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Escandallo de Tortitas de Calabaza

Este documento presenta un resumen de costes de producción de 300 raciones de tortitas de carnaval de calabaza. Detalla los ingredientes utilizados, las cantidades, los precios unitarios y el coste total de producción, que asciende a 93,96€. Además, calcula el coste y margen bruto por ración, siendo de 0,31€ y 0,58€ respectivamente, con un precio de venta teórico de 0,89€ por ración.

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Blanca Elena Gutierrez Domínguez
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Escandallo de Tortitas de Calabaza

Este documento presenta un resumen de costes de producción de 300 raciones de tortitas de carnaval de calabaza. Detalla los ingredientes utilizados, las cantidades, los precios unitarios y el coste total de producción, que asciende a 93,96€. Además, calcula el coste y margen bruto por ración, siendo de 0,31€ y 0,58€ respectivamente, con un precio de venta teórico de 0,89€ por ración.

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HOJA DE COSTES O ESCANDALLO DE UN PLATO

Restaurante Nombre del Plato: Nº Raciones Cód. plato

tortitas de carnaval de calabaza 300


Cód. Fecha Valoración
Artículo Productos utilizados Unidades Cantidad
Precio € Coste €
Huevos ud 150.00 0.11 16.50

azucar kg 12.500 0.56 7.00

leche lt 12.50 0.63 7.88

harina kg 10.00 0.43 4.25

calabaza kg 5.00 0.70 3.50

matalahuva en grano kg 0.38 6.97 2.61

licor anis lt 2.25 5.50 12.38

sal kg 1.00 0.28 0.28

canela en polvo kg 1.00 5.20 5.20

ralladura de limon kg 1.25 0.90 1.13

aceite girasol garrafa 6.00 5.54 33.24

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Coste Total 93.96 €

35% Coste por ración 0.31 €

65% Margen bruto de explotación 0.58 €

Precio de venta teórico de la ración 0.89 €

Precio de venta real de la ración (sin IGIC)


VºBº. Director de alimentación y bebidas Fdo.

Cocina F.M 07-08

Clave Protección Hoja:1

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