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La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar, similar a la confitura, pero diferente de la jalea. Su preparación requiere una proporción habitual de fruta y azúcar de 1:1 y la reacción de ácido y pectina a altas temperaturas para lograr su consistencia. La pectina, presente en frutas como manzanas y cítricos, es esencial para su formación.

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La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar, similar a la confitura, pero diferente de la jalea. Su preparación requiere una proporción habitual de fruta y azúcar de 1:1 y la reacción de ácido y pectina a altas temperaturas para lograr su consistencia. La pectina, presente en frutas como manzanas y cítricos, es esencial para su formación.

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Mermelada

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Para otros usos de este término, véase Mermelada (desambiguación).

Mermelada de naranja en frasco.

La mermelada (del portugués marmelada),1 es una conserva de fruta cocida en azúcar.2 Su


composición y preparación es muy parecida a la confitura,34 pero es diferente de la jalea y del
ibérico dulce de membrillo.5

Índice

1 Características

2 Origen del nombre

3 Legislación

4 Véase también

5 Referencias

6 Enlaces externos

Características

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de
maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1
en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el
azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es
importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los
cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para
elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero
consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón,
por ejemplo).[cita requerida]

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