índice
Arroz aguado de cerdo 22
Chorizo de cerdo
Punche relleno
Chancho con yuca
Enchiladita leonesa 23
Quesillo
Macho en Carrera o Peor es nada
Pescado a la Tipitapa
Torta de Sardina 24
Nacatamal
Tamuga
Consumido
Vigorón 25
Ayaco o Ajiaco
Picadillo
Chanfaina
Maruca 26
Montuca
Güirila
Tamal pisque relleno
Frijoles Camagües cocidos 27
Cabeza de Chancho en Pozol
Picadillo de cascara de plátano con huevo o carne
Quesos Artesanales
Enchiladita Boaqueña 28
Arroz con Chacalines
Baho de Cuaresma
Gaspar con arroz aguado
Sopa de Mondongo 29
Sopa de albóndigas
Sopa de Huevo de Toro
Sopa de Piedra en Santa Lucia
Sopa de Queso o Cuajada 30
Sopa de Chotes
Guiso de Flor de Espadillo
Guiso de Quelite 31
Caure o Nacarigüe
Guiso de Mostaza
Guiso de Makengue
Arroz de maíz 32
Nacatamal de plátano
Güirilas chorreadas
Tayuya
índice
Rondón 33
Gallo pinto o Rice and Beans
Paty
(Crab Soap) Sopa de Cangrejo
Beans and dumplings (frijoles rojos con albóndigas) 34
Ostión asado
Arroz aguado de
cerdo o pollo
El arroz en sus diferentes formas de
preparación es un alimento básico
en la comida nicaragüense y parte
importante de la dieta diaria, por lo
que el arroz aguado es una de las
principales recetas del país.
Chorizo de cerdo
El chorizo criollo es un plato
tradicional de Nicaragua, se
acostumbra acompañar de huevo
revuelto o como parte de platos de
fritanga y caballo bayo.
Punche relleno
La cercanía de las costas del Océano
Pacífico provee los productos del
mar, por lo que se pueden elaborar
platillos hechos con mariscos, uno de
ellos es el Punche Relleno tradicional
del Pacífico de Nicaragua.
Chancho con yuca
El Chancho con yuca es un platillo
nicaragüense, que se consume
mucho principalmente en los
departamentos del Pacífico, se sirve
en hojas de plátano.
Enchiladita leonesa
El uso del maíz en la cocina
nicaragüense es importante y básico.
En León, Las Enchiladitas son uno de
los aperitivos más gustados.
Pequeñas frituras de maíz
acompañados por chile y vinagre,
que se venden en casi todo el país,
siempre como “Enchiladitas
Leonesas”.
Quesillo
No se sabe con exactitud donde se
originó el Quesillo. Sin embargo su
comercialización está asociado al
ferrocarril de Nicaragua a mediados
del siglo pasado. A pesar de que el
ferrocarril desapareció, el Quesillo se
sigue vendiendo en casi todo el país.
Macho en Carrera
o Peor es nada
Este platillo tradicional es
vegetariano, ya que no incluye carnes
y relativamente de bajo costo. Sus
ingredientes pueden ser adquiridos
en todos los mercados populares de
Nicaragua.
Pescado a la tipitapa
El municipio de Tipitapa es conocido
en el ámbito nacional por su
reconocida comida local Pescado a la
Tipitapa. Su preparación se distingue
del resto, ya que el pescado antes de
ponerlo a freír se le extrae toda la
espina dorsal sin que el mismo se vea
afectado en su forma.
Torta de Sardina
La Torta de Sardina es uno de los
platos tradicionales del municipio de
Mateare y su consumo incrementa
en época de Semana Santa, debido a
que se comercializa en algunos
mercados de la Managua.
Nacatamales
Una de las comidas emblemáticas de
Nicaragua es el Nacatamal (del
nahua nacatl, carne y tamalli, tamal),
es una especie de tamal grande
relleno de carne de cerdo o de pollo
entre otros ingredientes. De origen
precolombino, El Nacatamal integró
dentro de su receta ingredientes
coloniales que dieron origen a este
platillo muestra del mestizaje de
nuestro país
Tamuga
La Tamuga es una comida
tradicional de Masatepe y es muy
parecida al Nacatamal, pero base es
el arroz y carne de res. Estos
ingredientes no existían en la cocina
precolombina, sin embargo, la forma
de prepararse es de origen ancestral.
Consumido
La preparación del Consumido es
bastante similar al del Pebre, con la
diferencia de que este estofado se
deja por mayor tiempo en el fuego y
por consecuencia es más denso y
espeso que el primero.
Vigorón
El historiador granadino Fernando
López explica que para 1914, María
Luisa Cisneros Lacayo, una granadina
del barrio La Islita, a quien apodaban
“La Loca” sirvió por primera vez de la
forma que hoy conocemos el
“Vigorón” y le designó dicho nombre.
Ayaco o Ajiaco
El Ajiaco es un platillo tradicional del
sur de Nicaragua, es una sopa espesa
de carne y verduras.
Picadillo
El Picadillo es uno de los platillos
tradicionales del municipio de
Diriamba y se elabora especialmente
durante la fiesta patronal en honor a
la imagen de San Sebastián.
La Chanfaina es un plato tradicional
de varios municipios
correspondiente al Pacífico de
Nicaragua
Maruca
Esta comida es tradicional de la zona
de Estelí, Las “Marucas” son
creaciones propias de doña María
Rodríguez, una pobladora esteliana.
Montuca
La Montuca es un alimento que se
elabora principalmente en la región
norte de Nicaragua. Es una especie
de tamal de maíz tierno y carne de
pollo o de cerdo.
La Güirila
La Güirila es una especie de tortilla
de maíz sin nixtamalizar,
generalmente se hace con maíz
tierno y recién cortado de la milpa.
Tamal pisque relleno
Los Tamales son una herencia
precolombina. En toda Mesoamérica
se consumió este tipo de comida y en
nuestro país se degusta
acompañado de cuajada fresca,
ahumada o crema.
Frijoles Camagües
cocidos El termino camagües se refieren al
frijol tierno, de color rosado y
extremadamente suaves. Los frijoles
forman parte de la familia de las
leguminosas, son de origen
mesoamericano y desde el año 7000
a.C se cultivaban en Guatemala y el
sur de México.
Cabeza de Chancho
en Pozol
La cabeza de chancho en pozol es
otra de las comidas que se elabora a
base de la cabeza de cerdo y es
conocida así principalmente en la
región norte de Nicaragua.
Picadillo de cáscara de
plátano con huevo o carne
Esta comida tradicional de la zona de
Chontales, es hecha a base de
cáscara de plátano entre otros y es
altamente nutritiva.
Quesos Artesanales
La leche es uno de los componentes esenciales
de la dieta humana. El animal productor de
leche más extendido en todo el mundo es la
vaca, que puede concentrarse en todos los
continentes y prácticamente en todos los
países. Es así que la leche es el componente
esencial de los quesos y su presencia en la
mesa de los nicaragüenses es casi
indispensable en los tres tiempos de comida.
Entre los quesos más consumidos está el
frescal, el queso crema, seco y el mozzarella.
Enchiladita Boaqueña
Dentro de las tradiciones culinarias,
el maíz figura como la base principal
de nuestra cocina, que con el
mestizaje ha dado origen a nuestra
actual comida nicaragüense, así las
tortillas y sus variantes son
tradicionales en todo el país, en
Boaco Las enchiladitas son un platillo
particular.
Arroz con Chacalines
El arroz con Chacalines es una
comida que se elabora durante el
periodo de Cuaresma y Semana
Santa principalmente en el Pacífico
de Nicaragua
Baho de Cuaresma
Se le llama "Vaho" porque es una
comida que se hace al vapor; a fuego
lento para que todos sus
ingredientes suavicen. El Baho de
Cuaresma tiene como ingrediente
principal el pescado.
Gaspar con arroz
aguado
El gaspar es una especie de pez
propio de agua dulce, distribuida en
ríos, esteros, humedales y lagunas
desde el sur de México hasta Costa
Rica, y al sur de Nicaragua. Con él se
elabora la comida gaspar con arroz
aguado tradicional en tiempos de
Cuaresma y Semana Santa.
Sopa de Mondongo
La Sopa de Mondongo es una mezcla
culinaria entre ingredientes de
Europa y América, considerado un
plato representativo de Nicaragua.
Su ingrediente principal es el
estómago de la res.
Sopa de albóndigas
Las aves de corral han formado parte
de los hogares desde la época
precolombina en las que se criaban
los chompipes o pavos, a estas aves
durante la colonia se les sumaron las
gallinas, que trajeron los
conquistadores y gran parte de las
recetas que a diario consumimos
llevan a las gallinas como ingrediente
esencial.
Sopa de Huevo de Toro
La zona norte de Nicaragua se ha
caracterizado por las haciendas de
ganado. La actividad ganadera es
uno de los rubros más importante
del país, por tal razón la carne vacuna
es uno de los ingredientes
principales de la cocina norteña.
Sopa de Piedra
Hay pocas referencias de la receta de
la Sopa de Piedra, prácticamente ya
casi no se elabora en el presente, sin
embargo en Santa Lucia-Boaco aún
se elabora.
Sopa de Queso o
Cuajada
La Sopa de queso es un platillo
tradicional que se disfruta
generalmente en La Cuaresma o
Semana Santa, no obstante se puede
degustar en cualquier época del año.
Sopa de Chotes
La Sopa de Chotes es tradicional de
Carazo. El Chote es una especie de
caracolito que se encuentra en los
ríos de este municipio.
Guiso de Flor
de Espadillo
Dentro de las tradiciones culinarias,
las hierbas, hojas y flores son las
menos conocidas, aunque en la
época precolombina formaron parte
de la dieta diaria de nuestros
ancestro. Un ejemplo de estas flores,
hojas o hierbas es la flor de espadillo,
una de las pocas flores que se
consumen actualmente en el país.
Guiso de Quelite
Las hierbas formaron parte de la
dieta diaria de nuestros ancestros,
poco a poco se han ido perdiendo en
el proceso de mestizaje de nuestra
cocina. Un ejemplo de estas hojas o
hierbas es el Quelite, con las que aún
se cocinan ciertos platos como el
Guiso de Quelite.
Caure o Nacarigüe
El Caure o Nacarigüe es una forma de
preparación de los alimentos,
consiste en un guiso de maíz molido
grueso y tostado con la que se cocina
una carne, ya sea de monte
(animales salvajes cazados para
comer) o de rancho (animales de
corral).
Guiso de Mostaza
La cocina del norte de Nicaragua
utiliza algunos ingredientes poco
comunes, como las hojas de mostaza
con la cual se elabora un guiso propio
de esta zona.
Guiso de Makengue
Una de las recetas más singulares de
Nueva Segovia es la del Guiso de
Makengue, esta planta se encuentra
en las montañas del norte del país y
es poco conocida en otras regiones,
incluso está en peligro de
desaparecer.
Arroz de maíz
Con el maíz se preparan infinidad de
recetas, es la base de nuestra
alimentación tradicional y esta
receta es una variante para sustituir
el arroz.
Nacatamal de plátano
Nuestro nacatamal es un ejemplo
claro del mestizaje que forma parte
de nuestro presente, una mezcla de
tradiciones ancestrales y europeas.
Lleva elementos precolombinos
como la masa de maíz e ingredientes
europeos como el arroz.
Güirilas chorreadas
La “Güirila Chorreada” se diferencia
del resto de güirilas pues su
consistencia es casi líquida antes de
la cocción y el resultado de la misma
es más dulce que las otras güirilas de
Nicaragua, esto producto del uso de
maíz tierno.
Tayuya
Este platillo es tradicional Del pueblo
Matagalpa sobre todo en las
poblaciones rurales de Samulalí,
Guibuse, Palsila y Susulí.
Actualmente sus herederos las
preparan para degustarlas.
Rondón
El Rondón es un plato tradicional de
la cocina caribeña nicaragüense. El
nombre Rondón proviene de las
palabras inglesas “run down”, frase
utilizada para expresar la intención
de buscar, refiriéndose en este caso a
las verduras o raíces sancochadas en
la leche de coco.
Gallo pinto o
Rice and Beans
El Gallo pinto es un plato tradicional
de la cocina Nicaragüense y es un
ejemplo del mestizaje cultural al
combinar el arroz, traído por los
españoles, con los frijoles
mesoamericanos.
Patí
El Paty forma parte de la gastronomía
del Caribe nicaragüense. Sus orígenes se
remontan a la colonización inglesa de las
islas del Caribe, como una mezcla de la
repostería británica con la tradición
culinaria africana. El antecedente más
directo del Paty nicaragüense es el Paty
jamaicano.
Los habitantes de Corn Island y Little
Corn Island celebraron la declaración
de la emancipación de los esclavos
locales (1841) con Sopa de Cangrejo,
Esta celebración popular se convirtió
en el evento tradicional más
importante de las islas donde se
reparte Sopa de Cangrejo.
Beans and dumplings
Entre los ingredientes principales de
esta receta están los frijoles rojos
siendo estos los de mayor consumo
en Nicaragua.
Ostión asado
El Ostión asado es una comida
tradicional del pueblo Rama ubicado
en la Costa Caribe de Nicaragua y su
elaboración no es compleja solo
basta colocar el ostión con todo y
concha en las brasas y listo.
