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MANEJO PRE Y POST-COSECHA

DE FRUTALES Y HORTALIZAS
PARA EXPORTACION
Convenio IICA/BID ATN-SF-4359-RG
FRUTHEX

PROGRAMA COOPERATIVO DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA

DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA PARA LA
SUBREGION ANDINA

BOLIVIA COLOMBIA ECUADOR PERU VENEZUELA

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA (VIAG)

INSTITUT
O
NACIONAL
AUTONOM
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PROGRAMA COOPERATIVO DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA PARA LA SUBREGION ANDINA
PROCIANDINO
BOLIVIA COLOMBIA ECUADOR PERU VENEZUELA

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2 - MAY O 2002

RE CILIILIO

MANEJO PRE Y POST-COSECHA

DE FRUTALES Y HORTALIZAS
PARA EXPORTACION
Convenio IICA/BID ATN-SF-4359-RG
FRUTHEX

Quito, Ecuador
1996
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,1 Programa Cooperativo de Investigación y Transferencia
de Tecnología Agropecuaria para la Subregión Andina
PROCIANDINO
Dirección Postal: Apartado: 17-03-00-201,
Mariana de Jesús 147 y La Pradera,
Quito, Ecuador,
teléfonos: 225697, 227194,
fax: (00593) 2-563172,
-correo electrónico: prociandegica.org.ec

c000tsr,5

CITACION:

IICA-PROCIANDINO. 1996. "Manejo pre y post-cosecha de frutales y hortalizas para

exportación". Edición: PROCIANDINO. Quito, Ecuador. 97 p.
 Contenido

Páginas:

Presentación......................................................................................................................................................................
CAPITULO I: Problemática de la pre y post-cosecha en frutales y hortalizas en la Subregión Andina:
Antecedentes generales de la fruticultura en Bolivia enfatizando en
manejo pre y post-cosecha de frutas de subtrópico muy húmedo
Max Rojas y Fernando Terán........................................................................................................................................1
Problemática pre y post-cosecha de frutales y hortalizas en Colombia
Rodrigo Campo y Jorge Peña........................................................................................................................................6
Problemática de la pre y post-cosecha de frutales en Ecuador
Norman Soria Idrovo...................................................................................................................................................12
Manejo pre y post-cosecha de frutas y hortalizas para exportación en el Perú
Jorge Liñán y Carlos Ubillus................................................................................................. 16
CAPITULO II: Conferencias especializadas:
Condiciones de almacenamiento de naranjilla (Solarium quitoense Lam.), híbrido INIAP-Palora
Consuelo Olmedo..........................................................................................................................................................25
Estudio sobre el comportamiento post-cosecha de la naranjilla (Solarium quitoense Lam.)
Harold Arengo, Carlos Vélez y Fabrice Vaillant..................................................................... 30
Progresos en mejoramiento genético de naranjilla en Ecuador
Norman Soria Idrovo, Víctor Rodríguez y Charles Heiser...................................................... 36
Producción forzada en manzano
Pablo Viteri....................................................................................................................................................................40
Frigoconservación de cuatro variedades de manzana
Angel Jines....................................................................................................................................................................46
Indice de madurez en las condiciones subtropicales húmedas de Cochabamba
en 9 cultivares de piña. Estación Experimental "La Jota" (gestión 1991)
Max Rojas .....................................................................................................................................................................49
Calidad y exportación, el caso de la piña
Alain Pinon.......................................................................................................................... 58
Efecto de encerado y parafinado al punto de inserción de fruta para la conservación
de piña "Cayena Lisa"
Max Rojas y José Carrasco................................................................................................... 63
Cosecha y post-cosecha de lima Tahití en el Ecuador
Carlos Cepeda...................................................................................................................... 66
Técnicas usadas en el diagnóstico del declinamiento (Blight) de los cítricos
Rodrigo Campo, Carlos Huertas y Francia Varón................................................................... 73
Experiencia en el manejo pre y post-cosecha de fresa para exportación en una empresa privada
Carlos Ubillus...................................................................................................................... 77
Manejo de post-cosecha en vid (Vitis viniféra)
Jorge Liñán.......................................................................................................................... 81
Manejo integrado de la uvilla (Phvsalis peruviana L.) mejorada o africana en el Ecuador
Jorge Fabara......................................................................................................................... 86
Modelo GTT en la fruticultura ecuatoriana
Carlos Altman...............................................................................................................................................................90
Problemas radiculares en frutales en la Sierra ecuatoriana
Ramiro Velastegui.........................................................................................................................................................92
Lista de participantes...................................................................................................................................................97
 Presentación

En esta oportunidad ponemos a disposición de los beneficiarios de la misión del Programa Cooperativo el
presente documento que contiene las principales ponencias presentadas y analizadas dentro del Programa
Técnico del Seminario "Manejo pre y post-cosecha de frutales y hortalizas para exportación", desarrollado
dentro del Plan de Trabajo de la Red de Investigación y Transferencia de Tecnología FRUTHEX que acoge
como prioridad el mencionado tema.

Nuevamente la capacidad técnica nacional, en complementariedad con las disponibilidades internacionales,

concentran recursos, experiencia y conocimientos para respaldar el proceso de desarrollo de la masa crítica
necesaria en nuestros países orientada a responder ante las demandas de un desarrollo agrícola sostenible.

/En este documento se analizan exhaustivamente los aspectos técnicos, de comercialización y otros compo-
nentes del entorno que intervienen en la frutihorticultura del Area Andina; dando énfasis en la problemática
de la pre y post-cosecha de las especies predominantes en la ecoregión determinante en la Sierra y las zonas
intermedias y bajas tropicales de las mismas. Los procesos de mejoramiento genético y las tecnologías para la
producción, cosecha y post-cosecha, el almacenamiento y, en parte, la problemática fisiológica, son
abordadas adecuadamente. //,

Especialistas de Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela que se desempeñan como investigadores,
especialistas en transferencia de tecnología, docentes universitarios y productores, en un esfuerzo compartido, han
hecho posible la importante información disponible en estas Memorias que ponemos a disposición. Por su parte, el
CIRAD-FLHOR, como centro internacional especializado y socio de FRUTHEX, así como el Programa
INIAP/COTESU, concedieron destacados aportes para el desarrollo de la calidad técnica del Seminario.

Cabe también resaltar el importante esfuerzo de coordinación del INIAP/Ecuador en la organización y apoyo
local a través del Programa de Investigación de Frutales, y las facilidades dadas en la Granja Experimental de
Pillara, provincia de Tungurahua De la misma manera, la Asociación de Productores local favoreció la
vinculación directa con las plantaciones dando un espacio invalorable para constatar a nivel de campo los
progresos técnicos de manejo de los cultivos y la problemática de su procesamiento y comercialización.

Esperamos que los productos obtenidos dentro del marco de la Red, cuyo financiamiento se hace posible a
través del Convenio TICA y los aportes de los países, contribuyan a mejorar progresivamente la capacidad de
respuesta de los países del Area Andina para intervenir en un mercado altamente competitivo y una ecoregión
exigente en el manejo sostenible de sus recursos naturales. Así mismo, se espera que todo este esfuerzo
redunde en el mejoramiento social de su comunidad.
;
 CAPITULO I
Problemática de la pre y post-cosecha
en frutales y hortalizas
en la Subregión Andina
.n
 Antecedentes generales de la fruticultura en Bolivia
enfatizando en manejo pre y post-cosecha
de frutas de subtrópico muy húmedo

Max R. Rojas V.
Fernando Terán **

Caracterización de zonas frutícolas de Bolivia

Las zonas agrícolas de Bolivia se clasifican en: altiplano, valle central y llanos. Las áreas destinadas a la
producción de frutas tropicales comprenden desde las zonas de transición entre valles y llanos (parte de La
Paz, Cochabamba, Chuquisaca y Tarija), hasta los llanos que comprende Pando, Beni y Santa Cruz. Estas
regiones se caracterizan por tener clima tropical a subtropical, donde se cultivan principalmente frutas
como el banano, piña, cítricos, plátano, maracuyá y, en menor escala, papaya, palta, mango y frutilla, estos
últimos más para consumo nacional, al igual que el durazno como fruta de valle.

Los cultivos mencionados tienen dos sistemas de explotación: El tradicional, que involucra a pequeños
agricultores, con poco o ningún capital de inversión destinando su producción al consumo familiar, y, el
comercial, realizado por agricultores progresistas, los cuales buscan líneas de crédito, asistencia técnica y
posibilidades de un mercado de exportación.

Descripción de áreas, rendimiento y producción de frutas tropicales

Las superficies destinadas a la producción de frutas tropicales se muestran en la figura 1. En ella se observa
que frutas como el banano y la piña incrementaron sus áreas de cultivo a partir del año 1990, probablemente
por la demanda creciente de frutas tropicales por parte de los países vecinos como Argentina y Chile.

El plátano presenta un decremento de superficie que puede ser atribuido a los problemas fitosanitarios
como el "mal de Panamá" que está destruyendo grandes áreas con cultivos de plátano y guineo,
principalmente en Santa Cruz y parte de la región del Chapare.

Los rendimientos en banano se mantienen constantes con un promedio de 7347 kg/ha/año, lo que
significa que aún no se ha modificado a nivel nacional la tecnología tradicional de cultivo, incluyendo el
manejo de pre y post-cosecha. Se tienen grandes pérdidas durante la cosecha, manipuleo y empaque por el
proceso de selección de la fruta para cumplir con las normas de calidad. En cambio, en el cultivo de piña se
observan incrementos considerables en los rendimientos a partir de 1992, lo que daría a entender que se
está usando una mejor tecnología; así mismo, los beneficiarios están siendo estimulados con la exportación
de sus productos, (ver figura 2).

El incremento en la producción de banano no es a causa de un mayor rendimiento por hectárea, sino

solamente por la mayor superficie establecida, razón que explica la falta de mejor tecnología. La producción de
piña aumentó significativamente a partir del año 1990 por dos razones: a) aumento de superficie implantada; y
b) mejor uso del suelo. En plátano se tiene un decremento de la producción a partir de 1990. En naranja y
mandarina no se manifiesta un incremento relevante porque son cultivos perennes que requieren un tiempo
determinado para manifestar el uso de mejores prácticas agrícolas, (ver figura 3).

* Técnico en frutales, IBT.-I/Chaparé.

** Técnico en frutales, ASP41:4L.

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 Figura 1. Superficie en hectáreas con frutas tropicales en Bolivia
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Figura 2. Rendimiento promedio (kg/ha) con frutas tropicales en Bolivia

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Figura 3. Producción en toneladas métricas con frutas tropicales en Bolivia

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 Comercialización y exportación
La fruticultura de subtrópico húmedo está considerada como una de las alternativas al cultivo de la coca,
razón por la cual existe una tendencia a mejorar los huertos frutícolas donde el objetivo final será la
exportación. Con este antecedente, el presente reporte hace mayor énfasis a la fruticultura de Cochabamba
procedente de zonas subtropicales con alta humedad.

En Santa Cruz, Cochabamba y La Paz se han establecido y se están implementando agroindustrias, en

razón que estos departamentos cuentan con superficies significativas de producción de frutas y alguna
infraestructura caminera.

Para la exportación de frutas tropicales, Santa Cruz inició con la piña; Cochabamba recibió impulso
para la exportación de banano y piña dentro de un programa de sustitución de la economía de la coca
producida en zonas de subtrópico muy húmedo (Carrasco y Chapare Tropical), obedeciendo a situaciones de
tipo político, social y económico.

Cantidad de fruta exportada procedente de Cochabamba a septiembre de 1994 (en

kilogramos)

Rubro 1991 1992 1993 1994

Banano 291.360 323.420 330.592 565.530
Piña 9.830 15.500 55.900

Comercialización en el mercado interno con frutas del Chapare-Cochabamba

hasta septiembre de 1994 (en toneladas)

Rubro 1991 1992 1993 1994

Banano 18.74 7.58 3710.56 3849.18

Piña 51.58 195.71 623.1 129.52
Maracuyá 8.9 8.7 62.60
Cítricos 5.82 38.28 28.50
Plátano 0.60 7.12 118.80
El banano, la piña y el maracuyá son rubros priorizados y la zona cuenta con centros de empaque y acopio
refrigerado para piña y banano, así como varias m in iempacadoras de banano. También cuenta con
agroindustria de tipo artesanal (maracuyá), plantas pilotos (concentrado de jugos y deshidratadora de banano), y
de tipo industrial (empresa privada de envasados). Así mismo, los productores están organizados produciendo
fruta de buena calidad en áreas potenciales y, sobre todo, existe demanda insatisfecha hacia países vecinos y a
nivel nacional.

En maracuyá, mientras la capacidad de almacenamiento por la industria fue pequeña, seleccionaban la

fruta al comprar y pagaban de acuerdo a sus intereses; una vez ampliada su capacidad, compran toda la
fruta y a precio de oportunidad.

En cítricos, existe más oportunidad particularmente para cultivares de maduración temprana, antes que las
tardías, pero se tiene el problema de la coloración en fruta producida bajo condiciones de trópico húmedo.

Por otro lado, para tener volúmenes constantes de comercialización, afectan aspectos de tipo:

a. Político, como dotación de tierras (10 - 20 ha), zona productora de coca, vías de comunicación deficientes,
exportación experimental.

3
b. Económico: Alto costo de transporte, precios bajos de países productores.

c. Técnico: Fluctuaciones de la producción por efecto del frío, manejo de la producción, ausencia de fábricas
especializadas, proveedoras de insumos para exportación como cajas de cartón para zonas lluviosas, plásticos,
ceras y otros. Las cajás de madera tienen restricciones cuarentenarias en algunos países.

El maracuyá tiene la pérdida rápida de peso en fruta fresca, mientras que en cítricos se tiene problemas con
el. color verde de su cáscara con cultivares tempraneros. Las condiciones climáticas también afectan a la piña
donde los fríos inducen a la floración natural no uniforme.

En forma general, todos los frutales sufren pérdidas de post-cosecha porque existe un manipuleo
deficiente del producto.

En cuanto a las pérdidas post-cosecha de las frutas se estima que varían según el mercado que se
destina aparentando ser más alto cuando es para exportación. Lamentablemente, estas pérdidas, en su
mayoría, son castigadas al productor o consumidor.

Tecnología de la producción
En banano se cuenta con cultivares de alta producción y calidad que están en fase de propagación y difusión;
así mismo, se tiene la técnica de protección del racimo como Manejo Integrado de Plagas (MIP), combate a la
sigatoka amarilla y aplicación de nutrimentos. El sistema de plantación, conducción, manipuleo en campo,
empacado para exportación, es tecnología adoptada.

Entre los problemas a ser solucionados se requiere: métodos para combate de tripa y nematodos, producción
de fruta buena en época de invierno, frecuencias de abonamiento, determinar pérdidas post-cosecha con
metodología apropiada, determinación de temperatura y humedad relativa para el enfriado y almacenado de
fruta desarrollado en épocas cálidas e invernales.

En piña se tiene el cultivar de alta calidad, índices de madurez en cultivares, descripción morfológica de fruta
en diferentes cultivares, combate de malezas, inducción floral, conservación y sistemas de propagación.

Requieren investigación los problemas de: cochinilla, wilt, fusarium, thecha, abonamiento y frecuencias,
producción de fruta en época crítica, conservación de fruta fresca, inducción floral, recolección y manipuleo en
campo, densidades según cultivares.

En maracuyá, cuenta con cultivares para la zona, sistemas de conducción o espaldera, dosificación de
nutrimentos, diagnóstico de plagas y MIP. Requiere solución el problema de fusarium de raíz, conservación de
fruta fresca, abonamiento y frecuencia, densidades, plantación, evitar el aborto floral, MIP de enfermedades,
diagnóstico de enfermedades, análisis de calidad a través del período productivo.

En cítricos se cuenta con cultivares seleccionados locales e introducidos, análisis de calidad de

cultivares a través de años, métodos de injertado, incidencia de insectos con uso de cobertura.

Se requiere trabajos de limpieza viral de todo el material vegetativo, selección de estirpe suaves de
virus e inmunización, selección de ecotipos criollos con alto contenido de azúcar, buscar tolerancia a la
acidez, decoloración de la fruta por cultivares con el uso de medios físico-químicos.

El durazno cuenta con una seleccióh de cultivares locales, el raleo y el sistema de conducción es tecnología
adoptada, combate de plagas, asociación de cultivos. Entre las necesidades se tiene determinar los índices de
cosecha por cultivar, ampliar los períodos de producción, MIP y enfermedades.

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 Problemática pre y post-cosecha
de frutales y hortalizas en Colombia
Rodrigo Orlando Campo A. y Jorge de Jesús Penda C..*

Colombia tiene bajo nivel tecnológico en la producción ~hortícola- sin embargo, su ubicación geogrefifica en
el trópico y su topografia le permite producir una gran diversidad de frutas y hortalizas para el mercurio
nacional e internacional. Los limitantes en pre-cosecha son los problemas fitosanitarias, los bajas
rendimieructs y los altas costas de producción. En post-cosecha se tiene como limitantes la determinación del
punto óptimo de cosecha, los estándares de calidad empaques, manejo sanitario, almacenamiento y
transformación_ Colombia tiene ventajas comparativas con otros países al producir frutas y hortalizas durante
todo el ario, cualidad que otros paises con estaciones no lo pueden hacer.

Introducción
La producción frutihortícola colombiana tiene bajo nivel tecnológico, tanto en pre-cosecha como esa
post-cosecha, en donde el 92% de las explotaciones son de pequeños agricultores sin ninguna
tecnología; el 5.7% corresponde a medianos, los cuales aplican algunas tecnologías; y, el 2.3% son de
grandes agricultores que usan tecnología siendo estos los que producen para el mercado externo.

El mercado tanto nacional como internacional se realiza en producto fresco (66%) y en productos procesados
(34%), presentando como limitantes problemas fitosanitarios, fisiológicos, transporte y precios de mercadeo.

Este trabajo se preparó para ilustrar la problemática de Colombia de pre y post-cosecha del mango,
maracuyá, papayo, piña, cítricos, tomate de árbol y espárrago.

Manejo en pre-cosecha
El sector hortifrutícola en 1992 tuvo un área de siembra de 168346 ha con una producción de 1.574.000
toneladas. La participación de frutas en Colombia fue la siguiente: cítricos 27%, piña 22%, maracuyá 9%,
mango 5%, papaya 4%, granadilla 1%, uva 1%, fresa y pitahaya menos del 1%. En hortalizas durante 1991 se
sembraron 37.466 ha con una producción de 541.813 toneladas.

Los limitantes en pre-cosecha en la fruticultura colombiana son fitosanitarios, especialmente con hongos,
virus, nematodos y la mosca de la fruta (Anastrepha spp.), bajos rendimientos, la no uniformidad del fruto y
los altos costos de producción.

Maracuyá (Passiflora edulis)

El maracuyá se cultiva desde O a 1300 msnm. En 1993 se sembraron 3.665 hectáreas con una producción
total de 54.975 toneladas, con rendimientos promedios de 15 t/ha, con un costo de producción de $5.500.000,00
ha. La variedad sembrada es la amarilla Pass/ora edulis, variedad flavicarpa.

Las zonas de producción más importantes están en los departamentos de Cundinamarca, Valle, Huila,
Santander, Magdalena, Córdoba, Guajira, Cauca, Tolima, Risaralda, Antioquia, Caldas, Guajira y Meta.

·Ingenieros Agrdnomos técnicos de CORPOICA, CL Pa/mira, Valle del Cauca, Colombia.

6
 Limitantes: No hay disponibilidad de variedades que le permitan al agricultor escoger el genotipo más
adecuado a su ecosistema, así como tampoco se dispone de semilla certificada. Las pudriciones radiculares por
Fusariurn sp. reducen la población hasta en un 30%. Las enfermedades de origen viral reducen la capacidad
productiva del cultivo a una cosecha. La enfermedad llamada "muerte descendente" está armzando con los
cultivos de maracuyá en el Norte del Valle.

Ventajas: Se dispone de extensas zonas agroecológicas para el cultivo del maracuyá. Además, el
fruto tiene alta demanda en el mercado nacional e internacional.

Mango (Mangsfera indica)

El mango es una fruta con buena oferta en el mercado nacional e internacional. La mayor parte de
producción se obtiene de árboles caseros, proveniente la mayoría de semilla. En Colombia hay 7.030 hectáreas de
mango distribuidas principalmente en la Costa Atlántica y Centro del país, Cundinamarca y Tolima. Los
volúmenes de producción nacional son de 81.744 toneladas con rendimientos promedios de 12 t/ha.

Lhaitantes: Bajos rendimientos: Se espera producir 18 t/ha y se produce 5-18 t/ha. La variedad que
se exporta es el mango de azúcar y solo se cuenta con 35 hectáreas en Colombia.

La mosca de la fruta Anastrepha sp., limita las exportaciones a USA. La Antracnosis Colletotrichum
gloeasporioides, afecta la calidad del fruto.

Ventajas: Se puede producir mango todo el año o planear la época de cosecha. Los costos de
producción son bajos.

Papaya (Carica papaya L.)

La papaya se cultiva entre 0-1.600 msnm, su fruto es apetecido en el mercado nacional. El área de siembra
para 1993 se calculó en 4.200 hectáreas con un volumen de producción nacional de 126.000 toneladas. Los
rendimientos promedios son de 30 t/ha. Los costos de producción dependiendo de la región varían entre 2.9 y
4.2 millones/hectárea. Las áreas productoras principalmente están en los departamentos del Meta, Valle del
Cauca, Atlántico, Bolívar, Córdoba y Cesar. El consumo nacional es de fruta grande; para el mercado
internacional se produce fruta pequeña de la variedad "Sunrise solo".

Limitantes: El virus de la mancha anular PVR limita la vida útil del cultivo a una cosecha. La mosca de la
fruta Toxotrypana curvicauda impide las exportaciones de papaya a Estados Unidos. Se requiere estudios sobre
adaptabilidad de las variedades "Sunrise solo" en Colombia.

Ventajas: En la Costa Atlántica, departamento de Córdoba, en donde hay establecidas 2.000

hectáreas de papaya "Sunrise solo" no hay problemas con virus.

Piña (Ananas comosus)

El área sembrada en 1993 se estimó en 17.355 hectáreas con una producción total de 214.000 toneladas. Los
rendimientos promedios son de 40 t/ha. Las variedades cultivadas son: Perolera, Cayena Lisa y Clavo. Estas
variedades tienen buena aceptación en el mercado nacional comercializándose en fresco.

Linaitantes: La piña con mal manejo en pre-cosecha da bajos rendimientos, 20 t menos de lo esperado.
El manejo de los sinfilidos (Scurigerella inmaculata) ha ocasionado aumento en los costos de producción.

Ventajas: En el aspecto fitosanitario se ha generado una tecnología suficiente que permite el manejo
eficiente de los problemas lográndose producciones rentables.

7
 Cítricos

Los cítricos son las frutas más importantes para el país. El área sembrada en 1993 fue de 24.137 hectáreas
con un volumen de producción de 428.517 toneladas con rendimientos promedios de 18 t/ha. El 38% del área
sembrada con cítricos es manejada con tecnología y el 62% restante son huertos caseros en donde no se aplica
poca o ninguna tecnología.

La producción nacional está constituida por un 75% en naranja, que se siembran entre 0-2.100 msnm; el
10%, limas ácidas sembradas entre 0-2.000 msnm; y, el 15% restante, mandarinas y tangelos.

Limitantes: Las enfermedades virales (Tristeza, Exocortis, Psorosis) reducen el potencial productivo y la vida
útil de la planta. La Alternaria está causando defoliación en tangelos y drástica reducción de la producción.
Adicionalmente, en el Valle del Cauca se diagnosticó la presencia del "Blight".

Ventajas: En naranja se cuenta con 80 clones nucleares resistentes al virus de la tristeza. Se está investigando
en protección cruzada, para proteger a los cítricos del virus de la tristeza. Además, se cuenta con un programa
de certificación de yemas contra los diferentes complejos de virus.

Tomate de árbol (Cyphomandra betaceae)

El tomate de árbol es un cultivo de pequeños agricultores en donde la tecnología empleada es baja.

El número de hectáreas sembradas en 1992 fue de 4.655 con una producción de 91.452 toneladas/año y
rendimientos promedios de 20 t/ha.

El tomate de árbol se cultiva en los departamentos de Antioquia, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila,
en altitudes de 1.200 a 2.200 msnm. Se siembran 2 variedades identificadas por el color del fruto, una es de fruta
amarilla y la otra es roja.

Limitantes: La fruta tiene poca demanda en el mercado nacional e internacional. El control de la

Antracnosis ha incrementado los costos de producción. Se deben introducir más variedades mejoradas con el fin
de buscar resistencia a los problemas sanitarios.

Ventajas: Colombia es quizás el único país que produce tomate de árbol durante todo el año.

Espárrago (Asparagus officinalis)

En Colombia existen 1.363 hectáreas sembradas con espárrago, de las cuales el 80% está en el departamento
del Cauca. La producción nacional en 1992 fue de 7.171 toneladas con rendimientos iniciales de 2-5 toneladas
hasta un máximo de 8 t/ha.

Los cultivos de espárragos están establecidos en altitudes de 1.600-2.000 msnm. Se cuenta con variedades
blancas y verdes. En el mercado interno tiene poca demanda, siendo la mayoría de la producción exportada.

Limitantes: Se requiere investigar en el manejo fitosanitario del

cultivo. Ventaja: La producción es de buena calidad.

Manejo de frutas y hortalizas en post-cosecha

Para que una fruta y hortaliza que se coseche pueda mantener su calidad en el tiempo hasta llegar al
consumidor, debe determinarse su grado óptimo de madurez para así ser recolectadas oportunamente. La labor
de cosecha debe ser cuidadosa para evitar heridas y golpes a través de los cuales penetran hongos y diversos
tipos de insectos que las deterioran.

8
 La calidad inicial de la fruta no puede ser mejorada aplicando tecnologías post-cosecha, pero utilizando
sistemas modernos de conservación se puede mantener la buena calidad inicial por largos espacios de tiempo.
z Además de las tecnologías utilizables para conservar frutas y hortalizas, el control fitosanitario debe
utilizarse
teniendo en cuenta las reglamentaciones vigentes sobre niveles máximos permitidos de insecticidas y fungicidas.

En Colombia las pérdidas de frutos en post-cosecha pueden alcanzar hasta un 30%, cifra que es el
resultado de una serie de actividades encadenadas que se inician con el productor, pasa por el cultivo de
la fruta en sí, continúa con la cosecha y post-cosecha, para terminar con la comercialización.

Para mejorar la calidad y cantidad de la oferta se tiene que trabajar en programas de innovación y desarrollo
tecnológico, desde la selección de especies hasta la post-cosecha y el procesamiento. Los programas en este campo
deben dirigirse a la determinación del momento óptimo de cosecha, de estándares de calidad, empaque, manejo
fitosanitario, almacenamiento y transformación.

Papaya (Carita papaya)

Este fruto por su alto contenido de almidón es muy riesgoso tanto para el exportador como para el
distribuidor, se debe cosechar verde y se pudre rápidamente.

En tecnología de post-cosecha es poco lo que se ha obtenido. La buena calidad de la fruta y las opciones de
procesamiento han incrementado la demanda del producto como fruta pre-cortada, congelada, en pulpa, conserva
y jugo.

Se requiere desarrollar tecnología para definir el índice óptimo de cosecha en las diferentes variedades,
empaque, almacenamiento, tratamiento cuarentenario y de procesamiento como trozos deshidratados y conge-
lados, mezclas de cocteles de frutos y otros, para así aprovechar las variedades de gran tamaño que representan
la mayoría de la producción nacional.

Mango (Mangifera indica)

Amplias oportunidades de exportación se presentan para esta fruta con producción durante 10 de los 12 meses
del año. La localización de las áreas productoras en cercanía a puertos marítimos, especialmente en la Costa
Atlántica, permite su transporte en barco en contenedores refrigerados o de atmósfera controlada. La no
existencia de una cultura de la calidad entre los productores no ha permitido definir parámetros en color, sanidad,
tamaño, fibra o variedades exigidos por los consumidores.

Las exportaciones solo alcanzan 261 toneladas, pero Colombia puede exportar en gran parte del
período de desabastecimiento de fruta entre marzo y septiembre, que corresponde a la época de
ruptura entre las producciones de los hemisferios.

El mango de azúcar tiene cada vez mayor aceptación en el mercado internacional. Su tamaño está
alrededor de I00 gramos de peso, ovalado y de color amarillo con tonos rosados.

Maracuyá (Passiflora edulis)

El punto de madurez fisiológica está dado por el desprendimiento de la fruta de la planta, cayendo al suelo
y de allí se hace la recolección. Esto puede ocasionar daños como la quemazón de la corteza por efecto de los
rayos solares, haciendo quebradiza la cáscara. Además, los frutos una vez desprendidos de la planta pierden
peso muy rápidamente. La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daños externos
por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna clase.

El maracuyá se comercializa internamente como fruta fresca, sin empaques ni transformación. Las
exportaciones se realizan en concentrado para jugos, hacia Alemania, principalmente. En 1992 se
exportaron 98 toneladas en fresco a Francia y Alemania.

9
Cítricos
En los cítricos las dificultades es la determinación del punto óptimo de cosecha. La ausencia de temperaturas
bajas durante la maduración producen frutos de buena calidad pero de corteza verde.

En cítricos se deben definir criterios de calidad por tamaño, color, sanidad y variedades. Se debe
investigar en procesos de adecuación y transformación del producto.

A pesar de los limitantes mencionados, Colombia exporta 250 toneladas de naranja, 300 toneladas
de limón Tahití y 124 toneladas de Tangelo.

Pifia (Apanas comosus)

Es un producto de gran consumo en Colombia. En las zonas de producción se comercializa gran parte de la
fruta en puntos en la carretera, sin ningún tipo de selección. Se tienen criterios para la cosecha con maduración
entre 1/2 a 3/4 y para su presentación fresca, sana y de textura firme. Por ser no climatérico en algunas ocasiones
se acelera y uniformiza la maduración.

Para su comercialización se requiere trabajar en empaques adecuados y en almacenamiento. Es una

fruta muy susceptible a daño por frío. Se han proyectado trabajos de investigación con el objeto de
determinar condiciones ideales de almacenamiento para las variedades Cayena Lísa y Manzana.

Tomate de árbol (Cyphomandra betacea)

La cosecha es continua. Se selecciona por tamaño, descartando los que presentan daños mecánicos por plagas,
pudriciones o malformaciones. Los importadores buscan un producto sano, de buen calibre y de una coloración
roja intensa. Colombia exportó durante 1992 175 toneladas en cajas de cartón de 40 x 30 cm. Es una fruta
excelente para almacenar a 8°C, mantiene su calidad durante un mes.

La obtención de pulpa es dificil por la rápida oxidación y la alta viscosidad. Este producto tiene más
posibilidades de exportación como producto procesado que en fresco, debido a la dificultad al prepararlo.

Proyectos de investigación de frutales y hortalizas

en CORPOICA-Regional 5
Manejo integrado de plagas en frutales y hortalizas.
Certificación de materiales de propagación de cítricos a virus.
Investigación en banco de germoplasma de frutales.
Mejoramiento genético de frutales y hortalizas.
Determinación de la evapotranspiración real y de los coeficientes en frutales.

Instituciones que participan en investigación y transferencia

en frutas y hortalizas
Nacionales:

ICA. CORPOICA. Secretaría de Agricultura, Umatas, Universidades (Valle, Nacional, Caldas,

Córdoba, Andes). Federacafé. Asocítricos. Fedemango, Asomaracuyá, Corporación Colombia.

10
Internacionales:
GTZ, IICA, PROCIANDINO, IRFA-CIRAD.

Conclusiones

Fortalezas

Colombia está en condiciones de producir frutas y hortalizas todo el año.

Los productores de mango, maracuyá, papaya, cítricos, piña, espárrago, se han agrupado
formando asociaciones para sacar adelante sus cultivos.
El consumo per cápita de frutas y hortalizas a nivel mundial cada vez es mayor. Colombia
cuenta con infraestructura marítima y aérea para exportar frutas y hortalizas.

Debilidades
Las plagas y enfermedades son un fuerte limitante de la pre y post-cosecha.
Los rendimientos promedios obtenidos son inferiores a los esperados.
- La mayor producción está en pequeños agricultores quienes no manejan criterios de calidad.
La agroindustria presenta bajo nivel tecnológico en el procesamiento.
En post-cosecha se pierde el 30% de la cosecha.

Bibliografía
1. C.C.I. 1994. Análisis internacional del sector hortiftutícola para Colombia, Santa Fe de Bogotá. 390 p.

2. CHACON, A.C. 1987. El cultivo de maracuyá en el Valle del Cauca (Passiflora edulis var. flavicarpa).
In Producción de frutales en el Valle del Cauca. p. 135-141.

3. GTZ, FEDECAFE, FAO. 1992. Producción, manejo y exportación de frutas tropicales y hortalizas de
América Latina.

4. SALAZAR, H.P. 1991. Problemas patológicos del maracuyá. Memorias XII Congreso Ascolfi,
Manizales. p. 7-9.

5. TORO, L.H. 1991. Problemas patológicos del tomate de árbol (Cyphomandra betacea) (Cav) Sendt. En
Colombia. Memorias XII Congreso Ascolfi, Manizales. p. 23-31.

6. VARON, A.F. 1992. Enfermedades del maracuyá. Segundo encuentro de cultivadores de maracuyá.
Asomaracuyá. p. 34-40.

11
 Problemática de la pre y post-cosecha
de frutales en Ecuador

Norman Soria ldrovo*

Resumen
Los problemas que enfrenta el Ecuador dentro del manejo pre y post-cosecha de frutales con fines de
exportación son diversos; dentro de ellos sobresalen la falta de ofertas tecnológicas en algunos cultivos como
el tomate de árbol (Cyphomandra betacea), babaco (Carica pentagona) y naranjilla (Solanum quitoense),
denominados frutales "andinos", los que por ser originarios de la región presentan ventajas comparativas
muy grandes. La escasa información sobre oportunidades de mercado que permita priorizar rubros, aunado a
una deficiente organización de productores, apane de las dificultades para lograr volúmenes y/o cupos para
exportación, derivado de un problema de tenencia de la tierra donde las propiedades en mayor proporción
tienen una superficie menor a 1 ha, sumado a un bajo rendimiento, son problemas de mucha importancia

La falta de recursos para adelantar investigaciones y generar tecnologías que eleven la calidad y rendimien-
tos es otra dificultad El nivel de desarrollo de la agroindustria no es sobresaliente, si bien algunas empresas
tienen productos de calidad al parecer no es suficiente, sobre todo cuando se piensa en exportación. La falta de
tecnología post-cosecha origina pérdidas muy grandes, no hay una conciencia del productor con relación al
manejo adecuado de los frutos luego de la cosecha; por ello en la cadena desde el huerto al consumidor se
pierden ingentes cantidades de producto y dinero. El crédito es deficiente en oportunidad, las tasas de interés son
altas, no hay mucha facilidad para convertirse en exportador. Por otro lado, algunos productores deben cumplir
con medidas cuarentenarias para el ingreso a ciertos países, lo cual dificulta la exportación Los costos de
producción- generalmente son altos, el uso indiscriminado de químicos para contrarrestar los problemas
fitosanitarios encarecen y contaminan los productos.

Antecedentes
El Ecuador es un país que presenta una diversidad de climas y microclimas, que le permiten el cultivo de un
sinnúmero de especies; no obstante, hace falta priorizar los rubros que demandan investigación y transferencia
de tecnología, sobre todo en el momento político actual, donde la apertura de mercados es un factor común en
América y el mundo. Ante tal realidad, se debe reflexionar en el aprovechamiento de las ventajas comparativas
que tiene cada país o región con el propósito de poder exportar; en el caso de Ecuador, dentro de los frutales
sobresalen la naranjilla (Solanum quitoense), tomate de árbol (Cyphomandra betacea), y babaco (Carica
pentagona), entre otros, denominados frutales "andinos", en los cuales hace falta generación de tecnología,
más aún al presentar una compleja problemática fitosanitaria.

Los problemas de la pre y post-cosecha de frutales y hortalizas para exportación son muchos, de diversa
índole y de mucha complejidad; por ello, es necesario hacer un análisis profundo para tratar de buscar
soluciones que permitan un desarrollo sostenido de las explotaciones con fines de exportación.

Tenencia de la tierra
Posiblemente es un problema central, de él se derivan muchos otros como el bajo rendimiento y calidad de
las cosechas, todo esto porque en la mayoría de fincas tienen una superficie entre 0.5-1 ha, lo que dificulta o
no permite la mecanización; con ello se elevan costos, consecuentemente las explotaciones no tienen buena
rentabilidad.

* In:. Agr. M.Sc. Líder Nacional Programa de Fruticultura del INIAP.

12
 Superficie cultivada
Según informaciones del INEC (1992) como ente oficial (5), entre los frutales mayormente cultivados y que
tienen demanda externa están la naranjilla con 10.780 ha, piña 5.050 ha, aguacate 3.810 ha, melón 3.470 ha,
mango 3.180 ha, tomate de árbol 2.510 ha, mora 1.800 ha, chirimoya 460 ha, babaco 120 ha, entre otros, cuyos
datos se pueden observar en el cuadro I. Se conoce que los frutales "andinos" han crecido en superficie sobre
todo la naranjilla que se ha convertido en el segundo frutal después del banano en Ecuador, seguido por el
tomate de árbol, no así el babaco cuyo cultivo va decreciendo en superficie debido a múltiples problemas
sanitarios de entre los cuales sobresalen bacteriosis y virosis, pero el babaco es una especie que actualmente es
apetecida en los mercados internacionales con precios altos, razón por la cual debe ser investigada para
solucionar sus problemas. Los caducifolios han llegado a una superficie considerable, pero la tendencia de
crecimiento es menor comparativamente con los "andinos" que actualmente demandan de mayor investigación.

Cuadro 1. Superficie, rendimiento y volumen de frutales en Ecuador (INEC, 1992)

Especie ha Rendimiento Volumen (t)

(t/halaño)
Aguacate 3.810 4.79 16.082,97
Banano 206.950 21.59 31924.641,49
Naranja 10.350 7.69 76.183,23
Plátano 106.370 10.16 974.885,89
Rebeco 120 10.79 706.82
Ciruelo 2.040 4.14 7.845,76
Claudia 1.440 3.43 4.849,69
Cocotero 3.790 9.84 31.542,79
Chirimoya 460 1.38 667.21
Durazno 2.120 5.62 8.872.51
Frutilla 80 30.00 2.190,00
Guaba 380 3.73 602.06
Guayaba 80 3.19 299.62
Lima 50 5.72 812.71
Limón 3.050 4.79 8.742,52
Mandarina 3.110 7.29 20.581,83
Mango 3.180 9.67 5.117,77
Manzana 4.250 6.20 23.364.76
Melón 3.470 10.19 34.614.07
Mora 1.800 1.41 2.110,58
Naranjilla 10.780 4.53 39.635,55
Papaya 1.780 12.19 16.211,34
Pera 2.210 7.53 15.091,08
Pifia 5.050 12.54 43.270,96
fi Sandia 3.780 12.12 40.349,36
io Tomate de árbol 2.510 11.75 18.302,03
Toronja 350 7.03 1.992,52
Vid - 4.06 128,42

Rendimientos y volúmenes de producción

Según la información del INEN (1992) (5), los rendimientos de los frutales, excepto frutilla y banano, en
promedio nacional, son muy bajos como se puede observar en el cuadro 1. Esto se debe a la insuficiente
tecnología que se ha generado o se aplica en unos casos como en los frutales "andinos", mientras que en otros
como los caducifolios es posible que las condiciones medio ambientales no permitan un rendimiento similar al de
los países de origen; en general, hace falta investigación en el área de nutrición, manejo del agua, control de
malezas, plagas y enfermedades, y manejo del cultivo. No obstante, existen productores que han alcanzado
rendimientos muy altos como en el caso de 40.000-50.000 kg/ha/año para tomate de árbol (6), 9.000-18.000
kg/ha/año en naranjilla, y 50.000-60.000 kg/ha/año en babaco.

Respecto a volúmenes, la información se puede observar en el cuadro 1 donde, en forma general, no son
volúmenes altos sobre todo si los comparamos con el banano que es el principal frutal de exportación del Ecuador.

13
Problemática fitosanitaria
Todos los cultivos tienen problemas fitosanitarios, pero en especial los frutales andinos tienen mayores
problemas por resolverse. Para tener una idea, la naranjilla es atacada por enfermedades fungosas: Colletotri-
churra gloeosporoides, Fusarium sp., Cercospora sp.; bacteriosis (Pseudornonas sp.); en plagas se han identifi-
cado cerca de 50 especies, pero son más importantes Neoleucinodes elegantalis, Faustinus apicalis y nematodos
(Meloidogyne sp.); el tomate de árbol es susceptible a enfermedades (Colletotrichum sp.), (Phytophthora sp.),
(Alternarla sp.), (Sclerotinia sp.), (Botrytis sp.), (Oidium sp.), (Pseudomonas solanacearum), (Cercospora sp.),
(Phoma sp.) (1, 6, 7); plagas (Leptoglossus zonatus), (Podischnus agenor), (Ancognata sp.), (Margarodes sp.),
(Trigona trinidadensis), nematodos, ácaros y varias especies de áfidos (6); el babaco es susceptible a hongos
(Phytophthora sp.), (Erypha cichorcearum), (Oidium sp.), (Alternaría sp.), (Fusarium sp.), bacterias (Agrobac-
terium y Xantomonas) (2), virus; plagas como nematodos, ácaros, áfidos, entre otros.

Estos problemas reducen la vida de los cultivos. Como ejemplo la naranjilla puede durar con buen
manejo 5 años o más (4), pero en el Ecuador el cultivo dura 1 o 2 años.

La falta de calidad en los productos es un problema serio que se debe enfrentar mediante la generación de
tecnologías adecuadas, las que deben enfocarse dentro de un marco de defensa del ambiente, esto porque debido
a la problemática que presentan los cultivos, en muchos casos, se hacen aplicaciones de pesticidas en forma
indiscriminada con la consecuente contaminación de los productos.

La presencia de la mosca de la fruta se convierte en un serio problema que limita la facilidad de exportación a
ciertos países, mientras no se cumpla con medidas cuarentenarias como son tratamientos hidrotérmicos u otros
que requieren de adecuada infraestructura y conocimientos.

Oportunidades de mercado y comercialización

El conocimiento respecto a oportunidades de mercado es muy bajo, por ello es que la mayoría de los
productores no se han interesado por la exportación de sus productos, pero últimamente se han formado ciertas
asociaciones de exportadores como FEDEXPORT que ha conseguido vender ciertos productos al extranjero,
pero los volúmenes de exportación son muy bajos todavía. Respecto a la comercialización en el país, los frutales
"andinos" como el tomate de árbol y babaco están alrededor de 0.75 y 1 US$ x kg, respectivamente, mientras que
la naranjilla está entre 0.4-0.5 US$ x kg, pero en el mercado exterior pueden ser vendidos a precios muy
superiores, lógicamente para poder hacerlo se necesita una cierta calidad que exige el mercado para exportación.

Cosecha y post-cosecha
En general, en el país hay muy poca conciencia de los productores con relación al manejo de los frutos; se ha
podido determinar que se puede perder hasta un 50% de la cosecha por un inadecuado manejo de los frutos,
donde hace falta fortalecer la capacitación y transferencia de tecnología desde la misma cosecha, índices,
clasificación, embalaje, transporte, control de calidad, técnicas de conservación, agroindustria, etc.

En este campo es necesario fortalecer la investigación para generar tecnología para nuestros productos,
principalmente en los "andinos", donde se debe iniciar por determinar los estándares de calidad, técnicas de
conservación, mejorar los envases, etc.

Costos de producción
El uso indiscriminado de pesticidas eleva los costos de producción, la falta de tecnología en control
de malezas y manejo de los cultivos no permiten una buena rentabilidad; por ello, sobre todo en el caso
de los frutales "andinos" se debe generar tecnología de bajo costo para optimizar los recursos.

14
Bibliografía
1. ALBORNOS, P.G. y MORALES, R. 1989. Memorias de la Reunión- taller sobre investigación, extensión y
fomento de la fruticultura en el Ecuador. INIAP-COTESU. Quito, Ecuador, pp. 105-121.

2. COSSIO, F. y BASSI, G. 1987. Alcune osservazioni sul babaco in Italia e al l' estero. Revista di
frutticoltura N° 3, pp. 45-53.

3. ESTRADA, I.E. 1992. Potencial genético del lulo (Solanum quitoense Lam.) y factores que limitan su
expresión. Acta Horticulturae (310): 171.182.

4. ICA. Curso de frutales. Publicación Gerencia Regional 1. Bogotá, Colombia, 194 p.

5. INEC. 1992. Sistema Estadístico Agropecuario Nacional. Resultados 1992. Quito, Ecuador, 221 p.

6. OSORIO, G. 1992. Avances en el cultivo del tomate de árbol (Cyphonsandra betaceae). Acta
Horticulturae (310): 199-203.

7. VELASTEGUI, R. 1988. Principales enfermedades del tomate de árbol. Publicación técnica,

Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ingeniería Agronómica, Ambato, Ecuador, 61 p.

15
 Manejo pre y post-cosecha de frutas y hortalizas
para exportación en el Perú
Jorge H. Uñán Jara'
Carlos Ubillus B."

Resumen

Los autores presentan, en síntesis, un análisis de la situación actual y de la problemática en pre y post-
cosecha de frutas y hortalizas para exportación en el Perú. Se discute las extensiones, producción y
rendimientos, así como el comercio en el mercado interno y externo. A continuación se analizan los factores
que limitan el manejo en pre y post-cosecha de frutas y hortalizas, identificándose los más críticos, los que
deben solucionarse en el corto plazo para mantener y aumentar nuestras exportaciones.

Palabras claves: frutas, hortalizas, pre y post-cosecha, Perú.

En el Perú, por la diversidad de condiciones edafoclimáticas se cultivan un gran número de especies

frutihortícolas, destacando como frutales de mayor producción: plátano, naranjo, limón sutil, manzano, papayo
y otros. Por otra parte, entre las hortalizas más importantes tenemos: maíz choclo, cebolla, tomate, espárrago y
zapallo.

La mayor parte de la producción de frutas y hortalizas se comercializan, en estado fresco, en el mercado

interno. Las exportaciones no muestran una tendencia evolutiva favorable a pesar que el mercado mundial
ofrece muy buenas perspectivas. Los mayores valores FOB se obtienen por la exportación de frutas frescas-
congeladas y conservas de hortalizas, respectivamente.

Las principales frutas exportadas son: nuez de Brasil, mango, mandarina, fresas, plátano y uva. En cambio,
las principales hortalizas frescas y en conservas son espárrago y tomate, destacando además ajo y cebolla.

En cuanto al manejo pre-cosecha, se mencionan como las principales limitaciones a los problemas fitosani-
tarios que ocasionan bajos rendimientos, pérdidas en las cosechas y uso indiscriminado de agroquímicos. Los
problemas más importantes en cosecha y post-cosecha, no obstante la tecnología desarrollada para los
principales productos de exportación, son la falta de trabajos de investigación, escasa o ninguna transferencia de
tecnología, poca infraestructura, malas vías de comunicación, falta de información, etc.

Finalmente, en la medida que se solucionen los problemas existentes en pre, cosecha y post-cosecha,
así como se disponga de estudios de mercado, se mejorará la calidad de la producción de frutas y
hortalizas tanto para el mercado interno como para el externo.

* Coordinador en la EEA Donoso-Huaral, del Programa Nacional de Investigación en Fruticultura, INIA.

** Investigador en el CICH-KIf-Huaral, del Programa Nacional de Investigación en Hortalizas, INIA.

16
Introducción
En el Perú, según las estadísticas que se analizarán enseguida, la superficie ocupada por las principales
especies frutícolas es de 171 mil hectáreas, con una producción de 1'844 mil toneladas; mientras que en el caso
de las principales hortalizas se tiene una superficie cultivada de 104 mil hectáreas con una producción de 876
mil toneladas. Los rendimientos obtenidos, en promedio, para la mayoría de los cultivos frutihortícolas todavía
se encuentran muy por debajo de su potencial.

Sin embargo, es importante resaltar que, actualmente, se está dando mayor atención al mejoramiento de la
tecnología tanto en el manejo de las plantaciones en producción como de las nuevas áreas con las que se viene
incrementando la superficie cultivada con frutales y hortalizas, especialmente con los productos de exportación.

En tal sentido, se está reorientando la investigación y transferencia de tecnología por parte del Estado a fin
de adecuar y validar los resultados alcanzados por otros países en pre y post-cosecha para reducir las pérdidas
y el deterioro de la calidad de los productos a comercializarse en el país y el mercado exterior.

La producción frutihortícola en el Perú

Frutales

De acuerdo con la estadística disponible, período 1986-1990, se tiene que los frutales más importantes en
producción son plátano, naranjo, limón sutil, manzano, papayo, piña, mango y vid, con rendimientos promedio
de 11.6, 11.0, 10.6, 10.7, 17.3, 15.0, 11.3 y 6.2 mil kg/ha, respectivamente (cuadro 1).

Cuadro 1. Producción, rendimiento y superficie de los principales frutales

en el Perú, período 1986-1990

Cultivos Producción Rendimiento Superficie

(t) (kglita) (ha)
Plátano 799479 11578 69040
Naranjo 177251 10958 16193
Limón sutil 152163 10606 14324
Manzano 126743 10660 11939
Papayo 80258 17264 4662
Piña 75980 15016 5079
Mango 67025 11332 5936
Vid 54244 6218 8724
Palto 49033 8524 5747
Sandia 40151 14512 2765
Mandarina 35856 14878 2396
Tuna 33203 7216 4600
Duraznero 25062 8984 2777
Chirimoyo 16025 8056 1893
Lima 15537 8824 1762
011vo 12869 2416 5104
Cocotero 12797 18494 692
Pilvw10 11650 12540 929
Peral 9600 9774 982
Aguaje 9273 17518 529
Melón 9029 12254 737
Higuera 5254 9056 580
Meracuyá 4788 8100 584
Pepino dulce 4688 10262 457
Granadilla 3388 7140 475
Fresa 3185 9610 331
Lúcumo 1912 8574 223
Marañón 1444 4430 325
Ciroiero 1298 8194 158
Granado 1297 8474 152
Mamey 1103 9318 118
Pecano 717 1508 488
Guanábano 628 9812 62
Tamarindo 614 10030 61
.
Fuente: Ministerio de Agricultura. Oficina de Estadistica Agraria. Elaboración: PNIF-IIVIA. Perú.

17
Hortalizas

Según el promedio de producción, para el período 1990-1994 (cuadro 2) se observa que las hortalizas más
importantes son el maíz choclo, cebolla, tomate, espárrago, zapallo y zanahoria, obteniéndose rendimientos
promedio de 7.6, 22.0, 21.9, 6.2, 17.3 y 14.6 mil kg/ha, respectivamente.

Cuadro 2. Superficie, producción y rendimiento de las principales hortalizas en

Perú, período 1990-1994

Cultivos Producción Rendimiento Superficie

(t) (kg/tia) (ha)

Maíz chodo 164254 7588 21795

Cebolla 149671 21977 6852
Tomate 121420 21864 5410
Espárrago 85009 6219 13609
Zapallo 76257 17260 4405
Zanahoria 47003 14593 3195
Arveja G.V. 41449 2679 15503
Col o repollo 32141 12888 2495
Haba G.V. 31041 4045 7589
Lechuga 21894 9082 2411
Ajo 18732 6489 2887
Ali 14865 4462 3303
Apio 12294 12927 952
Frijol C.V. 10487 1469 7320
Coliflor 9247 10707 e64
Betarraga 8781 11566 760
Espinaca 6776 8561 791
Vainita 3883 3790 1024
Poro 3839 9707 395
Caigua 3560 5459 651
Pallar G.V. 3305 3725 851
Nabo 2957 9005 329
Pepinillo 2751 7585 361
Rabanito 1972 8768 225
Acelga 1717 10744 160
Alcachofa 1033 9234 111

Fuente: !Misterio de Agricultura, Ofeina de Estadística Agraria. Elaboración: PNIF-INIA, Pea).

Mercado interno y externo

Comercio interno

La producción actual de la mayor parte de frutas y hortalizas, en estado fresco, se destina

principalmente para el mercado local porque nuestras ofertas para la exportación son aún relativamente
pequeñas y no mantenemos una producción constante en el tiempo, agravándose esta situación al no tener
flujos ni equipos para efectuar un adecuado manejo de cosecha y post-cosecha que nos permita competir en
el mercado internacional.

La excepción de esta regla la constituyen el maracuyá y el espárrago, que mayormente son demandados
por las plantas industriales que los procesan y dirigen al mercado exterior; lo mismo sucede, aunque en
menor grado, con el limón, mango y piña.

Evolución de las exportaciones

El mercado mundial ofrece muy buenas perspectivas para el desarrollo de una gran variedad de productos
agroindustriales, dentro de las agroexportac iones no tradicionales. No obstante, nuestras exportaciones de
frutas y hortalizas, durante 1993-1994, no muestran una tendencia evolutiva favorable (cuadros 3 y 4).

18
Cuadro 3. Exportación de productos hortofrutícolas en Perú
1993 1994
Descripción Peso Valor FOB Peso Valor FOB
(t) (miles US$) (t) (miles US$)
FRUTAS FRESCAS-
CONGELADAS 9962 9218 8910 8716

Nueces de Brasil 1148 2432 1281 3224.

Mango 4834 4910 3177 3223
Mandarina 63 49 592 459
Fresas (congeladas) 132 116 321 407
Plátano 729 75 1888 330
Uva 991 626 382 314
Otros frutos
(nísperos, chirimoyas) 94 123 186 167
Castañas 111 148 46 157
Fresas frescas 0 0 53 57
Melones 192 $2 33 47
Cocos 321 48 327 44
Sandia 668 75 392 41
Piñas 170 78 40 4
Otras frutas frescas 509 476 192 242
FRUTAS SECAS
Y DESHIDRATADAS 2260 1020 3450 2641

Cortezas de diversas frutas 2123 887 3450 2641

Dátiles 60 6 0 0
Higos 16 13 0 0
Otros frutos secos 61 114 0 0

JUGOS DE FRUTAS 3537 4281 3207 3195

Jugo de maracuyá 1613 2488 1348 1470

Jugos de otras frutas
(melón, mango, tamarindo) 1383 1171 1039 825
Jugo de Piña 45 40 48 43
Otros jugos 496 582 772 857

CONSERVAS DE FRUTAS 176 143 186 184

Total 15935 14662 15753 14736

Fuente: ADEX - Centro de Información y Documentación. Elaboración: PNIF-IIWA.

Los mayores valores FOB han sido por concepto de exportación de frutas frescas-congeladas;
en cambio, diferente situación se presenta en el caso de hortalizas, donde la exportación de
conservas es el rubro más importante.

Exportación de frutas frescas

Durante los últimos años las exportaciones de frutas frescas han mostrado una tendencia creciente en
términos generales, aunque sus volúmenes y valores exportados no reflejan aún las favorables condiciones
de producción y demanda.

Las principales frutas frescas exportadas son las nueces de Brasil, mango ("Haden" y "Kent"),
mandarina (cv. Satzuma), fresas, plátano y uva, siendo los mercados más importantes para dichos
productos los Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Alemania y los Países Bajos.

1$
 Cuadro 4. Exportación de las principales hortalizas en Perú
1993 1994
Descripción Peso Valor FOD Peso Valor FOB
(t) (miles US$) (t) (miles US$)
•
HORTALIZAS FRESCAS
CONGELADAS 20629 24330 14179 22829

Espárragos 11915 14038 8795 13745

Legumbres y hortalizas
congeladas 4001 7680 4048 7874
Lechugas frescas o
refrigeradas 14 31 147 267
Ajos frescos o refriger. 1644 509 322 258
Tomates frescos o refrig. 518 1076 158 253
Legumbres
(arvejas, vainitas, etc.) 171 138 43 54
Cebollas 1022 74 195 44
Otras hortalizas frescas
refrig. o congeladas 1344 784 471 334
HORTALIZAS
EN CONSERVA 104592 67314 140394 65055
Espárragos sin congelar 98848 60106 130707 53976
Tomate preparado o
conservado 3061 2783 6103 5902
Aceituna 976 1424 1016 1480
Palmitos 633 1323 446 971
Demas legumbres
y hortalizas
(cebollas y 196 301 407 719
mezclas)
HORTALIZAS SECAS
Y DESHIDRATADAS 952 5937 1410 5835

Cebollas 470 4341 256 4233

Legumbres y hortalizas
secas 138 1401 1094 1503
Pimientos 56 72 61 99
Ajos 288 123 — -

TOTAL 191188 103564 37008 22829

Fuente: ADEX - Centro de Información y Documentación. Elaboración: P1V1F-INIA.

La nuez de Brasil es el producto de agroexportación más atractivo y requiere un escaso grado de

elaboración, habiéndose exportado en 1994 alrededor de 1.281 t que significaron 3.224 mil US$. Los principales
mercados de destino son los Estados Unidos, Alemania, Colombia y España.

Exportación de hortalizas frescas

Las principales hortalizas (estado fresco refrigerado) que exporta el Perú son: espárragos, ajos, tomates y
cebollas. Las cantidades exportadas en 1994 han disminuido con relación al año anterior, a diferencia los
espárragos y tomates en conserva muestra un crecimiento en sus exportaciones y cuya demanda en los
mercados internacionales ha crecido sustancialmente (cuadro 4).

En 1994 las exportaciones de hortalizas frescas-congeladas representaron alrededor del 8.3% de las expor-
taciones totales de hortalizas. Dentro de dicho rubro la exportación de espárragos frescos representó el 62.0%

20
 con un valor FOB de 13.745 mil US$, siendo el principal mercado de destino los Estados Unidos, seguidos
del Reino Unido y los Países Bajos.

Otros productos importantes de exportación

Otro grupo de productos agroindustriales de exportación de menor importancia lo constituyen: aceituna,

tamarindo, pimiento y orégano. Otros productos con buenas perspectivas por la demanda en el mercado
internacional son las aceitunas frescas y en conserva., sin embargo, su exportación se ha visto restringida por la
1 limitada oferta, absorbida en buena parte por la demanda interna.

Perspectivas de exportación
N
La relevancia lograda por las frutas y hortalizas frescas y procesadas en el conjunto de agro-exportaciones
N
no tradicionales demuestra de manera fehaciente el potencial que tienen para generar ofertas exportables, aún
en condiciones desfavorables a ciertos niveles (político, macroeconómico, de tecnología, logístico, de seguridad,
9
de gestión, etc.).

Será necesario uniformizar la oferta heterogénea e intermitente que caracteriza actualmente a las exportacio-
nes peruanas, mediante la integración de la información internacional entre productores agrarios, procesadores
agroindustriales y exportadores, que permitirán cimentar una base para un desarrollo sostenido cuyo modelo
E dará lugar a:

1 - Ampliar la oferta exportable, incrementando la producción y productividad, tanto a nivel agrícola como
agroindustrial, con los frutales y hortalizas que nos brinden mayores ventajas comparativas.
e
- Aprovechar eficazmente las oportunidades comerciales que presenta el mercado internacional.

Problemática en pre-cosecha
Problemática fitosanitaria

La ausencia de supervisión y control para el manejo de plagas y enfermedades en frutales y hortalizas en el

Perú, limita el ingreso de un gran número de especies, a grandes mercados como Estados Unidos y Japón.
1
En el caso de los frutales, las moscas de la fruta, especialmente del género Anastrepha, constituyen el
problema principal. Las campañas fitosanitarias para la supresión y control de dicha plaga son todavía
muy restringidas.

Uso indiscriminado de agroquímicos

El uso de agroquímicos en el Perú no está debidamente normado y supervisado. Se dispone de registros

de todos los insecticidas, fungicidas, herbicidas y aún fertilizantes que actualmente se comercializan en el
mercado, pero no existe el mecanismo para verificar los niveles de residuos tóxicos y menos evitar el uso de
pesticidas prohibidos.

al Problemática en cosecha y post-cosecha

Investigación

Pocos son los trabajos de manejo de cosecha y post-cosecha en nuestro país, habiéndose publicado
recientemente el primer trabajo de este tipo para espárragos de exportación. El problema se complica si

21
 consideramos la gran variabilidad de productos hortofrutícolas con potencial de exportación que existen en
nuestro medio.

Normalmente, los parámetros que se conocen y utilizan, han sido desarrollados en otro tipo de
realidades, aún tratándose del mismo producto e incluso del mismo cultivar.

Asistencia técnica

La asistencia técnica es prestada en forma limitada por parte del sector estatal correspondiente y de
instituciones especializadas (universidades, estaciones experimentales, Organismos No Gubernamentales, etc.).

Centros de acopio y empaque

Ciertas zonas productoras de frutas y hortalizas de relativa importancia no cuentan aún con
instalaciones mínimas de centros de acopio.

Por otro lado, el Perú solo cuenta con pocos centros de empaque con maquinaria y equipo adecuados
que puedan brindar servicio a las empresas exportadoras.

Cámaras de pre-enfriamiento y almacenamiento

Después de la cosecha de frutas y hortalizas se hace mal o no se hace el tratamiento de pre-enfriado del
producto cosechado. Por otro lado, las plantas de servicio frigorífico y la infraestructura disponible en
aeropuertos y puertos marítimos para el almacenamiento de productos que requieren refrigeración son
limitados, de alto costo y deficientes en su servicio de control de los parámetros de almacenamiento.

Envases y embalaje

Los envases para el transporte de la fruta y hortaliza para el consumo interno no son adecuados a pesar
que existen normas para la preparación de los mismos. En cambio, las cajas, bolsas, cajas máster, cilindros y
sacos de polietileno utilizados para envase y embalaje de exportación son apropiados pero encarecen el
producto. No se dispone de una industria nacional para la fabricación de envases y embalajes estandarizados
a precios ofertables.

Puertos y aeropuertos

La infraestructura portuaria no está de acuerdo con los retos del comercio exterior moderno, siendo
necesario modernizar los principales puertos de embarque. El régimen laboral de estibadores no está
acorde con un proceso eficiente y dinámico de exportación.

En los aeropuertos, el costo del servicio a las empresas exportadoras es alto en relación al beneficio que
recibe. El alquiler de espacio para la ubicación de las cámaras de refrigeración móviles es más alto que el
que se cobra a las líneas aéreas.

Servicio de control fitosanitario

El servicio de sanidad vegetal prestado por el Ministerio de Agricultura tiene limitada su atención de
servicio por lo que su responsabilidad es compartida con otras instituciones estatales que han monopolizado
la certificación, elevando los costos de servicios que, por otra parte, no son oportunos, dado que la
agroexportación de productos perecibles requiere de un servicio de inspección rápido y eficiente.

22
 Desarrollo de la investigación
1 La
21
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) cuenta con Programas de Investigación en Frutales
y Hortalizas, los cuales, al igual que los programas respectivos del INIA, realizan actividades concordantes de
investigación, producción y promoción en parcelas de agricultores, instituciones y estaciones experimentales.

Actualmente, el INIA y UNALM están desarrollando variedades y tecnologías agronómicas en

frutales nativos (chirimoyo, lúcumo, pijuayo, arazá y otros) y exóticos, y hortalizas (tomate, ají,
zapallo, cebolla y zanahoria) para mejorar el rendimiento y transferir tolerancia a enfermedades e
insectos, así como ampliar el rango de adaptación.

Desde 1977 el Instituto Nacional de Desarrollo Agroindustrial (INDA) ha realizado estudios en tecnologías de
procesamiento, manipuleo, tratamientos hidrotérmicos y conservación en frío de frutas especialmente cítricos
(limón sutil y naranjas), mangos, dátiles y paltos; también se estudió la congelación de hortalizas como melón y
acelga en cubitos.

Otras instituciones que realizan trabajos de investigación en frutales y hortalizas son las Universidades
Nacionales "Pedro Ruiz Gallo" en Lambayeque, Agraria de la Selva en Tingo María, de la Amazonia peruana
en Iquitos, y de Piura en Piura.

Consideraciones finales
El Perú ha logrado niveles significativos de desarrollo en tecnología post-cosecha para algunos productos
de exportación (e.g., mango, espárrago y, más recientemente, en cebolla); sin embargo, el manejo del producto
cosechado se hace en condiciones deficientes. No existen estadísticas ni trabajos de determinación de mermas
post-cosecha en frutas y hortalizas, pero se estima en 50-60%, aproximadamente, en el caso del producto
destinado al mercado interno. Las causas más importantes y comunes que ocasionan pérdidas se consignan en
el cuadro 5.

Por otra parte, los factores que han determinado el escaso desarrollo de la tecnología post-cosecha
en el Perú son los siguientes:

Falta de conciencia sobre la importancia de la post-cosecha como parte integral del proceso
productivo agrícola.

Desconocimiento del comportamiento en post-cosecha de cada especie y de los factores que influyen
en la preservación de la calidad.

Limitaciones de infraestructura y equipos para el uso adecuado de los métodos de manejo post-cosecha.

Escasos especialistas de post-cosecha que aseguren la transferencia tecnológica y extensión

necesarias para el desarrollo de esta actividad.

Falta de proyectos de investigación para la generación de la tecnología necesaria, de acuerdo con la

problemática existente.

Desvinculación de las instituciones de investigación, el productor, comerciante y empresas de exportación.

Falta de normalización y de un sistema de control de calidad obligatorios para las frutas y

hortalizas de exportación.

23
 Cuadro 5. Causas de pérdida de ocurrencia común durante la
cosecha y post-cosecha de frutas y hortalizas

Cosecha - Personal no calificado

- Estado de maduración inadecuado
- Selección deficiente del producto
- Cajas cosecheras inapropiadas
- Daños mecánicos
- Momento inoportuno de cosecha
- Período excesivo de cosecha
- Exposición del producto al sol
- Permanencia excesiva del producto cosechado en el campo
- Condiciones sanitarias deficientes

Transporte al centro - Vehículos inadecuados

de empaque - Caminos en mal estado
- Acomodo inadecuado del producto
- Producto desprotegido

Preparación del - Infraestructura y equipo deficientes

producto - Selección inadecuada
- Daño mecánico por manipuleo inadecuado o excesivo
- Envase inapropiado -
Faite de enfriamiento
- Sanidad deficiente

Almacenamiento - Infraestructura y equipo deficientes

- Manejo deficiente de la temperatura, humedad relativa, composición
atmosférica y ventilación
- Daño mecánico por manejo inapropiado del producto
- Cargas mixtas de productos incompatibles
- Discontinuidad en la cadena de frío
- Deterioro patológico

Transporte al puerto - Retrasos excesivos

de embarque - Vehículos inadecuados
- Sistema vial deficiente
- Acondicionamiento inadecuado del producto

Embarque y despacho - Infraestructura inadecuada de puertos y aeropuertos

del producto - Retrasos excesivos en aduanas
- Productos en condiciones adversas
- Capacidad de bodega limitada

24
 CAPITULO 11
Conferencias especializadas
í________ ________
 Condiciones de almacenamiento de naranjilla
(Solanum quitoense Lam.), híbrido INIAP-Palora
Consuelo Olmedo*

Resumen
El ensayo se llevó a cabo con el objeto de evaluar el efecto de cinco condiciones de almacenamiento (4°C
Tl, 8°C 72, cuarto natural (7: am. aprox. 13.2°C T3), Palora (T am. aprox. 21r T4), bodega Ambato (T am.
aprox. 16°C T5), en la conservación de naranjilla y determinar el tiempo de conservación.

Para el efecto se usaron 15 jabas de 30 x 50 x 26 cm, con 200 frutos por jaba. El análisis estadístico se
realizó mediante el ADEMA y la prueba de significación de Duncan al 5%. Los datos tomados fueron:
pérdida de peso, pérdida de diámetro, porcentaje de daño porfrío y porcentaje de ablandamiento. De los
resultados y discusión se concluye que los frutos almacenados a temperatura de 4°C, obtuvieron el menor
decremento de peso (4.33 g), de diámetro (0.99 mm) y (16.84%), a pesar de que obtuvieron 91.67% de daños
por frío a los 24 días. Le siguen los frutos almacenadas a 8°C, con decremento de 6.27 g en peso, 1.83 mm, en
diámetro, y mostraron 26.66% de daños por frío; el porcentaje de ablandamiento fue de 21.0%. No sucedió lo
mismo con los frutos almacenados en cuarto natural (Píllaro), bodega (Ambato) y Palora, los que
manifestaron mayor decremento de peso (6.19, 12.13 y 12.61 g respectivamente), mayor decremento del
diámetro (3.25, 5.10 y 7.16 mm, respectivamente) y ablandamiento que fluctuó alrededor del 95%, con
respecto a los das tratamientos anteriores.

Con respecto a tiempo de conservación, los frutos almacenados a 8°C, pudieron ser almacenados hasta los
32 días, tiempo en el cual los frutos presentaron ablandamiento y daños porfilo; los frutos que recibieron 4°C
fueron conservados hasta los 24 días, presentando también daños por frío y ablandamiento, a pesar de que la
pérdida de peso y diámetro fue menor, con respecto al primero. No sucedió lo mismo con las frutos
almacenados en bodega (Ambato), cuarto natural (Píllaro) y bajo cubierta (Palora), en donde el porcentaje de
ablandamiento fue alto a los 16 días de transcurrido el ensayo.

Antecedentes
La naranjilla Solanum quitoense Lam. actualmente constituye un cultivo de consumo popular y de gran
importancia económica para los agricultores de la región amazónica ecuatoriana. En 1992, en el Ecuador, la
superficie cultivada fue de 10.780 ha, convirtiéndose en el segundo frutal más cultivado, después del banano; el
rendimiento que alcanza es de 4.52 t/ha (1). La demanda de este frutal en EE.UU., Panamá, Alemania, Reino
Unido, Francia, Suiza, Suecia y Dinamarca, se incrementó en 1929 (2).

En la década de los años 70 la naranjilla constituyó uno de los principales productos de la zona oriental
con 690 ha cultivadas, convirtiéndose en la economía principal de algunas localidades; el promedio de
producción en 1975-1976 fue de 5.4 t/ha (6).

El híbrido INIAP-Palora es el resultado del cruzamiento interespecífico entre dos especies de solanáceas
pertenecientes a la sección Lasiocarpa: (Solanum sessilifiorum Var. Morona Grande) por (Solanum quitoense
Var. Baeza Roja). Es de fácil multiplicación asexual, por medio de estacas, presenta excelente vigor y alta
producción en 18.000 y 19.300 kg/ha, respectivamente; el 90% de este híbrido es de primera categoría ( 5.5 cm
de diámetro); resistente al transporte, el jugo mantiene su color original por más o menos 48 horas, por lo que
es recomendada para la agroindustria (5).

* Egresada de Ingeniería Agronómica de la Universidad Técnica de Ambato.

25
 Esta fruta es muy popular a nivel nacional e internacional por la esquisitez de su jugo. El fruto es de sabor
agridulce, aromático y refrescante. Se lo utiliza en la elaboración de jugos, sorbete, mermeladas, cocteles, jaleas,
además de ser rica en vitamina A, C, B1, B2 y alta concentración de proteínas y minerales (3).

Con respecto a los índices de recolección, la fruta debe recolectarse con una madurez de consumo del 75%,
lo cual se reconoce por el color amarillo con leves pintas verdes sobre su cáscara y por su sabor característico;
sus sólidos solubles no deben ser inferiores a 10°Brix (Hoyos y Gallo, 1987). Los parámetros utilizados como
índices de recolección son los siguientes: a) maduro, fruto de cáscara amarilla en más del 50%; b) pintón, fruto
con cáscara que tiene menos del 50% de zonas amarillas; c) verde, fruto con la cáscara totalmente verde (4).

En esta época de crisis que atraviesa nuestro país, existe la obligación de producir productos de consumo
diario, debiendo elevar los volúmenes de producción y calidad para los exigentes estándares internacionales;
hoy más que nunca es necesario reconocer la acogida y demanda en el mundo que ha adquirido este fruto, en
consideración a la amplia gama de atributos y aplicaciones, pretendiendo conseguir por medio de este ensayo
preliminar la temperatura de frío y temperatura ambiental adecuada, parámetros que permitan solucionar
problemas que se presentan en la post-cosecha como son tiempo de almacenamiento, daños producidos en la
transportación de la fruta, alcanzar nuevos mercados internacionales, mayor oferta y demanda, mayor
facilidad en la comercialización, minimizar problemas de plagas y enfermedades, entre otras, para lo cual se
plantearon los siguientes objetivos:

Objetivos
a. Evaluar el efecto de cinco condiciones de almacenamiento en la conservación de naranjilla.

b. Determinar el tiempo de conservación en las diferentes condiciones de almacenamiento.

Materiales y métodos
a. Factores en estudio
1. Híbridos de naranjilla "Híbrido Palora"; 2. Condiciones de almacenamiento: 4°C TI, 8°C T2, cuarto
natural (T. am. aprox. 13.2°C) T3, bodega Ambato (T. am. aprox. 16°C) T4, Palora T5 (T. am. aprox. 21°C).

b. Procedimiento
Se aplicó un diseño experimental de bloques completamente al azar, con tres repeticiones. La unidad
experimental consistió de 15 jabas de 30 x 50 x 26 cm con aberturas conteniendo 200 frutos por jaba. El análisis
estadístico se realizó mediante análisis de variancia (ADEVA) y la prueba de significación de Duncan al 5%
para pérdida de peso y pérdida de diámetro.

Una vez recolectados los frutos, fueron clasificados eliminando aquellos mal formados y con ataque
por patógenos, y se los desinfectó con Rovral 0.1%. Los frutos se ubicaron en las jabas, de acuerdo con
el diseño experimental usado.

Resultados y discusión
a. La menor pérdida de peso (4.33) según la figura 1, se produjo en los frutos almacenados en cuarto frío a 4°C, a
los 24 días y en los frutos almacenados a 8°C (6.27 g) hasta los 32 días que duraron los frutos de este
tratamiento. Los frutos del cuarto natural registraron una pérdida de 6.19 g, pero la duración fue tan solo 16
días. Igual duración reportaron los frutos almacenados en la bodega en Ambato y en Palora, registrando
mayor decremento de peso con respecto a los anteriores (12.13 g y 12.61 g, en su orden).

26
 Figura 1. Pérdida de peso de naranjilla o lulo (g) (10 frutos)
120

P 11
E
R
DI 51
D
A 110
D 1go05
E
P 90
E 9
S
0
O
7
5
224 . 6 1
32
DIAS DE ALMACENAMIENTO

--«*- BODEGA -cm- PALORA -Ni- CUARTO N.

g GRADOS 4 GRADOS

b. Al igual que la pérdida de peso, la menor pérdida de diámetro (figura 2), se produjo en los frutos que se
almacenaron a 4°C (0.99 mm en diez frutos) hasta los 24 días de permanencia. También reportaron buenos
resultados los frutos almacenados a 8°C (1.82 mm en diez frutos) hasta los 32 días, siendo los dos mejores
tratamientos con respecto a aquellos almacenados en cuarto natural, en Palora y bodega Ambato, que
registraron decrementos en el diámetro considerablemente mayores.

1 1

Figura-2. Pérdida de diámetro (mm) (10 frutos)

I"

16 2
0 9

32 1 24
DIAS DE ALMACENAMIENTO
- BODEGA -cm- PALORA CUARTO N.

- g GRADOS -*II- 4 GRADOS

c. Hasta los 8 días no se observaron daños por frío, en frutos almacenados a 4°C; se encontró 20% de
daño a los 16 días y 91.67% a los 24 días. Los frutos almacenados a 8°C no registraron daños hasta
los 24 días; a los 32 días manifestaron 26.7% de daño.

d. El porcentaje de ablandamiento fue menor en los frutos almacenados a 4°C (16.84%) hasta los 24 días de
permanencia; en tanto que los frutos almacenados a 8°C registraron 21.0% de ablandamiento a los 32 días,
siendo los mejores tratamientos cuyos frutos presentaron ablandamiento entre 90% y 100% a los 16 días de
27
 transcurrido el ensayo. En el siguiente cuadro resumen se indican los valores obtenidos en cada
variable analizada:

INICIODELAiNVEST1GACiáll

Tratamiento Pesade Pinada do Diámetro id Pinada do Pan:est* Parcomage

r *ab" 10 tratas Pon froto (am) diámetro dadoper ~ 4 ~
•• NII 10 % Mead frío
fruta
5 Palma 85.33 b 59.49 b
4 ihriop 116.35 a 65.12 a
3 C.N. 114.93 a 64.03 a
2 8•C 118.94 a 62.44 á
1 4•C 94.49 b 59.58 b
C.V. 5.57% 3.15

ALOS8 DIAS

5 Palma 76.64 c 8.69 a 56.75 h 2.74 á 0.00 0.00

4Bodega 111.61 a 4.74 b 60.89 á 4.23 a 0.00 0.00
3 C.N. 111.94 c 2.98 e 61.83 a 2.40* 0.00 0.00
2 8'C 116.08 a 2.98 e 61.80 a 0.64 h 0.00 0.00
1 4'C 92.07 b 2.42 c 59.15 á 0.43 b 0.00 0.00
C.V. 5.89% 16.84% 3.74% 89.95%

ALOS16 INAS

5 Palma 72.73 a 3.91 b 54.39 b 2.36 ab 0.00 95.13

4 Beige 104.22 e 7.39 a 57.92 ab 2.97 a 0.00 100.00
3 C.N. 108.84 a 3.21 b 60.78 a 0.85 bc 0.00 - 11100
2 8'C 114.08 a 2.00 b 61.35 a 0.45 c 0.00 . 0.00
1 4•C 90.75 b 1.32 b 58.96 a 0.19 c 20.00 0.00
C.V. 6.07% 46.85% 3.41% 89.82%

AL01124 MAS

5 Palera -c -b -b -b 0.00
4 Miga -c -b -b -b 0.00
3 C.N. -c -b -b -b 0.00 -
2 8'C 113.32 a 028 a 6121 a 0.14 ab 0.00 0.00
14'C 90.15b 0.59a 56.77a 0.27a 91.67 16.84
C.V. 14.34% 84.96% 7.12% 149.45%

AL01132 INAS
5Palma --- b - b - b - b
4 Beige ---- b -b -b -b
3 C. natural - b - b - b - b
2 IPC 112.67 a 0.65 a 60.62 a 26.7 21.00
14'C - b -b -b -b
C.V. 24.11% 160.03% 4.60% 213.57%

N.S. - No significativo
·- Signdicativo •• - Altamente significativo

Conclusiones

a. Los frutos almacenados a temperatura de 4°C, respondieron mejor a las condiciones de almacenamiento,
obteniendo el menor decremento de peso (4.33 g), diámetro (0.99 mm) y porcentaje de ablandamiento
(16.84%), a pesar de que obtuvieron 91.67% de daños por frío a los 24 días. Le siguen los frutos almacenados
a 8°C, con decremento de peso de 6.27 g, decremento de diámetro de 1.83 mm, porcentaje de daños por frío
de 26.66% y porcentaje de ablandamiento de 21.0%. No sucedió lo mismo con los frutos almacenados en
cuarto natural (Píllaro), bodega (Ambato) y.Palora, los que manifestaron mayor decremento de peso (6.19,

28
 12.13 y 12.61 gramos, respectivamente), mayor decremento del diámetro (3.25, 5.10 y 7.16 mm, respecti-
vamente) y ablandamiento que fluctuó alrededor del 95%, con respecto a los dos tratamientos anteriores.

b. Con respecto al tiempo de conservación, los frutos almacenados a 8°C permanecieron así hasta los 32 días,
tiempo en el cual los frutos presentaron ablandamiento y daños por frío; los frutos a 4°C fueron conservados
hasta los 14 días, presentando también daños por frío y ablandamiento, a pesar de que la pérdida de peso y
diámetro fue menor, con respecto al primero. No sucedió lo mismo con los frutos almacenados en bodega
(Ambato), cuarto natural (Píllaro) y Palora, en donde el porcentaje de ablandamiento fue alto a los 16 días
de transcurrido el ensayo.

Recomendaciones
Para conservar los frutos de naranjilla es una alternativa almacenar en cuartos fríos a una temperatura de
4°C, pudiendo conservarse sin que pierdan significativamente sus características organolépticas hasta los 16
días, tiempo a partir del cual los frutos experimentan daños. Otra alternativa es frigoconservar a temperatura de
8°C, lográndose alargar su tiempo de conservación hasta los 24 días, a pesar de que los frutos manifiestan mayor
daño, con respecto al primero.

Bibliografía
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Ecuador. pp. 21-40.

2. INIAP. 1982. Memorias de las I Conferencia Internacional de Naranjilla. Quito, Ecuador. 177 p.

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área del Proyecto Zamora Nangaritza. PREDESUR. Quito, Ecuador. pp. 5-6.

29
 Estudio sobre el comportamiento post-cosecha
de la naranjilla (Solanum quitoense Lam.)

Harold Arengo
Carlos Vélez "
Fabrica Valllent *4*

Resumen
Se realizó un estudio sobre el comportamiento post-cosecha de la naranjilla cosechada verde después de
haber alcanzado su madurez fisiológica Se hizo un seguimiento físico-químico en ambiente natural hasta k
senecencia del fruto. Se determinaron así las características físico-químicas y organolépticas de la fruta en su
estado óptimo de consumo. Se observó el comportamiento climatérico de la naranjilla inmediatamente después
de la cosecha traducido por un aumento en la tasa de respiración y el índice de madurez acompar1ado por el
cambio de color de verde a anaranjado. Se estudiaron varios métodos de conservación de la fruta en su estado
pre-climatérico utilizando atmósfera modificada, absorbedor de etileno y refrigeración. Se logró preservo . la
fruta hasta 10 días en estado verde con madurez fisiológica sin cambios apreciables en sus características
físico-químicas en bolsas de polietileno de 25 micras, 15 días adicionando un controlador de etileno (perwsan-
gana» de potasio), 25 días refrigerado a 7,5°C y 30 días combinando atmósfera modificada, controlador de
etileno y refrigeración a 7,5°C. El valor de 6°C se encontró como el límite de temperatura bajo la cual se
observan en la naranjilla desórdenes fisiológicos por frío.

Introducción
La naranjilla o lulo es una fruta originaria de los Andes donde en Colombia suele ser cultivada en climas
fríos, en regiones con alturas superiores a 2.000 msnm. Generalmente las zonas de producción son aisladas de
los grandes centros de consumo y cuentan con condiciones de transporte esporádicos y difíciles. La fruta
madura es muy susceptible a los esfuerzos mecánicos y al ataque de plagas post-cosecha. Existe entonces la
costumbre de cosechar la fruta verde pero madura fisiológicamente con el fin de facilitar su posterior
transporte y comercialización. Para la variedad de naranjilla estudiada, el lapso permitido para la
comercialización a temperatura ambiente (25°C) es de solamente 8 días después de la cosecha del fruto verde.
Por ende, se registran pérdidas post-cosecha importantes en toda la cadena. El presente estudio tiene como
objetivo estudiar técnicas posibles para alargar el tiempo posible de comercialización de esta fruta de especial
importancia económica ea Colombia y Ecuador.

Materiales y métodos
Los frutos utilizados eran de la variedad Castilla, proveniente de cultivos tecnificados de las zonas
cafetera central de Colombia, en Génova (Quindío) y Neira (Caldas) donde la temperatura promedio
oscila entre 15 y 20° C y la humedad relativa entre 75-85%.

Todos los resultados aquí reportados representan el promedio de mediciones realizadas sobre 3 frutos
escogidos de manera aleatoria. Los análisis bioquímicos se realizaron según los métodos reportados en el AOAC y
la dureza se midió con un penetrómetro arbaleta con punta de 5 mm de diámetro y se reportó el valor promedio
de 3 mediciones realizadas en la parte ecuatorial del fruto. La tasa de respiración ha sido medida según el método
representado en la figura 1 en ml de CO2 producido por hora por cada kg de fruta.

* Egresado de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad del Valle y de la Universidad

NacionaL ** Profedor titular de la Universidad del Valle, Cali, Colombia.
*** Investigador CIRAD-FHLOR, profesor visitante en la Universidad del Valle, Cali, Colombia.

30
 Figura 1. Sistema de medición del CO2 resultante de la respiración de las frutas

Aire

El CO2 producido por las frutas se midió cada 24 horas en las soluciones de hidróxido de potasio 0,1 N con
titulaciones de ácido clorhídrico a una concentración 0,5 N en presencia de fenolftaleina (Villamizar, 1991).

Para estudiar la conservación de las frutas en su estado verde post-climatérico se utilizó la atmósfera
modificada mediante la utilización de bolsas de polietileno de 2 litros, de varios espesores selladas térmicamente,
un absorbedor de etileno comercial (Ethylene control) conteniendo permanganato de potasio impregnado en
alumbra en sobres de 9 gramos y la refrigeración en cámaras con control de temperatura y a 90% de humedad
relativa. Los ensayos se realizaron con 2 kg de fruta por lote cosechado con tijeras de podar y previamente
desinfectadas 5 minutos con tiabendazol en una concentración de 3,5 ppm. Antes de proceder a los ensayos, las
frutas eran secadas durante una hora a temperatura ambiente con buena ventilación. Se consideró como tiempo
máximo de conservación, el que permite mantener la fruta en su estado verde y al retirarla de su medio de.
conservación, madura a temperatura ambiente (25°C) hasta alcanzar las características de maduración
definidas como óptimas sin que se note diferencias de nivel sensorial con frutas frescas. Para este efecto se
realizaron test de análisis sensorial con un panel entrenado (10 miembros) mediante "pruebas triangulares" con
jugos preparados con 150 ml de pulpa de naranjilla fresca y almacenada, 50 ml de agua y 22 g de azúcar.

Resultados
Caracterización de la naranjilla

Las condiciones óptimas de consumo de la fruta se define usualmente por los siguientes criterios: color
totalmente anaranjado, fuerte aroma característico, ablandamiento y facilidad de desprendimiento del
exocarpo (piel fina). La naranjilla (variedad de Castilla) en estas condiciones por su composición
bioquímica constituye un aporte nutricional variado (cuadro 1).

La naranjilla se cosecha en Colombia en su estado verde cuando la fruta ha alcanzado su madurez fisiológica
determinado principalmente por el tamaño (diámetro superior a 5 cm). Inmediatamente después de la cosecha,
la fruta acelera a temperatura ambiente su proceso de maduración. Es importante destacar que la cosecha se
debe realizar con tijeras de podar dado que a pesar de la desinfección, una fruta sin su pedúnculo demuestra ser
mucho más vulnerable al ataque de hongos.

Durante la maduración, el porcentaje de sólidos solubles aumenta mientras que la acidez titulable disminuye.
La relación entre el grado Brix y la acidez aparece entonces como un buen índice de madurez para la naranjilla.
Este pasa de 1,7 cuando la fruta es cosechada verde y aumenta hasta 3 cuando la fruta es totalmente anaranjada,
blanda (disminución de 50% de la firmeza) y ha desarrollado su aroma característico (cuadro 2).

El proceso de maduración dura aproximadamente 8 días y corresponde a una aceleración en el metabolismo

de la fruta traducido también por un aumento drástico de la tasa de respiración pasando de 16,8 ml de CO2
por hora por kg de fruta (día 1) a 27,9 ml cuando la fruta ha alcanzado su estado óptimo de consumo (día 7)
(figura 2).

31
 Cuadro 1. Resultados de análisis bioquímicos realizados sobre frutas en
estado óptimo de consumo
Análisis Valor promedio para 100 g Valor promedio para 100 g
de partes comestibles de partes comestibles
(naranjal* variedad Castilla) (naraniar

Humedad 92 % 87 %
pH 3,0 3,6
Acidez (meq. ácido cítrico) 3,5-3,8 g 0,6-1,6 g
C a r b o h i d r a t o s
6,5g 9g
Azúcares totales 3,2 g 10 g
Azúcares reductores 1,9 g 5g
Proteínas 0,7 g 0,7 g
Grasa 0,1 g 02 g
Fibras 0,3 g 0,8 g
Cenizas 0,7 g 0,3 mg
Fósforo 12,2 mg 28 mg
Calcio 6,3 mg 28 mg
Hierro 1,2 mg 0,4 mg
Vitamina C (AA) 18-20 mg 40-80 mg
Calorías (Cal) 24,4 Cal 40,6 Cal

·Fuente: Tabla de composición de los alimentos de Lude Randoin.

Cuadro 2. Evolución de las características físico-químicas de la

naranjilla cosechada verde y madurada a temperatura ambiente

Tiempo ·Brix Acidez Indice de pH Pérdda Pérdida Color

(días) (geq.a.cJ maduración de peso da firmeza
100 g)

0 7,4 4,4 1,7 3,0 0% 0% 100% verde

1 7,8 4,3 1,8 3,0 2% 6% 100% verde
2 8,7 4,1 2,1 3.0 5% 8% 25% anaranjado
5 8,8 3,9 2,25 3,0 9% 15% 50% anaranjado
6 9,1 3,8 2,4 3,0 10% 36% 75% anaranjado
8 10,8 3,5 3,1 3,0 13% 50% 100% anaranjado

Figura 2. Curva de respiración e índice de maduración del lulo

32
 La curva obtenida indica que la naranjilla tiene un comportamiento climatérico el cual puede ser
aprovechado para su conservación en estado verde.

Ensayos de conservación
Bajando la disponibilidad en oxígeno es posible atrasar la entrada de la fruta en fase de crisis climatérica
(Wills R. el. al.). Un método sencillo para modificar la atmósfera alrededor de las frutas es el confinamiento en
bolsas selladas. Las naranjillas cosechadas y empacadas en bolsas de polietileno de espesor de 25,4 micras
pueden conservarse en su estado verde pre-climatérico 9 días a temperatura ambiente. Se mejora de 5 días el
tiempo máximo de conservación utilizando en las mismas condiciones un absorbedor de etileno comercial en
una proporción equivalente a 0.75 g de ingrediente activo por kg de fruta. Las frutas conservadas en estas
condiciones, expuestas a temperatura ambiente con ventilación normal maduran siguiendo la misma evolución
reportada en el cuadro 2. La fruta alcanza, sin embargo, más rápidamente su estado de madurez óptimo a los
6 días.

Cuadro 3. Resultados de ensayos de conservación de frutas verdes con madurez

fisiológica en atmósferas modificadas (bolsas de polietileno de varios calibres y
con absorbedor de etileno)

Dla Brix Acidez IM pH Pruebe triangular

Espesor 76 m 3 7,8 3,6 2,2 2,9 No madura, olor a fermentado

Espesor 50,8 m 5 7,1 2,93 2,4 3,0 No madura, olor a fermentado
Espesor 25,4 m 9 8,4 3,4 2,5 3,0 Madura, diferencias no perepbbles
Espesor 25,4 m + e
absorbedor de
«Alieno 15 9,3 3,5 2,6 3,0 Madura, diferencias no perepbbles

No se logra una conservación adecuada con bolsas de espesor superior a 25,4 micras dado que las frutas --
almacenadas a temperatura ambiente presentan una necrosis externa de los tejidos y un aroma no característico a
partir del tercer día, probablemente debido a una asfixia por exceso de CO2 y un cambio en las vías metabólicas
(Biale, 1980). Estas frutas no maduran una vez puestas a temperatura ambiente.

La crioconservación representa también una alternativa para desacelerar el metabolismo de las frutas. Sin
embargo, las frutas tropicales son sensibles a temperaturas muy bajas que pueden provocar desórdenes
fisiológicos irreversibles. En la naranjilla, los daños por frío pueden visualizarse en la fruta verde con la aparición
de manchas oscuras en la corteza del fruto y un ablandamiento excesivo de la pulpa en la parte interna. Bajo estas
condiciones si esta fruta es colocada a madurar a temperatura ambiente, presenta una deshidratación drástica, lo
que comprueba la muerte de los tejidos. Este tipo de necrosis aparece después de 2-3 días a temperaturas de
almacenamiento inferiores a 2°C. Para temperaturas entre 2°C y 5°C la necrosis se observa solamente en los
tejidos externos. A 6°C la fruta no presentó ningún tipo de desórdenes fisiológicos y después de almacenada 15
días en estas condiciones la fruta verde expuesta a temperatura ambiente (27°C) maduraba en 4 días,
desarrollando su aroma y color característicos. Se consideró entonces que la temperatura de almacenamiento
recomendable debe ser de 7,5°C considerando las fluctuaciones en condiciones de transporte real. Utilizando
bolsas de polietileno de 25 micras y un absorbedor de etileno combinado con la refrigeración a 7,5°C se logra
mantener la naranjilla en su estado verde durante más de un mes sin registrar pérdidas consecuentes de peso y
firmeza. La fruta almacenada en estas condiciones madura a temperatura ambiente con ventilación normal entre
4 y 6 días. Se registró una diferencia positiva entre la calidad organoléptica del jugo procedente de frutas
almacenadas y frescas. El jugo de frutas almacenadas era menos ácido y esta característica era considerada como
preferible. Este hecho se comprueba a través del análisis bioquímico (cuadro 4).

33
 Cuadro 4. Evolución de las características fisico-químicas de la naranjilla
(var. Valencia) conservada verde y almacenada a 7,5°C en bolsas de
polietileno de 25 micras con absorbedor de etileno
- - --- - -- —
Día °Brix Acidez pH Indice de Pérdida de — Pérdida de
(000 g) maduración de peso firmeza
0 7 4,4 3,1 1,6 0% 0%
34 6,5 3,3 3,3 2 0,5% 5%
50 7,5 3 3,3 2.5 1% 18%

Conclusión

La naranjilla es una fruta climatérica que puede conservarse más de un mes en su estado verde con
madurez fisiológica mediante atmósfera modificada y refrigeración. El tiempo de comercialización es
considerablemente alargado y puede permitir la exportación por vía marítima a mercados lejanos. Las técnicas
de conservación aquí investigadas son sencillas de implementar y corresponden a los medios económicos de las
zonas de producción y de los centros de comercialización. Un sistema post-cosecha recomendable es
esquematizado en la figura 3.

Figura 3. Sistema post-cosecha recomendable de naranjilla

Cosecha de la naranjilla verde con
madurez fisiológica (diámetro > 5
cm) (uso do tijeras de podar)

Centro de acopio local

DESINFECCION EMPACADO
Bañe en tiabendazol 3,5 ppm durante bolsas de 25 micras + absorbedor
5 minutos de etileno
1 kg frutallitrede bolsa
ENJUAGADO

SECADO Temperatura ambiente

con ventilación

EMPACADO
bolsas de 25 micras
1 kg frutallitre de bolsa
TRANSPORT
E
TERRESTRE REFR1GERACION(7.5%I

TRANSPORTEMARMMOREFRIGERADO

•
• MERCADOREGIONAL

MERCADO NACIONAL MERCADO

EXPORTACION INTERNACIONAL

34
 Bibliografía
iet
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8. HUME, A.C. 1970. The biochemistry of fruits and their products, academic press. London.

35

I
 Progresos en mejoramiento genético de naranjilla
en Ecuador

Norman Soriqldrovo*
Víctor Rodrígue Arce"
Charles ~ser"

En la actualidad, la naranjilla (Solanum quitoense) se ha transformado en la segunda especie más cultivada

después del banano en el Ecuador; no obstante, no se ha desarrollado tecnológicamente como el banano, más
bien presenta un sinnúmero de problemas principalmente ligados al ataque de enfermedades y plagas como:
antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides), marchitez (Fusarium sp.), manchas foliares (Cercospora sp.),
pudrición radicular (Pseudomonas sp.), y plagas como gusano del fruto (Neoleucinodes elegantalis), barrenador
del cuello (Faustinus apicalis) y nematodos (Meloidogyne incognita) (1, 3); Tal situación ha obligado a recurrir al
mejoramiento genético como un camino para la búsqueda de soluciones.

El Programa de Fruticultura del INIAP en la Granja Experimental "Palora" con la colaboración del Dr.
Charles Heiser ha logrado algunos híbridos interespecíficos entre Solanum sessiliflorum x Solanum
quitoense, de entre los cuales sobresale un híbrido infértil denominado INIAP "Palora" que tiene fruto
grande (diámetro ecuatorial medio 6 cm), es tolerante a las principales enfermedades y duplica el
rendimiento con respecto a la variedad más cultivada actualmente y sus progenitores.

Antecedentes
Según datos del INEC (1992), en el Ecuador existen alrededor de 11.000 hectáreas de naranjilla, lo cual lo
convierte en el segundo frutal después del banano (2). Es una especie muy susceptible al ataque de
enfermedades como: Antracnosis (Colletotrichum gloesporoides), marchitez (Fusarium sp.), manchas foliares
(Cercospora sp.), pudrición radicular (Pseudomonas sp.) y plagas como gusano del fruto (Neoleucinodes
elegantalis), barrenador del cuello (Faustinus apicalis) y nematodos (Meloidogyne incognita) (1, 3); por ello, y
aunado a un bajo rendimiento en la década de los años 60, la superficie cultivada se redujo drásticamente.

Ante tal situación, en 1982 se realizó la I Conferencia Internacional de Naranjilla auspiciada por el INIAP y
la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas. De esta conferencia surgieron recomendaciones para investi-
gación de entre las cuales sobresale el mejoramiento genético como un camino alternativo para solucionar los
graves problemas de susceptibilidad y bajo rendimiento. En 1990 se identificó un híbrido natural denominado
"Puyo" que resultó tolerante a las enfermedades y alivió parcialmente los problemas, pero el fruto es de tamaño
pequeño y como una práctica de rutina se aplica 2,4-D para incrementar tamaño; esta práctica conlleva a la
contaminación de frutos y al prematuro envejecimiento del cultivo. La presencia del híbrido "Puyo" resultante
de un cruzamiento entre S. sessiliflorum x S. quitoense dio el camino para formular un plan de mejoramiento
genético recurriendo a estas dos especies como progenitoras.

Con la colaboración del Dr. Charles Heiser (Universidad de Indiana) se han realizado algunos cruzamientos
de entre los cuales sobresale el híbrido interespecífico "Palora" entre dos especies de solanáceas de la sección
Lasiocarpa (S. sessiliflorum x S. quitoense), el cual constituye una excelente opción para enfrentar el problema
de susceptibilidad y falta de tamaño del fruto con relación a los materiales existentes y al requerimiento del
consumidor.

* lag. Agr. M.C. Líder Nacional del Programa de Frutales,

INIAP. ** lag. Agr. Ex-funcionario INIAP.
*** Profesor, Investigador Universidad Indiana, USA.

36
Objetivos
Dar a conocer los avances del Programa de Mejoramiento Genético de Naranjilla, en el Programa
de Fruticultura INIAP-Ecuador.

Presentar resultados sobresalientes de materiales logrados en especial del híbrido interespecífico

INIAP-Palora.

Materiales y métodos
Todo programa de mejoramiento genético es complicado; en el caso de la naranjilla involucró
algunos pasos de entre los cuales sobresalen los siguientes:

Colecta: Se colectaron en la región amazónica del Ecuador semillas de especies y variedades relacionadas con
la naranjilla. Los parámetros agronómicos considerados importantes para el mejoramiento genético fueron:
tamaño y color del fruto, presencia de plagas y enfermedades, y hábitos de crecimiento.

Introducción: Los materiales fueron introducidos e identificados codificadamente en la Granja

Experimental "Palora" del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).

Evaluación e identificación: Hasta 1990 se evaluaron 30 introducciones de la sección Lasiocarpa de la naranjilla

común ("Agria", "Dulce", "Baeza", "Baeza Roja" y "Bola"). De la sección Lasiocarpa se lograron identificar
las siguientes especies: S. quitoense, S. hirtum, S. sessiliflorum, S. hiporodium. S. pectinatum y S. tequilense.

Cruzamiento:- Con el antecedente del híbrido natural Puyo se seleccionaron materiales de S. quitoense y S.
sessiliflorum, considerando el tamaño del fruto, la tolerancia a enfermedades y plagas, además la capacidad de
rendimiento. Dichos materiales fueron enviados a la Universidad de Indiana-USA, donde fueron realizados los
cruzamientos dirigidos bajo condiciones de invernadero.

La metodología utilizada fue la siguiente: emasculación de la flor 24 horas antes de que se abra el cáliz, se
tapó la flor con gasa, transcurridas 24 horas se procedió a depositar el polen con pincel sobre el estigma de la
flor, nuevamente se tapó la flor polinizada artificialmente para evitar la entrada de polen no deseado. Después
de 120 días, en un cruzamiento con éxito, se obtuvieron los frutos maduros que contenían la semilla en Fl.

En el caso de híbridos con semillas infértiles, se recurrió a la técnica de rescate de embriones para
lograr las plantas madres, utilizando la técnica de Miller (4).

Selección: De las plantas resultantes de los cruzamientos retomaron al Ecuador estacas para enraizamiento. De
un total de 40 cruzamientos interespecíficos introducidos al país se han seleccionado 4 híbridos fértiles que
continúan en estudio y un híbrido infértil que ha sido denominado híbrido INIAP-"Palora". La selección se
realizó tomando como referencia las características agronómicas de la naranjilla "Agria" por ser la más
apetecida en el mercado, además se consideró el rendimiento y la tolerancia a enfermedades y plagas.

Multiplicación: El híbrido INIAP-"Palora" es infértil (95%), por ello la multiplicación se lo realiza por vía
asexual (estacas); con esta metodología se formaron los huertos madres para evaluación regional.

Ensayos regionales: Se realizaron ensayos en los centros de producción principales, con el objeto de
analizar el comportamiento del híbrido con relación a las condiciones de clima, suelo y altitud.

Resultados y discusión
De momento sobresale el híbrido INIAP-"Palora" sin descartar la posibilidad de encontrar otros materiales
interespecíficos que continúan en evaluación, los que presentan algunas características deseables relacionadas
con un tamaño grande de fruto, tolerancia a enfermedades y plagas, así como altos rendimientos.

37
 Por su importancia actual a continuación se presentan algunos resultados del híbrido INIAP-"Palora", el
que se generó por cruzamiento interespecífico entre Solanwn sessiliflorum (var. "Morona Grande") x Solanwn
quitoense (var. "Baeza Roja").

Entre 500-1.000 msnm duplicó en rendimiento al híbrido "Puyo" que actualmente es el material más
importante por su productividad (18.000-19.300 kg/ha vs. 7.000-9.000 kg/ha) (cuadro 1), el fruto es de tamaño
grande (media 6 cm de diámetro ecuatorial vs. 3.6 del híbrido "Puyo" y 4.2 de su progenitor "Baeza Roja").
Esta característica es importante en razón de que no necesita aplicación de 2,4-D para que el fruto sea apreciado
en el mercado. La fruta es rojiza, atractiva, de consistencia dura lo cual favorece el manipuleo, luego de
cosechada la fruta resiste más o menos 15 días; más del 85% de los frutos son de primera categoría mientras que
con la aplicación de 2,4-D en el híbrido "Puyo" se alcanza un 70% (cuadro 1). El jugo es de color amarillo y,
como característica sobresaliente no se oxida rápidamente y mantiene el color por más o menos 48 horas.

Cuadro 1. Rendimiento en kg del híbrido "Palora" vs. híbrido "Puyo" en

dos localidades

Localidad msnm Temp.°C kg/ha % Categoría

lra. 2da. 3ra.
- --
Palora Palora 1.000 20 19.300 91.5 0.2 0.2
Loreto 600 22 18.000 85.0 12.3 2.7
Puyo Palora 1.000 20 7.000 Con la aplicación
Loreto 600 22 9.000 de 2,4-D el 70% de la
fruta es de 1ra. y el
resto corresponde a
2da. y 3ra.
categorías.
La planta es vigorosa con hojas grandes, la multiplicación se lo realiza fácilmente por estacas, ha
manifestado tolerancia a antracnosis (Colletotrichwn gloeosporoides) y pudrición del cuello (Phytophthora sp.).
Con relación a plagas se ha observado el ataque de gusano del fruto (Neoleucinodes ele gantalis) pero es
tolerante al ataque de los demás insectos.

En el cuadro 2 se puede observar que el híbrido "Palora" en ceniza es similar al híbrido "Puyo", es más bajo
en proteína y fibra, tiene mayor acidez, no tiene problemas con alcaloides totales respecto al híbrido "Puyo" y la
variedad "Agria", tiene menos sólidos totales y presenta menor % de azúcares totales. Esta última característica
puede estar relacionada con el gran incremento del tamaño que le confiere mayor contenido de agua y peso, pero
en lo principal, como se indicó, alcanza rendimientos muy altos con relación a los demás materiales.

Cuadro 2. Caracterización fisica y química del fruto de naranjilla de los híbridos

"Palora", "Puyo" y variedad "Agria"
Características' H. Palora H. Puyo Var. Agria
Humedad % 91.62 90.18 85.88
Ceniza % 0.52 0.51 0.82
Proteínas % 0.41 0.66 1.31
Fibra % 1.22 1.69 3.25
Acidez % 2.22 1.56 0.95
Alcaloides tot. 0.05 0.053 0.057
Sólidos solubles % 5.7 5 6
Sólidos totales % 8.38 14.12 9.82
Azúcares totales % 1.93 2.83 2.19
- -
Fuente: Laboratorio de Nutrición de la Estación Experimental "Santa Catalina", del INIAP.
" Muestra seca.

38
Conclusiones
El mejoramiento genético en naranjilla ha demostrado ser un camino idóneo para elevar los rendimientos
y tolerancia a plagas y enfermedades, más aún al considerar que la especie se desarrolla en condiciones de la
selva amazónica, donde la aplicación de prácticas agronómicas como el uso de químicos no es la mejor opción
para elevar los rendimientos dentro de un enfoque moderno en defensa del medio ambiente.

De los materiales evaluados y en proceso de evaluación, de momento, sobresale el híbrido INIAP-"Palora",

el que por sus características de alto rendimiento, tamaño grande de fruto y tolerancia a enfermedades,
constituye una excelente opción para satisfacer las exigencias del mercado de la naranjilla en el Ecuador y países
vecinos, principalmente Colombia.

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2. INEC. 1992. Sistema Estadístico Agropecuario Nacional. Resultados 1992. Quito, Ecuador. pp. 13-136.

3. LNIAP. 1982. Memorias de la I Conferencia Internacional de Naranjilla. Quito, Ecuador. pp. 143-148.

4. SORIA, V.J. 1991. Desarrollo de embriones de híbridos interespecíficos de naranjilla Solanum

quitoense, en medio de cultivo. IDEA. Quito, Ecuador. 4 p.

39
 Producción forzada en manzano

Pablo Med D.

Resumen
El manzano, tradicionalmente, ha sido cultivado en climas templados, que se caracterizan por tener cuatro
estaciones bien definidas. Una vez detenido el crecimiento de los árboles al final    del verano, la reducción
paulatina de la temperatura en otoño e invierno, induce a que las plantas entren en una fase de repaso o
dormancia, la cual variará en intensidad de acuerdo con la variedad, condiciones ambientales y manejo al que
está expuesto el árbol. Durante esta fase en que la actividad metabólica continúa en las yemas (respiracióm
cambios enzimáticos y hormonales), la planta acumula el frío necesario que permitirá iniciar el nuevo
crecimiento al inicio de la primavera y continuará durante el verano.

La producción de frutales caducifolios, como el manzano, en condiciones tropicales y subtropicales, en que

la variación.de la temperatura se fimdamenta en regular adecuadamente el fenómeno de la dormancia, ya que
este determinará si habrá o no brotación y fructificación. Bajo estas condiciones se han implementado dos
situaciones para regular la brotación de los árboles:

I. Los árboles entran en dormancia (reposo) y manifiestan una falta marginal de frío (2.600 - 3.000
mmm, I° latitud S.).

2. Se evita que los árboles entren en endodormancia y solo pasan por ecodormancia (latencia) y
paradormancia (condición de competencia) (2.000 - 2.600 msnm, 0° latitud).

Al alterar la secuencia fisiológica normal del árbol (actividad - inhibición - actividad) mediante el
conocimiento de la dormancia y el empleo de prácticas de manejo con el objeto de incentivar la brotación y
producción de estos, han permitido desarrollar lo que se conoce como "producción forzada". Dentro de las
prácticas importantes para evitar la inactividad de las yemas tenemos: defoliación, poda, riego, aplicación de
inductores de brotación, especialmente.

Importancia de la producción forzada

Introducir especies y variedades con diferentes requerimientos climáticos a los de la zona de plantación.
Promueve mayor investigación y desarrollo tecnológico
Se pueden lograr cosechas continuas cada 6 - 8 meses.
Se puede obtener la producción en diferentes meses del año.
Alternativa rentable.

Fundamentos fisiológicos de la producción forzada

El conocer y regular el fenómeno de la dormancia así como la implementación de prácticas de manejo del
árbol permitirán que los frutales caducifolios como el manzano, cultivados en zonas tropicales y subtropicales,
pueden brotar y fructifican de manera relativamente aceptable.

* Ing. Agr. .lee de la Granja Experimental "La Pradera" del INIAP.

Etapas de la dormancia
El fenómeno de la dormancia muestra distintas etapas, las cuales corresponden a diferentes niveles
de inactividad del árbol en general y de las yemas en particular.

Se conoce como "ecodormancia" la etapa en la que la yema se inactiva por condiciones externas (desfavo-
rable) ya sea ambientales o de manejo que pueden revertirse con tratamientos como poda, riego, defoliación, o
con la presencia de altas temperaturas.

La "endodormancia" es una etapa de máxima inactividad visual de las yemas, regulada por factores internos
(concentración de inhibidores, promotores, respiración) del tejido, y que solamente se puede terminar cuando
hay una exposición continua a bajas temperaturas.

Existe además una inactividad de las yemas que no tiene relación con el reposo ya que en condiciones
favorables del ambiente las yemas no brotan debido a efectos de competencia como la dominancia apical que
inhibe la brotación de yemas laterales o la presencia de las hojas (paradormancia).

En condiciones de clima templado, el manzano está en ecodonnancia cuando el crecimiento terminal

vegetativo de los brotes ha finalizado y las yemas laterales están inactivas; entra en endodormancia cuando tiene
la caída natural de las hojas y vuelve a estar en ecodormancia después de acumular el frío requerido por la
variedad. Durante el proceso de dormancia, las etapas "eco" y "endo" no ocurren estrictamente una después de
la otra, sino que las yemas entran y salen progresivamente de cada condición. El nivel de dormancia es
independiente en cada yema, así como su entrada y salida, ya que los factores internos que regulan el proceso no
son translocables. Cuando el árbol de manzano está en condiciones de poca variación de temperatura, como en
el trópico y subtrópico, el comportamiento "normal" antes descrito encuentra dificultades por establecerse,
ocurriendo la ecodormancia que puede ser manipulada con facilidad; sin embargo, si se presenta la endodor-
mancia puede que no existan las condiciones de bajas temperaturas que no permitan terminarla.

De acuerdo a esto, el factor crítico a considerar es la endodormancia que habrá que ayudar a
satisfacerla o bien habrá que evitarla.

Inducción y salida de dormancia

Bajo condiciones templadas y en zonas subtropicales, las bajas temperaturas del otoño son las que
gradualmente inducen a las yemas a entrar en endodormancia, las presencia continua de frío es lo que
hará terminar ese estado de inactividad.

En caso de condiciones tropicales, donde el clima no muestra un período crítico de bajas temperaturas, la
ecodormancia puede prolongarse demasiado y la yema se convierte en tejido viejo y lignificado; la dominancia
apical y la presencia de hojas (paradormancia) alteran la profundidad de inactividad de yemas laterales. Estas
situaciones pueden llevar a las yemas a una condición de endodormancia que les impidirá brotar. Cuando se
logra salir de endodormancia en los trópicos significa que su intensidad aún era leve y seguramente se
obtendrá una brotación muy baja e irregular.

Factores como sequía y falta de nutrientes son importantes para inducir y mantener ecodormancia, en la
medida que esta se prolongue; puede, entonces, presentarse una endodormancia. La intensidad de la endodor-
mancia dependerá de los requerimientos de frío de la variedad, de las condiciones ambientales y del manejo que se
dé al árbol. Hay variedades que se mantienen por un período largo al tener altos requerimientos de frío para
terminar la endodormancia, como hay otros que están por un breve período por tener bajo requerimiento de frío.

Aspectos fisiológicos de la dormancia

Durante el período de dormancia, visualmente no se observa crecimiento de las yemas, pero al interior de
estas hay una continua actividad metabólica. La respiración aumenta progresivamente a medida que se
acumula frío, lo cual implica consumo de azúcares y liberación de energía para otros procesos y después para
brotación, así como un árbol exhausto de reservas en ese período no podrá respirar uniformemente y, por tanto,
tendrá problemas para brotar uniformemente y en buena cantidad.

41
 Se producen también cambios enzimáticos importantes en donde la catalasa se reduce, mientras que la
fosfatasa, peptidasa, lipasa e hidrogenasa aumentan. La influencia de las hormonas es también importante, donde
las giberelinas parecen ser las más directamente relacionadas, para reducirse en ecodormancia y endodormancia
inicial e ir aumentando gradualmente con la acumulación de frío. La posible regulación hormonal de la
dormancia no está en la acción de una hormona, sino en la actividad conjunta de ellas.

Requerimientos de frío

La dormancia en su conjunto no tiene relación con el requerimiento de frío. Es solo la endodormancia la etapa
que está directamente ligada a la necesidad de acumulación de frío que tenga una variedad de manzana. La
temperatura a la que debe estar expuesto un manzano para acumular satisfactoriamente su necesidad de frío
parece estar entre los 4° y 10° C. Las temperaturas pueden tener un diferente valor efectivo como frío para
terminar la endodormancia, de tal forma que temperaturas inferiores a 4°C y superiores a I 0°C, aún son efectivas
pero hasta ciertos límites 0° y 20° C. Abajo de 0° C el frío ya no es efectivo para causar cambios fisiológicos
mientras que temperaturas arriba de 20° C resultan perjudiciales y reducen parte del frío acumulado.

Así, la adaptabilidad relativa que muestra el manzano en los altiplanos tropicales, se debe a que por la
altura existen condiciones ambientales que establecen características adecuadas para brotar y producir. En
Ecuador, en zonas altas como Pillar°, a 2.770 msnm, con temperatura media anual de 12,9° C (media mínima
9°C y media máxima 12,9° C), se adaptan variedades de mediano y alto requerimientos de horas frío como
Gala, Winter, Banana, Gravenstein, Emilia, Rome Beauty, Jonagold, Golden Delicious, Bellgolden y Granny
Smith, entre otras.

En las zonas de los valles interandinos como Tumbaco, a latitud de 0° y 2.380 msnm, con temperatura anual
de 16,6° C (media mínima 8,6° C y media máxima de 24,4° C) se adaptan variedades de bajo requerimiento de
frío como: Anna, Dorsett Golden, Princesa, Primicia, entre otras. En estas zonas donde se produce manzano, es
necesario el uso de prácticas culturales y químicas para tener una brotación normal.

Manejo producción forzada (regulación de la brotación)

Con los conocimientos sobre el reposo y la aplicación de técnicas para regular la apertura de yemas, ha sido
posible establecer sistemas de producción forzada de frutales de clima templado, con el manzano en zonas
tropicales y subtropicales evitando los problemas de baja acumulación de frío que permite que los árboles
terminen la endodormancia y presenten síntomas de baja e irregular brotación. La regulación de la brotación se
ha establecido para dos situaciones específicas:

1. La que ocurre en zonas donde los árboles entran en endodormancia pero acusan falta marginal de frío,
se obtiene una cosecha por año (zonas altas).

2. La que se presenta en zonas con escaso frío todo el año, se evita que los árboles entren en endodormancia y se
manipula la ecodormancia, se obtienen dos cosechas anuales (zonas bajas y valles).

En los dos sistemas se practican ciertos manejos del árbol y del suelo que tienen fundamentos
similares de por qué y para qué realizarlos.

Defoliación
Los árboles de manzano cultivados en zonas con poca variación de temperatura no pierden su follaje
maduro (tipo 2) o lo hacen con dificultad (tipo 1), reteniéndolo por un período prolongado, esto ocurre por la
ausencia de bajas temperaturas, se conoce que la no caída de hojas intensifica la endodormancia de las yemas
por lo que los árboles tienen brotaciones irregulares, bajas y tardías.

En condiciones tipo 1 (citada arriba), la defoliación química se debe realizar entre 2 a 3 meses antes de la
brotación esperada, a fin de tener tiempo para realizar diversas prácticas de manejo y para aprovechar mejor la
poca acumulación de frío. En condiciones tipo 2 la defoliación se debe realizar solo cuando las yemas reproductivas
tengan bien formados sus primordios florales, lo cual ocurre aproximadamente 45 - 60 días después

42
de la cosecha; si no se toma esto en consideración al inducir la siguiente brotación se obtendrán pocos
racimos florales, o bien estos podrán estar con flores inmaduras y, por tanto, no aptas para amarrar fruto.

La defoliación química del manzano puede realizarse con la aplicación de diferentes productos químicos
solos o en mezcla, como la urea 10%, sulfato de zinc 4% + urea 6%, dormex 2% + aceite agrícola 3%, que
promueven defoliaciones de alrededor del 60% - 80%; otros productos como quelatex-cobre 1% y magsol
0,75% (clorato de magnesio 43%) que defolian entre 15 - 21 días en un 100%.

Restricción de agua

Diferentes reportes mencionan la importancia de tener condiciones de sequía en el árbol, para tener mejor
defoliación y mejorar la brotación, ya que las hojas y yemas maduran de mejor forma, el efecto de esta práctica
posiblemente está relacionado con una mejor acumulación de reservas y un reacondicionamiento por stress
hídrico, para después recibir un riego pesado. Períodos prolongados de sequía pueden afectar la formación de
las flores que, posteriormente, tendrán un bajo cuajado, por lo cual es recomendable, dependiendo del sistema
de producción, dar uno o varios riegos de bajo volumen.

Poda

La poda es una práctica importante para incentivar la brotación de yemas laterales ya que se elimina la
dominancia apical, así ramas podadas en un 25% de intensidad brotaron entre el 50 - 73% a los 45 - 60 días
después de la defoliación, cortes del 75% de intensidad promovieron brotaciones del 92% a los 60 días. Las
ramas sin poda brotaron en porcentajes similares al 25% de despunte pero incentivaron la formación de
mayor cantidad de centros de producción que las ramas podadas.

Inductores de brotación

La aspersión de productos químicos para estimular la apertura de yemas en dormancia, ha sido una práctica
común y efectiva. A estos compuestos se les conoce como "compensadores de frío", sin embargo, su efecto no es
el de dar frío a la yema, sino estimular los procesos fisiológicos que un ambiente cálido no pudo proporcionar
para terminar la endodormancia. Así, es más recomendable identificarlos como "inductores de brotación",
según han sugerido diversos autores.

En la actualidad solo un compuesto es recomendado ampliamente como inductor de brotación: la Cianamida

Hidrogenada (Dormex), otros como la Thiourea o el Dinitro han sido catalogados como perjudiciales a la salud y
ya no se recomienda en muchos países. Las restricciones que tiene la Cianamida en algunos lugares, se debe a la
acción cáustica, al humano en cuanto a su contacto con la piel, mas no por su toxicidad cancerígena.

Además, debe citarse el uso del Aceite Agrícola (AA) o mineral, que mezclado con la Cianamida, mejora
el efecto de esta y se puede reducir su dosis. Recientemente se ha reportado el efecto de la citocinina
Thidiazurón (TDZ), como un adecuado inductor de brotación en manzano.

El por qué los inductores de brotación ejercen su efecto ha sido estudiado a profundidad con ciertos
productos, aunque se considera que ello pueda generalizarse. En todos los casos, los inductores solo actúan
cuando la yema ha sido expuesta a una cierta cantidad de frío, por lo que su acción se centra en la mitad o
final de la endodormancia.

Una vez que se aplica el producto a la yema, hay diversas modificaciones en su metabolismo. En manzano se
ha encontrado una rápida reducción de almidón, carbohidratos solubles y de sorbitol en el floema y xilema, así
como un aumento en el contenido de ácidos orgánicos y de la respiración en las yemas; todo esto ocurre casi de
manera inmediata y continua por 3 - 4 semanas hasta que inicia la brotación. La aplicación de TDZ ha inducido
el incremento de ADN, ARN, poliaminas y de diversos precursores de la síntesis de la hormona Etileno como
ACC, SAM, MACC, reportándose dichos efectos a partir de los 2 - 3 días después de la aplicación.

También se encuentran cambios en los contenidos de ácidos grasos y esteroles, componentes importantes
de la membrana celular.

43
 A nivel hormonal, la aplicación de inductores de brotación también causa modificaciones de algunos de esos
compuestos. La cianamida y el thidiazuron inducen la formación del etileno, así como una mayor concentración
de citocininas en el xi lema; estos efectos se encuentran reflejados a partir de una semana después de la
aplicación y alcanzan un máximo a las 3 - 4 semanas, justo antes de la brotación. En nivel de ácido abscísico
también se eleva en el tejido después de la aplicación y alcanzan un máximo a las 3 - 4 semanas, justo antes de
brotación; lo mismo sucede con aplicaciones de thidiazuron dos días después de aplicada a la yema.

Enzimas del tipo dehidrogenasas que participan en la respiración, son afectadas por la aplicación de
inductores de brotación; tanto la glucosa - 6 - fosfato dehidrogenasa como la 6 - fosfogluconato dehidrogenasa, se
reducen mientras que la piruvokinasa se aumenta. Otros compuestos como el glatatione, que participa en la
asimilación y metabolismo del azufre y, por ende, en la formación de ciertos aminoácidos, han sido estimulados a
formarse por la aplicación de cianamida.

Los nutrimentos en la planta también pueden ser alterados por los inductores de brotación; el calcio y el
magnesio aumentan en la savia a partir de las dos semanas después de la aplicación de thidiazuron en manzano,
mientras que el potasio parece no ser afectado.

Así, los inductores de brotación parecen ejercer su efecto alterando diversos procesos a la vez, lo
cual es lo que ocurre bajo condiciones normales de acumulación de frío y brotación.

La cianam ida hidrogenada actúa positivamente en inducir brotación de manzano, cuando se hacen aspersiones
de 1 - 2%. Combinada con aceite invernal o mineral, dicha dosis puede reducirse a 0.5 - 1%; la concentración
adecuada variará según la intensidad de dormancia, así como de las condiciones del árbol, de tal forma que árboles
débiles no pueden tolerar altas dosis. En algunos casos, se reporta en manzano una reducción en la capacidad de
amarre o cuajado de fruto, lo cual puede deberse a daños internos de la flor que no se evidencian
·visualmente. Es importante señalar que la época de brotación no se altera por la dosis, sino solo por la
fecha de aplicación.

El thidiazuron actúa a dosis relativamente bajas en el manzano, 100 ppm, lo cual lo ubica como un inductor
de brotación de alta eficiencia para regular los procesos de endodormancia. Mezclado con aceite invernal acentúa
su efecto, mostrando respuestas similares a las de cianamida.

Es necesario destacar que para las condiciones tropicales se adaptan mejor las variedades de bajo requeri-
miento de frío ya que responden de buena forma a las diferentes prácticas señaladas. Estas variedades además
deben presentar características como períodos cortos de flor o cosecha para permitir ciclos más continuos, que
tengan alta capacidad de formar yemas florales rápidamente para forzar la planta a un segundo ciclo, y que su
crecimiento sea moderado.

La regulación del reposo del manzano en condiciones tropicales y subtropicales deberá propender
a obtener rendimientos y calidad de la fruta adecuados para que su explotación sea rentable.

Bibliografía
1. DIAZ, D. 1993. Fisiología de la dormancia y regulación de la brotación en manzano. !Simposio
Internacional sobre el Manzano. Manizales. pp. 28-34.

2. DIAZ, D. 1995. Epocas de defoliación e intensidad de poda sobre brotación en manzano bajo sistema
de producción forzada. VI Congreso Nacional de Horticultura. Hermosillo. pp. 90.

3. DIAZ, D. 1992. Regulación del reposo del duraznero bajo condiciones tropicales y subtropicales. Acta
Horticulturae 310.

4. INIAP. 1988. Informe Anual de Granjas 1987 - 1988. Quito. pp. 29-42.

5. INIAP. 1989. Informe Anual de Granjas 1988 - 1989. Quito. pp. 16-25.

6. INIAP. 1993. Informe Anual de Granjas 1992-1993. Quito. pp. 21-27.

44
Figura 1. Situación actual de latencia y reposo en frutales caducifolios bajo
diferentes condiciones climáticas

Templado

Latenelo Lateado
2 t Eeadorm.) I~IIi ~(ac odar se .)

Subtopical Tropical
Paradormanc
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Figura 2. Producción forzada en zonas Figura 3. Manejo producción forzada y

altas (subtropicales) y ciclo del cultivo ciclo del cultivo de manzano en los valles
de manzano del Ecuador interandinos del Ecuador (tropical)

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45
 Frigoconservación de cuatro variedades de manzana
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Resumen
El motivo de esta experiencia se realizó en cuatro variedades de manzana a saber: Rome Becruty, Winter
Banana, Flor de Mayo y Golden Delicious, que son las más cultivadas en la zona de Tungurahua, ya que al
momento que se concentra la producción los precios en el mercado bajan considerablemente, afectando en
la economía de los fruticultores; se evaluaron 4 variedades y 4 temperaturas (3r, 5r, 7°C, cuarto natural
temperatura ambiente), de lo que sobresale en tiempo de conservación en todas las variedades la temperatura
de 3°C.

Antecedentes
El manzano es originario de las partes templadas de Europa de las regiones del Cáucaso y del Asia
Central; se encuentra principalmente en las regiones montañosas poco elevadas (6).

En el Ecuador el manzano es el principal cultivo caducifolio, ocupa el primer lugar, ya que solamente en la
provincia del Tungurahua se encuentran plantadas 3.130 hectáreas (3) destacando la variedad Emilia.
Este cultivo se encuentra localizado en la parte alta de la zona central entre 2.600 y 3.000 msnm
adaptándose a todo tipo de suelo (1).

Durante el almacenamiento la calidad puede mantenerse bajo condiciones adecuadas de una buena frigocon-
servación en temperaturas de 1° a 4°C, puede conservarse entre 130 semanas (2). Al reducir la temperatura a
1°C y con humedad relativa a 90% se minimiza la pérdida de agua en el fruto (2).

Con temperaturas bajas se evita la proliferación de microorganismos; existen pérdidas cualitativas

(transpiración, evaporación) y cualitativas (azúcares, almidones, etc.). La temperatura óptima para
guardar frutos de manzana en cámaras frías es de 0-1° C (4).

Los frutos de manzana tienen una alta tasa de producción de etileno; cuando se inicia la maduración
la concentración puede subir hasta 2.500 micro L/L; en comparación con frutos de limón la
producción de etileno se incrementa solo en 0.17 micro L/L (5).

El manzano como fruto tiene alto valor alimenticio terapéutico e industrial por lo que es muy popular
entre los frutales de Europa (1).

En nuestro medio cuando hay concentración de producto, llegando el mercado a saturarse, los
precios se reducen notoriamente, perjudicando los ingresos de los fruticultores.

El objetivo que tuvo este ensayo es estudiar el grado de conservación más idóneo y cuál de las variedades en
estudio tiene mayor tiempo de conservación con buenas características de comercialización y, de esta manera,
dar alguna alternativa a los fruticultores y que tengan la posibilidad de que se aplique esta tecnología para, de
esta manera, sacar sus productos en épocas de escasez y obtener buenos dividendos por sus cosechas.

Materiales y métodos
La experiencia consistió en los siguientes tratamientos a 4 temperaturas: 3°C, 5°C, 7°C y ambiente,
con las Variedades: Rome Beauty, Flor de Mayo, Winter Banana y Golden Delicious.

·Investigador Agropecuario del INIAP-Pfflaro.

46
 Para esto se consecharon los frutos de árboles injertados en pie franco con 30 años de edad, formando un
vaso abierto y con distancia de plantación de 4 x 6 m, ubicado en el lote comercial de la Granja Experimental
Pfflaro. Además, se utilizó los cuatro frigoríficos que tienen las siguientes dimensiones 4 x 4 x 2.6 m y en el
cuarto natural de 10 x 5 m.

Las variedades Rome Beauty, Flor de Mayo y Winter Banana se cosecharon en el mes de marzo por ser
más precoces que la variedad Golden Delicious que se cosechó en el mes de abril. Al momento de ingresar a
cada tratamiento se desinfectó con Rovral al 0.08%, se tomaron muestras de frutos en lo que se evaluó el
parámetro de dureza de pulpa, el que era medido con un penetrómetro marca Effige (pistón 11), el
procedimiento se realiza sobre dos zonas opuestas, previamente pelados en la región ecuatorial del fruto,
expresándose el resultado en libras.

Resultados y discusión
Analizados los datos de presión de pulpa, se pueden ver en los gráficos de cada una de las variedades que
el tratamiento 1 con temperatura de 3°C fue el período de conservación de cada una de las variedades en
estudio, para que estos salgan con características comerciales, en comparación con el tratamiento 4 (ambiente
natural) que no alcanzó mucho tiempo de conservación.

Conclusiones y recomendaciones
- En el fruto se debe buscar o implantar nuevos métodos de conservación y en variedades que tengan buena
perspectiva tanto en la producción como en la calidad de las plantas (color, sabor, aroma, etc.).
- Se deberían tomar datos de otros parámetros como contenido de azúcares, cenizas, acidez titulable, etc.
- Que el gobierno, a través de quienes competa, no haga importaciones en las épocas de cosecha, como
se hace aquí en el país, para que no interfiera con la comercialización de nuestros fruticultores.

Bibliografía
1. ALVAREZ, R. 1983. El manzano. Ministerio de Agricultora, Pesca y Alimentación. 4ta. edición.
Madrid. p. 453.

2. DIAZ, D. 1993. I Simposio Internacional sobre el Manzano. Memorias. Manizales, Colombia. p. 134.

3. INEC. 1992. Encuesta de cosecha de la producción agrícola de la provincia de Tungurahua.

4. PETRI, J. 1992. Simposio Internacional sobre el Manzano. Memorias. Manizales, Colombia. pp. 124-125.

5. SANTIAGO, L. 1989. III Curso Nacional de Frutales Deciduos. Memorias. Quetzaltenango,

Guatemala. pp. 68-71, 80-81.

6. TAMARO, D. 1974. Tratado de Fruticultura. Barcelona, España. p. 492.

47
 Golden Delicious

48
 Indice de madurez en las condiciones subtropicales
húmedas de Cochabamba en 9 cultivares de piña
Estación Experimental "La Jota" (gestión 1991)*

Max R. Rojas**

Introducción
Muchos autores indican que el centro de origen de la piña comprende el sureste de Brasil, noreste de
Argentina y Paraguay; otros indican que su centro de origen es la Amazonia brasilera y venezolana. En
forma general, el origen de la piña está en América del sur.

En Chapare, entre 1967 y 1968, aparece la piña común llamada también corriente o criolla. El año 1970
inician pequeños jardines de cultivares de piña en Mariposas y Paraíso con 20 a 30 plantas de piña "Espina
Rosa", "Perolera", "Palo Negro" o "Roja Española", entregadas por el Instituto Nacional de Colonización.
Posteriormente, sale del INC de Chimoré, la piña "Pucalpa" o "Peruana" y fue la más difundida por su gran
tamaño y peso de fruta, de 11 a 12 libras, según información de los productores. En el Chapare existen nueve
diferentes cultivares de piña, pero en su mayoría se ignora el estado propicio de cosecha y los cambios
químicos que ocurren durante la maduración.

Los actuales índices de cosecha están basados en el cambio de color de la parte externa de la fruta,
aspecto que puede ser variable con relación al clima, donde cada variedad de piña responde en forma
diferente a estos cambios climáticos. Los distintos estados de madurez tienen diversidad de denominaciones
variando entre localidades y países. Entre las denominaciones más conocidas se tienen: media y muy
madura, pintona, pintón, sazón, madura, verde, verde amarillento, verde naranja, y otras. Villamier (1992)
menciona una clasificación del O al 7 para determinar el grado de etapas de madurez.

Objetivos
- Establecer una escala de madurez preliminar en nuevos cultivares de piña desarrollados en el Chapare
tropical húmedo.

- Determinar los cambios químicos de la piña para cada escala.

Resultados y discusión
Trabajo realizado en Chapare-Cochabamba, Bolivia, en noviembre de 1991, con fruta procedente de
Mariposas y Shinahota, producto de la inducción floral en forma natural. Todas las frutas fueron
clasificadas bajo seis escalas de maduración, donde la escala 1 equivale a fruta inmadura y 6 a fruta madura.
En cada fruta se hicieron análisis sobre el contenido de azúcar expresado en % Brix de la parte peduncular
de la BASE, y de la parte apical o CORONA. Al promedio de ambos lugares se denomina PULPA. También
se hizo análisis de porcentaje de acidez en la fruta.

Cultivar Brasilera (ver datos en figura 1)

El incremento de % Brix en la parte apical (corona) es ascendente, pero en la parte basal es algo variable.
Su acidez es alta en fruta de escala 1 y baja para la escala 2. Las demás tienen una acidez uniforme. Muchas

* Dalos extractados del Informe Anual: Investigación, producción, extensión agrícola forestal 1991.
** Técnico encargado Programa Frutales de la Estación Experimental "La Jota" de Bolivia.

49
características químicas más su aspecto externo hacen algo dificultoso la determinación del punto
adecuado de cosecha.

Cultivar Palo Negro (ver datos en figura 2)

El Brix muestra un incremento hasta la escala 4 para luego descender en la escala 5 y 6. El porcentaje de
acidez disminuye progresivamente, excepto en la escala 6 donde la acidez es alta y hace que se tenga una tasa
brix/acidez más baja. Se recomienda mantener las 6 escalas para este cultivar, siendo la más apropiada la
escala 5.

Cultivar Perolera (ver datos en figura 3)

El contenido de azúcar aumenta con referencia a la escala con una leve variación en la escala 5. Curiosamente,
el % de acidez también se incrementa con referencia a la escala. Esto produce, contrariamente, un descanso en la
tasa Brix/acidez, con referencia a la escala del 1 al 6. Se recomienda estudios más la acidez en este cultivar.

Cultivar Roja Española (ver datos en figura 4)

Por sus características de color roja, en este cultivar de piña, la clasificación preliminar de escalas de
madurez fbe algo dificultosa, razón por la que se tiene errores para un intercambio entre la escala 2 y 3. El
contenido de azúcar en este cultivar no es alto, pero su muy baja acidez juega un papel de importancia en esta
piña que k da un sabor algo insípido. Con este cultivar se debe repetir el trabajo de identificación de los índices
de madurez utilizando las seis escalas. La mayor tasa Brix/acidez fue lograda por las escalas 4 y 6.

Cultivar Pucalpa o Morada (ver datos en figura 5)

De color guindo oscuro que dificulta la determinación de su estado de madurez. El contenido de azúcar fue
bajo y variable con relaciónala escala. El porcentaje de acidez fue bajo en forma general lo que le da un sabor
algo insípido a la fruta. La tasa Brix/acidez fue la más alta para las escalas inmaduras 1 y 2, excepto que
debería ser a la inversa; en consecuencia, se debe hacer de nuevo el estudio con este cultivar ya que la
presente tiene el carácter de ser preliminar.

Cultivar Peronena (ver datos en figura 6)

De color rojo oscuro en estado inmaduro, esto dificulta la determinación óptica de su madurez. Según el
productor, es un cultivar de maduración temprana, razón por la que no se contó con el número de muestras
requeridas, lo que permitió adecuarlas solo a 4 escalas (1, 2, 4 y 5). Entre la escala 1 y 2 debería existir un
cambio de valores basado en el contenido de azúcar. La acidez está con valores altos y no presenta muchas
variaciones entre las escalas preliminares.

Cultivar Espina Rosa (ver datos en figura 7)

Mostró un contenido más alto de azúcares con extremos de 11.73% Brix mínima y 21.05 Brix máximo. En
la escala 6, el amplio rango de contenido de azúcar entre la corona y la base, hace suponer que debería ser
clasificada en la escala 2. El % de acidez en forma general es bajo, excepto en la escala I . Esto causa una tasa
Brix/acidez muy alta especialmente en la escala 6.

Cultivar Cayena Lisa (de Shinahota) (ver datos en figura 8)

Se observa un incremento en el contenido de azúcar a medida que se incrementa la escala de madurez, con
excepción los de la escala 5 que debería ser clasificada en la escala 3, basado en el % de Brix. El porcentaje de
acidez es muy alto en estado inmaduro y muy bajo en estado de madurez. Siendo la más baja en la escala 5,
esto hace que la tasa Brix/acidez más alto, fue alcanzado por la escala 5.

50
 En este cultivar se debe establecer las 6 escalas de madurez y consolidar estos resultados con otros estudios
adicionales. En una gran parte de los cultivares estudiados se observó que en los estados inmaduros, el
contenido de azúcar entre la parte apical o corona y la parte peduncular BASE, tiene un rango más amplio que
el de frutas en maduración.

Cultivar Criolla (ver datos en la figura 9)

Llamada también "Corriente" o "Común". El comportamiento del contenido de azúcar fue cuadrático,
se incrementó hasta la escala 4; posteriormente, inicia un decremento con la escala 5 y 6 con 13.50 y 12.20%
de Brix, respectivamente. En la escala 2 se observa que el % de azúcar entre la BASE de la piña y la parte
apical (CORONA) no mostró diferencias. La acidez tuvo una respuesta decreciente, donde en la escala 1
alcanzó la acidez más alta con 0.42%, y un menor resultado en la escala 6 con 0.16% de acidez.

Escalas de clasificación

Las diferentes escalas de clasificación para cada cultivar y su respectiva descripción osciló desde el número 1
al número 6, sobre la que se basó el presente trabajo cuyas referencias se encuentran en cuadro adjunto.

Todas las frutas almacenadas bajo refrigeración fueron sometidas en forma involuntaria a cambios
bruscos de temperatura de frío a caliente, cada vez que se registraba datos de peso. En forma general, bajo
almacenado refrigerado, las pérdidas de peso de fruta son bajas los primeros 12 días, pero, en condiciones
naturales existe una pérdida de peso en los primeros 7 a 8 días de almacenamiento. El constante manipuleo
de faltas de piña en los últimos días pudo ser la causa para incrementar las pérdidas de peso.

Estos datos logrados se asemejan a los obtenidos por Lizeh Castro Mercado y otros (1993) con la
variedad "Cayena Lisa".

Bibliografía
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agrícola forestal. Proyecto IBTA Chapare.

2. CASTRO, L. et al. 1993. Memorias I Simposio Latinoamericano de Piñicultura. Cali, Colombia.

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grower demostration, 3 in Florida Agricultura! Extensión Service University of Florida.

5. ROJAS, M.R. 1982. Introducción cultivos en citrus. Informe Anual 1982/83. Est. Exp. La Jota. IBTA/Cha -
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6. ROJAS, M.R. 1982. Introducción de cultivares de cítricos. Informe anual 1988/89. E.E. La Jota. Proyecto
IBTA/Chapare. Chimoré.

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Simposio Latinoamericano de Piñicultura. Cali, Colombia.

9. WOODRUFF, R.E. 1974. Florida citrusweevils (Coleoptera curculionedae). Florida Deprt. Agric. Consu-
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10. WORDOWAKI, W.F. 1986. Fresh citrus fruits. United States of América. Van Nostrand Reinhdd. 258 p.

51
 Figura 1 Figura 2
Promedios % Brix en corona, pulpa Promedios % Brix en corona, pulpa
media y base en fruta de piña CV media y base en fruta de piña CV Palo
Brasilera/91 Negro

la111111
1 ESCALA

Promedios % Brix y % acidez en Promedios % Brix y % acidez en

piña con 6 estados de madurez CV piña con 6 estados de madurez CV
Brasilera Palo Negro

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ESCALA ESCALA

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52
 Figura 3 Figura 4
Promedio % Brix en corona, Promedios % Brix en corona, pulpa
pulpa media y base en fruta de media y base en piña
piña CV Perolera/91 CV Roja Española/91

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PULPA
CORONA

RECALA MALA

Promedios % Brix y % acidez en piña Promedios % Brix y % acidez en piña

con 6 estados de madurez con 6 estados de madurez
CV Perolera CV Roja Española

RECALA

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53
 Figura 5 Figura 6
Promedios % Brix en corona, pulpa Promedio % BRIX en corona, pulpa
media y base en fruta de piña CV media y base en fruta de piña CV
Pucalpa/91 Peronena/91

ESCALA

Promedios % Brix y % acidez en piña Promedios % Brix y acidez en piña

con 6 estados de madurez con CV con 6 estados de madurez
Pucalpa CV Peronena

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ESCALA ESCALA

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54
 Figura 7 Figura 8
Promedios % Brix en corona, Promedio % Brix en corona,
pulpa media y base en fruta de pulpa media y base de piña CV
piña CV Espina Rosa Cayena Lisa/SHI/91

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Promedios % Brix y % acidez en piña Promedios % Brix y % acidez en piña

con 6 estados de madurez con 6 estados de madurez
CV Espina Rosa CV Cayena Lisa

ESCALA

% IIRIX wP1 %ACIDEZ r-i S ERIX ______ %ACIDEZ

55
 Figura 9
Promedios % Brix en corona, pulpa
media y base en fruta de piña CV
Criolla/91

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MALA
Promedios % Brix y acidez en piña
con 6 estados de madurez
CV Criolla

ESCALA

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ACIDEZ

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57
 Calidad y exportación, el caso de la piña

Alain Pinon*

Agronomía
Cada planta de piña da una fruta única en su vida antes de producir retoños utilizados pera una
próxima siembra.

Según las regiones de cultivo y las condiciones de crecimiento (climatología, tipo de colinos, etc.) la cosecha
de la fruta demora de 12 a 13 meses hasta 20, 22 o 24 meses después de la siembra. Las densidades de siembra
por hectárea varían de una región a otra (35.000 hasta 60.000 - 70.000 plantas/ha). Se induce artificialmente la
floración cuando se estima que la planta tiene un desarrollo suficiente.

La fruta de la piña es un grupo de pequeños frutos individuales (ojos) y lleva por encima una
corona capaz de generar una planta. La maduración de estas frutitas individuales se hace desde la base
de la fruta hacia la corona, la parte inferior es siempre más madura que la parte superior.

Para desarrollar su máxima calidad en aspectos tales como azúcar, sabores y aromas, la piña debe madurarse
antes de la cosecha. Por esta razón, se debe cosechar al punto adecuado, tomando en cuenta les condiciones de
cada finca y el destino final del fruto (mercado de exportación, mercado nacional o. regional).

Aspectos de calidad
La calidad se "construye" a lo largo del ciclo de desarrollo de la planta y del fruto, empezando con la siembra
y finalizando con la cosecha; es decir, en un promedio de 18 a 20 meses (un año y medio). La calidad se "protege"
durante la cosecha, el transporte y toda la cadena de comercialización asegurando así al consumidor una fruta
con excelentes características.

La "construcción" de la calidad

Obtener una fruta de excelente calidad necesita respetar unas reglas que podemos resumir así:
Sembrar colinos sanos en un suelo bien preparado.
Controlar plagas y enfermedades.
Asegurar un buen mantenimiento del cultivo.
Fertilizar adecuadamente con todos los elementos pues cada uno tiene un papel único, muy
importante. Cuidar la fruta mientras esté en la planta.

La "protección" de la calidad
De la misma manera podemos decir que "proteger" la calidad del fruto, pasa por las
siguientes etapas: Cosechar el fruto con un grado de madurez adecuado
Manipular con cuidado la fruta
Protejer el fruto contra hongos

* Especialista del CIRAD-FLHOR, Cali, Colombia.

SR
 Respetar las normas de exportación/importación
Tener un empaque adecuado
Transportar el fruto en las mejores condiciones hasta los lugares de
consumo Asegurar un buen manejo a nivel de la comercialización

Intervenciones posibles en favor de la calidad del fruto

Factores climáticos

A este nivel el agricultor puede principalmente intervenir en la protección del fruto contra los "golpes de
sol", protegiéndolo de diferentes maneras. Los otros factores climáticos no son tan fácilmente manejables o
controlables (temperaturas elevadas, déficit hídrico, etc.)

Nutrición mineral

La fertilización juega un papel muy importante en la consecución de una producción de alta calidad.
Dentro de los elementos utilizados el nitrógeno, (nivel de azúcar, firmeza, acidez), el potasio, (acidez, azúcar,
aromas, firmeza) juegan el papel más grande. Así mismo, juegan un papel importante el magnesio y el hierro
(sabores, aromas).

Control fitosanitario

Este control es muy importante pero desafortunadamente no se pueden controlar todas las
enfermedades y plagas.

Madurez del fruto al momento de la cosecha

La calidad depende fuertemente del grado de madurez del fruto al momento de la cosecha. Un fruto
que se cosecha verde no tiene ni aroma, ni sabor, ni azúcar y es muy ácido.

Manipulación del fruto

Durante todas y cada una de las operaciones, bien sea de cosecha, selección o empaque, el fruto debe
ser manipulado con muchos cuidados, pues todo golpe puede ser causa de pérdida por pudrición.

Desinfección del fruto

La fruta cosechada es muy susceptible a la pudrición causada por el "Thielaviopsis". Es necesaria una
protección del corte del pedúnculo y en ciertos casos hasta de la fruta entera, (según las normas vigentes).

Empaque

Se debe asegurar siempre un empaque adecuado para protejer el fruto durante toda la fase de transporte,
desde el lugar de producción hasta el consumidor.

Normas y reglamentaciones de exportación/importación

Las frutas deben responder a estas normas vigentes en el país exportador y más aún en los países importadores.

59
Calidad del fruto al nivel del consumidor
La calidad del fruto a este nivel depende:
De la calidad del fruto al momento de la cosecha.
De la calidad del empaque.
De la calidad del transporte desde el lugar de acondicionamiento hasta el lugar de consumo.
En conclusión, podemos ver que la calidad depende de muchos factores de los cuales unos son controlables
por el agricultor y otros incontrolables por él, tales como la calidad del transporte marítimo, las condiciones de
almacenamiento y el manejo a lo largo de los circuitos de comercialización.

Organización de la cosecha y acondicionamiento de las frutas La

cosecha

Previsión de las fechas de cosecha

El intervalo entre el tratamiento de inducción floral y la cosecha es variable en el transcurso del año
dependiendo principalmente de las condiciones climáticas. En forma general, se puede estimar que la
cosecha se hace de la siguiente manera:

Número de días Número de corte Porcentaje de frutos

primer corte 5% de frutos 10-

a los 3-4 días segundo corte 15% de frutos
a los 3-4 días tercer corte 30% de frutos
a los 3-4 días cuarto corte 30% de frutos
a los 3-4 días quinto corte 15% de frutos 5-
a los 3-4 días sexto corte 10% de frutos

En caso de utilización de Ethrel para homogenizar la coloración del fruto, su aplicación debe realizarse al
momento del primer corte cuando la mayoría de los frutos ya entraron en la fase última de su proceso de
maduración. Utilizando el Ethrel y respetando esta condición de aplicación, el tiempo de cosecha es acortado y
se necesita menos cortes. Se puede pensar en el calendario siguiente:

Número de días Número de corte Porcentaje de frutos

primer corte 5% de frutos

a los 4-5 días segundo corte 5 0 <Yo de frutos
a los 3-4 días tercer corte 35-40% de frutos
a los 3-4 días cuarto corte 5-10% de frutos

Es muy importante subrayar la necesidad para cada agricultor de determinar y conocer, en sus
condiciones ambientales, los valores promedios observados sobre varios años.
Grado de madurez del fruto
El corte debe hacerse a un grado de madurez correcto para que las calidades gustativas sean
satisfactorias tomando en cuenta el tiempo de transporte hasta el consumidor.

La madurez se aprecia con la coloración exterior (cáscara) pero hay que tener cuidado pues en ciertas
condiciones existe un desfase entre coloración de la cáscara y maduración interna. Por eso se necesita muestrear
unos frutos antes de cada recolección para ajustar el "punto" de corte.

Según la coloración de la cáscara, los frutos se clasifican en:

60
MI: 1/4 inferior del fruto coloreado.
M2: de 1/4 a 1/2 del fruto es coloreado.
M3: Más de 1/2 del fruto coloreado.

Tratamiento con Ethrel

Este tratamiento tiene por objetivo homogenizar la coloración de la cáscara sin cambiar el grado de madurez
de la pulpa. La aplicación se hace cuando se cosechan los primeros frutos de la parcela pulverizando sobre cada
fruta.
El corte
La organización del corte caracteriza cada finca y es dificil definir reglas pero hay que respetar unos criterios:
Reducir al mínimo el tiempo entre corte y puesto al frío del fruto.
Manipulación del fruto con mucho cuidado.
Acondicionar y desinfectar los frutos en buenas condiciones.

Acondicionamiento
El acondicionamiento del fruto debe hacerse lo más rápido posible.

Pedúnculo y brácteas de la base

Un pedúnculo normal debe tener una sección limpia y una longitud de 5 a 20 mm y las hojas secas en
la base del fruto deben ser eliminadas pues pueden abrigar cochinillas u hongos.

Desinfección
Según las normas vigentes se asegura la desinfección de la sección del pedúnculo solo o de la fruta
entera para protegerla contra la pudrición debida a Thielaviopsis.

Selección
A este nivel se debe descartar todos los frutos que presentan defectos o anomalías:
Sobremaduración o frutos verdes
Frutos con golpes de sol
Frutos con coronas múltiples
Coronas dañadas por cualquir razón
Frutas deformadas
Pedúnculos quebrados

Selección por peso y grado de madurez

Es importante seleccionar las frutas por peso y grado de maduración para llenar las cajas con frutas
homogéneas.

Empaque
Existen diversos tipos de empaques para colocar frutas en posición vertical u horizontal.

el
Bodegaje de envases llenos

Se hace por categorías basándose en el peso del fruto y el grado de madurez. El tiempo de bodegaje
en condiciones ambientales debe ser mínimo y la refrigeración debe hacerse lo más rápido posible
después del entregue.

Transporte marítimo
El tiempo de vida de la fruta es limitado (20 a 25 días). Su refrigeración debe hacerse lo más rápido posible
después de la cosecha en bodega o contenedor a una temperatura de 8 grados centígrados en una atmósfera
húmeda (75 a 80%) constantemente renovada, porque el proceso de respiración de las frutas es solamente
disminuido por el frío y no parado. Este proceso aumenta fuertemente la acidez de las frutas durante la
conservación lo que obliga cosechar frutas maduras con poca acidez.

Conclusión
Ofrecer una piña de buen aspecto y con características organolépticas óptimas al consumidor,
representa dos años de esfuerzos en la cadena de producción. Por eso hay que resaltar que:
La utilización por parte de los productores de técnicas culturales adecuadas y un control estricto de las frutas
durante el acondicionamiento, permite descartar la mayor parte de las frutas de mala calidad, ofreciendo así
frutas de afta calidad.
Los tipos de acondicionamiento y de transporte (paletas,--contenedores o bodegas refrigeradas) deben ser
adecuados para frutas frágiles, permitiendo asíllegar al lugar de consumo en excelentes condiciones.
La cadena de frío debe ser mantenida a última etapa de la comercialización, debiendo esta ser lo más
rápida posible para asegurar el mantenimiento de la calidad.
El manipuleo de las frutas a nivel de la comercialización debe ser cuidadoso para no dañar todos los
esfuerzos anteriores.

62
 Efecto de encerado y parafinado al punto de inserción
de fruta para la conservación de piña "Cayena Lisa"
Max R. Rojas V.
José Carrasco**

Introducción
La piña en Bolivia adquiere importancia al iniciar sus exportaciones el año 1990, continuando el año 1991.
Esto causó un crecimiento del sector piñero en la zona del Chapare y Carrasco Tropical de Cochabamba.
Desafortunadamente, estas exportaciones fueron suspendidas el año 1992 por el problema del cólera.

En las zonas productoras de piña en Cochabamba, los productores hasta el año 1992, conocían y aplicaban
solo el sistema tradicional del cultivo cuya manipulación y conservación también fue tradicional.

Para conservar o prolongar la vida de la piña en almacenamiento, la refrigeración es el método más conocido,
pero existen otros métodos: control de la tasa de respiración, el control de enfermedades, la regulación o
modificación de la atmósfera alrededor de la fruta o los tratamientos químicos y físicos como las radiaciones.

El almacenamiento o conservación tiene varias finalidades como disminuir el deterioro de frutas, ofrecer piña
al consumidor fuera de época productiva, incrementar los ingresos económ ÍCQS de los productores, regular los
precios del mercado y otros, pero para esto, es requisito mantener la calidad de la fruta.

En la cosecha y manipuleo de la piña, es tradición arrancar la fruta, previa ruptura entre fruta y
pedúnculo y llevarla a un pequeño centro de acopio bajo sombra.

Por otra parte, los exportadores solicitan fruta con 2 cm de pedúnculo para la cual se cosecha con 10 a 15 cm
de pedúnculo y en el centro de empaque nuevamente es cortada a 2 cm. Esto requiere mayor cantidad de mano
de obra y causa una merma en la reproducción de hijuelos.

Objetivos
- Determinar el comportamiento de la "Cayena Lisa" durante el almacenamiento refrigerado y bajo
condiciones naturales en frutas de piña sin pedúnculo y con 2 cm de pedúnculo.
Determinar el efecto del parafinado y encerado al punto de corte de piña para su posterior conservación.

Resultados y discusión
El trabajo fue realizado en noviembre de 1991 con la piña "Cayena Lisa" cosechada en la Estación
Experimental "La Jota", el 12 de noviembre. Los datos fueron registrados cada dos días a excepción
del último registro que fue realizado después de 9 días.

La conservación se efectuó bajo dos métodos de almacenamiento:

a) Refrigerado, y
b) Condiciones naturales.

·Ing. Agr. Encargado del Programa de Frutales. E.E. "La Jota".

·* Egr. TesIsta. EE. "La Jota".

63
 Se probaron frutas que fueron sometidas a dos métodos de cosecha:

1) Piñas sin pedúnculo

2) Piñas con pedúnculo de 2 cm.

Estas piñas fueron tratadas con parafina o cera primafresh bajo 4 métodos que son:

a) Testigo (desinfección al punto de corte)

b) Parafina (desinfección y parafinado al punto de corte)
c) Primafresh base (desinfección y encerado al punto del corte)
d) Primafresh fruta (desinfección y encerado de la fruta entera).

Se observa que el almacenamiento en condiciones naturales ocasiona mucha pérdida de peso en fruta de
piña "Cayena Lisa", alcanzando un 42% de pérdida después de 21 días; en cambio, el almacenamiento
refrigerado produjo solo un 8% de pérdida de peso en piña (ver gráfico 1). Entre ambos métodos de
conservación existen diferencias significativas.

Entre los métodos de cosecha de fruta con y sin pedúnculo sometidos a los dos métodos de conservación
observados en el segundo gráfico, se comprueba que bajo condiciones naturales la pérdida de peso en piña
con pedúnculo es menor que la piña sin pedúnculo. Esta diferencia no es muy grande en los primeros 6 días,
pero en condiciones refrigeradas no existen diferencias de pérdida de peso entre frutas de piña con
pedúnculo y sin él.

En las frutas con pedúnculo sometidas a cuatro tratamientos bajo almacenamiento natural, las pérdidas de
peso de la fruta en los primeros 10 días no mostraron diferencias. A partir de los 12 días se incrementaron las
pérdidas de peso, como se observa en el tercer gráfico. Las frutas sin pedúnculo sometidas a la condición
anteriormente citada muestran una pérdida de 8% a los 10 y 12 días, para tratamiento con parafina y
primafresh, respectivamente. En cambio, en el testigo y encerado con primafresh en fruta entera, las pérdidas de
peso fueron mayores (ver gráfico cuarto).

En el quinto gráfico se observa que las piñas con pedúnculo sometidas a cuatro tratamientos bajo conservación
refrigerada no mostraron mucha diferencia significativa de la pérdida de peso en la fruta, observándose en dicho
gráfico vectores casi paralelos y muy próximos entre si.

En el sexto gráfico, significa fruta de piña sin pedúnculo y refrigerada bajo 4 tratamientos, en donde se
observó baja pérdida de peso hasta los 12 días de almacenado para el testigo, parafinado y primafresh en la
base. El encerado con primafresh en fruta entera alcanzó las pérdidas de fruta más altas. Esto puede deberse a
que la fruta fue magullada en el manipuleo o que la concentración del producto es muy alto.

Ver gráficos en la página siguiente.

64
 t i G r á f i c o 1 . P é r d i d a Gráfico 2. Pérdida de peso en fruta bajo 2 métodos
de conservación: natural y refrigerado
d e p e s o e n f r u t a s
d e p i ñ a a l m a c e n a d a s
b a j o s 2 c o n d i c i o n e s
( U - 9 1 ) 4 e % ______________
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DIA8 DE EVAWACION

CONO. NATURAL –0– CONO. REFRIGERADO

Gráfico 3. Pérdida de peso en frutos con pedúnculo en Gráfico 4. Pérdida de peso en frutos sin pedúnculo en
condición natural bajo 4 tratamientos condición natural bajo 4 tratamientos

03%________________________________________

50%

40%

111 8 10 12 14 16 1e 20 IXAS DE 4 6 6 1 0 1 2 1 4 1 6 1 e 2 0
EVALUACION DE EVALUACION

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Gráfico 5. Pérdida de peso en frutos refrigerados Gráfico 6. Pérdida de peso en frutos refrigerados y sin
y con pedúnculo bajo 4 tratamientos pedúnculo bajo 4 tratamientos

4 6 5 1 0 1 2 1 4 1 6 1 5 2 0
DiA8 DE EVALUACION

TZ111111110 MAIPT411 PRIMIP•COMENIII -El- PRIMIP•COMPIPA

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5
 Cosecha y post-cosecha de lima Tahití en el Ecuador
Carlos Cepeda Carbo*

Cosecha
En el proceso de cosecha de lima Tahití que se destina al mercado como fruta fresca y, especialmente, para la
exportación, es necesario tener mucho cuidado en la recolección de la fruta para evitar daños como cortes,
golpes, magulladuras, ruptura del pistilo, rajaduras, etc., ya que estos desórdenes permiten la entrada de
hongos que destruyen la fruta.

Para conseguir buenos precios y aceptación de los consumidores, la fruta debe tener buenas cualidades
externas e internas. Las cualidades internas están determinadas por la cantidad y sabor del jugo, en tanto que
las externas se definen directamente por la apariencia a los ojos del consumidor, tanto por el tamaño, forma y
color del fruto.

En el caso de la fruta que se destina para procesamiento, las cualidades externas no tienen mayor
importancia, pero si en cambio las cualidades internas que son fundamentales, inclusive deben ser más altas.

Epoca de recolección

La cosecha de limas se realiza cuando ha llegado a su madurez fisiológica, con la cáscara completamente
verde, brillosa, piel lisa y de formas redondeadas. El fruto debe tener el tamaño comercial con un buen contenido
de jugo. La acidez debe estar entre un 4 a 7%.

Debido a las condiciones ecológicas favorables, en el Ecuador se cosecha lima Tahití durante todo el año, de
allí que las perspectivas que tiene este cultivo en el país son ventajosas para competir favorablemente en los
mercados del exterior.

El cuidadoso manejo de la fruta durante el proceso de cosecha es de fundamental importancia para evitar los
daños por magulladuras, rajaduras y más estropeos que favorecen el desarrollo de la "Oleocellocis", enfermedad
fungosa que causa serios estragos en el manipuleo de la fruta.

La fruta es más susceptible a estos desórdenes cuando esta se encuentra en condiciones de turgesencia. El
tiempo de mayor turgesencia es durante las primeras horas de la mañana o cuando está mojada por la lluvia o
después de un riego. Por consiguiente, es preferible no realizar la cosecha en estas circunstancias para evitar
los problemas señalados.

La fruta no debe ser expuesta al sol después de la cosecha, siempre se toman precauciones para colocarla
bajo sombra o transportarla cuanto antes sea posible al centro de acopio o a la empacadora para proceder con
el enfriamiento.

La época de recolección de la fruta es un factor importante en el manejo de las plantaciones de lima

Tahití ya que esto contribuye a obtener mejores resultados e ingresos.

Cuando la oferta de la fruta en el mercado es baja, los precios usualmente son altos. Productores que realizan
la cosecha en forma selectiva y frecuente durante la época de precios altos en el mercado, pueden obtener buenas
utilidades, no obstante que los costos de recolección son relativamente más altos.

Cuando la producción es abundante y los precios del mercado están aún altos, es recomendable cosechar
frutos de tamaño mediano, ya que estos son preferidos por los consumidores y la venta es más fácil en

* ing. Agr., catedrático de la Universidad Agraria del Ecuador.

66
comparación con frutos de otros tamaños. Cuando el precio en el mercado baja de manera sensible, por
efectos de una sobre-oferta, es mejor dejar la fruta en los árboles esperando que se engrosen y aumente el
volumen de producción, para luego venderlo a la procesadora de jugo.

Durante estas épocas muchos productores, en cambio, prefieren recolectar las frutas de los árboles tan
pronto como sea posible para inducir la floración y producción de la nueva cosecha, a fin de lograr la
maduración temprana de frutos para venderlos en el tiempo de mejor precio en el mercado.

Forma de recolección

La cosecha de lima Tahití se realiza generalmente a mano y el trabajador parado sobre la tierra, dado que el
tamaño de los árboles favorece esta práctica que resulta además apropiada para evitar daños en la fruta,
destrucción de las ramas, frutos pequeños y flores. Cuando los árboles son muy altos se utiliza escalera de doble
pie. Algunos productores de limas de la Florida, EE. UU., e incluso en nuestro país, utilizan palancas de madera o
de tubo de hierro o aluminio para arrancar las frutas, las que caen al suelo. Este último método debe ser
desechado debido a los serios daños que se producen con seguridad en la fruta como efecto de los golpes,
magulladuras, roturas, etc.

En plantaciones comerciales grandes se utilizan generalmente tijeras para cortar la fruta con una porción
de pedúnculo. En el país este método no es muy conocido ni practicado. La forma más común de cosechar
cítricos en general es arrancando a mano mediante una ligera torción del pedúnculo, evitando que se rompa el
extremo del botón pistilar que está por encima del fruto. Los pedúnculos o los botones están más fácilmente
expuestos a dañarse durante el procedimiento de post-cosecha.

Para facilitar las operaciones de cosecha y obtener mejores resultados, algunos productores se preocupan
por mantener un buen sistema de poda de los árboles en la plantación. Esta importante labor evita el
crecimiento de las copas y el aclaramiento de las ramas inferiores para facilitar el desarrollo de la fructificación
en la parte baja del árbol.

La recolección de la fruta en el campo se realiza preferentemente en cajas de plástico para evitar los golpes
y el deterioro de su calidad y apariencia. Estas cajas son de aproximadamente 25 libras (11,4 kg) de capacidad.
En el país se utilizan también sacos de fibra con más o menos igual capacidad.

En la Florida se utiliza actualmente una caja de plástico de 1/2 bushel de capacidad (25 libras o 11,4 kg) de
fruta fresca. Los trabajadores recolectan la fruta directamente dentro de esta caja y cuando está llena se lo
llevan junto a las rieles que están tendidas dentro de la plantación, espaciadas de manera que la fruta es
depositada en grandes contenedores que llevan la fruta a los centros de acopio o empacadoras. Muchos
productores utilizan cajones de aproximadamente un bushel (55 libras) de capacidad con fruta fresca.

En la actualidad, algunos productores grandes están utilizando cajones o depósitos de madera de aproxima-
damente 1.000 lb (454 kg) de capacidad. Para la movilización de estos cajones se utilizan montacargas que los
acomodan sobre las plataformas o camiones que son utilizados para transportar la fruta a las empacadoras o
plantas de procesamiento. Las principales medidas que hay que tomar en cuenta durante el proceso de cosecha
son las siguientes:

a. Percatarse de que los cosechadores estén con uñas cortas para evitar que destruyan la fruta. Es
preferible que usen guantes.

b. Utilizar tijeras especiales para cosecha de cítricos. Estas deben tener puntas redondas para no punzar los
frutos. El limón debe tomarse suavemente con una mano sin apretar mucho; con la otra se realiza el corte,
dejando 1 a 2 cm de pedúnculo; y luego, antes de poner la fruta en el saco cosechero, hay que repasarlo
cortando al ras del cáliz.

c. Poner la fruta en el saco cosechero; nunca dejarla caer o lanzarla dentro. Los sacos cosecheros
tienen capacidad para medio cajón de fruta (20-25).

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 d. Las escaleras son indispensables para los árboles altos, hay que colocarlas con cuidado sin golpear la
fruta y las ramas. Los operarios deben cuidar de no apretar con su cuerpo el saco cosechero contra
los peldaños o costados de la escalera.

e. Al vaciar el saco cosechero en el cajón, hay que hacerlo con sumo cuidado; abrirlo por debajo y dejar rodar
suavemente la fruta; nunca dejarla caer porque los golpes producen magulladuras que favorecen el desarrollo
de "oleocellosis".

f. Las cajas cosecheras que se ocupan en el campo tienen 21 a 22 kilos, deben ser completamente lisas pera no
dañar la fruta. Las cajas deben permanecer el mínimo de tiempo posible en el suelo, en especial si este está
húmedo, para evitar el ataque de hongos, o cuando hay mucho sol para evitar serios daños en la fruta.

Las cajas cosechadoras no deben llenarse demasiado a fin de evitar que al apercharlas en los
trailers o camiones sean aplastadas las frutas con el fondo del cajón que carga sobre ellas.

h. Las cajas de las cosechadoras deben ser relativamente pesadas, por eso es conveniente cargarlas en los
vehículos entre dos personas, levantándolas con suavidad y depositándolas de la misma forma. Mientras
mejor se amarren los cajones al vehículo, menos golpes y rasmelladuras recibirá la fruta, y aún menos si los
caminos y medios de transporte son buenos. Esto unido a los cuidados de cosecha ya descritos, determinan
en gran parte la duración de la fruta almacenada.

i. Una de las estretegias para conseguir que los obreros cumplan con todas las indicaciones, es tener
mayordomos bien posesionados de su trabajo y lo suficientemente conscientes como para no
permitir que ninguno de los cuidados mínimos sea menos preciado.

Herramientas y equipos

Las herramientas y equipos que se utilizan en la cosecha de cítricos son principalmente: guantes,
tijeras, escaleras, cajas de madera o plástico y sacos cosecheros.

Transporte interno

El transporte dentro de la finca se realiza manualmente desde el huerto hasta el sitio de acopio o almacena-
miento de la finca o utilizando animales de carga o pequeños vehículos motorizados que tiren un cajón remolque
con la fruta. En plantaciones comerciales grandes en la Florida, el transporte de la fruta a los centros de acopio se
realiza en cajones de madera de 1.000 libras, transportadas por rieles tendidas dentro de la plantación.

Flujograma del proceso de cosecha

Preparación del personal y equipo de cosecha

Recolección de la fruta a mano con tijeras

Llenado de cajas o de sacos cosecheros

Vaciado de la fruta en container: o depósitos

Transporte de la fruta a empacadora o procesadora

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Post-cosecha
Las operaciones que comprende el proceso de post-cosecha de la lima Tahití varían de acuerdo con el destino
de la producción, sea este para la venta en el mercado como fruta fresca o ya sea para la entrega a las plantas
procesadoras. Cuando la fruta se destina al mercado de exportación para el consumo directo los pasos a seguir
son los siguientes:

Recepción de la fruta

Una vez terminado el proceso de cosecha en el campo, la fruta es transportada a la empacadora o

centro de acopio, en donde es necesario tomar las debidas precauciones para recibirla y acomodarla en
capas de poco espesor, en tal forma que facilite las operaciones subsiguientes.

Para evitar los golpes y estropeo de la fruta al vaciar los cajones cosecheros, los obreros encargados de esta
operación deben ser muy.cuidadosos para voltear los cajones muy suavemente evitando movimientos bruscos
que provoquen fuertes rozamientos y daños mecánicos en la corteza de la fruta.

Enfriamiento

Cuando la fruta es acomodada en la bodega, debe ser inmediatamente enfriada hasta llegar a una temperatura
de 12,8°C (55°F), y dejarla reposar de 24 a 48 horas antes de proceder a la clasificación. Es importante conocer que
las temperaturas óptimas de almacenamiento para limones (Citrus limon) son de 14,5°C a 15°C, para la fruta no
acondicionada, y de 10°C a 13°C para fruta acondicionada y con humedad relativa de 85 a 90%. Para Citrus
aurantifolia y Citrus latifolia la temperatura es de 9°C a 10°C con humedad relativa de 85 a 90%.

Control de calidad

Esta operación consiste en la eliminación de fruta mala o defectuosa que comprometa su calidad y
preservación. Generalmente, para realizar ésta operación se aprovecha el tiempo que la lima permanece en el
proceso de enfriamiento para escoger y descartar los frutos defectuosos; con los extremos del ombligo o "estilo"
rotos, con manchas, mochos, picaduras, partiduras, machucones o cualquier otro tipo de daño, para evitar, de
este modo, problemas causados por el empaque de fruta de mala calidad, como el ataque de enfermedades
fungosas ("oleocelosis", "membonosis" y "petaca").

En casos de empacadoras provistas de equipos mecanizados, el control de calidad o saneamiento se realiza en

las mesas de selección cuando las limas pasan por la clasificadora. En ambos casos esta operación es realizada a
mano por trabajadores previamente adiestrados.

Para el control de calidad de limas Tihatí destinadas al mercado de consumo como fruta fresca, existen
normas específicas que son determinadas por los países consumidores. En el caso de los EE.UU., estas normas
son fijadas por el Departamento de Agricultura. Se refieren principalmente al tamaño, forma, color, grado de
madurez, contenido y calidad de jugo y estado sanitario.

En todo caso, para mayor información de los interesados se recomienda consultar con las empresas
exportadoras que están operando en el país o en las oficinas de PROEXANT.

Desinfección de la empacadora y equipos

Para evitar cualquier tipo de contaminación que comprometa la calidad de la fruta para la exportación, es
necesario mantener siempre en perfecto estado de limpieza, tanto el edificio de la empacadora, como sus equipos,
herramientas, cajones y más implementos que se utilizan en el proceso de manejo de post-cosecha. Uno de los
procedimientos para desinfectar estos locales, antes de iniciar la temporada de trabajo interno, consiste en aplicar
gas-cloro a razón de tres onzas por cada mil pies cúbicos de volumen a tratar.

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Lavado de la fruta
El método más corriente y eficaz de lavado consiste en hacer pasar las limas por un estanque lavador que
contiene agua en la que se añade una solución de carbonato de sodio anhídrido, a una concentración del
1.75% en peso. La temperatura de la solución debe mantenerse a 48-49°C.

Es muy importante tener en cuenta que para el lavado de la fruta se debe utilizar agua limpia continuamente.
La solución debe ser cambiada todos los días, según sean el estado de la limpieza de la fruta que se reciba. Si los
desechos del lavado se deján más tiempo, la solución se contamina con las esporas de los hongos.

En muchas empacadoras de cítricos para mercado del producto en fresco, se incluye la etapa de lavado, con
el objeto de limpiar la fruta y conseguir mejor presentación y sanidad. Para preservar el ataque de hongos y
retardar el ennegrecimiento de los botones, también se acostumbra tratar la fruta con soluciones de 2-4D con
fungicidas cúpricos o de zinc.

Eliminación de fruta con daños internos

Esta operación se realiza aprovechando el momento en que pasa la fruta por el estanque lavador, se separan
las limas que tengan mala calidad interna, las que se reconocen fácilmente por lo que flotan en la superficie del
agua. Todos los obreros encargados de realizar estas operaciones deben estar provistos de guantes, de preferencia
aquellos que tienen que tocar la fruta con las manos.

Preclasificación
La preclasificación de la fruta se realiza a mano a través de clasificadoras automáticas que son instaladas en
las empacadoras modernas. En la actualidad se está usando "La Precisa" que es una máquina seleccionadora
que separa o clasifica la fruta en tres o cuatro tamaños según los requerimientos del mercado.

En la Florida, Estados Unidos, la clasificación de esta fruta se realiza de acuerdo con los estándares fijados
por la Orden Federal de Mercadeo. Dentro de esta orden, el Comité Administrativo de la Lima de Florida,
entidad constituida por elección directa de los productores y comerciantes de limas en el Estado, determina los
requerimientos mínimos de calidad en base al grado de maduración, tamaño, color, limpieza, volumen y
calidad de jugo que tiene la fruta.

La lima de exportación para el mercado de consumo en fresco se clasifica generalmente en dos

clases. La clase U.S., que no debe bajar de una combinación del 60% de los factores anotados, y la clase
US.2., no menos del 40%.

La fruta de primera clase destinada para el consumo en fresco debe tener un color totalmente verde brilloso,
cáscara lisa, sin manchas ni rajaduras, tamaño promedio entre 4,5 a 6 cm de diámetro ( 12-13 frutos/kg), forma
redondeada. La fruta de segunda clase está por debajo de los índices anotados y es utilizada mayormente para
varios usos en la cocina o para la industria.

Encerado y etiquetado de la fruta

Esta es una operación importante que consiste en cubrir el fruto con una capa delgada de cera o parafina,
con el propósito de reducir la pérdida de agua por disecación en un 76 a 95% y el ataque de enfermedades
fisiológicas como la "membonosis", "petaca" y "oleocelosis".

En algunas empacadoras modernas que tienen las líneas de lavado, esta trae incorporado también el
equipo para el encerado automático de la fruta con lo cual se consigue mejorar sustancialmente la calidad y
competitividad de la fruta en el mercado de exportación.

Tan pronto como se ha terminado esta operación se procede luego a pegar las etiquetas stick con el nombre
de marca de la fruta que tiene importancia para la identificación y promoción del producto en el mercado.

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Almacenamiento

La fruta en este estado es llevada al granel en los mismos cajones de embalaje a la sala de
almacenamiento previa la selección en cuatro colores: verde oscuro, verde claro, plateado y amarillo. Los de
este último grupo solo a veces son embalados inmediatamente.

El tiempo de duración de la fruta en almacenamiento para Citrus aurantifolia y Citrus latfolia es 6 a 8

semanas, mientras que para Citrus limón es 1 a 6 meses.

Los factores fundamentales que deben ser controlados en una sala de almacenamiento son: temperatura
uniforme, humedad relativa uniforme, limpieza del aire, ventilación, circulación y distribución del aire. La fruta
de lima Tahití puede ser almacenada sin peligro por un período de 6 a 8 semanas a una temperatura de 48 a 50
°F (8,9 a 10 °C) y una humedad relativa de 85 a 90%.

Embalaje

Esta operación consiste en colocar cuidadosamente las limas en los respectivos empaques. En algunos casos
se utilizan fundas plásticas para colocar tres limas en cada una de ellas a efectos de evitar movimientos bruscos
que deterioran la fruta durante el transporte y manipuleo de las cajas. Los embalajes que se utilizan para el
transporte y comercialización de Citrus aurantifolia y Citrus latifolia, al que corresponde la lima Tahití, son de
tres tipos:

Cajas de cartón de dos piezas con capacidad de 4.5 kg (10 libras) de fruta fresca de primera clase que
lleva aproximadamente 60 limas.

Cajas de cartón de dos piezas, con capacidad de 9 kg (20 libras) de fruta fresca de primera calidad.

Cajas de plancha de libra, totalmente telescopiable con capacidad de 17 kg (38 libras) de fruta fresca, utilizada
a veces para la comercialización de limas de primera clase, pero principalmente para fruta de segunda.

El tercer tipo de caja de fibra de madera es también llenada en contenedores grandes directamente de los
depósitos del calibrador o arcones de la bodega. Esta operación se realiza a mano tomando la fruta de los tubos
de descargue de la clasificadora o de los depósitos de la bodega.

Es importante hacer notar que las cajas de embalaje para frutas cítricas o de cualquier otra clase,
tienen que llevar inscritas en la parte externa el nombre de la compañía exportadora, la clase o grado
de la fruta, el peso neto en kg y el país de origen.

Transporte

Después de terminado el embalaje se procede a confeccionar las placas para luego estibarlos en los trailers
refrigerados, que son posteriormente embarcados al mercado o almacenados en condiciones apropiadas de
refrigeración o, en su defecto, llevados al puerto para el embarque en transporte marítimo que es utilizado con
frecuencia para la exportación a distancias mayores.

El transporte de las frutas frescas de lima Tahití para el mercado de exportación, al igual que otro tipo de
frutas, se realiza por transporte aéreo o marítimo. En el primer caso, existe el inconveniente de ser muy costoso
y, por ende, limita la competitividad con respecto a otros proveedores que por estar localizados más cerca de los
centros de consumo como México, Guatemala, Honduras, Costa Rica y República Dominicana, tienen costos de
transporte más reducidos, ya que pueden utilizar sin inconvenientes el transporte marítimo e inclusive el
terrestre en trailers refrigerados.

No obstante, el Ecuador podrá, en ciertas temporadas, utilizar el transporte aéreo, ya que tiene la ventaja de
producir lima Tahití durante todo el año, y aprovechar los meses en que el precio de la fruta en los mercados
externos sube en forma significativa y permite soportar los precios de transporte por avión.

71
 Por otro lado, también se puede utilizar el transporte marítimo dado que la fruta bien embalada y
transportada en bodegas refrigeradas puede mantenerse en buen estado durante 6 a 8 semanas. Todo dependerá
de la organización de un sistema apropiado de transporte y manejo de la fruta.

Flujograma de post-cosecha

IReceiwida de le fruta l

IEnfriada*, I
I

ICutrel de calidad I
I

IDesinfeecida - ealpseadm I

Lavadadelafruta

Inhiserida de trata dedada

Preelasifiracide
1

horado - etiquetad,

Almacenamiento

Embalaje dela fruta

Transportaalpuerta

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 Técnicas usadas en el diagnóstico del declinamiento
(Blight) de los cítricos
Rodrigo Orlando Campo A., Carlos Huertas y Francia Varón*

Resumen
El "Declinamiento" o "Blight" de los cítricos es una enfermedad vascular de carácter infeccioso, su
etiología es desconocida y para diagnosticarla en Colombia, se realizaron las siguientes pruebas indirectas
que han sido utilizadas en diferentes países:

1. Descripción de síntomas: La planta presenta hojas con apariencia de deficiencia de zinc, defoliación,
ramas muertas, emisión de brotes y declinamiento total.

2. Velocidad de absorción de agua: Los árboles sanos absorbieron entre 14-20 ml de agua por minuto, los
enfermos 0,97 ml/minuto.

3. Contenido de zinc en el tronco: los árboles sanos presentaron en promedio 43,6 ppm, mientras que los
enfermos 77,3 ppm.

4. Pruebas serológicas: Los árboles enfermos de más de 5 años tienen 2 proteínas, 12 y 15 Kd que no poseen los
sanos; con un antisuero monoclonal, específico para la proteína de 12 Kd, usando las técnicas de Western Blot
e Inmuno Spot Assay, se corroboró la presencia del Blight o declinio en Colombia.

Antecedentes
En los últimos 15 años la enfermedad llamada "Blight" en los Estados Unidos o "Declinio" en Brasil, ha sido
el problema más limitante en la producción de los cítricos, matando más árboles que el virus de la tristeza. ,

El "Blight" es una enfermedad vascular de etiología desconocida que afecta a los cítricos de 5 a 8 años
sembrados en áreas tropicales cálidas. La afección es mayor cuando se usan patrones susceptibles como el
limón rugoso, limón volkameriano, citrange, carrizo, troyer y citrumelo swingle (Casafin et al., 1980;
Rodríguez et al., 1989).

La presencia de "Blight" ha sido registrada en Brasil, USA, Argentina, Venezuela, Sur Africa, Cuba,
Belize, Queensland, Australia y, recientemente, en Colombia. En Brasil anualmente causa la muerte de 5
millones de árboles, en la Florida 500.000 y en Venezuela 6 millones de árboles en la década de los años 80
(Fusagri, 1987; Ochoa, 1993).

Los síntomas del Blight se inician con pérdida de vigor de la planta. Las hojas se tornan flácidas y sin
brillo, muchas de ellas se caen y las ramas se secan. El tallo presenta proliferación de brotes con síntomas de
deficiencia de zinc. Si la planta está en producción los frutos son pequeños. Finalmente, la planta muere
(Wutsher et al., 1977).

Según Rodríguez et al. (1989) existen dos características comunes en árboles enfermos, la escasa capacidad
de conducción de agua en árboles de más de 5 años y la alta concentración de zinc en la madera del mismo.

Recientemente se ha encontrado en árboles con síntomas "Blight" dos proteínas de 12 y 15 kd, que son
utilizados eficientemente en el diagnóstico de Blight mediante las técnicas serológicas de "Western blot" e
"Inmuno Spot Assay" (Derrick, 1990).

* Técnicos de CORPOICA, C.I. Palmira, Valle del Cauca, Colombia.

73
 En este trabajo se presentarán los diferentes métodos usados en el diagnóstico del Blight y los
resultados sobre esta enfermedad en Colombia.

Metodología
Para determinar la presencia de Blight    es necesario realizar tanto en el campo como en el laboratorio
diferentes pruebas, que al estar relacionadas permiten diagnosticar con certeza si un árbol está afectado o no. A
continuación se describen estas técnicas.

Síntomas
La sintomatología es la primera fase en el diagnóstico de la enfermedad, la cual debe ser corroborada con
las otras técnicas, ya que existen otras enfermedades con síntomas similares. Tomando como base los síntomas
de "Blight" descritos en Colombia, se hizo la siguiente escala para evaluar la severidad de la enfermedad.

1. Árbol aparentemente sano.

2. Árbol con aspecto de marchitez, hojas coreaceas de color bronceado opaco con borde ondulado.
Síntomas de deficiencia de zinc.

3. Defoliación de terminales, muerte descendente de ramas. Algunas plantas presentan enanismo.

4. Defoliación severa de la copa.

5. Arbol con ramas secas y severa desfoliación. Emisión de brotes en el tronco y ramas principales con
hojas pequeñas, erectas y clorosis intervenal.

Velocidad de absorción de agua

Los árboles con Blight presentan en el xilema varios tipos de oclusiones de aspecto gomoso y
amorfas que lo taponan reduciendo así la conductividad del agua (Mortimer et al., 1977).

Esta técnica consiste en abrir un orificio de 3 mm de diámetro y 3 cm de profundidad, a 20 cm por

encima de la unión del injerto. En el orificio de coloca una jeringa de 20 cc con agua, la cual se presiona
en forma constante. Se mide el volumen de agua que absorbe la planta en 1 minuto. Es recomendable
hacer esta prueba en la época lluviosa.

Acumelación de zinc en la madera

El contenido de zinc en la madera está relacionado con el patrón, con la edad del árbol y con el desarrollo de
la planta. También depende de las condiciones agroecológicas que predominen. Por lo tanto, no se puede
comparar el contenido de zinc de la madera de un árbol en Europa con otro que está en en Sur América.

Esta técnica se ha usado con éxito para identificar árboles en "predeclinamiento" que no presentan síntomas
de la enfermedad y tienen buena conductividad de agua. Estos árboles tienen alto contenido de zinc con respecto
a los árboles sanos (Rodríguez et al., 1989; Wutsher et al., 1972).

Las muestras para determinar el contenido de zinc en la madera se toman a 20 cm por encima de la unión del
injerto y a 2.5 cm de profundidad con un sacabocado o taladro de 13 mm de diámetroo con un machete
eliminando previamente la corteza.

Serología
Las dos proteínas encontradas en plantas enfermas con blight han permitido desarrollar antisueros policlo-
nales para las proteínas de 12 y 15 kd y uno monoclonal para la proteína de 12 kd. La detección de estas proteínas
han sido usadas con eficiencia y seguridad en el diagnóstico del "Blight".

74
 Para realizar estas pruebas se macera de 4-6 hojas por planta, se toma el sobrenadante y luego son
separadas las proteínas con las técnicas de "Inmuno Spot Assay" o "Western Blot".

En "Inmuno Spot Assay" se colocan las muestras en una membrana de nitrocelulosa. El antígeno se inmoviliza
sobre la membrana y se le agrega el antisuero monoclonal y luego se le añade el "Antimouse". Posteriormente, se
revela con BNT y BCIP. Con "Western Blot" se separan las proteínas de las muestras a través de una
electroforesis vertical. Luego se trasladan a una membrana de nitrocelulosa y se sigue el mismo procedimiento de
Inmuno Spot Assay para revelar las proteínas.

El diagnóstico de Blight en Colombia se hizo mediante el uso de las técnicas anteriormente descritas. En el
estudio se escogieron 14 árboles de naranja Valle Washington, injertados sobre limón rugoso, Carrizo, Rich 21-
3, Sunki x English y Cleopatra, seis árboles con apariencia sana y 8 con síntomas de "Blight". Para la prueba
serológica se usó el anticuerpo monoclonal de 12 kd.

Resultados y discusión
A continuación se describen los resultados del diagnóstico de "Blight" en Colombia.

Los árboles seleccionados en el campo como sanos mostraron una severidad promedia de 1, absorción de
agua de 14.8 mi/min., contenido de zinc en el tronco de 43.6 ppm y fueron negativos a la detección de la
proteína de 12 kd (cuadro 1).

Los árboles enfermos presentaron una severidad de 4, alta concentración de zinc en el tronco (77.3 ppm) y
escasa absorción de agua (0.97 ml/min.). Estos resultados concuerdan con los realizados en otros países
(Rodríguez, 1989). Las pruebas serológicas reaccionaron positivamente a 7 muestras (cuadro 1).

El contenido de zinc en el tallo de las plantas sanas varió con respecto al patrón. Las plantas injertadas sobre
mandarina Cleopatra presentaron el menor contenido (16 ppm), las injertadas sobre Sunky x English, el mayor
contenido entre (62-85 ppm) (cuadro 1).

Cuadro 1. Resultados de pruebas usadas en la determinación de declinamiento

en naranja Valle Washington. C.I. Palmira, Valle del Cauca, Colombia, 1994

Agua Severidad.' Serologial. Western Contenido de

cc/min. Inmuno Spot Blot Zn (ppm)
Assay 1 2 suelo hoja tallo

Rugoso 4 4 + + 2.1 24 143

Rugoso 16 1 1.8 36 26
Rugoso 2 3 + + 2.8 17 91
Rich 21-3 16 1 1.2 29 28
Rich 21-3 0 4 + + 2.1 23 23

Carrizo 0 4 + + 1.6 26 61
Carrizo 0 4 ? + 1.3 26 105
Carrizo 8 2 + 3.0 18 26

Cleopatra 0 4 + + 2.1 16 61
Cleopatra 20 1 3.2 17 16

Sunk x Eng 0 4 + + 2.4 19 73

Sunk x Eng 18 1 2.7 19 62
Sunk x Eng 0 4 + + 0.9 22 108
Sunk x Eng 4 1 0.9 29 85

x Enfermos 1 4 2.0 24 77
x Sanos 15 1 2.0 24 44

a/ Grado severidad en escala de 1-5 1: Aparentemente sano

b/ Presencia de proteína 5: Muerte descendente y proliferación de chupones
1 = Inmuno Spot Assay
2 is Western Blot

75
Conclusiones
1. Las 4 técnicas: sintomatología, velocidad de absorción de agua, contenido de zinc en el tallo y las pruebas
serológicas son básicas en el diagnóstico del "Blight".

2. El contenido del zinc en el tronco es una buena ayuda en el diagnóstico de plantas enfermas, pero debe
compararse con el contenido de zinc de plantas sanas e igual patrón.

3. Las pruebas serológicas son bastante sensibles y se pueden usar para diagnosticar la presencia de
"Blight" en árboles que aparentemente se ven sanos.

4. Con buena práctica de campo es posible diagnosticar "Blight" mediante la sintomatología y la prueba de
absorción de agua.

Bibliografía
1. CASAFIN, C., BANFI, G., DRESCHER, R. and WUTSCHER, H. 1980. Declinamiento en cítricos de la
región de Concordia. In II Congreso Nacional de Citricultura. Argentina. 335-340 p.

2. DERRICK, K.S. et al. 1990. Proteins associated with citrus Blight. Plant Disease 74 (2): 168-170.

3. FUSAGRI. 1987. El declinamiento repentino de los cítricos. Venezuela. XI (21): 89-93.

4. MORTIMER, C. and WUTSCHER, H.K. 1977. Diagnosis of trees with citrus blight. Proc. Int. Soc.
Citriculture 3: 884-887.

5. OCHOA, F. et al. 1993. Comparison ofcitrus sudden Decline from Venezuela with citrus Blight from
Florida and Declinio from Brazil. In proceedings of the 12 th Conference of International Organization
of Citrus Virologists, Indian.

6. RODRIGUEZ, R.R., RODRIGUEZ, J.J. y MILLAN, M.J. 1989. Resultados preliminares de la

aplicación de métodos de reconocimiento del "tizón" de los cítricos (Citrus Blight) en árboles en Gran
Canaria. Levante Agrícola No. 4: 208-213.

7. WUTSHER, H.K. et al. 1977. Similarities between marchitamiento repentino disease in Uruguay and
Argentina an Blight of citrus in Florida. Proc. fla. state Hort. Soc. 90: 81-84.

76
 Experiencia en el manejo pre y post-cosecha de fresa
para exportación en una empresa privada

Carlos Ubillus Bermejo*

Resumen
La fresa es un cultivo que en el Perú está tomando más importancia en estos últimos años. registrándose
un incremento en el hectareaje sembrado y en el nivel tecnológico de sus prácticas agrícolas, encontrándose
en sus etapas iniciales el desarrollo de técnicas post-cosecha adecuadas que permitan llegar con fruta fresca
de buena calidad a mercados extranjeros; el caso que se expone a continuación es la experiencia tanto en pre
como en post-cosecha de una empresa que comenzó a exportar fresafresca a Estados Unidos el año 1994.

En el manejo del cultivo desde la preparación del terreno hasta la cosecha, se emplea un paquete
tecnológico de alto nivel acondicionado de experiencias exitosas en Estados Unidos, como son el uso de
riego tecnificado, siembra con semilla certificada, control sanitario oportuno mediante métodos culturales
y uso de productos químicos permitidos a nivel internacional, empleo de coberturas o mulching.
clasificación durante la cosecha. rígidos controles de orden y limpieza, etc.

Es durante el manejo post-cosecha donde se tienen limitaciones básicamente de orden logístico, que
deben superarse en esta o próximas campañas para lograr la obtención de productos finales de buena
calidad que satisfagan al cliente tanto interno como externo, que en esta etapa de liberación de mercados
por lo que atraviesa el Perú son cada vez más exigentes dada la gran posibilidad de ofertas.

De ahí el compromiso de la Investigación Agraria Peruana en proporcionar metodologías y técnicas

modernas tanto en el manejo agronómico, como por ejemplo: la producción de esquejes libres de virus
mediante cultivos de meristemas llevado a cabo por el Departamento de Biotecnología del CICH-KM-Huaral,
que está teniendo buena acogida entre los productores defresa, como en el manejo post-cosecha donde se tiene
que implementar equipos que resultan fundamentales para mantener las buenas características de la fresa
producida hasta que llegue al consumidor final.

Introducción
FRESA (Fragaria ananassa Duch.) es una especie perteneciente a la familia de las Rosaceae que por su
crecimiento herbáceo algunos la consideran como una hortaliza mientras que otros la catalogan como una fruta.
Este cultivo en los últimos años está tomando más importancia ya que además de incrementar su área sembrada a
nivel nacional, está siendo materia de mejoras tecnológicas en sus prácticas agronómicas con el consiguiente
incremento en la inversión realizada dada la creciente demanda, principalmente por la industria y los mercados
extranjeros.

En el año 1993 en el Perú se sembraron alrededor de 1.000 hectáreas; para la campaña 1994 solo en el valle
Chancay-Huaral (Departamento de Lima), se trabajaron 350 ha, mientras que para este año se estima que se
cultivarán 400 ha en este mismo valle, teniendo reportes que el incremento es mayor en los valles de Chao-Vid'
en La Libertad y Majes en Arequipa donde se está dando mucho énfasis a la adopción de sistemas de riego
tecnificado.

Dentro de las mejoras agronómicas importantes está la práctica de sembrar básicamente esquejes provenien-
tes de estolones de la campaña anterior y la renovación de los campos por campaña, mientras que hasta hace 2

* lag. Agr. M.Sc. Centro de Investigación y Capacitación Hortícola KbPotada Miyagawa-HuaraL Programa
Nacional de Hortalizas. Perú.

77
arios se sembraban normalmente los campos con plantas obtenidas por división de matas y se
dejaban para "soca" (producción de segunda campaña con cultivo instalado el año anterior).

Otra tendencia importante es la selección y deseos de renovación de la semilla dado que ya se está
tomando conciencia de la degeneración por contaminación principalmente de virus, de ahí que esté teniendo
acogida la producción de semilla propagada por cultivo de meristemas, proyecto dentro del cual el Centro de
Investigación Hortícola Kiyotada Miyagawa-Huaml viene trabajando en forma intensiva dentro de su
especialidad de biotecnología.

Es la empresa privada a través de importantes inversiones en producción y/o comercialización donde se

observa el mayor interés en este cultivo dando como resultado un interesante incremento de las
exportaciones de este producto hacia Estados Unidos y Europa. En el cuadro 1 se presentan los datos
proporcionados por la Asociación de Exportadores del Perú (ADEX).

Cuadro 1. Exportaciones de fresa del Perú

PRODUCTO 1993 1994
$ FOB kg $ FOB kg
bruto bruto

FRESA FRESCA

USA 0 0 3,378 3,374

Paises Bajos 0 0 53,630 49,138

FRESA CONGELADA

USA 10,404 9,534 0 0

Francia 0 0 271,598 216,793
Paises Bajos 105,344 122,209 134,910 103,915

El caso que se presenta a continuación es el de la Empresa Avepack S.A. que realizó la exportación de
fresa fresca variedad Chandler a Estados Unidos (Miami y New York) el año 1994.

Pre-cosecha

Las etapas de pre-cosecha seguidas por esta empresa se consideran de alta tecnología pues involucran el
uso de un sistema de riego por goteo (utilizando agua subterránea); mecanización completa de toda la
preparación del terreno, desinfección total del suelo; empleo de semilla (esquejes) importados; uso de
fertilizantes orgánicos y químicos en la preparación del terreno y durante la conducción, aplicados por el
sistema de riegos, de acuerdo con análisis de suelos y/o foliares; evaluaciones constantes de problemas
sanitarios, uso de métodos de control cultural y controles químicos oportunos con pesticidas permitidos por
reglamentaciones exteriores, respetando períodos de residualidad; uso de coberturas de suelo o mulching en
las camas de cultivo, se ha encontrado que para las condiciones de clima de la zona de producción (Chancay) es
más conveniente el uso de coberturas orgánicas frente al plástico negro debido a las altas temperaturas entre
diciembre y abril; realización de podas de flores, hojas antiguas y estolones cuando no son deseados;
instalación de colmenas de abejas para asegurar la polinización; en la cosecha, uso de carritos cosecheros que
permiten realizar la clasificación en el momento de la "paña" (recolección), para evitar el manipuleo excesivo
de la fruta; rígidos controles de higiene por parte del personal, de los equipos y de las instalaciones.

Cosecha y post-cosecha

La cosecha se realiza durante las primeras horas de la mañana prolongándose hasta el medio día, siendo
incluso necesario durante el período de exportación dar un repaso en la tarde para cosechar la fruta en su
punto óptimo de madurez; los criterios de clasificación durante la cosecha fueron básicamente por tamaño:

78
Extra > de 38 mm de diámetro
Grande de 28 a 38 mm de diámetro
Mediana de 18 a 28 mm de diámetro
Industrial <de 18 mm

Durante la exportación se complicó la cosecha debido a que el grado de madurez fue diferente, teniéndose
que cosechar fruta madura para mercado local y fruta pintona para exportación. Esto acarreó el problema del
descenso en el rendimiento por cosechador pues de 45 kg por persona se bajó hasta 28 kg, teniéndose que
contratar más personal para poder cosechar todo el campo, esto implicó demoras y fallas por aprendizaje y el
consiguiente incremento de los costos de producción.

La fruta de primera (extra, grande y mediana) era cosechada en bandejas pequeñas de 250 gramos que se
colocaban dentro de una caja mientras que la destinada para industria era cosechada en bandejas de 4 kg que
llevaban papel parafinado en su base.

La fruta era trasladada por unos "cargadores" al cuarto de acopio, para esta operación no se esperaba que los
depósitos estén llenos, incluso cuando se incrementaba la temperatura (a partir de las 10 am) los depósitos
podían ir con solo la 4ta. parte de su capacidad, esto se hacía para impedir que la fruta incremente demasiado su
temperatura o que esté expuesta directamente al sol.

En el cuarto de acopio se realizaba la verificación de los tamaños y apariencia externa de la fruta; este control
era por bandejita conforme llegaba del campo; aquí no se trasladaba fruta en forma individual de un lugar a otro,
solo se tocaba la fruta para descartarla. Las bandejas pequeñas eran colocadas en otras grandes con orificios que
permitían una buena ventilación, se pesaban y se trasladaban a las cámaras de control de temperatura. La fruta
permanecía en el cuarto de acopio no más de 2 horas. Cualquier error de la clasificación observada en el material
cosechado era inmediatamente transmitida a los jefes de grupo de los "pañadores" para su corrección inmediata.

La fruta era trasladada del campo a las cámaras en camionetas cerradas para evitar el polvo o el
sol directo, este traslado demoraba de 10 a 15 minutos.

Ya en las cámaras se verificaban el peso de llegada e inmediatamente se colocaba en una cámara cuya
temperatura era de 3 a 5°C y donde se había acondicionado un ventilador para provocar una corriente de aire.
Con este sistema se realizaba el enfriamiento rápido el cual necesitaba una hora para bajar la temperatura de
26 a 30°C con que llegaba del campo, a 4°C que era la menor temperatura que permitía este sistema.

Dada la limitación de capacidad de este ambiente, la fruta era sacada y colocada en otra cámara cuya
temperatura estaba entre 5 a 7°C (no había disposición de otras cámaras). A partir de las 2 pm la fruta era
trasbandejada a la caja final, aquí recién se completaban las bandejas pequeñas hasta su peso de 250 gramos
c/u, dándoseles la presentación final "peinada" (frutas en la parte superior ordenadas con el cal iz hacia adentro).

Las cajas con un peso neto de 4.5 kg eran colocadas en un "palets" de madera donde entraban 3 x 4 cajas
en la base y se superponían 8 cajas teniéndose al final 96 cajas por palets, este era protegido por unos
esquineros y ensunchado para darle estabilidad, así era trasladado en una camioneta cerrada sin control de
temperatura al aeropuerto donde para pasar inspección sanitaria algunas veces lo desensuncharon lo que
implicaba nuevamente realizar la operación. En el avión la carga viajaba sin control de temperatura, la ventaja
era que los viajes eran en la noche y la carga era recibida en Miami en horas de la mañana donde era
inmediatamente colocada en ambientes refrigerados entre O y 2°C hasta su distribución a los centros de venta
al público, lo cual se realizaba en el transcurso de ese día o en el día siguiente.

A pesar de no mantenerse una continuidad en la cadena de frío, la fruta según referencias de nuestro cliente
llegaba en buenas condiciones para su venta, lo que sí nos observaron fue su poca duración para la comerciali-
zación (máximo de 48 horas). Así, con estas limitaciones en el manejo post-cosecha podíamos pensar en una
vida útil de nuestro producto de 72 horas, lo cual es la mitad en duración que la que se logra bajo un adecuado
manejo post-cosecha de este producto, el cual consiste en un pre-enfriamiento rápido que consiga que en una
hora, desde que la fruta es cosechada, la temperatura del producto esté entre O a 2°C y la humedad relativa
sea de 90 a 95% y que se mantenga estos rangos hasta que el producto llegue al cliente.

79
 Las fresas que eran destinadas a congelado (industria) eran vaciadas en agua helada a 2°C donde eran lavadas
y despenculadas (extracción del cáliz), luego eran dejadas en mallas para que escurran el agua; posteriormente,
eran congeladas en bloque o en mallas cuando se quería que mantengan su forma.

Recomendaciones
I. Un mal manejo post-cosecha perjudica la inversión realizada en pre-cosecha con la consiguiente
pérdida económica.

2. Definición correcta de criterios de cosecha los que no deben ser modificados.

3. Implementación de equipo que permita realizar un rápido y eficiente pre-enfriamiento (por lo que observado se
recomienda para el caso de fresa el método de enfriamiento por aire forzado que permita subsionar el aire a
través de los contenedores de producto en un cuarto refrigerado).

4. Mantenimiento estricto, incluso en el transporte de la cadena de frío.

5. En el caso de la fresa, el manipuleo debe ser mínimo y cuidadoso durante todo el ciclo de post-cosecha.

6. El personal que recibe la mercadería en el país de destino debe ser de mucha confianza para permitir
salvaguardar los intereses del exportador.

Flujo de post-cosecha para fresa

COSECHA (selección)

CENTRO DE ACOPIO

CENTRO DE EMPAQUE

PREENFRIADO (O a 2•C) (90 a 95% HM

1 1
LAVADO Y DESPENCULADO FRESCO

I I
PROCESAM. INDUSTRIAL CONGELAMIENTO Verificación de calidad

Mermelada Empaque
Almíbar
Deshidratada
Liofilizado
Almacenamiento (0 a 2•C) (90 a 95% Nlq

Transporte al mercado

80
 Manejo de post-cosecha en vid (Vitis vinifera)
Jorge H. Liñán Jara*

Resumen
Se hace una síntesis de los principales factores que influyen en la determinación de la calidad de una
de mesa para la exportación en el Perú, dando mayor énfasis en las experiencias adquiridas por los
viticultores de la Costa central.

En el presente trabajo se destaca la importancia que en la actualidad ha adquirido el cultivo de la uva de

mesa en el Perú con fines de exportación. Dado que la cosecha y post-cosecha de vid ha sido mayormente
manejada en forma tradicional, ocasionando grandes pérdidas y deterioro de la calidad de la fruta, se describen
los principales factores que influyen en la calidad de la uva de mesa en pre, cosecha y post-cosecha

De acuerdo con las experiencias adquiridas por los viticultores de la Costa central del Perú, los factores
con mayor influencia sobre la calidad de la uva de mesa son el suelo, temperatura, humedad, cultivar,
nutrición, raleo, el momento y forma de la cosecha y manejo de post-cosecha.

Palabras claves: Una de mesa, post-cosecha, factores, calidad.

Introducción
La superficie cultivada con vid ( Vitisvinifera), cultivares sin semilla que tienen mayor demanda en el mercado
internacional, se estima en 300 ha, estando instalados los principales viñedos en la Costa central y sur del Perú.

Entre los cultivares sin semilla destacan la Thompson seedless (blanca) y la Flame seedless (roja). La
cosecha se realiza entre enero y abril, siendo posible obtener cosechas adelantadas desde noviembre e,
inclusive, durante todo el año.

La cosecha y post-cosecha de la uva en el Perú, mayormente manejada tradicionalmente con fuertes pérdidas,
actualmente ha iniciado el empleo de tecnología de avanzada por lo que ha sido posible llegar con éxito a
mercados exigentes en calidad como el de Estados Unidos de Norte América y otros países del hemisferio norte.

En tal sentido, por primera vez en la historia de las exportaciones peruanas, en 1994, se logró introducir y
comercializar 90 t de uvas de mesa cumpliendo las exigencias sanitarias, pruebas e inspecciones de los Estados
Unidos. Por ello, solo cuidando al máximo la calidad podremos mantener y ampliar los mercados a los que
hemos logrado ingresar.

Factores que determinan la calidad en la uva

El conjunto de atributos que determinan que la uva satisfaga al consumidor de los diversos estratos
sociales está influenciado por una serie de factores que brevemente se describen a continuación:

* Coordinador del Estación Experimental Agropecuaria "Donoso-Huaral", del Programa Nacional de

Investigación en Fruticultura del INIA, Perú.

81
1. Ambiente ecológico

Las condiciones edafoclimáticas y la disponibilidad de agua de riego para la vid, especialmente al

terminar el período de pre-cosecha o durante la cosecha resulta determinante para la calidad de uva.
Temperatura
Si bien este frutal requiere de horas de frío para reactivar su crecimiento y fructificación, un ambiente
caluroso resulta favorable para el buen desarrollo y maduración de la uva de mesa. Sin embargo, si poco antes o
durante la cosecha tiene lugar un período excesivamente caluroso, puede resultar en una severa baja en la
firmeza y resistencia de la baya.
Humedad
Si a este período excesivamente caluroso le acompaña un déficit de agua en la planta, con frecuencia como
consecuencia de este período, puede presentarse una situación adversa en los racimos, caracterizada por una
fuerte tendencia al desprendimiento de las bayas.
Suelos
La característica principal de los suelos para la uva es poseer un buen drenaje que permita una
adecuada aireación de las raíces y la eliminación de cualquier exceso de humedad. La presencia de
altas concentraciones de sales en las capas superficiales del terreno, en los suelos de la Costa, limita el
uso de porta-injertos pertenecientes a las vides americanas.

2. Cultivares

Los cultivares de uvas a utilizarse para el establecimiento de los viñedos, necesariamente tienen que
ser las que tienen mayor demanda en los mercados, tal el caso del grupo sin semilla.

Frente a la diversidad de microclimas de los valles costeros, de la parte central y sur del Perú, se tienen áreas
de mayor o menor insolación y otros factores que cambian y, como consecuencia, no se puede esperar que un
determinado cultivar tenga igual comportamiento en todos los casos. Por el contrario, una mayor experiencia
sobre este comportamiento permitirá establecer una adecuada zonificación por cultivar.

En cada cultivar se espera variaciones en tamaño y forma del racimo, tamaño y forma de las bayas, color,
sabor, ausencia de defectos, estar libre de insectos y sus daños, libre de enfermedades y su secuela. Esto mismo
hará posible determinar para cada cultivar de uva una mejor calidad en función de una localidad.

3. Manejo del viñedo en la cosecha

Raleo
Es común qué el viticultor mantenga un exceso de producción en las plantas de vid. Si esto ocurre trae consigo
un serio deterioro de la calidad. Así, las plantas sobrecargadas darán racimos con menores aptitudes para la post-
cosecha y las bayas presentarán condiciones organolépticas apenas intermedias o inferiores. Esta fruta tiende a
ser muy irregular tanto en la forma del racimo y en el tamaño de la baya. También, una carga excesiva da lugar a
racimos y bayas chicas, la soportibilidad de los racimos es inferior y la planta es debilitada para las producciones
subsiguientes.
Nutrición
Durante el desarrollo del fruto son determinantes las condiciones nutricionales del viñedo. Así, el elemento
nitrógeno está más estrechamente relacionado con la cantidad y la calidad de la uva. La deficiencia de
nitrógeno en el viñedo limita su desarrollo vegetativo, así como su productividad. Esto se agudiza en caso de
enmaleza-miento.

El exceso de nitrógeno ocasiona un crecimiento vegetativo muy exhuberante y. por otro lado, una baja
importante en la cantidad de racimos fruteros. Además de la cantidad, también se perjudica la calidad, así habrá
mayor ocurrencia de desprendimiento de bayas, mayor susceptibilidad a pudriciones y menor calidad en

82
post-cosecha. La maduración de la uva también se ve afectada al bajar el dulzor y, en muchos casos, el
color de la baya, dando lugar a un atraso para efectuar la cosecha.

El potasio, elemento que tiene entre otros un rol importante en la síntesis y transporte del azúcar, al estar
deficiente reduce el tamaño de los racimos y de las bayas. El boro, a su vez, cumple una función importante en la
formación y desarrollo de los órganos florales y el crecimiento uniforme de las bayas. Su deficiencia ocasiona el
"corrimiento" caracterizado por la presencia de una que otra baya de tamaño normal, rodeadas de muchas
bayas pequeñas.

Las aplicaciones de ácido giberélico en los cultivares de uva, especialmente en el cultivar Thompson Seedless,
ya constituye una labor tradicional. Esto en razón que particularmente en la etapa de preantesis estimula el
desarrollo subsecuente del primondiurn floral, el que se manifiesta en un agrandamiento de los racimos, raleo de
flores yen aumento en el tamaño de las bayas. Con todo esto, se consigue racimos sueltos ., bayas relativamente
grandes, consistencia firme, buena soportividad en la etapa de almacenamiento y durante el transporte refrige-
rado. Un exceso de ácido giberélico puede provocar racimos muy compactos, tendencia al agrietamiento e
intensificar el desprendimiento de las bayas.

4. El momento y forma de cosecha de la uva

Esta operación de cosecha es determinante para lograr la apropiada calidad de consumo de la uva y
la duración de la vida de la fruta en post-cosecha.

A diferencia de otros frutos que poseen un marcado climatérico, la uva interrumpe totalmente su maduración
al momento de la cosecha, no habiendo cambios favorables en color, dulzor y otras características.

El índice de cosecha comúnmente usado en uva de mesa es el contenido de sólidos solubles, que es medido
con un refractómetro, de ser posible termocompensado, y el nivel de coloración para el caso de cultivares
negras o rosadas. Otro índice lo constituye la relación sólidos solubles/acidez, el cual indica mucho mejor la
condición organoléptica en que se encuentra la uva.

Durante la cosecha se deben separar los racimos mediante cortes, seleccionando y retirando solo aquellos
racimos que han alcanzado el punto de madurez. Aprovechar las horas más frías del día para tal fin, cosechar
en horas calurosas afecta la calidad y es dificil y costoso bajar la temperatura con que la fruta sale del campo.

La cosecha descrita permitirá un mejor comportamiento en el período de alcenamiento, así la uva resiste
mejor con un epicarpio completamente desarrollado, lo cual hace que la pérdida de agua de composición sea
menor y la respiración es menos intensa, prolongando el envejecimiento de esta fruta. Además, evitar toda clase
de daños mecánicos en las bayas.

Post-cosecha
La uva retirada del viñedo inicia un período de vida denominado post-cosecha en el cual surgen
algunas anomalías que a continuación nos referimos brevemente:

1. Envejecimiento

En la uva Thompson Seedless el "pardeamiento de la baya", caracterizado por el escurrimiento generalizado

de la pulpa tiene lugar con más frecuencia en la post-cosecha de uvas inmaduras. También debemos señalar que el
pardeamiento interno de la baya localizado en el centro del fruto es más frecuente en uvas sobremaduras.

2. Deshidratación

La deshidratación es un problema de gran magnitud, causando grave deterioro en la calidad,

ablandándose las bayas y también aumenta el desprendimiento.

83
 Por lo general, el racimo de uva bien manejado está apto para resistir la deshidratación. En este caso, la baya
está cubierta de una cutícula cerosa que limita la pérdida de vapor de agua. Reducir la deshidratación a un
mínimo debe ser el propósito de todo manejo en post-cosecha y esto se consigue solamente cuidando los pasos
desde el corte de separación del racimo hasta su llegada a manos del consumidor. Una etapa de mayor
deshidratación ocurre desde el racimo de la planta hasta que se le dé el tratamiento del frío de almacenamiento.

Un ambiente apropiado de conservación en post-cosecha es donde la humedad relativa está alrededor del 90%
y 0°C de temperatura, la que debe por el resto de la cosecha. Entonces, es necesario evitar los cambios de
temperatura durante el almacenamiento o trayecto de la fruta. A esto se denomina "quiebre del frío" que
ocasiona deshidratación irreversible.

La duración del período entre cosecha y enfriado completo es tan importante que puede determinar
el que tengamos una uva de buena calidad o una fruta no aceptable.

3. Desgrane
Algunos cultivares, como la Thompson Seedless más que otros, tienden a un desprendimiento más fácil de
las bayas por lo que puede ser conveniente aplicaciones de auxinas como el ácido naftaleno acético unos ocho
días antes de la cosecha. El tratamiento aludido evitaría una rápida formación de la capa de abscisión en el
pedúnculo de las bayas, reduciendo así la cantidad de bayas desprendidas.

4. Pudriciones
Una labor complementaria al enfriamiento, para disminuir la incidencia de causantes de pudriciones como es
el caso de Botrytis, es la gasificación con anhídrido sulfuroso (SO2), de mucha utilidad en los últimos tiempos.
Los cuatro factores adversos mencionados afectan en forma significativa la apariencia externa de la uva, lo cual
es fundamental para la venta de un producto que mayormente entra por la vista.

Defectos que descartan un lote

Entre los principales defectos que hacen descartar un lote de uva tenemos:
a. Escobajo:
- Enmarronamiento o
ennegrecimiento - Deshidratación
- Oxidación
b. Racimo:
- Tamaño fuera del rango
normal - Apretado
- Deformado
c. Baya:
- Acuoso
- Tamaño relativamente chico
- Partidas
d. Plagas:
- Bayas con daños de trips
e. Enfermedades:
- Presencia y daños de Botrytis
- Daños y secuela de Oidium

84
Control de calidad
El control de calidad debe efectuarse en:

- El viñedo a nivel del huerto

- Al momento de la cosecha para presentar mejor a los racimos

- Planta empacadora

- Transporte

- Puertos de embarque y destino.

85
 Manejo integrado de la uvilla (Physalis peruviana L.)
mejorada o africana en el Ecuador
Jorge Fabara Gumper

El nombre científico de la uvilla es Physalis peruviana L. y pertenece a la familia de las solanaceas. Se le

conoce como uvilla, uchuva, cuchuva, topotopo, huevo de sapo, farolito o jitomate de los Andes. El nombre
genérico PHYSALIS es del vocablo griego que significa vejiga, hace referencia a que los frutos están envueltos
por los lóbulos del cáliz a manera de farol colgante. El nombre específico de peruviana hace referencia a Perú.

El origen es de América del sur, del área ecológica andina situada entre sus cordilleras, desde VeneZuela
hasta la Argentina. Actualmente está siendo cultivada también en Estados Unidos, Alemania, Italia, España,
Kenia, México y China.

Así como sucede con muchas solanaceas, en la zona andina existen numerosas especies de uvilla y, en
general, una amplia gama de accesiones genéticas, las cuales prosperan muy bien en forma espontánea entre los
cultivos, chaparros, montes y bosques. En cuanto a especies del género Physalis, se reporta la existencia de unas
45, todas en estado silvestre.

En nuestro país, tradicionalmente, se le aprovecha sus frutos como resultado de la cosecha de plantas aisladas
que prosperan espontáneamente como malezas entre los cultivos comerciales, en el huerto casero y en el campo
en general. Es una planta muy común y espontánea en nuestra serranía.

Este noble frutal andino tiene propiedades tranquilizantes. Por su contenido de flavonoides se le
aprovecha en la industria química farmacéutica. Sus frutos son ricos en vitaminas A y C y son utilizados en
la medicina casera, especialmente para el tratamiento de problemas de estómago y, ante todo, como colirio
casero para problemas de los ojos. Con estas bases se investiga actualmente su uso comercial más amplio en
la medicina científica.

Se puede consumir como fruta natural, en especial cuando su capuchón se haya secado completamente y, que
en forma conjunta, su fruto se desprenda de la planta espontáneamente, que es cuando el fruto alcanza su
máximo color y sabor, de otra manera, es un tanto ácida astringente y no contiene mucho azúcar, por lo que no
es muy recomendable realizar una cosecha anticipada.

Tiene muy buena aceptación el fruto procesado tanto en almíbar, flameado con azúcar, en dulces en general,
conservas, licores, jugos, jaleas, mermeladas, enconfitados y está sustituyendo con gran aceptación a las guindas
y cerezas en los cocteles. Cada vez más se ingenian nuevas recetas y aplicaciones.

Desde hace tan solo unos pocos años se inició el cultivo comercial con pequeñas extensiones especialmente
en nuestra provincia y luego en las de Pichincha, Cotopaxi y Chimborazo, cultivos primeramente de la
variedad común o de Castilla, luego selecciones de esta, con mejores tamaños.

El PROEXANT-Ambato desde hace unos dos años ha venido promoviendo el cultivo de la variedad Africana
o Keniana, conocida también como uvilla extranjera, gigante o mejorada, con lo cual se han abierto nuevas
expectativas para su cultivo y comercialización, especialmente para hacerlo con miras a la exportación.

En consideración a las especiales características de esta variedad basada en su gran producción y tamaño del
fruto, se han motivado muchos agricultores, razón por la cual ya vemos en los mercados nacionales esta fruta y
en base a muestras enviadas al exterior, existe interés en adquirir volúmenes grandes para el mercado
internacional, especialmente de Alemania, Inglaterra, entre otros. A nivel internacional se le conoce como Cap
Berry, Andean Cherry, Hust Tomato, Ground Cherry o Cap Goosberry.

* lag. Agr. M.Sc. Profesor de Fruticultura de la Universidad Técnica de Andrato.

86
 Esta variedad africana es conocida así porque es cultivada en Kenia, aunque se reporta que
originalmente con material germoplásmico de Sud América fue mejorada en laboratorios especializados en
Europa. 54 caracteriza por sus plantas herbáceas, pubescentes, las cuales alcanzan fácilmente una altura de
1.60 cm en buenas condiciones de clima, suelo y manejo.

Las hojas son alternas, ovaladas, pubescentes, las cuales con su pecíolo pueden alcanzar hasta 20cm de
largo, cordiformes o a veces truncadas en la base, simétricas, dentadas, o muchas veces, enteras en los bordes.
Las flores son amarillas, cáliz con cinco lóbulos que van creciendo hasta lograr envolver el fruto. Son de color
verde claro al madurar.

Los frutos o bayas son un tanto truncadas hacia redondeadas, más amplias en su parte superior y cónica
truncadas en la parte inferior. Están envueltas por el cáliz o capuchón. De color verde al principio luego al
madurar toman un color verde claro y después amarillo. Su pulpa es jugosa y con aroma agradable. Los frutos
pesan entre 12 y 14 gramos pudiendo en las primeras cosechas alcanzar hasta 20 gramos.

Cultivo
Se propaga por semillas y estas deberían provenir de las mejores plantas tipo que hayan estabilizado su
producción y de ellas seleccionar los mejores frutos, y de ellos las mejores semillas. De los frutos completamente
maduros y dejados hasta que se achurrusquen por deshidratación, se extraen las semillas por estrujamiento
manual o con la ayuda de una licuadora accionada a velocidades bajas. La semilla así extraída es lavada con
ayuda de un detergente para eliminar todo el muscilago de tal manera que queden solo las semillas. Estas se
secan por tres o cinco días a la sombra y luego se las desinfecta con Metacid 400 (Th iram).

Se almacena en condiciones normales por tres o cuatro semanas y finalmente se procede a la siembra, en
semilleros precisamente abonados con la incorporación de Humiplex Plus, a razón de 100 gramos por m`, y
luego bien descontaminados con Basamid. Realizada la siembra en los semilleros con la colocación de las
semillas con buen distanciamiento deberá taparse estas muy ligeramente y luego apisonar con la ayuda de una
tabla. Tapar muy profundamente causa el ahogamiento de las semillas y, por lo tanto, fallas grandes en la
germinación.

De 60 a 80 días de haber germinado se les trasplanta a funditas. Para esta labor de trasplante se recomienda
hacer izan minuciosa selección de plantas, enmacetando tan solo las mejores. En las fundas de buen tamaño se
las tiene de 30 a 45 días, luego se las pasa al campo para su plantación definitiva. Se les sitúa a 0.70 in entre
plantas y a 2 m entre hileras, lo cual da una densidad de 7.142 plantas por hectárea.

Conducción
Se le cultiva mediante el sistema de conducción por "encajonado continuo", el cual es posible realizar con
la ayuda de postes y alambres. Postes de 2 m de alto situados uno en frente a otro con distancias de 0.50 m
puestos cada 3 m. Los alambres se les tiempla de un extremo a otro a una altura de 0.40, 0.80 y 1.20 m. En
casos especiales hasta 1.60 m. Son alambres N° 16. Se deberá cuidar de instalar los postes con los respectivos
contravientos, mucho mejor si estos postes son "latinas" de chonta; es suficiente si son de tipo angosto.

Podas
Luego de la plantación se deberá tratar de mantener un solo tallo el cual en forma natural se ramificará
paulatinamente. Luego después se producirá también el aparecimiento de nuevos tallos o macollos que es cuando
se deberá proceder a realizar podas de selección de tallos, dejando los más gruesos sanos y mejor situados.

Posterior a las cosechas deberán hacerse podas continuas de mantenimiento integral de las plantas,. dejando
en cada una de ellas lo mejor y sacando todo lo malo; es decir, eliminando órganos secos, enfermos, ramas
rotas, delgadas, débiles, mal situadas, muy bajas, muy altas, improductivas y, ante todo, realizar un raleo de
ramas de producción, dejando las más gruesas. Se deberá promover el desarrollo de brotes nuevos y que la
zona de fructificación esté concentrada entre los 0.40 y 1.20 m de la planta.

87
Deshierbas
Siempre deberá mantenerse el cultivo libre de malezas. Para la plantación deberá hacerse una minuciosa
preparación del suelo y de control de malezas. Es un cultivo que no soporta competencia por lo cual las labores
de deshierba deberán ser frecuentes, no debiendo nunca dejar que las malezas lleguen más allá de su estado de
floración, para proceder a su eliminación o incorporación al suelo como materia verde bien picada con la
ayuda de un rotavator.

Abonadura y fertilización
Como toda solanacea, requiere bastante nitrógeno para su desarrollo. Para la producción mayores cantidades
de fósforo y potasio. Es un cultivo que prospera bien en suelos ricos en fósforo (P), potasio (K) y materia orgánica,
pH de 5.5 a 6.5 y buen contenido de humedad.

Para la plantación se recomienda aplicar bastante abono orgánico y bien descompuesto, unas 10 libras por
planta y una mezcla de fertilizantes y abonos químicos de 18-46-00, 00-00-60, Sulphomag y Sulfato de Amonio en
partes iguales, en un equivalente de seis quintales por hectárea más 40 kg de Humiplex Plus. Al momento de
poner la planta deberá asperjearse el follaje con Raizal y Humitron (Raizal 1 kg y Humitron 1 litro en 100 litros
de agua). Una segunda aplicación de estos productos deberá hacerse 15 días después.

Para el desarrollo de la planta deberá después de cada deshierba aplicarse unos 30 g de Sulfato de Amonio,
unos 30 g de 10-50-00 y unos 20 g de 00-00-60 por planta. Foliarrnente se deberá aplicar un litro de Foltron Plus
más un litro de Humitron en 200 litros de agua.

Al inicio de floración deberá aplicarse 200 ml de Biozyme TF en 200 litros de agua. Para el cuaje de frutos,
Superfos 1 kg más 200 ml de Biozyme T.F. en 200 litros de agua y para el engrose cada dos meses 1 kg más un
litro de Foltron Plus en 200 litros de agua. Para obtener un tamaño uniforme de los frutos se deberá aplicar
Foltron Plus un litro en 2001t. de agua.

Plagas y enfermedades y su control

La principal plaga de la uvilla constituyen en su inicio los pájaros: "riches", "huiracchuros" y
"gorriones". El control es a base de mallas plásticas tipo sarán, espantapájaros con figuras humanas, o
sonoros con tarros, alambres, y hasta más sofisticados como los a gas y de ultrasonido eléctrico. No obstante
de los esfuerzos realizados por contrarrestar esta plaga, al inicio de la producción el daño es elevado luego
espontáneamente se ha visto que se reduce a niveles aceptables.

Luego, las principales plagas de insectos son: gusanos alambre, tierreros, comehojas, araftitas, pulgones
verdes y gusanos del fruto. En general, se recomienda, cuando ello se justifique, aplicar insecticidas piretroides
y biológicos. En el caso de los ácaros, Mitac 200 cc en 200 litros de agua.

Afidos (Aphyis sp): Insectos chupadores y transmisores de virus, atacan principalmente a los brotes
tiernos. Control a base de insecticidas sistémicos, Orthene, Sistemin o un específico como el Pirimor.

Acaros (Tetranichus sp): Atacan principalmente al envés de las hojas y son transmisores de virus.
Control químico a base de insecticidas acaricidas como: Mitac, Omite 30 o Nisorum. Mucho mejor si se
alterna con fungicidas azufrados que a la vez controlan oidio y ácaros.

Gusano del fruto: Se alimenta del fruto y favorece la entrada de hongos como penicillum, aspergillus, etc.
El control es a base de insecticidas piretroides, cipermetrinas o alphacipermetrinas.

Nematodos (Meloydogyne sp): Ataca a las raíces produciendo nudocidades. El control es a base de
Nemacur, Furadan 15 G o Mocap 15 G, etc.

Gusano cortador (Agrods sp): Troza el tallo de la planta. Su control es a base de insecticidas de
doble acción, sistémicos y de contacto.

88
 Enfermedades: Pudrición de las raíces por Fusarium, Rhizoctonia, Phytium y Phythopthora. Control:
Drenaje apropiado y aplicación de fungicidas como el Patafol, Ridomil cotnpleto, Aliene, Metacid 400, etc.

Ceniza o mal blanco (Oidium sp): Control a base de Nimrod, Topaz, Tiovit, Cosan, Afugan, etc. Es
importante recoger primeramente las hojas enfermas, caídas, así como eliminar las hojas muy enfermas que
por efecto de esta enfermedad se amarillan completamente. Es importante rociar los fungicidas tito en el envés
como en el haz de la hoja.

Esclerotina o secamiento de ramas (Scierotium sp): Ante todo debe realizarse una poda de las ramas
y ramillas secas y enfermas por este mal. Luego se recomienda una aplicación de Flonex MZ-400,
Bavistin o Ronilan.

Alternariosis (Alternaria solans): O "lancha" de la uvilla, se produce cuando existen elevadas precipitacio-
nes de carácter continuo, seguidas de condiciones favorables de temperatura para el desarrollo de esta
enfermedad. Especialmente en las zonas altas ataca muy severamente a toda la planta. El control se lo realiza
a base de Flonex MZ-400, Trimanzone, Tricarbamix especial, etc.

Cosecha
La cosecha es la etapa más importante del cultivo. La floración se inicia a los 120 días, más o menos, después
del trasplante. La formación del fruto inicia a los 130 días y la cosecha inicia alrededor de los 180 días. La
recolección de la fruta se realiza con una frecuencia de ocho días durante unos 60 días aproximadamente ea las
zonas bajas y secas, y unos 120 días en las partes altas húmedas y con suelos ricos. Luego de ello, la producción
decae y es necesario hacer una poda integral de mantenimiento seguida de una buena fertilización.

La cosecha se realiza en forma manual, utilizando jabas plásticas, con una capacidad de 10 a 15 kilos. Luego
se utilizan para el envío al mercado tarrinas plásticas de 350 g de capacidad. Si el fruto será destinado al
mercado externo se debe cosechar en estado "pintón", es decir cuando está tomando color amarillento. Para el
consumo del mercado nacional se cosechará el fruto completamente maduro y su capuchón seco.

Para evitar pérdidas durante la comercialización, es importante tomar en cuenta las siguientes precauciones:
Recolectar frutos con el mismo estado de madurez. Realizar la labor en las horas de la mañana
luego de que se haya secado el rocío.
No utilizar recipientes muy grandes y hondos debido a que el excesivo peso puede dañar la fruta
especialmente la que queda en el fondo.
Debe cosecharse con la ayuda de unas tijeras de costurera, puesto que si se arranca el fruto con la
mano, se presiona primeramente al fruto causándole daño, y luego, se puede arrancar las frágiles
ramas que tienen entrenudos quebradizos.
Se recomienda normalmente expender en los mercados, en tarrinas pequeñas de 350 g con el fruto
cortado su capuchón en un 90%, de tal manera que no se produzca una herida que exude goma en
el punto de unión entre el capuchón y el fruto.

89
 Modelo GTT en la fruticultura ecuatoriana
Carlos Altmann M. *

Definición
Son grupos de productores que se reúnen mensualmente para intercambiar sus experiencias de
producción y, al mismo tiempo, analizar y proyectar, en conjunto, el desarrollo de sus empresas.

Los integrantes del Grupo (15-20) fijan un día del mes y una hora para efectuar sus reuniones,
las cuales se llevan a cabo en forma alternativa en cada una de las fincas.

Estructura de un grupo
El conjunto de integrantes que pertenecen y son vecinos en una zona de similares condiciones agroclimáticas,
procedan a elegir una directiva compuesta por. Presidente, Secretario y Tesorero. Esta, en conjunto con el
Coordinador del Grupo, que es un funcionario del INIAP, está encargada de ayudar a que el Grupo desarrolle
un plan de trabajo anual.

Plan de trabajo anual

Cada Grupo, a través de un adecuado diagnóstico de sus necesidades, define los objetivos que los integrantes
se proponen alcanzar a corto, mediano y largo plazos. Estos objetivos se van logrando a través de un Programa
de trabajo en el cual están anotadas con anticipación todas las actividades que se desarrollarán a través del año.

Estas son:

- Visita y análisis de las fincas de cada integrante

- Charlas técnicas
- Giras para visitar otros grupos o fincas modelos
- Ensayos de validación
- Ensayos de investigación
- Seminarios por rubro
- Capacitación a líderes, etc.

Cabe destacar que en el desarrollo del programa de trabajo es necesaria la participación de

todos los integrantes, pues de lo que se trata es de tener un "equipo de trabajo".

La evaluación
Con el propósito de ir midiendo el avance del nivel tecnológico de los integrantes y, por lo tanto, del grupo, es
preciso efectuar un diagnóstico inicial, para determinar qué tipo de tecnologías aplican los productores y cómo
estas se van modificando a través del tiempo como resultado de las actividades del Grupo.

Esta evaluación debe hacerse anualmente ya que así, tanto la Directiva como el Coordinador, pueden ir
haciendo ajustes al programa de actividades. Para este efecto es necesario que los agricultores entreguen
datos muy exactos sobre sus técnicas y su producción.

* Asesor de COTESU en Transferencia de Tecnología.

90
La irradiación tecnológica
Esta es la gran contribución -que el Grupo ofrece a su entorno. Es a través de sus propias experiencias, al ir
aplicando nuevas tecnologías, que el grupo comienza a impactar en su entorno y, de esa manera, contribuye a
que otros productores se beneficien con su acción. Se estima que cada agricultor influya por lo menos en tres
vecinos.

Los Consejos Provinciales

De la misma manera que los agricultores se agrupan para trabajar en equipo, se ha visto necesario que los
diferentes grupos que se encuentran en el área de influencia de una granja frutícola, se articulen en un Consejo
Provincial de Grupos.

Los presidentes y secretarios de cada Grupo son los que, bimensualmente, se reúnen para analizar materias de
interés general. De entre ellos se elige un Presidente Provincial, Secretario y Tesorero. Además, hay
representantes de rubros. Entre estas tenemos:

- Preocuparse por la formación de nuevos grupos -

Concurrir a las reuniones de grupos
- Analizar necesidades de nuevas investigaciones
- Ap oyar a gru p os qu e fu n ci on en d éb i l men te - Preocu p arse p or la cap aci ta ci ón d e lí d eres -
Ap oyar l a organ i zaci ón y d esarroll o d e ac ti vid ad es té cn i cas

El Consejo Nacional
Está conformado por los presidentes provinciales, quienes de entre ellos, eligen una directiva compuesta por un
Presidente Nacional, Secretario, Tesorero y Representante de Rubros. La función principal de este Consejo es
preocuparse por la marcha a nivel nacional de los grupos que integran la RED GTT. Los resultados en cuanto a
organización a la fecha, aparecen en el cuadro a continuación:

Red Nacional de Grupos Frutícolas

Granja Número Número Hectáreas Provincia

Experimental GTT frutkultores
La Pradera 5 78 224 Carchi, Imbabura
Tumbaco 6 78 228 Pichincha
Nageiche 5 86 132 Cotopaxi
Pillaro 10 187 592 Tungurahua, Chimborazo
Bullan, 6 116 75 Azuay
E.E. Portoviejo 3 27 148 Guayas, Manabi

6 35 572 1.399

91
 Problemas radiculares en frutales
en la Sierra ecuatoriana*
Ramiro Velasteguí"

Antecedentes
A fines de la década de los años 70 comienza a hacerse más frecuentes las noticias sobre problemas
radiculares en árboles frutales de hoja caduca, especialmente manzano y peral, y empiezan también a llegar
con mayor frecuencia muestras de árboles muertos al Laboratorio de Sanidad Vegetal de la Facultad de
Ingeniería Agronómica de la Universidad Técnica de Ambato. La cátedra de Fitopatología decidió, entonces,
realizar recorridos de campo, recolectar muestras y realizar diagnósticos fitosanitarios al respecto.

La labor rutinaria en la Universidad con muestras recolectadas por el personal de la cátedra de Fitopatología
y con muestras enviadas por personas particulares, permitieron realizar los primeros registros sobres problemas
radiculares en frutales. Publicaciones tales como la Carta de Frutales del INIAP, la revista Sanidad Vegetal,
Diario El Heraldo, etc., reportaron los antecedentes y los registros sobre la problemática que se hacía presente
con amplia distribución geográfica en la provincia de Tungurahua.

Estas publicaciones tenían como objetivos fundamentales reportar las identificaciones realizadas sobre dichos
problemas y tratar de llamar la atención de fruticultores e instituciones sobre su peligro para la fruticultura de
Tungurahua y del país.

Luego, a fines de la década de los años 80, se diseñó una propuesta de un proyecto de dos años, con el
propósito de buscar financiamiento, lo cual se concretó en 1990 por parte del Consejo Nacional de
Universidades y Escuelas Politécnicas (CONUEP).

El financiamiento fue otorgado en 1993, iniciándose las actividades del proyecto el 1 de diciembre de ese año,
bajo el nombre de "Impacto, distribución geográfica, incidencia, daños y pérdidas causados por problemas
radiculares en frutales y estrategias técnicas y legales para su control en el Ecuador", con cobertura en las
provincias de Tungurahua, Cotopaxi y Pichincha para el estudio en cuatro especies frutales: manzano y
duraznero (entre los frutales tradicionales) y tomate de árbol y babaco, entre los nativos.

Objetivos del proyecto

1. Identificar los principales agentes de problemas radiculares presentes en las tres provincias del proyecto.

2. Establecer su incidencia y daños así como estimar las pérdidas y el impacto que provocan.

3. Determinar la distribución geográfica de los problemas radiculares registrados.

4. Diseñar una propuesta de estrategias tecnológicas y legales para su combate en el Ecuador.

5. Realizar una publicación sobre la temática.

* Extracto de la conferencia presentada durante el Seminario Subregional sobre "Manejo pre y post-
cosecha de frutales, hortalizas para exportación", INIAP, Plliaro, 15 al 19 de mayo de 1995. ** PhD.
Director del Proyecto PRF-UTA-CONUEP.

92
Aspectos metodológicos fundamentales
Trabajo de campo: Selección de zonas estudio. Análisis de campo, registro de parámetros, diagnósticos
de campo, recolección de muestras. Ensayos colaboratívos interinstitucionales.
Trabajo de laboratorio: Identificación de agentes causales, pruebas de patogenicidad y registro, tests de
laboratorio/invernadero.

Principales resultados en el primer año del proyecto (1994)

1. Número de fincas estudiadas en 1994

Cuadro 1:

Provincia Zonas Número total

Tungurahua 254
Cotopaxi 13
Pichincha 10

2. Identificación de agentes causales (1994)

Cuadro 2:
Agente causal
Hospedero Nombre científico Nombre común

Manzano Rosellinia sp. Pudrición blanca

Eriosoma Lanigenim Pulgón lanigero
Agrobecterium
Tumefaciens Agalla de corona
Phyllophaga Cutzo
Anegamiento

Duraznero Agrobacterium
Tumefaciens Agalla de corona
Phyllophaga sp./
Agryctes sp. Cutzo
Meloidogyne Nematodo
Nodulador
Suelo pedregoso

Tomate de árbol Meloidogyne sp. Nematodo

Nodulador
Larvas de adultos
de dípteros /coleopteros +
agentes de pudrición Pata de puerco
Phyllophaga sp./
Agryctes sp. Cutzo
Babaco (Complejo vario) Bacteriosis
Meloidogyne Nematodo
Nodulador Suelo
pedregoso
Anegamiento

93
 La identificación de agentes causales permitió dilucidar aquella del hongo fitopatógeno que
provoca la "podredumbre blanca" de las raíces de frutales caducifolios, con la colaboración del Dr.
Jean-Jaques Guillaumin, del INRA, de Clermont-Ferrand, Francia.

En efecto, en los primeros años de diagnóstico a fines de la década de los años 70 e inicios de los 80, una
sintomatología de micelio blanco-cremoso pastoso, en forma de haces radiales bajo la corteza y más la
observación microscópica de un micelio tabicado normal, continuo, nos permitía asumir que se trataba del
hongo del género Armillaria, de acuerdo con la literatura internacional al respecto. Si por el contrario, el
micelio bajo la corteza era blanco algodonoso presente de manera desordenada, lo identificábamos como el
hongo de género Rosellinia, también de acuerdo con la literatura. Así fue como se reportaron los resultados del
diagnóstico en esos años. Sin embargo, ya dentro de las actividades del presente proyecto, a más de la
tipificación sintomatológica y observación de síntomas in vivo,se efectúan in vitro aislamientos en APD al 1.5%,
la purificación de los cultivos y su caracterización, la caracterización del micelio y/o fructificaciones, tests varios
de laboratorio y las correspondientes pruebas de patogenicidad. Esto nos permitió descubrir que en cepas
aisladas de manzano tanto en APD 1.5% como Agar-Malta 1.5% de más de 8 días de un repique, el micelio
producía típicos abultamientos a nivel de los tabiques lo cual es característico de Rosellinia. Varias cepas y
muestras de corteza se enviaron a Francia, desde donde el Dr. Guillaumin ratificó nuestra identificación.
Además, la experiencia nos permite afirmar que no es seguro identificar el hongo a través del análisis
microscópico del micelio en las raíces ya que si se toma para la preparación un micelio de generación reciente
no se podrán ver dichos abultamientos. Finalmente, en la búsqueda de literatura respectiva se encontraron
artículos de los últimos años en los que se aclara que tanto Rosellinia como Armillaria producen haces radiales
bajo la corteza de las raíces afectadas por lo que no es posible identificar con certeza estos patógenos por la
sintomatología que producen in vivo. Es, por tanto, evidente que entre 1978 y 1995 las identificaciones
realizadas condujeron a que señalemos como Armillaria a hongos que en realidad eran Rosellinia. Hasta el
momento de preparación de este documento (abril-mayo/95) no se ha encontrado aún Armillaria en ninguno de
los hospederos estudiados en ninguna de las tres provincias de influencia del proyecto.

3. Incidencia (1994)

En el primer año del proyecto, el número de árboles afectados por problemas radiculares alcanza las
siguientes cifras, correspondientes solo a las principales afecciones, en las provincias de Tungurahua, Cotopaxi y
Pichincha, respectivamente:

Manzano: 851-46-1457 por Rosellinia; 227-19-8 por Eriosoma; 35-3-54 por

Agrobacterium. Duraznero: 1232-54-0 por Agrobacterium; 6-15-0 por Cutzos; 0-0-3 por

Meloidogyne. Tomate de árbol: 6377-2-20 por Meloidogyne; 30-148-0 por Pata de Puerco.

Babaco: 1045-0-6000 por Bacteriosis.

4. Sintomatología/daños provocados por problemas radiculares (1994)

Se encuentran tipificados y descritos los síntomas y los daños que provocan los diferentes
problemas radiculares. El listado siguiente es un resumen de la sección:

Manzano: Parte subterránea: Necrosis localizadas. Necrosis extensivas. Invasión de organismos secundarios
o de debilidad o saprófitos. Pudrición basal. Parte aérea: Clorosis parcial, marchitez, secamiento de hojas,
floración/fructificación precoces. Descenso de la producción. Recuperación temporal. Colapso repentino.

Duraznero: Parte subterránea: Agallas a nivel de cuello. Mordeduras. Raíces deformes. Parte
aérea: síntomas ocasionales. Colapso en 1-2 años.

Tomate de árbol: Parte subterránea: Nódulos radiculares. Resquebrajamiento. Invasión de organismos

secundarios agravadores. Pudrición de raíces. Mordeduras en el cuello. Anillamiento de cuello. Secamiento del
cuello. Resquebrajamiento y presencia de larvas. Parte aérea: Clorosis del follaje. Marchitez. Reducción del
tamaño de hojas y frutos. Secamiento de hojas y de puntas de ramas. Reducción de la producción.

94
 Babaco: Parte subterránea: Nódulosradiculares. Pudrición basal. Pudrición radicular. Raíces deformes.
Parte aérea: Clorosis y marchitez del follaje. Secamiento de hojas. Defoliación y/o caída de frutos.
Excrescencias en el tronco. Colapso.

5. Distribución geográfica (a 1994)

Como se registra en el número de fincas estudiadas durante el primer año del proyecto (cuadro 1) en la
provincia de Tungurahua se concentró la mayor parte del estudio en 1994, y se inició en Cotopaxi y Pichincha.
La representación fráfica de la distribución de los problemas radiculares se realiza en mapas con escalas
1:25000 y 1:50000 utilizando simbología a colores con autoadhesivos.

6. Estimación de pérdidas e impacto (1994)

Los datos registrados respecto a estas variables se encuentran aún en proceso. Las fórmulas que en
principio se están considerando y que quizá ameriten posterior reajuste, son las siguientes:

a. Para estimación de pérdidas en plantones muertos desde el trasplante hasta la primera

producción: P=a+b+c

donde:
a = costos del plantón
b = costos de plantación
c = costos de manejo

b. Para estimación de pérdidas por árbol muerto en el

huerto: P= (p x v x e) + m

donde:
p = producción acumulada (kg)
y = valor promedio anual de la producción (sucres/kg)
e = edad del árbol (años)
m = costos de producción (sucres)

El impacto desde los puntos de vista agrícola y del social dependerán, entre otros factores, de la estimación
de pérdidas económicas provocadas por los problemas radiculares y será motivo de una discusión global a la
finalización del proyecto.

7. Ensayos/estudios colaborativos

El proyecto tuvo eco favorable por parte del Programa de Fruticultura del INIAP que, a través de su principal,
Ing. Norman Soria, aceptó realizar de manera conjunta dos ensayos de campo que se llevan adelante desde
fines de 1994:

a. Con el personal técnico del INIAP-Pítlaro, en la localidad de Huachi, La Libertad (Tungurahua): "Prevención
de problemas radiculares en pre-plantación de manzano en suelos contaminados". Los tratamientos que se
están investigando son: Hoguera en el hoyo con los restos del árbol muerto; cal viva 10 kg/hoyo; formol 3%
- 20 Vhoyo; bromogas 1.5 lb/hoyo; testigo absoluto.

b. Con el personal técnico del INIAP-Nagsiche, en la localidad de Pujilí, la Merced (Cotopaxi): "Control de
'cutzo" (Coleoptera-Scarabaeidae) en estado larval en raíces de duraznero". Los tratamientos son: Rapé de
tabaco 0.5 y 2 kg/árbol; Malathion 50% 10 g/árbol; Mocap 10G 40 g/árbol; Furadán 10G 40 g/árbol;
Lorsban PE 2.5% 40 g/árbol; testigo absoluto.

Los dos ensayos son conducidos bajo diseños experimentales de Bloques Completos al Azar (BCA)
con cuatro y tres repeticiones, respectivamente.

95
 Por otro lado, se ejecutan dos tesis de grado en temáticas puntuales con becarios del proyecto:

1. "Estudio y propuesta de estrategias tecnológicas y legales para el control de problemas radiculares

en frutales", Egdo. Germán Sánchez; y,

2. "Evaluación de eficacia de productos orgánicos para el control de Meloidogyne en tomate de árbol

(Cyphomandra betacea)", Egdo. Luis Cuji.

Finalmente, a través de comunicación, vía presentación en seminarios y cursos-taller, vía escrita y por
publicaciones, se ha dado a conocer de las actividades del proyecto a las más diversas instituciones públicas y
privadas a más de asociaciones de fruticultores de la región de influencia del proyecto. Esto también ha
generado que el servicio de diagnóstico del laboratorio de Sanidad Vegetal de la UTA sea consultado de manera
permanente por usuarios particulares.

96
 Lista de participantes
EalsaltIonbm DirtainnesIbstitusin"
BOLIVIA
Rojas Valencia Max Rolando Cochabamba-Bolivia. Plaza Quintanilla, edif. Los Tiempos, telf. 4221543. Cochabamba-Bolivia.
Terán Valdivia Julio Fernando Calle Colombia N° 0340, telf. 0411-3520.

COLOMBIA
Campo Arana Rodrigo Orlando Palmira-Colombia. A. Aéreo 233 Palmira Valle del Cauca,
telf. 922758161/65 Res. 22733501.
Fabrico Vaillant Cali-Colombia. Misión, A.A. 25770 Cali Tecnológica CIRAD/FLHOR,
telf. 3334907.
Pinon Alain Cali-Colombia. A.A. 34565 Cali CIRAD/FLHOR, telf. 5728890456.

ECUADOR
Altman Morán Carlos Juan Quito-Ecuador. INIAP-COTESU Fruticultura, telf. 541997.
Arévalo Vallejo Oscar Raúl Quito-Ecuador. Av. Eloy Alfaro y Amazonas, telf. 574321.
Benítez Jacqueline Quito-Ecuador. Chillogallo Sucursal N° 2, telf. 620572.
Bustamante Criollo Rodrigo G. Ambato-Ecuador. ASOFRUT.
Brito Grandes Beatriz Dolores Quito-Ecuador. Panamericana sur km 14, telf. 690691.
Cacpata Víctor Hugo Pfilaro-Ecuador. Rocafuerte y Atipillaguazo, telf. 873169.
Castillo Torres Marco Efrain Ambato-Ecuador. Granja Experimental Docente Querochaca, telf. 726151.
Cepeda Carbo Carlos Amaldo Guayaquil-Ecuador. 25 de Julio, telf. 236841.
Córdova Yanchapanta Consuelo Cevallos-Ecuador. Querochaca, telf. 746151.
Cuji Guaigua Luis Enrique Cevallos-Ecuador. Querochaca, telf. 746171.
Chávez Villacreses Sofía A. DíazQuito-Ecuador. Sevilla 341 y Viscaya, telf. 222507.
Montenegro Daniel Quito-Ecuador. INIAP-COTESU Fruticultura, telf. 541997.
Encalada Alvarado Claudio R. Cuenca-Ecuador. Bullcay cantón Gualaceo, telf. 255963.
Erazo Sánchez Pablo F. Pfllam-Ecuador. Av. Rumiñahui, telf. 873236.
Fabara Gunpel Jorge Cevallos-Ecuador. Querochaca-UTA, telf. 746151.
Guerrero Machado Ana Piedad Quito-Ecuador. Escuela de Post-grado de la Facultad de Ciencias
Agrícolas, telf. 652243.
Jácome Montesdeoca Rosendo Iván Pillaro-Ecuador. Av. Rumiñahui, telf. 873262.
Dines Carrasco Angel Polivio Píllaro-Ecuador. Av. Rumiñahui, telf. 873262.
León Fuentes Juan Francisco Quito-Ecuador. Av. Amazonas y Eloy Alfaro 4to. piso MAG, telf. 541997.
León Ruiz Juan Eduardo Pfilaro-Ecuador. Av. Rumiñahui, telf. 873262.
Mayorga Eddy Ambato-Ecuador.
Martínez Salinas Aníbal Arturo Pfilaro-Ecuador, Tungurahua, telf. 873262.
Miranda Zabala Ximena Silvia Ambato-Ecuador. Querochaca , cantón Cevallos, provincia Tungurahua,
telf. 746231.
Muñoz Vivanco Vielka Paquita Cevallos-Ecuador. Querochaca, telf. 746151.
Navarro Jovvin Kléver G. Guayaquil-Ecuador. 25 de Julio y Pío Jaramillo, telf. 490489.
Ochoa César Augusto Quito-Ecuador. Pan. norte, barrio San Rafael, telf. 387345.
Olmedo Punguil Consuelo Elvira Cevallos-Ecuador. Querochaca, telf. 746231.
Rosero Lozada Wagner Riobamba-Ecuador. Facultad de Ingeniería Agronómica ESPOCH,
Pan. sur km 1, telf. (03) 964968.
Rivas Villamizar Nelson Salazar Quito-Ecuador. Mariana de Jesús 147 y La Pradera, telf. 222697.
Ramos Sonia María Salazar Guaranda-Ecuador. San Pablo, telf. 981112.
Alcócer Nancy Cecilia Salazar Cevallos-Ecuador. Querochaca, telf. 746151.
Armijo Jorge Amado Salinas Ambato-Ecuador. Pelileo, telf. 841882.
Salinas Viterbo Azael Soria Ambato-Ecuador. Centro Comercial Ambato bloque 2, telf. 823900.
Idrovo Norman Aurelio Valencia Quito-Ecuador. Av. Amazonas y Eloy Alfaro 4to. piso MAG, telf. 541997.
Villacis Oliveiro S. Valle Melo Ambato-Ecuador. Ingahurco Bajo, telf. 848879.
Julio Gilberto Velastegul Ambato-Ecuador. Av. Colombia, telf. 841149.
Sánchez José Ramiro Viteri Díaz Ambato-Ecuador. Querochaca, telf. 746231.
Pablo Francisco Quito-Ecuador. Montevideo 417 y Estados Unidos.

PERÚ
Lirán Jara Jorge Hernán Lima-Perú. Av. La Universidad Lima 12, telf. 435136. Lima-Perú. km 5 carretera
Ubillus Bermejo Carlos Fidel Chancay Hupral, telf. 034-752880.

VENEZUELA
Avilán Rovira Luis Alberto Maracay-Venezuela. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, FONAIAP, telf. 453075.
Maracay-Venezuela. Zona Universitaria El Limón, telf. 043-453075.
Laboreen Escalona Gastón

SUIZA Suiza. Ch. Der. Martinettes 2/2087 Comaux (NE) Suiza, telf. 004138-472143
Schmid Nathaniel

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FECHA DE DEVOLUCION
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INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACION PARA LA AGRICULTURA