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Guía Básica de Alimentos y Nutrientes

Los alimentos son sustancias químicas que contienen nutrientes que se incorporan al cuerpo para obtener energía, formar y reparar tejidos, y regular funciones. Los alimentos se clasifican como energéticos, plásticos o constructores, y reguladores. Los alimentos energéticos contienen carbohidratos o grasas y proporcionan energía. Los alimentos plásticos o constructores contienen proteínas y permiten formar y reparar tejidos. Los alimentos reguladores, como vitaminas, sales minerales y agua, mantien

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Milagros Cedeño Davila
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Guía Básica de Alimentos y Nutrientes

Los alimentos son sustancias químicas que contienen nutrientes que se incorporan al cuerpo para obtener energía, formar y reparar tejidos, y regular funciones. Los alimentos se clasifican como energéticos, plásticos o constructores, y reguladores. Los alimentos energéticos contienen carbohidratos o grasas y proporcionan energía. Los alimentos plásticos o constructores contienen proteínas y permiten formar y reparar tejidos. Los alimentos reguladores, como vitaminas, sales minerales y agua, mantien

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LOS ALIMENTOS I

I. ¿Qué son los alimentos?

Los alimentos son sustancias químicas que contienen nutrientes. Estas sustancias, al
ser incorporadas, se emplean para obtener energía, formar y reparar los tejidos del
organismo y regular algunas funciones del mismo. La gran variedad de alimentos está
formada por pocos compuestos químicos: Carbohidratos, proteínas, grasas, sales
minerales, vitaminas y agua.

II. Clasificación de los alimentos

Si se toma en cuenta el papel que cumplen en el organismo pueden clasificarse como


plásticos o reparadores; energéticos y reguladores. Esta clasificación considera la
función que cumplen los principios nutritivos que contienen.

1. Alimentos energéticos
Estos alimentos brindan a tu cuerpo calor y energía, la que pierdes al jugar,
correr, estudiar, caminar, etc. Estos alimentos sirven a tu cuerpo como el
combustible al automóvil. Constituyen dos grupos.
 Los que contienen carbohidratos o glúcidos: nos proporcionan energía que se
consume rápidamente, ejemplos: cereales, arroz, trigo, maíz, avena, legum-
bres, papas, azúcar y miel de abeja.
 Los que contienen grasas: nos proporciona energía que se consume poco a
poco, por lo que van formándose depósitos, acumulándose en muchas partes
del cuerpo; ejemplos: embutidos, manteca de cerdo, aceites vegetales, maní,
almendras, nueces, tocino.
2. Alimentos plásticos o constructores
Los alimentos constructores son los que contienen proteínas que se encargan
de brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de
nuestro cuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido dañadas por una
cortadura, un golpe, etc. Contienen proteínas la carne, el pescado y el huevo.
Algunos alimentos de origen vegetal también contienen proteínas pero en
menor cantidad; como los frijoles, las lentejas, las habas y los garbanzos.
3. Alimentos reguladores
Son los encargados de mantener el buen funcionamiento del cuerpo, mejoran
la visión y mantienen saludable la piel; además, previenen enfermedades. Esta
clase de alimentos se encuentran principalmente en las vitaminas (frutas y
verduras) y sales minerales.

A. Las vitaminas Son esenciales para la utilización de los demás nutrientes. Un


déficit de vitaminas en la alimentación produce estados carenciales específicos.

B. Sales minerales Son constituyentes esenciales de las células y de los líquidos


corporales e intervienen en distintas funciones. El déficit de minerales produce
trastornos importantes como: osteoporosis en los huesos y dientes débiles
(falta de calcio) y anemia (falta de hierro).
C. El agua Constituye las ¾ partes del peso corporal. Es necesaria para todas las
reacciones químicas. La deshidratación ocurre frecuentemente por diarreas y
vómitos.

DEMUESTRO LO APRENDIDO

Lee con atención los siguientes enunciados y encierra la alternativa que contenga la
respuesta.

1. Son alimentos protectores:


a) Las menestras
b) Las frutas
c) Las grasas
d) Agua
e) Harina
2. Los alimentos constructores contienen:
a) Carne
b) Proteínas
c) Carbohidratos
d) Lípidos
e) Grasas
3. Son alimentos que permiten regenerar órganos y tejidos dañados.
a) Proteínas
b) Lípidos
c) Carbohidratos
d) Glúcidos
e) Vitaminas
4. Para que nuestros dientes crezcan sanos y fuertes, necesitamos:
a) Plomo
b) Calcio
c) Sodio
d) Potasio
e) Litio
5. Los ___________ son nutrientes que proveen energía.
a) carbohidratos
b) agua
c) hierro
d) sal
e) calcio

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