UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INFORME TEÓRICO DE LABORATORIO N°1
Autor: Escalante Vera Daphne Anthuanet – 1926120365
Profesor: Campos Yauce Oscar Felipe
Curso: Química Orgánica II - 90G
Callao, 28 de abril de 2022
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................1
I. OBJETIVOS .......................................................................................................................2
II. MARCO TEÓRICO.......................................................................................................3
Carbohidratos.........................................................................................................................3
1.1. Estructura química .................................................................................................5
1.2. Clasificación ............................................................................................................6
1.3. Funciones de los carbohidratos en los seres vivos ..............................................10
III. REFERENCIAS ...........................................................................................................12
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INTRODUCCIÓN
En el presente informe se abordará como tema principal a uno de los compuestos
orgánicos más importantes y abundantes de la naturaleza que son los carbohidratos.
En la actualidad se sabe que estos compuestos se han adaptado a una amplia diversidad
de funciones biológicas, como fuentes de energía, elementos estructurales y como
precursores de la producción de otras biomoléculas.
Por lo tanto, a continuación, se conocerá la importancia que tienen, que funciones
cumplen en los seres vivos, cuál es su composición y estructura química, como es que
se clasifican y algunos ejemplos.
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I. OBJETIVOS
• Saber en qué alimentos están presentes los carbohidratos.
• Conocer la composición y estructura química de los carbohidratos.
• Conocer la clasificación de los carbohidratos.
• Comprender que funciones importantes realizan los carbohidratos.
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II. MARCO TEÓRICO
Carbohidratos
Los carbohidratos junto a las proteínas y las grasas son uno de los tres
macronutrientes fundamentales en la dieta de los seres humanos. Están
presentes en variadas formas como azúcares y fibra dietética en alimentos
como granos enteros, frutas y verduras.
Los carbohidratos se encuentran presentes en forma natural en alimentos
de origen vegetal. Pero también están presentes en alimentos procesados,
donde se encuentran como agregados, entre ellos tenemos al almidón o
sacarosa.
Son una fuente importante de alimentos ya que aporta la mayor cantidad
de energía que mantiene en funcionamiento a nuestro cuerpo.
A su vez, contribuyen al mantenimiento de la temperatura corporal, así
como la salud del tracto gastrointestinal.
Pero no solo son una fuente importante de producción
rápida de energía en las células, sino que son también las estructuras
fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas
metabólicas.
En la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares unidos a
proteínas y a lípidos son un sistema de codificación de alta densidad. Los
seres vivos aprovechan esta diversidad estructural de las moléculas para
producir la capacidad informática necesaria para los procesos vitales.
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Por otro lado los animales tienen la capacidad de poder sintetizar
carbohidratos a partir de lípidos, glycerol y aminoácidos.
Antiguamente se consideraron a los carbohidratos como hidratos de carbono,
debido a sus fórmulas moleculares (𝐶𝑛 (𝐻2 𝑂)𝑚 .
En la actualidad se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
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1.1. Estructura química
Los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos son, el
grupo carbonilo (−𝐶 = 𝑂) presente en aldehídos y cetonas y el grupo
hidroxilo(−𝑂𝐻) que se encuentra en los alcoholes.
Entonces un carbohidrato puede ser aldehído o cetona. Si el
carbonilo esta en un extremo es aldehído, y son conocidos como aldosas
en los monosacáridos y si está en los carbonos intermedios es una cetona,
conocido como cetosas en monosacáridos.
Imagen 1: Estructuras básicas de los carbohidratos
GLICERALDEHÍDO DIHIDROXICETONA
(Aldotriosa) (Cetotriosa)
Recuperado de: [Link]
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[Link]ón
1.2.1 Monosacáridos o azúcares. Son carbohidratos simples que
cuando son hidrolizados no se rompen en carbohidratos menores.
Son compuestos solubles en agua, insolubles en eter y etanol,
la mayoría dulces, cristalinos, intervienen en un gran número
de reacciones.
Ejemplo: Glucosa, fructosa,galactosa.
GLUCOSA FRUCTOSA
Dependiendo del número de carbonos se clasifican en, triosas
tetrosas, hexosas, heptosas,octosas.
• Todos los monosacáridos son azucares reductores.
• La glucosa se puede sintetizarse a partir de
precursores distintos de los carbohidratos por medio
de reacciones denominadas gluconeogénesis.
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Imagen 2: Familia de las D-aldosas
Recuperado de: [Link]
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1.2.2. Disacáridos. A diferencia de los monosacáridos estos
carbohidratos al ser hidrolizados se rompen y forman 2
monosacáridos. Ejemplo: Sacarosa, maltosa, lactosa.
Imagen 3: Estructura de la sacarosa
Recuperado de: [Link]
Imagen 4: Estructura de la lactosa
Lactosa
Recuperado de: [Link]
• La mayoría de disacáridos son azúcares reductores,
pero la sacarosa es una excepción ya que no es
reductora.
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1.2.3. Oligosacáridos. Producen “pocos” monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplo: Lactosa.
1.2.4. Polisacáridos. Al hidrolizarse forman “muchos” monosacáridos.
Ejemplo: Celulosa, almidón, quitina, glucógeno.
Se dividen en homoglucanos, tienen un solo tipo de
polisacáridos y heteroglucanos si tienen distintos tipos de
polisacáridos.
Imagen 5: Estructuras del almidón y la celulosa
Recuperado de: [Link]
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1.3. Funciones de los carbohidratos en los seres vivos
Tienen numerosas funciones cruciales en los procesos metabólicos de los
seres vivos sirven como fuentes de energía y como elementos estructurales
de las células.
Los carbohidratos almacenan energía en forma de almidón, dependiendo
del tipo de hidratos de carbono, pueden proporcionar azúcares simples o
complejos. Los azúcares complejos, polisacáridos, dan un suministro
constante de energía y a la vez más azúcares simples, los monosacáridos y
disacáridos en cambio proporcionan una descarga más rápida antes de
disolverse.
En el caso de los animales reciben estos almidones a través de los
alimentos, sobre todo de origen vegetal, como cereales y pan.
Las plantas fabrican sus propios carbohidratos mediante la fotosíntesis,
que utiliza la energía absorbida de la luz para disolver el dióxido de carbono
y el agua, en energía.
Además de las funciones primarias de los hidratos de carbono, diversos
polisacáridos cumplen otras funciones en la vida orgánica. La heparina, un
hidrato de carbono complejo, se usa comúnmente como un anticoagulante
inyectable, donde la descomposición de los azúcares ayuda a prevenir los
coágulos sanguíneos. Los hidratos de carbono también sirven como
antígenos, sustancias que desencadenan en la creación de anticuerpos para el
sistema inmunológico. Otros hidratos de carbono proporcionan hormonas,
como la hormona folicular (FSH), que ayuda en la ovulación y la
glicoproteína, que ayuda en la interacción de célula a célula, tales como las
que existen entre antígenos y anticuerpos.
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1.3.1. Producción de energía de los carbohidratos en las células
Las células dependen de reacciones bioquímicas muy complejas,
y los carbohidratos son los encargados de impulsar estas reacciones.
El monosacárido glucosa es considerado una de las fuentes más
notables de energía en casi todas las células.
En los vertebrados, la glucosa se transporta en la sangre por todo
el cuerpo.
Cuando las reservas de energía celular son bajas, la glucosa se
degrada por la vía glucolítica. Las moléculas de glucosa que no se
requieren para producir energía inmediata se almacenan en forma de
glucógeno en el hígado y en los músculos.
Según sean las necesidades metabólicas de la célula, la glucosa
también puede utilizarse para sintetizar, por ejemplo, otros
monosacáridos, ácidos grasos y determinados aminoácidos.
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III. REFERENCIAS
Carey F. (s.f) Química orgánica sexta edición. Mc Graw Hill.[Archivo PDF]
Kroll.J (Noviembre de 2021). ¿Cuáles son las funciones de los
carbohidratos en plantas y animales? eHow en español.
[Link]
vasculares-hechos_42883/
Pinzón M. (s.f) Carbohidratos. Estructura y clasificación.
Facultad de Ciencias Agrícolas UNAM. [Archivo PDF]
[Link]
Zita A. (Noviembre de 2021).Carbohidratos. Todo Materia.
[Link]
(s.a),(s.f) Bioquímica.[Archivo PDF]
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(s.a) (Diciembre de 2021) ¿Cuál es la función de los carbohidratos en los
seres vivos?
[Link]
funcion-de-los-carbohidratos-en-los-seres-vivos
