Escuela de enfermería y nutrición jalisco monicasandovalnutricion@gmail.

com

INFLUENCIA DEL ESTADO DE ÁNIMO EN LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS DE LOS ESTUDIANTES

DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN EN LA ESCUELA DE ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN JALISCO.
Monica Isabel Sandoval Avelar, escuela de Enfermería y Nutrición jalisco,
[email protected]

RESUMEN
En el presente estudio, se identificaron los alimentos consumidos con mayor frecuencia por estudiantes universitarios y
las emociones que experimentan durante la alimentación. Participaron 19 universitarios, hombres y mujeres, con un
promedio de edad de 22 años. Los resultados generales indican que las emociones que experimentan los universitarios
durante la alimentación son en su mayoría agradables (disfrute, placer, alegría, felicidad y amor). Adicionalmente se
identificaron diferencias por sexo tanto en el tipo de alimentos como en las emociones que reportan hombres y
mujeres. Los resultados de la presente investigación sugieren que las emociones agradables representan uno de los
factores socioculturales que motivan la conducta alimentaria.

Palabras Clave: Alimentación, Emociones Agradables, Emociones Desagradables, Nutrición, Universitarios, frecuencia
de consumo, selección de alimentos.

INTRODUCCION jóvenes en terminar sus estudios y en su

planeación de metas futuras. Todo esto afecta en
Las emociones son un aspecto psicológico y social su alimentación y en los cambios de hábitos, por
con una interpretación fundamentada en la emociones tales como el estrés, tristeza y enojo.
economía y la edad de una comunidad o ámbito (Piero, A. Basset, N, Rossi A, Samman N, 2015).
social y familiar. Las emociones tienen ciertas Entonces hablamos que las emociones son básicas
funciones en el ser humano uno de ellos es social, y esenciales para la supervivencia, en cuestiones
se asocian con el comportamiento de cada fisiológicas, que permite ingresar nutrientes
individuo y como se relacionan con las personas, esenciales al cuerpo, como las vitaminas, los
otra función es motivacional, es decir, más minerales, los aminoácidos, las grasas, los
energética, que facilita las exigencias de cada carbohidratos y las proteínas. Por consecuencia de
individuo (Choliz, M, 2005). evolución de la manera de pensar, sentir y actuar
del hombre, se ha perdido su forma de
En la actualidad los jóvenes están expuestos a
manifestarse por medio del hambre que
estrés por exigencias y desafíos que provoca
usualmente se da en tres horarios mañana, tarde y
desgaste a nivel Físico y psicológico es por ello
noche, pero hay factores como el emocional que
que las emociones varían (Belli S, Iñiguez L,008).
es igual de importante que la conducta alimentaria
Las emociones Influyen en la concentración de los

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 ya que incluso puede provocar alteraciones enesta. Es importante

diferenciar entre comer por necesidad, por deseo o METODOLOGIA

emoción, ya que esto trae consecuencias
(Fernández L, Calvo M, 2016.

Objetivos específicos: Recabar datos G) cálculo de la muestra: Nuestra investigación

sociodemográficos de los estudiantes. Identificar es muestreo de no probalistico ya que se
la selección de alimentos en los estudiantes, por determina una cierta cantidad de edades en un
medio de un recordatorio de 24 horas y frecuencia solo lugar, en nuestro caso sería en el plantel de la
de consumo de alimentos. Clasificar las emociones escuela de enfermería y nutrición Jalisco a solo
de los estudiantes a base de un test emocional. estudiantes de nutrición de 20 a 25 años, y será
(revisar el nombre del test) mediante encuestas

I) Criterios y estrategias de campo

Objeto de estudio: Él proyecto se llevará a cabo Influencia del estado de ánimo en la selección de
en el centro universitario, escuela de enfermaría y alimentos en los estudiantes de 20-25 años de edad
nutrición Jalisco, en el plantel de pedro moren-o de la licenciatura de nutrición en la escuela de
en Guadalajara Jalisco; Se considera un estudio enfermería y nutrición Jalisco.
observacional transversal ya que se realizará un
RESULTADO
tipo de encuesta para identificar el estado de
Métodos de Recolección de datos
ánimo la sección de alimentos de los sujetos se y
no va a intervenir

E) Criterios de inclusión: Sujetos de 20 y 25 años

de edad. Estudiantes de la escuela de enfermería y
nutrición Jalisco. Sujetos que pertenezcan a la
licenciatura de nutrición

F) Criterios de exclusión: Sujetos fuera del rango

de edad menores de 20 y mayores de 25 años.

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 La información será recolectada de una los
encuesta
alimentos. De los alumnos de segundo
creada con fines de estudio del comportamiento
semestre se evaluó a personas, las cuales fueron
alimentario, el cual esta evaluado y certificado por
seis Mujeres y un Hombre solteros
Dutch Eating Behavior Questionnaire for De
Children
los alumnos de 3er semestre se evaluó a cinco
que se realizará en la escuela de enfermería y las cuales el 100% fueron mujeres. En la
personas,
nutrición Jalisco en estudiantes de nutrición de 20- de alimentos se identificó que el 50% de
selección
25 años. Los resultados fueron recabados mediante
las alumnas consumen alcohol dos veces por
el correo electrónico. En el cual los sujetossemana
tendrány el 60% consume azucares y grasas más
que contestar la frecuencia de consumo de por semana (tabla 1). Para la evaluación
de 2 veces
alimentos como la prueba de las emociones.
del estado de ánimo, se aplicó la prueba de la
construcción de escala de la alimentación
En primer semestre solo una persona cumplió el
emocional, los resultados fueron los siguientes El
criterio de edad el cual es un hombre soltero de 22
100% de las alumnas están de acuerdo y totalmente
años. Se identificó en la selección de alimentos
de acuerdo que comer mejora su estado de ánimo.
come más proteína de origen animal y frutas
El 60% de las alumnas están de acuerdo y
(tabla1)
totalmente de acuerdo que comer es un placer que
Tabla 1. Frecuencia de consumo
Grupo de Nunca 1 a 2 veces 3 a 4 veces 5 a 6 veces Diario se disfruta más en familia. El 80% están de acuerdo
alimento por semana por semana por semana

Frecuencia/Pr Frecuencia/Pr Frecuencia/Pr Frecuencia/Pr Frecuencia/Pr

y totalmente de acuerdo de que se preocupan por su
oporción/% oporción/% oporción/% oporción/% oporción/%

Verdura 2 / 0.3 / 30% 3 / 0.5 / 50% 1 / 0.2 / 20% alimentación (tabla 2)

Fruta 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.3 / 30% 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.3 / 30%

Tabla 2. Test de la construcción de escala de la

Cereales sin 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.3 / 30% 3 / 0.5 / 50%
grasa

Cereales con 1 / 0.2 / 20% 4 / 0.6 / 60% 1 / 0.2 / 20%

grasa

Leguminosa 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.3 / 30% 2 / 0.3 / 30% 1 / 0.2 / 20%

alimentación emocional
AOA 2 / 0.33 / 33% 2 / 0.33 / 33% 2 / 0.33 / 33%
Ni de
Lácteos 1 / 0.2 / 20% 1 / 0.2 / 20% 4 / 0.6 / 60% Muy En De Totalmente
acuerdo ni
Aceites y 3 / 0.5 / 50% 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.3 / 30% acuerdo desacuerdo acuerdo de acuerdo
desacuerdo
grasa sin
proteína Frecuencia/ Frecuencia/ Frecuencia/ Frecuenci
Frecuencia/P
Aceites y 3 / 0.5 / 50% 2 / 0.3 / 30% 1 / 0.2 / 20% Proporción/ Proporción/ Proporción/ a/Proporci
grasa con roporción/%
% % % ón/%
proteína

Azúcar sin 2 / 0.33 / 33% 2 / 0.33 / 33% 2 / 0.33 / 33%

1- Comer mejora mi 4 / 0.8 /
1 / 0.2 / 20%
grasa
estado de ánimo 80%
Azúcar con 6 / 1 / 100%
2- Como todo lo que 2 / 0.4/
grasa se me pone 3/ 0.6 / 60%
40%
Bebidas 3 / 0.5 / 50% 3 / 0.5 / 50%
enfrente
3- Me da más 1 / 0.2 /
alcohólicas 2 / 0.4/ 40% 2 / 0.4/ 40%
hambre cuando 20%
estoy enojado (a).
4- Los problemas
En la escala de alimentación emocional se son menos
después de
2 / 0.4/ 40%
1 / 0.2 /
20%
1 / 0.2 /
20%
1 / 0.2 / 20%

comer
identificó que Está totalmente de acuerdo que se 5- Comer es un
placer que se 2 / 0.4/
2 / 0.4/ 40% 1 / 0.2 / 20%
disfruta más en 40%
preocupa por su alimentación y que las emociones familia.
6- Comer
acompañado es 1 / 0.2 / 1 / 0.2 / 1 / 0.2 / 1 / 0.2 /
1 / 0.2 / 20%
influyen en su estado de ánimo y la selección de importante para
mi
20% 20% 20% 20%

7- Las buenas
noticias se 1 / 0.2 /
3/ 0.6 / 60% 1 / 0.2 / 20%
celebran con 20%
comida
8- Ofreciendo
Escuela de Enfermería y nutrición jalisco, Monica Isabel Sandoval Avelar,comida
[email protected]
a mis 1 / 0.2 / 1 / 0.2 / 2 / 0.4/
seres queridos les 1 / 0.2 / 20%
20% 20% 40%
demuestro mi
afecto.
9- Cuando me
preparan de 1 / 0.2 / 1 / 0.2 / 2 / 0.4/
1 / 0.2 / 20%
De los alumnos de 4to semestre se evaluó a siete
Tabla 4. Test de la construcción de escala de la
personas, las cuales fueron seis Mujeres y un alimentación emocional
En Ni de
Hombre solteros. En la selección de alimentos se Muy
acuerdo
desacuerd
o
acuerdo ni
desacuerdo
De acuerdo
Totalmente
de acuerdo

identificó que el 43% de los alumnos consume Frecuencia/

Proporción/
Frecuenci
a/Proporci
Frecuencia/
Proporción/
Frecuencia/P
Frecuencia/
Proporción/
roporción/%
% ón/% % %
frutas de una a dos veces por semana, De cereales 1- Comer 3/0.42/43 1/0.14/14% 3/0.42/43
mejora mi % %
estado de
sin grasas, el 72% lo consume diario (tabla 3). ánimo
2- Como todo 2/0.28/28.5 3/0.42/43 2/0.28/28.
lo que se
Tabla 3. Frecuencia de consumo me pone
enfrente
% % 5%

3- Me da 2/0.28/28.5 2/0.28/28 3/0.42/43

más % .5% %
hambre
cuando
Alimento Nunca 1 a 2 veces 3 a 4 veces 5 a 6 veces Diario estoy
enojado
por semana por semana por semana (a).
Verdura 4/0.57/58% 2/0.28/28%. 1/0.14/14% 4- Los 2/0.28/28.5 5/0.71/71
problemas % .5%
5 son menos
después
Fruta 3/0.42/43% 2/0.28/28.5 1/0.14/14% 1/0.14/14% de comer
% 5- Comer es 1/0.14/14 4/0.57/58 1/0.14/14% 1/0.14/14
un placer % % %
Cereales sin 1/0.14/14% 1/0.14/14% 5/0.71/72% que se
disfruta
grasa más en
familia.
Cereales con 5/0.71/72% 2/0.28/28.5 6- Comer 2/0.28/28. 4/0.57/58% 1/0.14/14
grasa % acompaña 5% %
do es
Leguminosa 1/0.14/14% 2/0.28/28.5 1/0.14/14% 3/0.42/43% importante
para mi
% 7- Las 1/0.14/14 1/0.14/14 3/0.42/43 2/0.28/28.5
buenas % % % %
AOA 4/0.57/58% 2/0.28/28.5 noticias se
% celebran
con
Lácteos 1/0.14/14 3/0.42/43% 1/0.14/14% 2/0.28/28.5 comida
% %
Aceites y 1/0.14/14 2/0.28/28.5 1/0.14/14% 3/0.42/43% De los alumnos de 5to semestre se evaluó a cinco
grasa sin % %
proteína personas solteras, de las cuales 60% fueron hombre
Aceites y 3/0.42/43% 1/0.14/14% 2/0.28/28.5 1/0.14/14%
grasa con % y 40% mujeres. En la selección de alimentos se
proteína
Azúcar sin 1/0.14/14 4/0.57/58% 1/0.14/14% 1/0.14/14% identificó: De verduras, el 40% consume de tres a
grasa %
Azúcar con 2/0.28/28. 3/0.42/43% 1/0.14/14% 1/0.14/14% cuatro veces por semana y el mismo porcentaje
grasa 5%
Bebidas 4/0.57/58 3/0.42/43%
diario. En el consumo de frutas el 60% consume de
alcohólicas %
tres a cuatro veces por semana. El 80% consume
azúcar sin grasa de una a dos veces por semana, los

Para la evaluación del estado de ánimo, se aplicó mencionados fueron: gelatina, azúcar de mesa,

la prueba de la construcción de escala de la chocolate, refresco, miel y mermelada.

alimentación emocional, los resultados fueron los Azúcar con grasa el 40% nunca lo consumen
siguientes. El 72% está totalmente de acuerdo en
Para finalizar este grupo de alumnos, en bebidas
que comer mejora su estado de ánimo. De los
alcohólicas el 80% no consumen (Tabla 5).
alumnos el 58% está totalmente de acuerdo que y
el comer se disfruta mejor en familia.

Escuela de Enfermería y nutrición jalisco, Monica Isabel Sandoval Avelar, [email protected]

 Tabla 5. Frecuencia de consumo Tabla 6. Test de la construcción de escala de la
alimentación emocional
Muy En Ni de De Totalmente
Grupo de Nunca 1 a 2 veces 3 a 4 veces 5 a 6 veces Diario acuerdo desacuerdo acuerdo ni acuerdo de acuerdo
alimento por semana por semana por semana desacuerdo
Frecuencia/ Frecuencia/ Frecuencia/ Frecuenci Frecuencia/P
Frecuencia/P Frecuencia/P Frecuencia/P Frecuencia/P Frecuencia/P
roporción/% roporción/% roporción/% roporción/% roporción/% Proporción/ Proporción/ Proporción/ a/Proporci roporción/%
% % % ón/%
Verdura 2 / 0.4 / 40% 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.4 / 40%
1- Comer mejora mi 1/0.2/20% 2/0.4/40% 1/0.2/20% 1/0.2/20%
Fruta 1 / 0.2 / 20% 3 / 0.6 / 60% 1 / 0.2 / 20% estado de ánimo
2- Como todo lo que 1/0.2/20% 1/0.2/20% 3/0.6/60%
Cereales sin 2 / 0.4 / 40% 3 / 0.6 / 60%
se me pone
grasa enfrente
3- Me da más 3/0.6/60% 1/0.2/20% 1/0.2/20%
Cereales con 2 / 0.4 / 40% 3 / 0.6 / 60% hambre cuando
grasa estoy enojado (a).
4- Los problemas 2/0.4/40% 2/0.4/40% 1/0.2/20%
Leguminosa 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.4 / 40% 2 / 0.4 / 40% son menos
después de
AOA 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.4 / 40% 2 / 0.4 / 40% comer
5- Comer es un 1/0.2/20% 3/0.6/60%
Lácteos 3 / 0.6 / 60% 1 / 0.2 / 20% 1 / 0.2 / 20% placer que se
disfruta más en 1/0.2/20%
Aceites y 1 / 0.2 / 20% 2 / 0.4 / 40% 1 / 0.2 / 20% 1 / 0.2 / 20%
familia.
grasa sin 6- Comer 1/0.2/20% 1/0.2/20% 2/0.4/40%
proteína acompañado es
importante para 1/0.2/20%
Aceites y 1 / 0.2 / 20% 3 / 0.6 / 60% 1 / 0.2 / 20% mi
7- Las buenas 1/0.2/20% 1/0.2/20% 1/0.2/20% 2/0.4/40%
grasa con
noticias se
proteína celebran con
comida
Azúcar sin 4 / 0.8 / 1 / 0.2 / 20% 8- Ofreciendo 1/0.2/20% 2/0.4/40% 1/0.2/20% 1/0.2/20%
grasa 80% comida a mis
seres queridos les
Azúcar con 2 / 0.4 / 40% 1 / 0.2 / 20% 1 / 0.2 / 20% 1 / 0.2 / 20% demuestro mi
afecto.
grasa 9- Cuando me 2/0.4/40% 1/0.2/20% 1/0.2/20%
preparan de
Bebidas 4 / 0.8 / 1 / 0.2 / 20% comer siento que 1/0.2/20%
me quieren.
alcohólicas 80%
P 10- Pongo poca
atención en el
2/0.4/40% 2/0.4/40% 1/0.2/20%

contenido
ara la evaluación del estado de ánimo, se aplicó el nutricional de lo
que como
11- Me preocupo por 4/0.8/80% 1/0.2/20%
test de la construcción de escala de la alimentación la alimentación

emocional, los resultados fueron los siguientes: El En sexto semestre solo una persona, el cual es una
40 % de los alumnos están en acuerdo y totalmente mujer soltera de 21 años. Se identificó en la
desacuerdo que comer mejora su estado de ánimo. selección de alimentos: De alimentos de origen
El 80% de los alumnos respondieron al test que animal consume de cinco a seis veces por semana,
están en de acuerdo y totalmente de acuerdo que De azúcar con grasa consume diario. Bebidas
comer es un placer que se disfruta más en familia. alcohólicas nunca consume.
El 100% está de acuerdo y totalmente de acuerdo
En la escala de alimentación emocional se
que se preocupa por la alimentación. El 60% está
identificó que: La alumna está de acuerdo en que
de acuerdo en que cuando se sienten contentos les
comer mejorar su estado de ánimo, comer es un
da hambre.20% está totalmente de acuerdo que
placer que se disfruta más en familia, cuándo le
cuando comen se olvidan de lo que pasa en su
preparan de comer sienten que la quieren, se
vida. (Tabla 6.)
preocupa por la alimentación, cuando tiene
hambre injiere cualquier tipo de alimentos sin
pensarlo, come más de lo normal cuando asiste a

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RESOLUCIÓN Y CONCLUSIONES Barcia M, Pico L, Reyna J, Velez D. (2019). Las
Se identificó que los estudiantes de Enfermería Y
emociones y su impacto en la alimentación.
nutrición Jalisco de la licenciatura en Nutrición de
Revista Caribeña de Ciencias Sociales.
ambos sexos con una edad de 20 a 25 años y una
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media de 22 años. Son influenciados en su estado
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de ánimo por la selección de alimentos .En la
nes-alimentacion.html
resolución de datos se determino que el 88% de los
Belli, S, Iñiguez L. (2008) El estudio psicosocial
estudiantes tienden a consumir alimentos ricos es
de las emociones: una revisión y discusión de la
azucares y carbohidratos simples cuando se
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euforia, mientras que el resto dice no consumir
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alimentos cuando se encuentra en un estado de
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alimentos con grasas y de bajo valor nutritivo. Se
10/RIDEP45.3.07.pdf
llego a la conclusión que la influencia del estado
llero, C., Abello, R. & Palacios, J. (2007).
de ánimo en la selección de alimentos afecta en el
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Escuela de Enfermería y nutrición jalisco, Monica Isabel Sandoval Avelar, [email protected]