apio (Raíz, hojas o tallos) NO
Histamina NO
Sulfitos (Bisulfito de sodio, metabisulfito
NO
de sodio, dióxido de azufre.)
Amarillo 5 (Tartrazina) NO
Glutamato monosodico NO
Inosinato y guanilatodisodicos (1+G) NO
Lupino NO
Nitratos NO
Nitritos NO
BHA NO
BHT SI
TBHQ NO
Levaduras NO
Maíz o derivados de maíz NO
Conservadores NO
Glutamatos NO
Aspartame/fenilalanina NO
16. INFORMACIÓN NUTRICIONAL valores típicos (Base: 10 gr. de material)
Calorías (kcal) 70
Proteína (g) 0
Carbohidratos (g) 0
Fibras alimentarias (g) 0
Azúcar (g) 0
Grasa total (g) 8g
Saturada (g) 5.5g
Monoinsaturada (g) 2g
Poliinsaturada (g) 0.5g
Trans (g) 0g
Colesterol (ppm) 0
Vitaminas 0
17. CONTROL DE CAMBIOS
Documento nuevo
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Sandra Velasquez Efraín Daza Jorge Carranza
Gerente de Mejora Continua Gerente de Operaciones Gerente de Innovación al Cliente
Fecha: 09.11.15 Fecha: 09.11.15 Fecha: 09.11.15
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