PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN"

PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN"

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN

Y CONTROL DE COVID-19 EN EL
TRABAJO PARA
PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN"

I. DATOS DEL NEGOCIO: PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE

INSUPAN"
II. RAZON SOCIAL :HENRY FAYOL CHAVEZ ESPINOZA
RUC : 10462814165
DIRECCION : Av. Alameda Perú N° 745 – Tingo María.
DISTRITO : Rupa Rupa.
PROVINCIA : Leoncio Prado
REGION : Huánuco
III. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN" está ubicada en la

Av. Alameda Perú N° 745 – Tingo María; Distrito Rupa Rupa Provincia
Leoncio Prado, Departamento Huánuco

IV. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO

APELLIDOS Y NOMBRES PUESTO DNI

HENRY FAYOL CHÁVEZ

GERENTE GENERAL 46281416
ESPINOZA

GIELSY YOHANA
AREA VENTAS 48394446
RODRIGUEZ TRINIDAD

LILY RAFAEL ROJAS AREA VENTAS 41900056

EDGAR AMBICHO ARANDA PRODUCCION 43465094

JESUS HUAYTAN RUSBEL AREA PRODUCCION 71306354

GIAN CARLO
AREA PRODUCCION – VENTAS 46281416
TRUJILLOFRETEL
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V. INTRODUCCIÓN:
Para el día 6 de marzo de 2020, se reportó el primer caso de infección por
coronavirus en el Perú.

Ante este panorama se tomaron medidas como la vigilancia

epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos
por contacto, hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados
y procedimientos de laboratorio (serológicos y moleculares).

Para el diagnóstico de casos COVID -19, manejo clínico de casos

positivos y su comunicación para investigación epidemiológica y
medidas básicas de prevención y control del contagio en centros
hospitalarios y no hospitalarios.

En ese sentido el Estado Peruano a través de sus diversos Decreto de

Urgencia resolvió el Estado de Emergencia y Cuarentena en todo el país
y como consiguiente el cierre de centros donde hubiese aglomeración
de personas, así como de negocios y centros de producción, etc.

Sin embargo, transcurrido el tiempo de la cuarentena el Estado Peruano

a través de las diversas normas está impulsando a reactivar la economía
del país, es por esa razón que, nos hemos visto en la necesidad de
reinventarnos y formalizar la PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE
INSUPAN" a para el suministro de alimento dentro del sector de nuestra
localidad respetando los protocolos y normas establecidas por el estado
peruano.
VI. OBJETIVOS:

Proveer de alimentos para consumo humano dentro de la localidad a

través de una panadería, cumpliendo los protocolos y normas
establecidas por el estado peruano.
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VII. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN

A COVID-19

Producto de la evaluación respecto al riesgo de exposición a COVID-19

de los puestos entregados por la PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE
INSUPAN"PANADERÍA, se presenta la siguiente nomina:

APELLIDOS Y NOMBRES PUESTO RIESGO

HENRY FAYOL CHÁVEZ

GERENTE GENERAL BAJO
ESPINOZA

GIELSY YOHANA
AREA VENTAS MEDIO
RODRIGUEZ TRINIDAD

LILY RAFAEL ROJAS AREA VENTAS MEDIO

EDGAR AMBICHO ARANDA PRODUCCION BAJO

JESUS HUAYTAN RUSBEL AREA PRODUCCION BAJO

GIAN CARLO
AREA PRODUCCION – VENTAS MEDIO
TRUJILLOFRETEL

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL

COVID-19

A continuación, se detallan los procedimientos que serán considerados

para la prevención del COVID-19 en el negocio.

1. Limpieza y desinfección (insumos, frecuencia de realización)

1.1. Durante la emergencia sanitaria, se realizará la limpieza y

desinfección de los ambientes y superficies de la PANADERIA
INSUPAN empleando los siguientes insumos y materiales:

1. Lejía.
2. Detergente.
3. Trapeadores
4. Paños de limpieza desechables
5. Guantes impermeables.
6. Bolsas plásticas de basura
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1.2. Las superficies y ambientes deben ser limpiados y desinfectados

en su totalidad, de manera permanente, la limpieza debe ser en
el siguiente horario:

1. Primer Horario: 6:00 am a 6.30 am (antes del inicio de

labores)
2. Segundo Horario: después de terminada las labores.
3. Durante la limpieza también se considerará el servicio
higiénico.

1.3. Se garantizará el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido,

papel y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos y

en las zonas de atención al público.

1.4. Los mostradores y puertas (incluyendo manijas) de los servicios

higiénicos, que entren en contacto con las personas deben ser
limpiados y desinfectados permanentemente.

1.5. Para la eliminación de papel higiénico, pañuelos desechables,

mascarillas y guantes dentro de la Panadería, se hará uso de
tachos con bolsas de plásticos.

2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso al centro

de trabajo (personal, metodología, registro)

En cuanto a las acciones para la identificación de sintomatología COVID-

19 previo al ingreso de la Panadería de manera diaria, se indican las
siguientes acciones:

1. Medición de temperatura al encargado del Mostrador, la cual se

realizará a través de un termómetro oral.

2. Si en caso existiera una fila de personas (consumidores) queriendo

ingresar a la PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN"
para realizar sus respectivas compras, se les indicara el
distanciamiento social de al menos un (01) metro, entre cada
persona.

3. Si en caso hubiere prestador de servicios (gasfitero, electricista,

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albañil) que ingrese a realizar instalaciones dentro de la

PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN" o proveedor
alguno, se le tomara la temperatura corporal y se observara de
presentar síntoma de la enfermedad de COVID-19 tal como: fiebre,
dolor de garganta, tos u otros sugeridos por el MINSA.

3. Lavado y desinfección de manos obligatorio (número de lavados,

alcohol gel, esquema de monitoreo).

3.1. Frente a las medidas de lavado y desinfección de manos, es

importante detallar la siguiente información:

SEDE ARTICULO CANTIDAD UBICACIÓN

Mínimo diez (10) veces

Lavado de manos durante la jornada Servicio higiénico
laboral

Dispensador de papel o Uno (1) en el servicio

toalla desechable Servicio higiénico
higiénico
PANADERIA
Servicio higiénico y
Tachos de basura 2
Ingreso

Servicio higiénico y
Envase de alcohol en gel 4
Panadería

3.2. El encargado del Mostrador, debe mantener la higiene de sus

manos y saber cómo hacerlo correctamente en el momento
adecuado.
3.3. El personal, debe lavarse las manos (frotar por toda la superficie
de las manos, el dorso, el espacio entre los dedos y debajo de
las uñas, al menos,20 segundos) con agua y jabón cuando estén
visiblemente sucias, manchadas de fluidos corporales, o
después de usar el inodoro.

3.4. El personal debe frotar sus manos, con un desinfectante a base

de alcohol, como medio habitual preferente para desinfectar las
manos cuando éstas no estén visiblemente sucias

3.5. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de

trabajo (material a utilizar)
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3.6 La Administración de la Panadería imprimirá folletos

concernientes a la prevención contra el COVID-19 la cual será
entregado al encargado del Mostrador para su lectura y
concientización sobre la pandemia.

3.7 Si es posible se colocará Banners impresos de tipo roll screen

ubicados en el ingreso de la panadería; conteniendo mensajes
preventivos relevantes.

4. Medidas preventivas colectivas

En cuanto a las medidas de prevención que serán adoptadas de

manera colectiva, es pertinente indicar lo siguiente:

1. Se debe mantener la PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE

INSUPAN" adecuadamente ventilados.

2. Respetar el distanciamiento social recomendado de un (1) metro

entre consumidores (clientes), además del uso permanente de
equipos de protección personal como: mascarilla quirúrgica o de tela
u otro aditamento de protección según corresponda.

3. Se mantendrá, en permanente limpieza y aforo correspondiente

de personas dentro de la PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE
INSUPAN" durante la atención.

4. Cuando se tenga que atender a un cliente, se deberá realizar

contando con todo el equipo de protección personal, y ambiente
debidamente desinfectado, en la cual se seguirá todos los protocolos
establecidos.

5. El distanciamiento social, deberá ser de estricto cumplimiento en

todos de la Panadería.

Para el ingreso de clientes a las instalaciones de la Panadería se

seguirán los siguientes pasos:

1. El personal encargado del mostrador verificara que los clientes antes

de su ingreso a las instalaciones de la panadería cuenten con equipos
de protección personal (mascarillas).
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2. El Cliente antes del ingreso se desinfectará las manos con agua y

jabón.

3. La persona procederá a efectuar el lavado, desinfección de manos y

luego a la colocación de los elementos de protección personal
previstos.

4.1 Medidas de protección personal

Respecto a las medidas de protección personal, se debe adoptar la

siguiente indicación:

NIVEL DE RIESGO DE CANTIDAD

EXPOSICIÓN ARTICULO

BAJO Mascarilla quirúrgica o de tela 1

Mascarilla quirúrgica o de tela 1

MEDIANO
Lentes para protección de ojos 1

4.2 Equipos de protección personal (EPP): Consideraciones:

1. Todos los equipos de protección personal (EPP), son estrictamente
de uso personal.
2. Antes de ponerse una mascarilla, lávese las manos con un
desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
3. Cúbrase la boca y la nariz con la mascarilla y asegúrese de que no
haya espacios entre su cara y la máscara.
4. Evite tocar la mascarilla mientras la usa; si lo hace, lávese las manos
con un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
5. Para quitarse la mascarilla: quítesela por detrás (no toque la parte
delantera de la mascarilla); deséchela inmediatamente en un
recipiente cerrado; y lávese las manos con un desinfectante a base
de alcohol o con agua y jabón.
6. Debe hacer el cambio de mascarillas diariamente o cuando se
encuentren húmedas, rotas, con sudor u otras situaciones que lo
ameriten. En caso las de telas deberán ser lavadas diariamente.
7. El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la
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solución desinfectante.

5. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo

en el contexto COVID-19

Se busca asegurar y dar el seguimiento a los que laboran en la

Panadería ante cualquier presencia de uno o más enfermedades
además de la enfermedad primaria, y seria de la siguiente manera:

1. Durante la emergencia sanitaria nacional, se realizará la vigilancia de

salud de los trabajadores, de manera permanente.

2. Las declaraciones juradas de salud presentadas por los trabajadores

de la Panadería, indicarán las acciones a seguir ante la probable
aparición de comorbilidades relacionadas a la exposición a otros
factores de riesgo.

3. El responsable del monitoreo y seguimiento de las acciones de

comorbilidad estará a cargo la Administradora de la Panadería.

IX. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

A continuación, se detallan los procedimientos que serán considerados

para el regreso y reincorporación al centro de trabajo.

1. Proceso para el regreso al trabajo

Cabe precisar que, como este es un negocio que recién se está

aperturando en tal sentido el regreso al trabajo no aplicaría, sin embargo,
se tomaría con el nombre de inicio en el trabajo, el cual contempla la
incorporación al trabajo presencial del encargado de Mostrador; de
acuerdo al siguiente proceso:

1.1. Se enviará al encargado de Mostrador, un formato de declaración jurada

de estado de salud según Anexo 1, a fin de identificar el grupo de riesgo
determinado por el Ministerio de Salud, a fin de sistematizar la
información.
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1.2. Una vez se tenga la información del encargado de Mostrador , se

compartirá la información sistematizada , en la cual se indicará el nombre,
el cargo que ocupa y el posible riesgo que presenta a fin que se tomen
las acciones pertinentes.

1.3. EL Gerente General de la PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE

INSUPAN" realizará la recolección de información respecto a la
presencia de sintomatología COVID-19 para el regreso e inicio del
trabajo, enviando declaración jurada de sintomatología.

1.4. Cuando se tenga sospechas de la existencia de algún contagiado con

COVID-19, conforme a la información recopilada, gestionará la
realización de prueba serológica o molecular COVID-19, ante el
Ministerio de Salud.

1.5. Una vez se haya identificado al personal de riesgo de contagio del

COVID 19, se determinará, si corresponde que realice trabajo remoto,
bajo los parámetros establecidos por el Ministerio de Salud y otras
disposiciones relacionados a protección del trabajador.

1.6. Todos los servidores y prestadores de servicios que tengan síntomas

de malestar general, cansancio, congestión nasal, dolor de garganta,
dificultad para respirar y/o tos acompañados o no de fiebre, fuera de la
Panadería deberán informar vía telefónica, al Administrador; asimismo,
también puede acudir al centro médico público o privado más cercano
para hacerse la valoración médica respectiva o llamar a las líneas
gratuitas 107 o 113 del MINSA, o al correo infosalud@[Link]; o,
comunicarse con ESSALUD al número 411- 8000 anexo 10.

1.7. El trabajador, que presente algún síntoma de COVID 19, no deberá

asistir al centro de trabajo por cuarenta y ocho (48) a setenta y dos (72)
horas, recomendando aislamiento para protección propia y de su
entorno familiar, así como solicitar el diagnóstico rápido.

2. Proceso para la reincorporación al trabajo

2.1. Para la reincorporación al trabajo, el cual contempla el regreso al

trabajo presencial de los servidores, que han sido evaluados como
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casos sospechosos o confirmados de COVID-19 después de 14

días de aislamiento o el alta epidemiológica, se realizará siguiendo
el siguiente proceso:

2.2. El servidor y/o prestador de servicios deberá llenar la Ficha de

sintomatología COVID-19.

2.3. El servidor, deben contar con mascarilla desechable y/o otros

accesorios que cumplan con lo recomendado por el MINSA,
durante todo el tiempo que permanezca en las instalaciones de la
Panadería cuando corresponda, debe proveer de mascarillas y
otros accesorios, siendo su uso de carácter permanente y de
manera personal, mientras permanezcan en las instalaciones de la
Panadería.

2.4. Se deberá reducir al mínimo el uso de accesorios como joyas,

gorro, reloj, etc. asimismo, se deberá tener las uñas cortas y
cuidadas y evitar el uso de lentes de contacto; usar el cabello
recogido para quienes tengan el cabello largo y; en el caso de
varones se recomienda no tener barba.
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X. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

En base al contenido del presente plan, se detallan las

siguientes responsabilidades que deberán ejecutarse para su
cumplimiento:

ACCION RESPONSABILIDAD RESPONSABLE

Establecer pautas y Plan de

Acción para
Planificació evitar el contagio y propagación HENRY FAYOL
n del COVID- 19 CHÁVEZ ESPINOZA

Gestionar la compra de
equipos de HENRY FAYOL
Adquisicione protección personal, productos CHÁVEZ ESPINOZA
s de limpieza y
aseo y otros

Las diversas actividades se

HENRY FAYOL
Prevención realizarán del Plan de Vigilancia,
para mitigar el contagio. CHÁVEZ ESPINOZA

Se realizará monitoreo constante

a fin de dar cumplimiento a la HENRY FAYOL
Monitoreo normativa vigente emitida por el CHÁVEZ ESPINOZA
Ministerio de Salud.

Se realizará un control
permanente a fin de dar HENRY FAYOL
cumplimiento a la normativa
Control vigente en materia de salud del CHÁVEZ ESPINOZA
trabajador
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XI. RESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE

INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
En base a lo descrito en el presente Plan, se detallan los aspectos
relevantes respecto a la adquisición de insumos que permitirán el
cumplimiento del mismo, y es el siguiente detalle:

Nº ARTICULO UNIDADES PRESUPUESTO

REQUERIDAS APROXIMADO
S/.

1 Termómetro infrarrojo 1 160.00

2 Jabón Liquido 2 20.00

3 Papel o toalla desechable 2 10.00

4 Alcohol en gel 2 30.00

5 Tachos de basura 2 10.00

6 Mascarilla de tela 50 150.00

7 Lejía (galón) 2 36.00

8 Detergente (1 kg) 1 38.00

9 Paños de limpieza desechables 2 10.00

TOTAL 464.00
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XII. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Como negocio pequeño no se cuenta con el comité de Seguridad y Salud

en el Trabajo toda vez que la panadería solo cuenta con el dueño del
local Gerente General.

El cual firma a continuación dando la aprobación del PLAN DE

VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DEL COVID -19

HENRY FAYOL CHAVEZ ESPINOZA

DNI N°46281416
 PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN"

DECLARACION JURADA DE ESTADO DE SALUD

FORMATO PARA LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN PARA

PERSONAL EN EL GRUPO DE RIESGO COVID-19

Yo, identificado(a) con DNI/CE Nº

, declaro, bajo juramento, respecto a
mis condiciones de salud, lo siguiente:
Presentó algunas de las *
(*) Presento algunas de las siguientes condiciones de salud.
OBSERVACIONES SI NO

1. Edad mayor de 65 años

2. Hipertensión arterial

3. Enfermedad cardiovascular

4. Cáncer

5. Diabetes Mellitus

6. Asma

7. Enfermedad pulmonar crónica

8. Insuficiencia renal crónica

9. Enfermedad o tratamiento inmunosupresor

10. Obesidad con IMC de 40 a mas

(*) Factores de riesgo de acuerdo a Documento Técnico aprobado mediante RM 239-2020-MINSA y sus
modificatorias.

Asimismo, declaro que, dentro de mi vivienda, residen los siguientes familiares que cuentan con las
siguientes condiciones que los ubican dentro del grupo de riesgo:

 Este documento tiene carácter de Declaración Jurada protegida por la Ley N°29733, Ley de Protección de datos
personales.

Fecha: / / Firma:
 PANADERÍA Y PASTELERÍA "DULCE INSUPAN"

DECLARACIÓN

JURADA

FICHA DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19

FICHA DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19

DECLARACIÓN JURADA

He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con

la verdad. También he sido informado que de omitir o falsear información estaré
perjudicando la salud de mis compañeros, lo cual es una falta grave.
ENTIDAD: RUC:

Apellidos y nombres:
Área de trabajo: DNI:
Dirección Celular:

En los últimos 14 días ha tenido alguno de los síntomas siguientes:

SI NO

1. Sensación de alza térmica o

fiebre
2. Tos, estornudos o dificultad para
respirar
3. Expectoración o flema amarilla o
verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación (detalle):

Fecha: Firma:

Todos los datos expresados en esta ficha constituyen una declaración jurada de mi parte. He sido informado que, de
omitir o falsear información, puedo perjudicar la salud de mis compañeros y la mía propia, lo cual constituye una falta
grave a la salud pública, asumo sus consecuencias.
¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CORRECTAMENTE?
RECOMENDACIONES GENERALES
¿CÓMO USAR LA MASCARILLA?
USO CORRECTO DE GUANTES
 FICHA DE SUPERVISION DE DISPONIBILIDAD DE
INSUMOS Y MATERIALES PARA LA HIGIENE DE MANOS

FECHA: HORA:

MARCAR
N° CUESTIONARIO OBSERVACIONES
SI NO
¿El lavadero para manos del Servicio Higiénico se
1
encuentra funcionando adecuadamente?
Se encuentra con un frasco de jabón líquido en la
2
entrada del lavadero de manos?
Se cuenta con papel toalla para el secado de manos
3
en la entrada y en el servicio higiénico?
¿Se cuenta con dispensador (sujeto a pared y/o
4 frasco) de jabón líquido para el lavado de manos en el
servicio Higiénico?
¿Se cuenta con solución de base alcohólica (alcohol
5
en gel) accesible para su uso en su espacio laboral?.
¿Se cuenta con material educativo que ilustra la
6
técnica de higiene de manos?
¿Se difunde material educativo- recordatorio de la
7
higiene de manos?

COMENTARIO DEL TRABAJADOR RESPECTO A LA DOTACION DE INSUMOS EN SU SERVICIO EN LA

SEMANA:

NOMBRE Y FIRMA DEL PERSONAL RESPONSABLE:

 FORMATO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

NOMBRE DEL PERSONAL DE LIMPIEZA:

FECHA:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
N° AREAS
AL INICIO DE LAS AL TÉRMINO DE LAS
LABORES LABORES

SI NO

1 Área de atención al cliente y despacho de productos

2 Área de almacén (primera planta)

3 Servicios Higiénicos

NOMBRE DEL SUPERVISOR DE SST (TITULAR O SUPLENTE): FIRMA:

 -------- FORMATO DE REGISTRO DE ALERTA AL CONTROL DE TEMPERATURA PARA EL PERSONAL DE
SALUD (INFORMAR SI Tº ES MAYOR A 38°C)

INGRESO SALIDA OBSERVACIÓN

N° NOMBRES Y APELLIDOS FECHA CELULAR FIRMA (Síntoma
Tº CORPORAL Tº CORPORAL Respiratorio)
HORA HORA
(°C) (°C)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
NOMBRE DEL RESPONSABLE EN SST (TITULAR O SUPLENTE): FIRMA: