Curso: Medicina Preventva El Organismo Nacional
de Sanidad Pesquera
(SANIPES) y su rol en la
prevención y control de
enfermedades de
animales acuáticos
MG. NANCY CARLOS ERAZO
Contenido
SANIPES
🐟Institución y
creación
🐟Misión y visión
🐟Actividades
🐟Servicios
🐟Alerta sanitaria
Introducción
• Pesca y acuicultura.
• Recursos hidrobiológicos.
• Condición sanitaria.
• Enfermedad transmitida
por alimentos (ETA’s).
SANIPES INSTITUCIONAL: QUIÉNES SOMOS
[Link]
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera
• Organismo técnico especializado con
autonomía técnica, funcional, económica,
financiera y administrativa, adscrito al Ministerio
de la Producción.
• Se encargada de normar, supervisar y fiscalizar
la sanidad e inocuidad en toda la cadena
productiva de los recursos y productos
pesqueros y acuícolas, así como de los
alimentos (piensos), aditivos y productos
veterinarios destinados a la acuicultura.
proteger la salud pública
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera
Creación
• Ley 30063 Ley de Creación SANIPES, 10 julio
2013.
• Decreto Supremo 012-2013-PRODUCE,
Reglamento de SANIPES, julio 2019.
Visión
Misión
Tener empresas
produciendo y
accediendo a mercados
de manera sostenible,
competitiva y con altos
niveles de productividad.
Misión
Garantizar la sanidad e
inocuidad en toda la
cadena productiva de la
actividad pesquera y
acuícola, con el propósito
de proteger la vida y la
salud pública, interviniendo
mediante la vigilancia,
control, habilitación y
certificación sanitaria
eficaz y oportuna.
• Controla y supervisa los recursos hidrobiológicos, desde su extracción hasta
su consumo final, y en sus diferentes presentaciones: frescos, congelados,
curados y en conserva, entre otros.
Extracción Consumo final
Salvaguarda la condición sanitaria de los recursos hidrobiológicos
nacionales a través del diseño y aplicación de medidas que protegen la
sanidad de los recursos hidrobiológicos frente a riesgos biológicos.
Principales actividades
1. Formula normas sanitarias que
regulen las actividades:
🐟Captura,
🐟extracción,
🐟preservación,
🐟cultivo,
🐟desembarque,
🐟 transporte,
🐟procesamiento,
🐟almacenamiento,
🐟importación
🐟comercialización interna y externa.
Principales actividades
2. Verifica a través de actividades
de:
🐟inspección,
🐟supervisión,
🐟fiscalización
🐟auditorías,
Que se cumpla la normativa
sanitaria, vigilando que los productos
pesqueros, acuícolas y sus derivados,
no estén afectados de
enfermedades y agentes químicos.
SECHURA: SANIPES INICIA PROYECTO DE TRAZABILIDAD
PARA MOLUSCOS BIVALVOS
[Link]
Servicios
1. Otorga la habilitación sanitaria a las
infraestructuras pesqueras y
acuícolas.
Verifica que el diseño,
construcción, equipamiento y las
condiciones operativas de la
infraestructura pesquera o
acuícola cumple con todos los
requisitos señalados en la
normativa sanitaria vigente.
Embarque y desembarque Vehiculo de transporte
Almacenes de productos
hidrobiológicos, piensos y Acuarios
productos veterinarios de uso
en acuicultura
Plantas de procesamiento artesanal E
Elaboración de piensos
industrial de uso en acuicultura
Servicios
2. Brinda los certificados oficiales
sanitarios: Exportación e importación
de productos hidrobiológicos
previamente analizados
• VUCE (Ventanilla Única de
Comercio Exterior).
• TRACE (Trade Control and Expert
System) para los envíos a la
Unión Europea.
Servicios
3. Emite el Registro Sanitario (RS) para
los productos pesqueros y acuícolas
finales que se comercializan en el
mercado interno.
El registro sanitario es obligatorio
para la comercialización dentro
del territorio nacional:
• Productos hidrobiológicos,
• Productos veterinarios y piensos
de uso en acuicultura;
• Alimentos vivos, destinados
como alimento para la
acuicultura que se
comercialicen envasados.
Servicios
4. Realiza análisis (ensayos
oficiales) de muestras de
productos hidrobiológicos en
nuestros laboratorios a nivel
nacional.
*Norma internacional ISO/IEC 17205
Laboratorios de SANIPES
Analiza
Productos pesqueros y acuícolas Productos de Consumo Humano
destinados al Consumo Humano Directo Indirecto
(CHD) (CHI)
• 16 métodos de ensayo acreditados y 7 laboratorios.
1. Detección de toxinas lipofílicas.
Laboratorio de biotoxinas Moluscos bivalvos, 2. Determinación de ácido domoico
marinas equinodermos y (ASP*) ó Intoxicación Amnésica por
gasterópodos. Mariscos.
3. Determinación de biotoxina (PSP**)
ó Intoxicación Paralítica por Mariscos.
Laboratorio de
cromatografía Moluscos bivalvos 4. Determinación de toxinas lipofílicas
Líquida/Espectrometría de marinas.
Masas (LC-MS)
Laboratorio de biología Moluscos bivalvos frescos,
molecular refrigerados y congelados 5. Detección de virus de la hepatitis A.
(en el hepatopáncreas y
superficies).
6. Determinación cuantitativa de
Laboratorio de Fitoplancton Agua de mar fitoplancton
7. Coliformes fecales o Termotolerantes
Laboratorio de microbiología Agua de mar (NMP) ó Número Más Probable.
8. Detección de Salmonella
Harina de pescado, productos [Link]ón de microorganismos aerobios
pesqueros frescos, refrigerados mesófilos viables, método de recuento en
y congelados. placa
9. Detección de Vibrio cholerae
Productos pesqueros frescos, 12. Escherichia coli. NMP o Número Más
refrigerados o congelados Probable.
10. Detección y recuento de Escherichia coli
y bacterias coliformes
Agua potable y hielo 11. Detección y recuento de Enterococos
intestinales
16. Recuento de Heterotrófos en placa
Productos pesqueros en 13. Examen de Esterilidad Comercial
conservas
Moluscos bivalvos, cefalópodos,
gasterópodos, productos pesqueros 14. Enumeración de Staphylococcus
refrigerados, congelados y coagulasa positiva
procesados
Servicios
5. Audita, autorizay registra a
organismos que actúan
como Entidades de Apoyo
para la realización de
ensayos e inspecciones de
las infraestructuras pesqueras
y acuícolas.
Alerta Sanitaria
La autoridad declara que un alimento es riesgoso para el consumo
Definición humano.
Actividades Toma de decisiones sobre las medidas correctivas y preventivas a
ser aplicadas para evitar la ocurrencia de una enfermedad
transmitida por alimentos (ETA's) y/o daño para la salud del
consumidor.
[Link]
Prohíben extracción de moluscos en el Callo por riesgo de virus
de Hepatitis A
[Link]
Conclusiones
🐟SANIPES norma, supervisa y
fiscaliza la sanidad e inocuidad en
toda la cadena productiva de los
recursos y productos pesqueros y
acuícolas, así como de los
alimentos (piensos), aditivos y
productos veterinarios destinados
a la acuicultura, con el objetivo de
proteger la Salud pública.
