AGUA, SALES, GLÚCIDOS, LÍPIDOS
2021
ORD_TITULAR
A.1. a) Explique la relación entre el punto de fusión de los ácidos grasos, el tamaño y el grado de
saturación de sus cadenas [0,5]. b) Indique dos diferencias entre los lípidos saponificables e
insaponificables [0,4]. c) Ponga un ejemplo de cada uno de ellos [0,5]. d) Cite dos ejemplos de
lípidos con función estructural [0,6].
a) Punto de fusión según ácidos grasos:
- Tamaño.
o A más larga sea la cadena carbonada (número de carbonos), mayor punto de
fusión.
o A más corta sea la cadena carbonada, menor punto de fusión.
- Grado de insaturación.
o Si son insaturadas (presencia de dobles enlaces), menor punto de fusión.
o Si son saturadas (ausencia de dobles enlaces), mayor punto de fusión.
b) Lípidos insaponificables: ausencia de ácidos grasos, no pueden formar jabones. Terpenos.
Lípidos saponificables: presencia de ácidos grasos, pueden formar jabones. Acilglicéridos.
c) Esfingolípidos, en las mielinas que recubren los axones de las neuronas
Fosfolípidos, en la estructura de membranas celulares (bicapa lipídica)
B.2. Antes de colgar y someter a los jamones al proceso de secado en un lugar frío y seco, se
introducen en sal abundante durante varios días. ¿Para qué se introducen en sal? Razone la
respuesta [1].
Se introducen en sal para poder conservar los jamones matando los microorganismos. Al ser el
medio externo hipertónico (debido a la gran cantidad de sal) respecto a dichos microorganismos,
sufrirían muerte por deshidratación debido al proceso osmótico que haría que saliese agua de estos
microorganismos para intentar equilibrar ambos medios y que queden isotónicos.
ORD_SUPLENTE
C.1. Teniendo en cuenta la figura adjunta indique: a) ¿A qué grupo de biomoléculas pertenecen las
tres moléculas representadas (A, B y C)? [0,2] b) ¿Cuáles podrían reaccionar con una base fuerte y
dar lugar a jabón? [0,3]. c) Escriba la fórmula general (o semidesarrollada) de la molécula A [0,3].
d) ¿Cuál es la función biológica principal de la molécula B? [0,2]
a) A: ácido graso, B: acilglicérido, C: terpeno Era en general XDXD, lípidos
b) El A y el B al presentar ácidos grasos en su composición.
c) CH3-(CH2)2n-COOH
d) Tanto la función energética al aportar 9 kcal/g como función protectora al formar parte
del tejido adiposo de animales y estar presente en las almohadillas de perros, gatos..
ORD_RESERVA
B.1. Dos plantas de tomate se cultivan en medio acuoso en condiciones similares de iluminación y
temperatura, pero el medio líquido que se les aporta es diferente: en un caso es hipotónico y en
otro hipertónico. a) Si la planta es capaz de controlar la evaporación, explique de forma razonada
con cuál de los dos medios la tasa de evaporación será menor [0,5]. b) ¿Qué consecuencias tendrá
en las células de estas plantas crecer en un medio hipertónico? [0,5]
a) La evaporación será menor en la planta que crece en un medio hipertónico para evitar
posibles pérdidas de agua.
b) Al ser el medio externo hipertónico respecto al interno, las células expulsarán agua para
mediante ósmosis para que resulten iguales en concentración (isotónicas). Si la
diferencia de concentración es muy grande, éstas células sufrirán plasmólisis, pues la
membrana plasmática quedará separada de la pared celular.
C.1. En relación con la figura adjunta, conteste a las siguientes cuestiones: a) Indique el nombre de
la molécula representada [0,2]. b) Cite una función de la misma [0,2]. c) Nombre el monómero del
recuadro [0,2] y cite su función principal [0,2]. d) ¿Qué tipo de enlace señala la flecha? [0,2]
a) Almidón (polisacárido)
b) Reserva energética de glucosa en vegetales
c) Glucosa (monosacárido), función energética
d) Enlace o-glucosídico.
EXTRA_TITULAR
A.1. a) Defina qué son los monosacáridos [0,6] y cite dos de sus funciones [0,4]. b) Realice una
clasificación de los mismos indicando el criterio utilizado [0,5]. c) Represente la fórmula
desarrollada (lineal o cíclica) de la glucosa [0,5].
Los monosacáridos polialcoholes con un grupo carbonilo que constituyen las unidades
estructurales de los demás hidratos de carbono. Son un tipo de glúcidos de 3-7 átomos
de carbono, de color generalmente blanco, dulces, solubles en agua y no hidrolizables.
- Función energética ya que al ser hidratos de carbono aportan 4 kcal /g.
- Función estructural, como la ribosa y desoxirribosa en el ARN y ADN respectivamente.
Según el número de carbonos: triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6) …
Según el grupo carbonilo: aldosas (si es un aldehído) y cetosas (si es una cetona)
EXTRA_SUPLENTE
EXTRA_RESERVA_B
A.1. a) Defina vitamina [0,5]. b) Indique los criterios por los que se clasifican [0,2]. c) Nombre dos
vitaminas de cada grupo [0,6]. d) ¿Cómo se denominan las enfermedades causadas por su déficit?
[0,2] e) Indique dos ejemplos de dichas enfermedades y las vitaminas implicadas en cada caso
[0,5].
a) Las vitaminas son biomoléculas necesarias para las funciones vitales del organismo, en pequeñas
cantidades en los alimentos.
b) y c) Clasificación:
- Hidrosolubles:
o Vitamina C.
o Vitaminas del grupo B.
- Liposolubles
o Vitamina D.
o Vitamina A.
d) Enfermedades carenciales.
e) Escorbuto, Vitamina C. Ceguera nocturna, vitamina A.
B.1. Las abejas recolectan el néctar de las flores (rico en sacarosa) y lo mezclan en su tubo
digestivo con la enzima sacarasa. Esta mezcla se deposita en los panales de las colmenas para su
maduración (formación de miel). Durante la maduración, la sacarosa es hidrolizada hasta los
monosacáridos que la constituyen por acción de la sacarasa, de tal manera que, en la miel
comercial madura, el contenido del disacárido es prácticamente nulo. Atendiendo a las
características químicas de los glúcidos, ¿cómo podríamos saber si una miel está suficientemente
madura o no para ser cosechada? Razone la respuesta [1].
La sacarosa es un disacárido formado por dos monosacáridos, glucosa y fructosa. Este disacárido, a
diferencia de otros como la lactosa o la maltosa, no posee poder reductor. Si la miel estuviese lo
suficientemente madura, toda la sacarosa debería haberse hidrolizado en sus monosacáridos, por lo
que sí debería tener poder reductor. Esto se puede comprobar introduciéndolo en una solución con
el reactivo de Fehling. Si la mezcla pasa de azul a cobre, las sales cúpricas habrán pasado a cuprosas
debido al poder reductor de estos monosacáridos.
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P_1
P_2
A.1. Defina los siguientes términos: a) aldosa [0,4]; b) cetosa [0,4]; c) enlace O-glucosídico [0,4]. d)
Nombre un ejemplo de aldosa [0,2] y otro de cetosa [0,2]. e) Represente la fórmula de un
disacárido señalando el enlace O-glucosídico [0,4].
a) Tipo de monosacárido cuyo grupo carbonilo es un aldehído.
b) Tipo de monosacárido cuyo grupo carbonilo es una cetona.
c) Enlace que se establece entre monosacáridos con la liberación de una molécula de agua,
entre el -OH del carbono anomérico del primer monosacárido y el -OH del carbono
(anomérico o) no del segundo monosacárido
d) Aldosa: Ribosa, glucosa, galactosa… Cetosa: ribulosa, fructosa…
e)
C.1. En relación con las imágenes adjuntas, conteste a las siguientes cuestiones: a) Identifique las
moléculas representadas en la imagen A y los fenómenos representados con las letras B, C y D
[0,8]. b) En relación con la imagen A, indique el tipo de enlace que se establece entre ambas
moléculas [0,2].
a) A: agua. B: Diálisis. C: Difusión. D: Ósmosis
b) Puente de hidrógeno
P_3
A.1. Defina e indique un ejemplo de molécula para cada uno de los siguientes tipos: a) hidrofílica
[0,4]; b) hidrofóbica [0,4]; c) anfipática [0,4]. d) ¿Cómo se comportan las moléculas anfipáticas en
soluciones acuosas? [0,3] e) Explique cómo se comportan las moléculas anfipáticas en relación con
la formación de las membranas biológicas [0,5].
a) Glúcido
b) Cérido
c) Fosfolípido
d) Las moléculas anfipáticas en soluciones acuosas forman micelas en las que la parte
hidrofílica se orienta hacia el agua y la hidrofóbica hacia el interior
e) Las moléculas anfipáticas forman bicapas lipídicas en las que las regiones hidrofóbicas se
unen entre sí y las hidrofílicas se orientan hacia las soluciones acuosas
B.1. La reacción de Fehling es típica de los azúcares reductores y se caracteriza porque cuando es
positiva aparece color rojo. En el laboratorio, tres muestras de diferentes tipos de glúcidos se
sometieron a esta reacción y se obtuvo el siguiente resultado: muestra 1: rojo; muestra 2:
incoloro; muestra 3: incoloro. Previo a un segundo ensayo de Fehling, las muestras 2 y 3 se
sometieron a la acción de una enzima que hidrolizaba los enlaces glucosídicos α (1→4). Tras
realizar el segundo ensayo de Fehling, los resultados fueron: muestra 2: incoloro, muestra 3: rojo.
a) ¿Cuál de las muestras puede estar constituida por glucógeno? [0,25] b) ¿Cuál puede ser
sacarosa? [0,25] c) ¿Cuál puede ser glucosa? [0,25] d) De las tres muestras, ¿cuál podría ser
también celulosa? [0,25] Explique cada respuesta de forma razonada.
a) Glucógeno: muestra 3 ya que dio negativo en el primero ensayo (por no tener extremos
reductores) y positivo tras la hidrólisis de los enlaces glucosídicos α (1→4) debido a las
moléculas de glucosa que se generaron después de la hidrólisis
b) b) Sacarosa: muestra 2 ya que dio negativo en los dos ensayos, lo cual indica que no tiene
extremos reductores ni enlaces glucosídicos α (1→4)
c) c) Glucosa: muestra 1 ya que dio positivo en el primer ensayo indicado la existencia de
extremos reductores
d) d) Celulosa: muestra 2 ya que no tiene extremos reductores ni tampoco enlaces glucosídicos
α (1→4)
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C.1. En relación con la figura adjunta, conteste a las siguientes preguntas: a) ¿Cómo se llama la
molécula representada? [0,2] b) ¿Qué nombre recibe cada uno de los monómeros por los que está
formada? [0,2] c) ¿Cómo se denomina el enlace entre los dos monómeros? [0,2] d) Cite dos
propiedades de la molécula [0,2]. e) Nombre una función de dicha molécula [0,2]
a) Sacarosa
b) Glucosa y fructosa
c) Enlace o-glucosídico
d) No reductora y soluble en agua.
e) Función energética
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B.1. “Miércoles 28 de noviembre, desembocamos por el Estrecho para entrar en el gran mar, al
que dimos en seguida el nombre de Pacífico, y en el cual navegamos durante el espacio de tres
meses y veinte días, sin probar ni un alimento fresco... Para no morirnos de hambre, nos vimos
aun obligados a comer pedazos de cuero de vaca con que se había forrado la gran verga para
evitar que la madera destruyera las cuerdas... Nuestra mayor desgracia era vernos atacados de
una especie de enfermedad que hacía hincharse las encías hasta el extremo de sobrepasar los
dientes en ambas mandíbulas...” Año 1522. Antonio Pigafetta, Viaje alrededor del Globo,
Fundación Civiltier, 2012, págs. 35-36. a) ¿A qué tipo de enfermedad se refiere el texto? [0,5] b)
¿Qué haría para evitar este tipo de enfermedad en los navegantes si viviera en esa época? [0,5]
a) Escorbuto
b) Llevar plenitud de frutas y verduras frescas, especialmente cítricos.
C.1. La figura adjunta muestra la forma típica de representar dos moléculas A y B. a) Indique de
qué moléculas se trata [0,2]. b) Indique la composición de 1 y 2 en la molécula A [0,4]. c) Las
moléculas A y B forman parte de una estructura celular, indique cuál [0,2]. d) Clasifique las
moléculas A y B según su capacidad de reaccionar con una base fuerte [0,2].
a) A: Fosfolípido. B: Colesterol
b) 1. Cabeza polar formada por un glicerol unido a un grupo fosfato y un aminoalcohol. 2.
Colas apolares formadas por dos cadenas de ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado)
c) Membranas celulares
d) A: saponificable. B: insaponificable
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A.1. a) Defina triacilglicérido [0,4] y b) explique dos de sus funciones biológicas [0,6]. c) Explique
cómo obtendría jabón a partir de estas biomoléculas [0,4]. d) Cite dos biomoléculas hidrófobas
insaponificables [0,2] y e) una función de cada una de ellas [0,4].
a) Tipo de lípido saponificable compuesto por una glicerina y tres ácidos grasos
b) Energética, al ser una fuente de energía más eficiente que los glúcidos (9 kcal/g frente a 4
kcal/ g) y protectora, al formar parte del tejido adiposo de animales sirviendo para la
termorregulación, así como en las almohadillas de gatos y perros para proteger como
golpes.
c) La reacción de saponificación se establecería entre este acilglicérido y una base fuerte (como
el NaOH o el KaOH), obteniendo una jabón y glicerina.
d) Terpenos (como la vitamina A, que interviene en el mecanismo de la visión) y esteroides
(como el colesterol, de función estructural por aportar fluidez y estabilidad a las membranas
celulares)
