Universidad para El Bienestar
Benito Juárez García.
• Ostines.
•Signatura: Acuacultura.
•MC. Elizabeth Crespo Reyes.
Equipo:
•Nadia lisbet Delgado Rubio.
REPRODUCCION.
• La reproducción de los ostiones se produce cuando el
agua en la que habitan alcanza una temperatura
adecuada, preferiblemente una temperatura alta.
• La reproducción de ostiones inicia durante marzo y
abril, termina en noviembre. Cambian de sexo al
final del ciclo reproductivo (hermafroditismo),
dependiendo del tamaño y edad de los organismos.
A los seis meses predominan machos de los 50–55
mm, en etapa de hermafroditismo las tallas van de
70–75 mm.
•
• La fecundación es externa con desarrollo larvario planctónico. La
etapa juvenil y adulta es bentónica a partir de la cual se mantienen
fijos a un sustrato. Presenta longitudes máximas de 25 cm pero es
común encontrarlos hasta 15 centímetros.
• Hábitat: Habita principalmente en bahías, generalmente en mangles
pantanosos y en la zona intermareal asociada a raíces de mangle.
• Alimentación en el medio natural: Filtradores de fitoplancton y
zooplancton.
• CULTIVO – ENGORDA Sistemas de cultivo: Extensivo, intensivo y semi-
intensivo. Esta clasificación depende de la densidad de siembra, y
tecnificación del sistema de cultivo si son por sartas o canastas.
• Características de la zona de cultivo: Zonas tropicales con profundidad
de 1 a 40 m en aguas libres de contaminantes. Crece muy bien en
fondos arenosos, arenosos calcáreos o en playas areno-rocosas.
• Artes de cultivo: Básicamente el cultivo de ostión de placer se
desarrolla en sartas de cultivo y se colocan en las lagunas costeras
colectando de manera natural la semilla del ostión, se realiza la
instalación de 500 balsasHaga
flotantes con dimensiones de 7 m de
clic para agregar
ancho por 10 m de largo,texto
construidas de madera de pino de 2 plg. y
flotadores compuestos de tambos de 200 litros sujetados a los
extremos con cabo de ¾ plg. de polietileno, el sistema de anclaje es
por medio de muertos de concreto aseguradas con el mismo cabo.
No se utilizan líneas madres para este cultivo.
• Promedio de flujo de agua para cultivo: Variable, dependiendo de la
zona de cultivo.
• Tamaño del organismo para siembra: 2 a 3 mm de longitud.
• Porcentaje de sobrevivencia: Semi-intensivo del 70–85% desde la
siembra hasta la cosecha. Intensivo del 60-75% desde la siembra
hasta la cosecha.
• Tiempo de cultivo: Un ciclo por año con una duración en promedio
de 8 a 10 meses.
• Talla promedio de cosecha: De 8 a 10 cm en promedio para la
cosecha por un periodo de 10 meses.
•
• El ostion contiene nutrientes como minerales, vitamina B12
y ácidos grasos omega3, importantes para el buen
funcionamiento del corazón, del sistema nervioso central y
para una piel saludable.
• En México se cultivan principalmente cinco especies: Ostión
japonés, Ostión americano, Ostión de mangle, Ostión de
roca y Ostión de placer.
•
• Ostión japonés: Es la principal especie de cultivo en China,
Corea, Taiwán y Canadá por su enorme importancia
comercial. En México se cultiva en Baja California Sur,
Sonora, Sinaloa y Nayarit por su rápido crecimiento y
aceptación por parte del consumidor. Es una especie
sumamente afectada por los cambios de temperatura
derivados de fenómenos climatológico, tales como “El
Niño” y “La Niña”.
• Ostión americano: Esta especie normalmente es de color
blanco o café, normalmente se encuentra en esteros con
salinidad entre el 5% y el 30%. Es un recurso de enorme
importancia de captura en el Golfo de México,
principalmente en Tamaulipas, Veracruz y Tabasco.
•
• Ostionde roca: Esta especie se encuentra desde las costas de Baja
California Sur hasta el norte de Perú. Debido a que alcanzan un gran
tamaño, esta especie se ha convertido en un recurso importante en
la costa del Océano Pacífico.
• Ostión de mangle: Se puede encontrar adherida a raíces de mangle a
temperaturas entre 25 y 31°C. Tiene una enorme importancia
económica
•Ostion de placer: Es una
especie nativa del Golfo de
California y se
puede encontrar adherida a
rocas en manglares.
Actualmente se
está desarrollando
investigación para incluir esta
especie en la
acuacultura comercial.
CALIDAD DEL AGUA.
•
• . El agua donde cresen los ostiones necesita tener cierto grado de
salinidad el agua entre más turbia se encuentre por la suspensión de
partículas orgánicas, resulta más nutritiva para el ostión. El pH
óptimo del agua requiere ser igual que el del mar en condiciones
normales (7.5 a 8.5)
EFECTOS AMBIENTALES Y CAMBIO
CLIMÁTICO
• Mejorar la selección de los reproductores para la obtención de crías que
puedan ser tolerantes a temperaturas más altas y mejorar el proceso de
calcificación de la concha.
• Mejorar las instalaciones de cultivo que permita cultivar un organismo
tolerante al cambio climático, regulación del seguimiento.
• Implementar sistemas de monitoreo de las condiciones climatológicas en
los sitios de cultivo que permita tomar decisiones en el seguimiento del
mismo.
•
PARAMETROS FISICOS-QUIMICOS.
● PARAMETRO ● MINMO ● MAXIMO ● PROMEDIO
● TEMPERATURA( ° ● 26 ● 30 ● 28
C)
● OXIGENO(MG/L) ● 2 ● 4 ● 3
● PH ● 7.5 ● 8.6 ● 8.05
SALINIDAD ( UPS) ● 15 ● 36 ● 34
COSECHA
• El ostión generalmente es cosechado a tallas
superiores a los 75 mm de longitud de concha y un
peso vivo de 70–100 g, se cosecha desde barcos
pequeños o barcazas de auto-propulsión,
equipadas frecuentemente con maquinaria para el
lavado y selección; particularmente cuando el
producto será destinado al mercado del consumo
en concha.
• Cuando el ostión es cosechado en zonas en que pudiese
existir presencia de toxinas de
moluscos paralizantes u otras nerutoxinas producidas
por florecimientos algales durante ciertas épocas del
año, existen prohibiciones de su cosecha durante
ciertas épocas del año. Tras el desove o reproducción,
el ostión generalmente no se cosecha por un período
aproximado de dos a tres meses debido a una baja de
calidad..
•
PROCESAMIENTO .
• Los ostiones cultivados en aguas libres de coniformes
fecales requieren un procesamiento mínimo. Se les
lava y selecciona de acuerdo a la talla y forma; pero
si provienen de un cultivo de fondo, se les podrá
transferir a tanques con flujo continuo de agua
marina para eliminar la arena y lodo atrapado en la
cavidad de la concha.
•
• Las piezas más pequeñas se suelen vender como ostiones de cóctel. Pueden venderse
vivos en su concha o desconchados y congelados, ahumados y enlatados en aceite,
secos, en extracto para salsa de ostión o en otros productos de valor agregado.
provienen de un cultivo de fondo, se les podrá transferir a tanques con flujo continuo
de agua marina para eliminar la arena y lodo atrapado en la cavidad de la concha. Si
están contaminados con coniformes fecales, los ostiones requerirán un período de
depuración en sistemas de recirculación equipados con luz UV o esterilización por
medio de ozono. Los ostiones individuales destinados para su venta en concha se
empacan con la concha cóncava hacia abajo para conservar el agua contenida en la
cavidad del manto. Su vida de anaquel es de siete a diez días cuando están
debidamente empacados y almacenados en condiciones de refrigeración. Los
productos empacados al vacío y con valor agregado se venden en Europa con algún
éxito, aunque la mayor parte del comercio está enfocado al producto vivo. En otros
países se transportan los ostiones cultivados a plantas para la extracción, embotellado,
enlatado o congelado de la carne, o se utilizan para preparar productos como salsas de
ostión. El procesamiento está estrictamente controlado en la mayoría de los países.
MERCADO.
• Presentación del producto: Fresco, congelado, entero, congelado
media concha, enlatado, ahumado, fresco congelado y empacado al
vacío.
• Precios del producto: Aproximadamente el kilo de ostión está en
$150.
• Mercado del producto: Local, regional, nacional y exportación.
• Puntos de ventas: Pie de granja, mercados y restaurantes locales.
Exportación al extranjero.
•
