REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “ALFREDO ARVELO LARRIVA“
QUEBRADA SECA -BARINAS
ELABORACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO COMO
TECNICA DE APRENDIZAJE LABORAL EN LA COMUNIDAD DE
SANTA ELENA DE LA CARAMUCA
UBICADA EN BARINAS - ESTADO BARINAS
AÑO ESCOLAR 2021 - 2022
AUTORES:
LILIBETH MORENO
LUZ PEREZ
JOSE CEBALLOS
NAYELIS GONZALEZ
DESIREE SIVIRA
QUEBRADA SECA, JUNIO 2022
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “ALFREDO ARVELO LARRIVA“
QUEBRADA SECA -BARINAS
ELABORACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO COMO
TECNICA DE APRENDIZAJE LABORAL EN LA COMUNIDAD DE
SANTA ELENA DE LA CARAMUCA
UBICADA EN BARINAS - ESTADO BARINAS
AÑO ESCOLAR 2021 - 2022
AUTORES:
LILIBETH MORENO
LUZ PEREZ
JOSE CEBALLOS
NAYELIS GONZALEZ
DESIREE SIVIRA
ASESOR (A):
PROF: JESUS NAVAS
QUEBRADA SECA, JUNIO 2022
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “ALFREDO ARVELO LARRIVA“
QUEBRADA SECA -BARINAS
Título: Elaboración de Productos Derivados del Cacao como Técnica de Aprendizaje
Laboral en la Comunidad de Santa Elena de la Caramuca, ubicada en Barinas,
Estado Barinas, Año Escolar 2021-2022.
Autores: Lilibeth Moreno, Luz Pérez, José Ceballos, Nayelis González, Desiree
Sivira.
Tutor: Prof. Jesús Navas
Año y Sección: 5to “A”
RESUMEN:
Debido a la situación del país la comunidad de Santa Elena necesita encontrar
recursos para mejorar su economía y bienestar. Aparte de la ganadería un grupo de
habitantes de este sector se ha dedicado a la producción de cacao (teobroma
cacao, comida de los dioses), este fruto es considerado una exquisitez tropical muy
prometedora y convirtiéndose en la principal fuente de ingresos económicos de
algunas familias. Los frutos de este sector contienen unos granos de buen sabor y
aroma agradable y el principal producto obtenido es el fruto seco del cual se obtiene
el chocolate. El cultivo del cacao en el Sector Santa Elena genera ingresos
económicos a los productores con solo el aprovechamiento de las semillas o granos
es por eso que surge la iniciativa de procesar el cacao para obtener el mayor
número de productos entre los cuales se destacan: El licor de cacao, manteca de
cacao, cacao en polvo, cacao confitados, ponche de cacao, crema para untar de
chocolate, trufas de chocolate y compost líquido y sólido, dando así un valor
agregado a los desechos generando ingresos adicionales a los productores.
INTRODUCCIÓN
En los últimos tiempos el cacao tiene mayores usos lo que hace que tenga
mayor demanda en su consumo a nivel nacional e internacional, la trasformación de
la materia prima en productos derivados de cacao permite mayores ingresos a la
hora de ofrecerlos por lo cual existe la necesidad de motivar e incentivar a los
agricultores quienes producen y venden solo el grano pudiendo sacar tanto
provecho de este como el comerciante mismo mostrándole mediante diferentes
formas de transformar esa materia prima como lo es el cacao y no sea rechazado si
no aprovechado al máximo de tal forma que tenga diversidad de presentaciones
agradables al paladar del consumidor teniendo el resultado deseado que es el
general más ingresos atreves de estas nuevas técnicas de aprendizaje laboral
ayudando a los estudiantes aprender una nueva forma para obtener ingresos por
medio de este oficio.
ÍNDICE
Págs.
Capítulo I.
Planteamiento del Problema……………………………………………………………6
Objetivo General………………………………………………………………………….8
Objetivo Específico……………………………………………………………………….8
Definición de términos básicos.
Capitulo II.
El Procedimiento……………………………………………………………………….…9
Materiales y análisis del costo…………………………………...…………………….10
Esquema o diagrama de la idea…………………………………………………..…...12
Ejecución del modelo, prototipo o productos……………………………………..….13
Prueba experimental……………………………………………………………………13
Capitulo III.
El Resultado……………………………………………………………………….…….15
Conclusión.
Anexos.
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se conoce como cacao una planta que está conformada por una raíz y raíces
secundarias y un tallo con 1 a 1,5 m de altura presenta ramas u horquetas con hojas
de color verde intenso, flores que originan el fruto que posee varios granos o
semillas cubiertos por una pulpa blanca llamada mucílago.
El origen del cacao proviene de las zonas bajas de Amazonas. Cuando los
españoles llegaron a Venezuela, ya el cacao era conocido por las tribus indígenas
que habitaban el territorio. Durante la colonia el cultivo de cacao se expandió por
toda la costa del país. Según Leal, citado por González (1999): “el desarrollo del
cultivo de cacao debe haber comenzado en 1525, pues en 1558 o1559 a través del
Puerto de Borburata, todos los años, hasta 1575, venía un navío que luego iba hacia
La Guaira; el cual llevaba a España: cacao. Venezuela desde el siglo XVI, se
constituye en el principal proveedor de cacao, de México, primeramente y luego de
España (entre 1620 y 1699 se exportaron 20.000toneladas, de las cuales 16.000
fueron a México y sólo 4.000 a España). Antiguamente en el territorio venezolano
solo se era conocido el cacao criollo, pero el General Arismendi introdujo semillas
llamadas Forastero y Calabacitas, que se cruzó con el criollo, desmejorando la
calidad de los criollos nativos. También Cartay dice que en 1825 se introdujeron
Forasteros y Trinitarios en la región de Barlovento. Pero fue la abolición de la
esclavitud en 1854, lo que le asestó un muy duro golpe a la actividad cacaotera en
todo el país, que utilizaba fundamentalmente mano de obra esclava.
Según FAO (2005) En Venezuela existen tres Regiones productoras, que
abarcan una superficie de siembra de aproximadamente de 55.000 ha, con una
producción cercana a las 17.000 toneladas. Con zonas productoras como: Miranda,
Monagas, Sucre, Apure, Zulia, Delta Amacuro y Barinas.
El propósito de esta investigación es demostrar que se pueden obtener
beneficios tanto económicos y culturales al organizar los productores de Cacao en el
Sector Santa Elena, de la Parroquia Alfredo Arvelo Larriva, de Quebrada Seca, del
Estado Barinas; y capacitar a los productores del sector para aprovechar al máximo
su producto enseñándoles a procesarlo y distribuirlo.
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Demostrar por medio de la capacitación que el cacao procesado da mayores
ganancias e implementa mayores fuentes de empleo. A la vez es de gran utilidad
porque sirve de una fuente de ingreso a los productores y un método de aprendizaje
a los estudiantes del Liceo Bolivariano Alfredo Arvelo Larriva y una autoayuda sino
continúan con una carrera superior.
Capacitando a los productores se demostrara que se puede obtener mayores
beneficios al procesar el grano del cacao y mejorar el nivel de vida de los
productores e incentivar a los habitantes de Santa Elena y Quebrada Seca al cultivo
del cacao y de esta forma dar respuesta a las siguientes interrogantes: ¿Pueden
determinarse las características y los recursos humanos en la elaboración de
productos y subproductos del cacao?, ¿Es factible desde el punto de vista legal,
técnico, de mercado y financiero elaborar productos banderas a base del grano del
cacao como técnica de gerencia laboral a los estudiantes de 5to Año del Liceo
Bolivariano Alfredo Arvelo Larriva?, ¿Se puede elaborar a base del grano del cacao
productos y subproductos como una técnica de aprendizaje laboral y de gerencia
para los estudiantes del 5to Año del Liceo Bolivariano Alfredo Arvelo Larriva?
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OBJETIVO GENERAL:
Realizar productos derivados del cacao como técnica de aprendizaje laboral
en la comunidad de Santa Elena de la Caramuca ubicada en Barinas - Estado
Barinas.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Analizar la característica de elaboración de productos derivados del cacao.
Crear gremio con el fin de capacitar para permitir nuevas fuentes de empleo e
ingresos y cálida de vida del sector.
Determinar la posibilidad legal de la elaboración de productos derivados del
cacao en la población Santa Elena de la Caramuca.
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CAPITULO II
EL PROCEDIMIENTO
El proyecto se basa en procesar el fruto integral del cacao utilizando el fruto
completo ya que éste posee muchos beneficios y los productores los desconocen,
mediante asesoría y apoyo técnico más adelante científico y tecnológico en el tema
de transformación del cacao podrán posicionar sus productos en el mercado
nacional.
Siendo el principal objetivó convertir los frutos del cacao en productos de
valor, en productos terminados que lleguen directamente al consumidor en este
proceso de elaboración no solo se toma el grano como materia prima en el proceso
de transformación, sino que también se utiliza el fruto completo (la mazorca), que
incluye cascaras y granos.
Estadísticamente el productor solo aprovecha el 8% del cacao y el 92% se
desperdicia.
Utilizados en alimentos, productos farmacéuticos, industria químicas,
cosmético y agricultura. La cascara de la mazorca sirve para producir proteína
animal, abono, azúcares fermentables, carbón activado, papel y del grano se extrae
licor, cacao en polvo, manteca y cacao confitados.
A su vez este proyecto de transformación a elaboración permite la integración
y capacitación del productor del Sector Santa Elena.
Para lograr el proceso se hizo una recolección del fruto del cacao para
posterior fermentación y secado.
Se tostó el grano luego se descascarillo por medio de una sopladora,
pasando este por un molino eléctrico, obteniendo el licor del cacao.
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MATERIALES Y ANÁLISIS DEL COSTO
Licor de cacao:
500gr de Cacao
Caldero y Paleta de Madera
Estufa
Sopladora
Molino Eléctrico
Hieleras
Envoplast……………………………………………………………………………3$
Manteca de cacao:
1kl de Cacao
Caldero y Paleta de Madera
Estufa
Molino
Funda
Prensa
Taza
10 Envases de plástico (pequeños)……….....................................................2$
Cacao en Polvo:
1kl de cacao
Caldero y Paleta de Madera
Estufa
Molino
Prensa
Colador de jugo (metal)
10 envases de plástico tamaño mediano………………………………………..4$
Crema para Untar de Chocolate:
400gr de licor de Cacao
450 gr de azúcar…………………………………………………………………1,5$
350gr de leche en polvo……………………..……………………………….…0,9$
10
2 vasos pequeños de agua
10 Envase de plásticos (pequeños)……………………………………………...2$
Cacao confitado:
480 gr de Cacao
560gr de Azúcar…………….……………………………………………………0,8$
Un pedacito de panela
Ralladura de Limón o Naranja
Vainilla al gusto
Caldero Pequeño y Paleta de Madera
Molde Engrasado
10 Bolsas Condimentera………………………………………………………….4$
Trufas de chocolate:
400 gr de Licor de Cacao
600gr de Azúcar Pulverizada………...……..………………………………….1,5$
300ml leche liquida
Bandeja
Para el Relleno de la Trufa:
Arequipe……………………...……………………………………………………..2$
Ponche:
Medio Cartón de Huevos……………………..………………………………...2,3$
500gr Licor de Cacao
290ml Alcohol
Leche condesada………………………..…………………………………………2$
1kl de Azúcar……………………………………………………………….....…1,6$
Humos líquido y solido:
Contenedor de Aluminio
Cascara de Cacao
1kl de Lombriz California
Tierra
Total del Costo:……………..………………………………………………………….59.9$
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ESQUEMA O DIAGRAMA DE IDEA
Fruto o Drupa Cascara Humus
Grano de Cacao Elaboración de Productos
Derivados del Cacao
Licor de Cacao
Manteca de Cacao Derivados Trufas
Polvo de Cacao Ponche
Cacao Confitado Crema de cacao
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EJECUCIÓN DEL MODELO, PROTOTIPO O PRODUCTO:
Recolección del fruto del cacao para posterior fermentación y secado.
Tostado y descascarillado del grano del cacao.
Obtención del licor del cacao a raíz de la molienda del grano.
Manteca de cacao obteniéndose del prensado de este.
Polvo de cacao es el residuo que queda al extraer la manteca.
Crema de cacao se obtenida por medio del licor del cacao mezclándose con
azúcar con ayuda del fuego.
Obtención de las trufas mesclando azúcar y licor de cacao agregando leche
hasta lograr una consistencia.
Obtención del cacao confitado se tritura el cacao y se agrega a una mescla
de panela y azúcar con ralladura de limón.
Humus líquido y sólido. En un contenedor de aluminio de 20kl se colocan las
cascara del fruto del árbol del cacao + 1kl de lombriz californiana y tierra. La
lombriz empiezan a descomponer las cascaras de allí se obtiene el humus
líquido y sólido.
EJECUCIÓN DEL MODELO (CAPACITACIÓN DE PRODUCTORES):
Se hizo una visita a los productores en sus cultivos se les planteo la idea de
agruparse y capacitarse para obtener un mejor provecho de su producto.
Se reunió a los productores y se le dieron charlas acerca de los beneficios de
vender un producto de calidad.
Demostración de los productos procesados del grano del cacao y de las
cascara que por lo general se considera basura pero que puede tener humus
para fertilizante en los cultivos.
PRUEBA EXPERIMENTAL (GRANO DE CACAO):
Realizar reuniones con productores donde se pueda dar a degustar los
productos derivados del cacao ya finalizado y demostrarle los beneficios de
ofrecer un producto de calidad, y dar muestra a la comunidad de los
diferentes tipos de chocolate obtenidos.
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PRUEBA EXPERIMENTAL (CASCARA DEL FRUTO):
Realizar un vivero con 100 plantas y aplicar el humus sólido y líquido
obtenido de las cascara y observar los beneficios de estas en el cultivo.
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CAPÍTULO III
RESULTADO
Obtención del producto del grano del cacao.
Capacitación de los productores.
Visita y charlas a los productores.
Asesoría por parte de chocolateros certificado a los alumnos y profesores.
Entrega de plantas de vivero sembrado por los alumnos de 5to “A” del Liceo
Alfredo Arvelo Larriva a productores del Sector Santa Elena.
Siembra de plantas de cacao en el Liceo Bolivariano Alfredo Arvelo Larriva.
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CONCLUSIÓN
La investigación evidencia que el Sector de Santa Elena posee un gran
potencial en cuanto al cultivo y producción del cacao (teobroma, comida de los
dioses) todo esto debido a que hay una nueva cultura en el consumo del cacao y la
comercialización de este producto, tiene demanda y las personas están más
dispuestas a adquirirlo. Dando como respuesta una proyección positiva para el
sector cacaotero y la comunidad, permitiendo una oportunidad de mejorar su estilo
de vida mediante la trasformación de este rubro en diferentes productos generando
una fuente de empleos a terceros, se le da a conocer a la población los beneficios
nutritivos y saludables que genera el cacao en su composición física y se observa
que puede ser lucrativa.
