Sembrando huertas,

arraigando ruralidad
La huerta escolar con enfoque
agroecológico

Capacitación a cargo de:

Ing. Agr. Rocío Ailiñ Passini
Ing. Agr. Roberto Martín Reynares
 “Sembrando huertas, arraigando ruralidad”: La huerta escolar con enfoque
agroecológico.

1° Encuentro: Razones 2° Encuentro: Diseño y 3° Encuentro: Suelo

para una la Huerta armado de la huerta fuente de vida
Agroecológica en la escolar
escuela
 Planificación y  El suelo como
 Alimentación particularidades de la organismo vivo:
saludable. huerta escolar. Cerco, soporte y fuente de
 Seguridad y soberanía herramientas, manejo nutrición.
alimentaria. del agua, disposición  Los principios:
 Introducción a la de huerta. asociación, rotación,
huerta agroecológica.  Principales cultivos de abonos, compostados,
la huerta y estación biofertilizantes.
del año.  Mantenimiento de la
 Manejo de la huerta y huerta
labores culturales:
trabajo del suelo,
armado de plantines,
trasplante, cobertura,
utilización de media
sombra y umbráculos.
 “Sembrando huertas, arraigando ruralidad”: La huerta escolar con enfoque
agroecológico.

4° Encuentro: 5° Encuentro: Cerrando el 6° Encuentro:

Biodiversidad eje ciclo, abriendo presencial, en cada
fundamental de la huerta aprendizajes en la huerta institución de acuerdo
escolar a planificación ideada
como trabajo final.
 Autoproducción de
 Biodiversidad y control semillas para la huerta
biológico en la huerta. escolar.
Función de plantas  La huerta, la comunidad
aromáticas y florales. en la que se encuentra y
Frutales la estrategia de acción
 Plagas y enfermedades comunitaria.
comunes de la huerta.
Biopreparados
 Cosecha
 Objetivos orientadores

 Despertar la curiosidad por los fenómenos biológicos (la

germinación, insectos, suelo vivo). Estaciones del año
Inicial
(plantas e insectos).
 Dibujar los insectos, leer cuentos de la huerta, etc.

 Trabajar los valores de responsabilidad cuidado y

empatía con el ambiente.
 Comprender o descubrir la complejidad de los procesos
Primaria biológicos y fenómenos ambientales.
 Comer lo que siembro y compartir la cosecha.
 Reconocer la diversidad y la biodiversidad.

 Trabajo en forma de talleres con el objetivo de la

“cientificación” de lo aprendido (cadena trófica, etc).
Secundaria  Interacciones de las comunidades (parasitismo,
comensalismo, mutualismo).
 Tecnificación de lo productivo (biopreparados, otros).
Seguridad y soberanía alimentaria

¿Qué es Seguridad Alimentaria?

Existe Seguridad Alimentaria ”cuando las personas tienen en

todo momento el acceso físico y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias” (FAO)
 Soberanía alimentaria

¿Qué es?
“Es el derecho de los
pueblos, comunidades y países a
definir sus propias políticas
alimentarias que sean ecológica,
social, económica y culturalmente
apropiadas a sus circunstancias,
reclamando la alimentación como un
derecho”
(Vía Campesina)
 Brevísimo recorte histórico

 A mediados del siglo XIX, empezaron a aplicar la lógica

industrial a la agricultura.

 Terratenientes, inversores, empresas de la rama química, las

semillas… entre otras, pautaron la intensificación del trabajo
y el aumento de los ritmos de producción en la agricultura.
Brevísimo recorte histórico

• Diversos intentos, no tuvieran demasiado éxito hasta un

siglo más tarde, con la llamada
Revolución Verde
 Brevísimo recorte histórico

La Revolución Verde es un modelo tecnológico basado en el

conocimiento científico que busca altas tasas de crecimiento de la
producción agrícola.
Se apoya sobre 3 pilares fundamentales:

Revolución
Verde

semillas
mecanización del agroquímicos de
híbridas trabajo agrícola síntesis artificial
O
VAR

Conocimiento Científico y Tecnológico

Brevísimo recorte histórico
Brevísimo recorte histórico
 Revolución verde
Sustitución del modelo productivo y
social existente, por el nuevo “modelo
agroindustrial”.

• Homogeneización de procesos.
 Revolución verde

Capítulo Argentino de
la Revolución verde…

Se sumaron los
transgénicos u
Organismos
Genéticamente
modificados.
Las Consecuencias de la Revolución Verde

 Ambientales:
 Pérdida de la Biodiversidad agrícola.
Los agricultores eligieron VAR de cultivos y de ganado, Y
abandonaron variedades tradicionales y locales.

 Erosión de la diversidad silvestre

Por la reducción de la diversidad ecológica de los paisajes
agrícolas. EXPANSIÓN de MONOCULTIVOS y de la FRONTERA
AGROPECUARIA destruyendo Bosques y Humedales.
Las Consecuencias de la revolución Verde

 Ambientales:

 Aparición de plagas resistentes.

 Elevada contaminación ambiental (suelos, aguas) debido al

uso de plaguicidas y otras sustancias agroquímicas.

 Erosión, compactación, salinización y empobrecimiento de los

suelos
Las Consecuencias de la revolución Verde

 Ambientales:

El Consumo de energías fósiles

 La tracción de maquinaria

 La fabricación y distribución de insumos, equipos e

implementos agropecuarios,

 Los cambios en el uso del suelo asociados al avance de la

frontera agrícola.

 El procesamiento y transporte internacional de productos

agrarios, fruto del modelo agroexportador.
Socio-económicas

 El uso de plaguicidas y otras sustancias agroquímicas está

relacionado con muchas enfermedades como el cáncer.

 Abandono de la agricultura de autoabastecimiento por una

agricultura enfocada al mercado (comoditización).

 Endeudamiento de los campesinos a pequeña escala.

 Dependencia del productor de los insumos de origen industrial.

 Migración y desaparición de muchos campesinos/as

Socio-económicas

 Concentración económica (en manos de empresas

multinacionales) y favorecer a los agricultores a gran escala, quien
tienen más recursos para acceder al crédito y adaptarse a las
nuevas tecnologías.

 Privatización del conocimiento y material genético a través del

sistema de patentes.

 La expansión de la frontera agrícola lleva al desplazamiento de

comunidades indígenas y campesinas de sus territorios.

 La expansión de la frontera agrícola lleva al desplazamiento de

comunidades indígenas y campesinas de sus territorios.
La Agroecología propuesta para alcanzar la Soberanía Alimentaria

 Diseño, manejo y gestión sostenible de los agroecosistemas

 La agroecología propuestas de acción social colectiva que

apunten hacia una agricultura socialmente más justa,
económicamente viable y, ecológicamente apropiada (Guzmán,
G. de Molina y Sevilla Guzmán, 2000).
 Diseño, manejo y gestión sostenible de los agroecosistemas

 La agroecología propuestas de acción social colectiva que

apunten hacia una agricultura socialmente más justa,
económicamente viable y, ecológicamente apropiada (Guzmán,
G. de Molina y Sevilla Guzmán, 2000).
Alimentación saludable

Video “Alimentos: sanos, variados y nutritivos”

[Link]
¿Cuál es la importancia de la alimentación saludable?

Ser sano es encontrarse en estado

de bienestar físico, mental y social.
Esto incluye una alimentación
adecuada, suficiente, variada y
aceptable culturalmente, es decir,
determinada por la visión de lo que
se come para estar sano en su
grupo de pertenencia.
 ¿Qué es lo fundamental para estar sanos?

Los alimentos están formados por

elementos que se llaman
nutrientes y nuestro organismo
los necesita para:
1. Crecer y formarse.
2. Funcionar bien.
[Link] fuerzas.
4. Mantenerse sano y defenderse
de las enfermedades.

La base de una alimentación saludable es comer en forma equilibrada

todos los alimentos disponibles.

Hay algunos alimentos que contienen cantidades mayores de algún

nutriente o que lo contienen de una manera que el cuerpo puede
aprovecharlo al máximo.
Gráfica de la Alimentación Saludable

Consumir una amplia

variedad de alimentos.

1. Incluir alimentos de
todos los grupos a lo
largo del día.
2. Consumir una
proporción adecuada de
cada grupo.
3. Elegir agua potable
para beber y preparar los
alimentos.
¿Por qué la huerta orgánica es una fuente de nutrientes?

Las verduras y las frutas

son irreemplazables en
nuestra alimentación.

¿Que nos aportan?

1. Vitaminas y Minerales
2. Fibra
3. Azúcares
4. Agua
 ¿Para qué nos sirven cada uno de estos nutrientes?

1. Vitaminas y minerales

 Cumplen funciones
reguladoras y en su mayoría,
nuestro organismo no los puede
fabricar. Esto significa que
debemos incorporarlos a través
de nuestra alimentación.

 Las vitaminas y los minerales

regulan las diferentes funciones del
organismo: la respiración, la
digestión, la circulación, el
aprovechamiento de otros
nutrientes, la fabricación de tejidos,
todos indispensables para la vida.
 Vitaminas y minerales: vitamina “C”

La vitamina “C” es indispensable porque:

1. Nos protege de las infecciones,
2. Interviene en la cicatrización de heridas,
3. Preserva la salud de las encías,
4. Ayuda a absorber el hierro que proviene de la alimentación diaria.

¿Dónde encontramos la Vitamina C?

En todas las frutas y verduras, pero está presente en mayor concentración en:
los cítricos (limón, naranja, pomelo), las verduras de hoja de color verde intenso,
pimientos verdes, perejil y brócoli.

Encontramos vitamina C Encontramos la Vitamina C Frutillas, frutas y verduras con

en Cítricos Frutales. en pimientos. alto contenido de Vitamina C.
 Vitaminas y minerales: Vitamina “A”

Las frutas y verduras también son ricas en Brócoli.

beta caroteno, que en el organismo se Alimentos
transforma en vitamina “A”: con alto
contenido de
1. Necesaria para el crecimiento y el Vitamina
desarrollo del organismo, A y C.
2. Mantiene la salud de la piel, de los
bronquios e intestinos, que constituyen la
primera defensa del organismo frente a las
infecciones,
3. Preserva la salud de la vista.

¿Dónde encontramos la Vitamina A?

En los vegetales de color naranja, rojo y
amarillo y en los de color verde oscuro.
Las vitaminas A y C son antioxidantes, evitan el
envejecimiento de los tejidos.

Y tengan en cuenta que, siempre es preferible

comer verduras y frutas crudas, pues tienen
mayor cantidad de vitaminas y minerales.
 Frutas y verduras

2. Fibra
La fibra es fundamental para regular el tránsito
intestinal (previene la constipación, divertículos,
hemorroides y otras enfermedades). Es la “escobita”
de nuestros intestinos, ayuda a disminuir el colesterol
y regular el azúcar en la sangre. Y además, limpia los
dientes.
3. Azúcares
Los azúcares son el combustible
cotidiano de nuestro cuerpo. Sin embargo,
hay que evitar excesos como el consumo de
golosinas y de aquellos alimentos que,
además de ser ricos en azúcar, contienen
mucha grasa y no alimentan, éstos pueden
Las legumbres
producir sobrepeso y provocar caries.
de la huerta,
las habas Las frutas y verduras pueden satisfacer
aportan
naturalmente esta necesidad de
proteínas y
azúcares. “combustible” sin producir efectos nocivos.
 Carnes y huevos

Las carnes y huevos son muy importantes en nuestra alimentación.

¿Que nos aportan?
1. Proteínas
2. Hierro
3. Grasas
4. Vitaminas y Minerales

¿Para qué nos sirven cada uno de estos nutrientes?

1. Proteínas
Son sustancias presentes en los alimentos que
sirven para formar, mantener y reparar todos
los tejidos que integran nuestro cuerpo. También
favorecen el crecimiento, por eso se dice que
tienen una función constructora. El cuerpo
humano aprovecha mejor las proteínas de origen
animal (leche, huevos, quesos, carnes), que las
de origen vegetal (legumbres, etc).
2. Hierro
El hierro es fundamental para la formación de
la hemoglobina, que es el componente de la sangre
que transporta el oxígeno a las células del cuerpo.
El hierro interviene en el funcionamiento del
cerebro y el rendimiento físico.

3. Grasas
Son una fuente de energía concentrada e
intervienen en el transporte de las vitaminas a, d,
e y k. Aportan ácidos grasos esenciales para la
formación de hormonas y enzimas.
Las grasas saturadas aumentan la
concentración de colesterol en sangre. Se encuentran
en los alimentos de origen animal (manteca, carnes,
quesos, yema de huevo).
Las grasas insaturadas disminuyen el
colesterol. Están presentes en los aceites vegetales,
semillas y frutas secas.
Frutas y verduras

4. Agua

El agua es indispensable para la vida. Gran parte

de nuestro cuerpo está formado por agua que
continuamente debe reponerse.
Tanto las frutas como las verduras nos aportan
agua. Igualmente es indispensable que también
tomemos agua.
Frutas y verduras
Cuando nos alimentamos ¿realmente estamos eligiendo lo que comemos?

OCNI
Objetos Comestibles No Identificados

 Buenos para vender, para la industria alimentaria, pero

malos para comer…
 Muy altos en azúcares, grasas y sales y aditivos químicos
(colorantes, saborizantes, estabilizantes)
 Diseñados para que sean ricos y perdurables,
Alimento a base de…

Alimento es algo que nutre

que contribuye al
cumplimiento de las
funciones del cuerpo
humano…

¿Miel?
Gran cantidad de la miel
de supermercado tiene
muchos aditivos, y una alta
proporción de jarabe de maíz
de alta fructosa.
(Miryam K. De Gorban,
nutricionista)
Alimento a base de…

… Pero el queso de
rallar que
encontramos en el
super qué es?
¿queso?

El queso de rallar
tiene harina, sémola
y extractos de queso
(saborizantes) y
vitaminas para
enriquecerlo.
Alimento a base de…

¿Leche?
Alimento a base de…

¿Yogur?
Alimento a base de…

¿Yogur?
 A qué lleva?

 El rasgo de la mal nutrición: Comienzan a encontrar niños con riesgos

de tener enfermedades cardiovasculares a los 5 años, cuando se le
encuentra la primer estría grasa a los 3 años. (Mercedes Paiva
Licenciada en Nutrición).
 En el primer grado escolar, el
25%de los niños son obesos y
el 5% tiene hipertensión.
 En todos los grados escolares:
el 24% de los niños tiene
problemas de sobrepeso y el
20% de obesidad, totalizando
un 44% de exceso de peso.
 No a la desnutrición aguda,
sino a la obesidad infantil.
 1 de cada 3 niños tiene anemia.
 Se observa un bajo consumo
de frutas y verduras.
 Hipertensión arterial y como segunda causa el hipotiroidismo, estos
son los disruptores endócrinos (falsas hormonas) que están
provocando esta alteración metabólica. Hace que tengamos abortos
a repetición, ginecomastia en los varones, menarca precoz en las
niñas, problemas de esterilidad, problemas y trastornos neurológicos
severos en los mayores y en especial los niños. (Miryam De
Goldman nutricionista).
 La OMS y el instituto contra el cáncer, recomiendan comer 5
porciones de frutas o verduras crudas por día pero no dice que esas
verduras no deberían tener agroquímicos.
 Los controles de SENASA: donde el 44% de los agroquímicos que
se detectaron son probables o posibles cancerígenos.
 Los mismos que producen los agroquímicos son los que generan la
vacuna para curarnos.
 Estudios de la UBA mostraban estudios en una espinaca
convencional tiene 2 ppm de hierro y una espinaca en sistema
agroecológico tiene 2.000 ppm
Alimentos agroecológicos nutren más
¿Si hay que usar esta protección para aplicar los agroquímicos
en los cultivos, serán seguros para comer?
 Etiquetado frontal de alimentos

 Las etiquetas de los envases

tengan en el frente lo que se llama
etiquetado frontal de advertencia.

 Significa que se coloque claramente, cierta

información que advierta respecto al
contenido excesivo de grasas, azúcares,
agroquímicos, transgénicos y sal. Que están
relacionados con el exceso de peso y las
enfermedades no transmisibles.

 Ley que regula el márquetin de

los alimentos, la publicidad, la
distribución en las escuelas. Ley
integral vinculada a la
alimentación.
¿Podemos elegir otra cosa?
Qué elegir para comer?

 Elegir alimentos naturales y Realizar

preparaciones caseras o naturales
 Los alimentos agroecológicos tienen más sabor,
más olor, porque son más complejas las
sustancias que se pueden generar con una
nutrición más compleja en el suelo. (Ing. Agr.
Javier Scheibengraf Mercado Central).
En muchas escuelas…
Kioscos saludables
Introducción a la huerta agroecológica
Beneficios de la huerta

• Alimentos sanos

• Ejercitamos nuestro
cuerpo

• Producimos en
cantidad necesaria

• Ahorramos dinero

• Venta de excedentes

• Genera tranquilidad
 ¿Qué nos aportan los productos de la huerta?

• Vitaminas y minerales

• Fibras

• Agua

• Azúcares
Producir hortalizas