Que Comían Los Incas
El Imperio Incaico nos dejó muchas lecciones en cuanto al trabajo, la economía, la organización y
la alimentación. Profundizar en la historia de un alimento como la papa, uno de los tubérculos más
trascendentales que ha requerido investigaciones antropológicas y arqueológicas, es necesario
para entender de su importancia.
Sin embargo, no solo la papa fue el sustento de vida de los incas, también lo fueron otras semillas,
carnes entre otros insumos que ayudaron a los antiguos peruanos a vivir más.
Se desconoce las fechas exactas en que vivió y reinó Sinchi Roca, pero varían bastante entre los
distintos historiadores. Según Sarmiento (1572) nació en 548 y reinó entre 656 y 675 (superando
los 100 años al iniciar su reinado); según Cabello Balboa (1586) reinó entre 1006 y 1083; otros
hablan de 1062 a 1091 o 1178 y 1197. La edad mencionada anteriormente, supera la edad
promedio de vida para el trabajo duro que ejercían los hombres y mujeres de esa época. De
acuerdo a los cronistas, su longevidad se debió a su alimentación y estilo de vida.
Hace 7.000 años a. C. existía una gran variedad de papas silvestres. Inicialmente, la papa era vista
como el alimento de pobres y recurso de emergencia ante la hambruna.
En el reino vegetal es posible señalar como básicos la papa, el maíz, el ají, la quinua, la calabaza, la
yuca y diversos frutales. Las más conocidas formas de preparación entre los indios eran las
siguientes:
- Papa sancochadas
- Chupe de papas maceradas
- Papas con ají
- Karapulca
- Sopa de harina de papas
- Chuño
- Mazamorra de chuño
- Papas asadas en horno de tierra (Pachamanca)
- Locro, guiso de papas con calabazas y ají
Además, desde tiempos arcaicos, la quinua fue es uno de los alimentos básicos del indígena
peruano, por su alto valor proteínico, que alcanza a 14%. Sus formas de alimentación, también
variadas son principalmente:
Imagen relacionada
- Mazamorra de harina de quinua
- Quinua graneada como el arroz
- Galletas de quinua
- Gachas de quinua
Otra base alimenticia de primer orden, fue el mote, la cancha, maíz tostado y como resultado la
humita, el tamal. Así como los fréjoles, el olluco, la yuca, pallares, camotes de múltiples variedades
y caiguas.
Como base de condimentos y aderezos, se utilizaba el ají, el rocoto, hierbas aromáticas, como
huacatay, paico y otras. Entre otras variedades se encuentra a la muña, totora y las algas marinas.
El consumo del pescado era casi exclusivamente en la zona del Titicaca, por los ríos y los lagos
donde se pescaba. Justo ahí realizaban cazas de aves para variar en su alimentación.
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Dieta del Imperio Incaico, características que la hacen naturalmente libre de gluten.
.
La alimentación natural es uno de los objetivos finales de lograr una nutrición adecuada. Los
productos industrializados, si bien solucionan algunos problemas, sobre todo en lugares muy fríos
donde no consigues alimentos durante algunas épocas del año, resuelve un problema nutricional
importante.
En la mayor parte del Perú podemos encontrar alimentos frescos durante el año, en ese sentido
quisiera revalorar alimentos oriundos del Perú que hacían la dieta quechua.
Principales alimentos oriundos.
Quinua, cañihua, maíz.
Tubérculos: Achira, Mashua, arracacha, yuca, papa, camote, olluco, maca.
Pescados y mariscos, entre muchas especies se encontraron restos de anchovetas.
Vegetales: zapallo, calabaza, tomates, pimientos, ajíes, paico, rocoto, hojas verdes, caigua, hojas
de coca, algas marinas y de lagunas.
Frutas: granadillas, chirimoya, tumbo, ciruela, palta, guanábana, pacae, guayaba, piña, guayaba,
lúcuma, zapote, pepino, yacon, plátano se dice que había zonas donde se encontraron, algarrobo,
tuna.
Menestras, frijol, pallar, chocho, maní,
Carnes: Cuy, Carne de llama, vicuña, taruca (ciervo pequeño), ballena, lobos marinos, sapos, miel
(abejas), perdices, palomas, tordos, iguanas, tortugas de mar.
Estos alimentos eran la base de la alimentación del imperio incaico, pudiendo variar de acuerdo a
las distintas zonas geográficas en tipo de frutas, frutos del mar o vegetales.
Los alimentos que no consumían fueron los huevos de las aves ni la leche de los mamíferos, no se
sabe exactamente el por qué. Tampoco había cereales como el trigo, cebada ni centeno, arroz,
cereales que hoy en día tienen un amplio consumo en la población peruana.
Una dieta libre de gluten es perfectamente viable y nutritiva, no genera deficiencias nutricionales,
es simplemente vivir sin un grupo de cereales que pueden ser reemplazados por otros.
Lic. ND. Mg. Geraldine Maure. [Link]
ANIMALES QUE COMIAN LOS INCAS.
Los Incas eran muy ingeniosos, y ellos mantenían almacenes de alimento dispersados alrededor
del imperio, para que cuando el ejército viaje allí, ellos siempre tendrían alimento disponible. Sus
proteínas las sacaban y obtenían de mariscos y peces de mar, ríos y lagos. A las especies
ictiológicas las consumían inmediatamente de la pesca, o bien deshidratadas, saladas o soasadas,
en cuya condición podían conducirlas para su comercialización en lo más interno de las altas
serranías. El pejerrey, extraído de lagos y ríos era uno de los platos exquisitos. comían poca carne y
entre ésta la mayor parte procedente de aves domésticas patos, perdices y de otras cazadas
mediante diversas técnicas. En segundo lugar, carnes de venado, lobo marino, zorros, vizcachas y
camélidos, especialmente llama. En la costa norte paladeaban con delicia iguanas y cañanes.
también consumían carne de cuy, difusamente conocido en todo el perímetro andino,
hallándoseles tanto en condición salvaje como doméstica. En la selva alta comían la carne de
sajino o guangana y del ronsoco y de muchos monos, en lo fundamental del capibara. desde luego
que no faltaron etnias en las que criaban perros exclusivamente para aprovechar su carne (las
huancas).
ANIMALES
Domésticos Silvestres:
cuy Huangana (Selva Alta)
perro huancas, tapir (Selva Alta)
Llama ronsoco
guanaco capibara
Alpaca venado
Antes, cuando vivíamos en una cierta zona del Perú, solo consumíamos los platos típicos. Hoy
gozamos de una gama de oportunidades y lugares, donde encontramos Platos típicos de todo el
Perú, con la misma sazón de la zona en la cual se prepara. La mixtura de sabores, como las
derivaciones de nuestra cocina nos ha colocado mundialmente como la capital gastronómica del
mundo. Somos realmente apreciados, ante los ojos del mundo como el país donde el paladar
pueda gozar de mil y una experiencias. Sus influencias fueron las que marcaron importancia,
consideramos entonces la historia de cómo la gastronomía llego donde está.
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La alimentación entre los Incas.
Los pueblos que habitaron la cordillera de los Andes: los Incas, lograron el desarrollo de una
avanzada ingeniería hidráulica que permitía la irrigación por canales, utilizando los ríos de
montaña y las corrientes de los valles que permitían el cultivo en andenes y terrazas construidas
sobre un paisaje físico realmente escarpado y difícil. Estos procedimientos agrícolas permitieron
cultivos a distintas altitudes: el maíz hasta los 3.000 metros, y la papa o patata se puede encontrar
hasta los 5.000 metros. De ésta existe una inmensa variedad constituyendo la base alimentaria de
los pueblos de las tierras altas y frías.
El calendario agrícola de los Incas comenzaba en agosto cuando se preparaban los campos para la
siembra del maíz en septiembre. Durante los dos meses siguientes, se regaban los campos
utilizando diferentes sistemas hidráulicos. En diciembre se hacía la siembra de las papas, las ocas
y las legumbres. Durante el mes de enero, con lluvias intensas y frecuentes, se escardan los
campos; mientras que en febrero-marzo, al tiempo que el maíz iba creciendo y madurando, se
trataba de defender la cosecha de los pájaros y otros animales. Los meses de abril-mayo eran los
más alegres, ya que llegaba el momento de hacer la recolección y el almacenamiento de los
diferentes productos agrícolas.
En la costa y en los valles menos elevados, el cultivo principal era el maíz que se combinaba
con la batata, el ají, las calabazas, el cacahuete, frijoles, porotos (variedad de alubia), alubias y
mandioca.
La patata, de la que se conocen más de 240 variedades, se preparaba de diferentes maneras y,
hoy en día, entre los quechuas, todavía se conserva parte de la cosecha sacando las patatas a las
heladas nocturnas y al calor del día para que sufra una deshidratación natural; tras esto se pisan
hasta producir una pasta negra fácil de almacenar y transportar llamada "chuna o chuño".
José Ramón Tormo Capsir.
Cómo se alimentaban los Incas.
La historia culinaria del Perú empieza desde la época pre-inca, con el uso del maíz, papas y
especias, que fueron influenciadas por la llegada de los españoles y más adelante tomaron
elementos orientales que llegaron con las migraciones de esclavos para el cultivo. Toda esta
mezcla hace que la gastronomía peruana en la actualidad sea una de las formas de expresión de
este país más conocidas a nivel mundial.
Sin embargo, poco se conoce acerca de la forma cómo los Incas preparaban sus alimentos. Si bien
se tienen datos recogidos por los españoles, los más cercanos a la realidad pueden ser los que
recopiló el Inca Garcilazo de la Vega, considerado el primer mestizo de América, hijo de un
comandante español y una princesa inca.
COMIDA PERUANA
Cómo se alimentaban los Incas
La historia culinaria del Perú empieza desde la época pre-inca, con el uso del maíz, papas y
especias, que fueron influenciadas por la llegada de los españoles y más adelante tomaron
elementos orientales que llegaron con las migraciones de esclavos para el cultivo. Toda esta
mezcla hace que la gastronomía peruana en la actualidad sea una de las formas de expresión de
este país más conocidas a nivel mundial.
Sin embargo, poco se conoce acerca de la forma cómo los Incas preparaban sus alimentos. Si bien
se tienen datos recogidos por los españoles, los más cercanos a la realidad pueden ser los que
recopiló el Inca Garcilazo de la Vega, considerado el primer mestizo de América, hijo de un
comandante español y una princesa inca.
Siendo descendiente directo del Inca Túpac Yupanqui, Garcilazo narró en su libro “Los
Comentarios Reales de los Incas” la forma en la que sus ancestros manejaban los alimentos.
En la mesa real, la comida se servía en abundancia no sólo al Inca, sino a su familia, visitantes y a
un largo séquito de sirvientes. La comida más importante del día no era la que se servía en el
almuerzo, sino la del desayuno. Asimismo, el refresco no se servía junto con los alimentos, sino
cuando se terminaba de comer.
Uno de los elementos más importantes en la culinaria prehispánica era el maíz, el cual se servía
tostado o hervido, en forma de pan o tamales. Además, la papa era cocinada y servida en rodajas,
sirviendo de acompañante a diversas legumbres y carne de llama, guanaco o venado.
En el campo de las frutas, en la mesa del Inca nunca faltaban las paltas, los plátanos, las papayas y
las tunas. Sin embargo, lo más importante de todo eran las especias, entre las cuales destaca el ají
peruano.
Por otro lado, los Incas también disfrutaban del pescado fresco. Cabe resaltar que la pesca era una
actividad importante y una forma común para conseguir alimentos antes de la llegada de los
españoles, tanto así que alrededor de un tercio de la población limeña de aquella época era
pescadora. El resto se dedicaba al consumo de la alpaca o la crianza de cuyes, los cuales eran la
base alimenticia de toda la población.
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