El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los
Andes de Bolivia, Ecuador y del Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de esos
países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la
soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura
de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas
templados y fríos.
Proviene de los Andes centrales, principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las
relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo
por todos los países andinos.
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
CONSUM HUMANO.-
Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú,
especialmente como sancochado o cremas. En tiempos prehispánicos era parte
importante de la dieta. De acuerdo a Santiago Antúnez de Mayolo, el tarwi representaba
el 5 % de la dieta incaica. Asimismo, proveía de abundante proteína a la población. Se
han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la
cerámica Tiahuanaco.
En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas, cebiche de chocho, sopas
(crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo
de papaya con harina de tarwi), todos platos provenientes de la serranía.
Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres subespecies (Gross, 1982;
Tapia, 1984):
– Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación,
muy tardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan
como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
– Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación,
medianamente tardío, algo tolerante a la antracnosis.
– Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-
1,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la
antracnosis.
Nutrición
Las semillas son excepcionales [Link] proteínas y el aceite Constituyen más de
la mitad de su peso,un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra
que la proteína contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente
proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%.Quitándole la cáscara a la semilla y
moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de proteí[Link] proteína
del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina,pero tiene únicamente 23 a
30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales. El aceite de
tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domé[Link] similar al
aceite de maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados,incluyendo el ácido
[Link] contenido de fibra de la semilla no es excesivo,pero se estima que pueda
constituir una fuente importante de minerales.
Problemas fitosanitarios
El tarwi es relativamente libre de enfermedades, sin embargo en campos de
monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la
producción. Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha
extraído la información más resaltante.
Enfermedades
La enfermedad más importante es la antracnosis, producida por el hongo Colletotrichum
glocosporioides.
El hongo ataca el tallo, produciendo manchas necróticas; el ataque continúa en las hojas
y brotes terminales, destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la
producción de granos. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo
vino a pardo. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos, en
cambio los ataques leves no se advierten fácilmente, menos en semillas oscuras. Como
la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla, es muy importante su
desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). En general se observa
menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador.
Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad, puede ser afectado
por otro hongo, la Rhizoctonia, que ataca el cuello de la raíz. Al comienzo produce una
mancha marrón oscura, luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren.
La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum, en especial en
campos con mal drenaje.
Finalmente, la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se
observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas, tallos y hasta frutos.
OTROS USOS.-
La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calórico el producto.
Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar
ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.
En estado de floración, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos
resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de
humedad del suelo.
Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad
de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.
Reino: Plantae
División Magnoliop
: hyta
Magnoliop
Clase:
sida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfami
Faboideae
lia:
Tribu: Genisteae
Género: Lupinus
Subgéne Platycarpo
ro: s ([1]
L.
Especie:
mutabilis
FENOLOGÍA. Aplicación
1. CONCEPTO.-
-Es la ciencia que estudia la relación entre el desarrollo de la planta con respecto al
clima y el tiempo atmosférico.
-También se define como la ciencia que trata del tiempo fechas en que ocurren
acontecimientos periódicos, característicos en los ciclos vitales de los organismos de la
naturaleza, o especial aquellos hechos influidos por factores del clima.
-Las plantas en un mismo sitio, al variar la radiación sola la precipitación, la
temperatura, el viento, etc., pueden presentar diferencias en su desarrollo, siendo éste
más lento o más rápido según la adversidad o bondad de estos elementos.
-Para determinar la interrelación clima-planta, es básica contar con la información del
ciclo biológico del cultivo formando un archivo que permita futuros cálculos
estadísticos
2. OBJETIVOS.-
-Evaluar y proporcionar información en forma uniforme comparable de la respuesta de
la planta a través de sus ciclos biológicos (todos sus procesos básicos) en interrelación
con lo elementos climáticos.
-Los datos obtenidos, que son de gran utilidad para el desarrollo agrícola del país, son
empleados en estudios e tales como:
-Determinación de regiones tempranas o tardías floración, maduración, recolección de
cosechas, etc.
-Determinación de la aptitud de una región para un determinado cultivo.
-Época de incidencia de plagas y enfermedades.
-Determinación de áreas de producción de semillas.
3. INSTRUCCIONES PARA EL OBSERVADOR.-
Deberán observarse invariablemente las siguientes recomendaciones:
a) Observar diariamente las plantas y cultivos materia del trabajo y anotar lo datos que
se indican para cada cultivo.
b) Elegir parcelas o áreas de cultivo en condiciones normales de desarrollo y de
preferencia cerca a una estación metereológica.
c) Registrar las diferentes fases por las que pasan las plantas Con la mayor exactitud
posible anotando la fecha en un día fijo. Ejemplo: Brotación de la tuna día 15 de agosto,
pero no del 15 al 20 de agosto, ni a mediados de agosto. La fecha anotada de aparición
del fenómeno o fase deberá ser por observación propia y no de terceros.
d) Las plantas observadas deben encontrarse sanas y vigorosas, selecciona los lugares
de observación donde las plantas se desarrollen perfectamente y expuestas a la acción
de los agentes atmosféricos más comunes.
e) Evitar observar plantas que crezcan en el fondo de barrancas, jardines cerrados, áreas
urbanas, costado de edificios, muros, calles, bordes de parcelas o potreros agrícolas, etc.
1) Anotar el día o techa en que se presenta cualquier otra observación indicando el
cultivo a que se refiere.
4. OBSERVACIONES:
Las principales observaciones en una estación de observación fonológica son:
a) Siembra:
b) Nacimiento o emergencia:
Inicio.-
Plena.-
c) Transplante:
d) Botón floral:
e) Floración:
f) Maduración del fruto.-
g) Cosecha.-
h) Poda de pencas.-
i) Rebrotamiento o Foliación.-
j) Rendimiento.-
5. OBSERVACIONES COMPLEMNTARIAS:
Se anotaran en el mismo espacio correspondiente a la observación fenológica.
.
a) Labores: se refiere a las labores del campo.
–Fertilización.- Día y mes en que se realizan y el nombre de los abonos.
–Deshierbo control de malezas
–Aporte, desaporque y enfermedades
b) Control de plagas y enfermedades
Se procurara identificar a la plaga o enfermedad .Para evaluar la gravedad del ataque se
puede usar la siguiente escala:
GRADO ESCALA SITUACIÓN DEL CULTIVO
Hojas o plantas sana
De las plantas afectadas
Plantas con ataque notable
Plantas con ataque grave
Plantas totalmente afectadas o sea destrucción total
-Anotar el día y el mes e que se hace el control (curación) y el producto utilizado.
C) Estado de los cultivos
-Se considera al momento de cada a observación los aspectos de lozania, vigor y
uniformidad del cultivo en base a la siguiente escala.
Grado 1 Muy bueno
Grado 2 Bueno
Grado 3 Regular
Grado 4 Malo
6. ESTADO DE CULTIVOS DEL CHOCHO
a) Siembra.-
b) Emergencia.-
Inicio.-
Plena.-
c) Floración.-
Inicio.-
Plena.-
d) Maduración.-
