NOMBRE COMERCIAL: HARINA DE PLATANO
DESCRIPCION HARINA DE PLATANO
Las harinas de plátano están elaboradas a base de la pulpa comestible del plátano verde o
inmaduro, que han sufrido una deshidratación, sin que este método afecte a sus
componentes. Las características más importantes del proceso para la producción de
harinas a partir de plátano y banano es que requiere equipo sencillo, no requiere la cadena
de frío, puede aplicarse con el excedente de producción, permite el aprovechamiento de la
fruta de rechazo, puede apoyar al control de la oferta y precio de la materia prima; además
se considera un proceso sencillo y de bajo costo que permite obtener productos con
mejores características de almacenamiento, ya que al eliminar la mayor parte del agua de la
fruta (plátano), se disminuye también la actividad acuosa (Aw), lo que permiten su
conservación a temperatura ambiente en empaque adecuado. Por esta versatilidad se
puede utilizar en una gran variedad de platos y es un buen reemplazo a la harina de trigo en
dietas libres de gluten. La harina de plátano se comercializa al por mayor en bolsas de 1kg y
1/2kg.
INGREDIENTES
Plátano (100%)
ENVASADO
Bolsas de polietileno con cierre de 1/4 kg, 1/2 kg y 1 kg.
Bolsas de papel Kraft con cierre de 1/4 kg, 1/2 kg y 1 kg.
ETIQUETADO PRESENTACIÓN
Se cumple para ello la normativa Real Decreto 1334/1999, de normas de etiquetado,
presentación y publicidad de productos alimenticios y sus posteriores modificaciones.
En la etiqueta se coloca el nombre comercial del producto, la marca, el código, los permisos
sanitarios y la fecha de producción y vencimiento, la presentación estable de este producto
es en bolsas de polietileno de 1 kilogramos.
Sobre alérgenos
La harina de plátano se encuentra libre de cualquier componente considerado alergénico
según legislación vigente (Reglamento 1169/2011, anexo II).
VIDA UTIL
Presenta una vida útil mínimo de 180 días (6 meses) desde la fecha de empaque; siempre y
cuando se cumpla con los requisitos y controles específicos de almacenamiento y transporte
adecuado y recomendado para el producto.
POBLACION DIANA
Es un producto destinado en general a toda la población.
Libre de alergenos y sin azucares añadidos.
FORMA DE CONSERVACIÓN – CONSUMO
El producto se conserva en un lugar fresco con un ambiente seco y < 20°C, evitar la
exposición directa del sol y de olores fuertes. El producto conserva su sabor y características
sensoriales siempre y cuando el empaque permanezca cerrado, una vez abierto consumir en
el menor tiempo posible y lejos de sustancias que puedan contaminarlo.
El lugar de almacenamiento debe estar limpio, protegido contra de humedad y se debe
realizar un control quincenal de roedores e insectos. Rotar el producto de acuerdo con el
plan de inventarios (primero en entrar, primero en salir).
Este producto de consumo humano se utiliza en repostería, confitería, panadería, pastelería,
bizcochería, gastronomía de dulce y sal, concentrado para alimento de bebes, omelette,
tortas, sopas y alimento para animales.
