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Gazpachuelo-Sopa Isla Blanca

Este documento presenta las recetas de dos sopas típicas de la cocina española: el gazpachuelo y la sopa isla blanca. El gazpachuelo es una sopa malagueña hecha con caldo de pescado y una mahonesa de ajos y yema de huevo. Se sirve caliente con claras de huevo duro, patatas cocidas y pan tostado. La sopa isla blanca incluye gambas, almejas, rape y mejillones cocinados en un caldo y servidos con una salsa ali-oli y pan

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Héctor Minguela García
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Gazpachuelo-Sopa Isla Blanca

Este documento presenta las recetas de dos sopas típicas de la cocina española: el gazpachuelo y la sopa isla blanca. El gazpachuelo es una sopa malagueña hecha con caldo de pescado y una mahonesa de ajos y yema de huevo. Se sirve caliente con claras de huevo duro, patatas cocidas y pan tostado. La sopa isla blanca incluye gambas, almejas, rape y mejillones cocinados en un caldo y servidos con una salsa ali-oli y pan

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GAZPACHUELO

El gazpachuelo es una sopa caliente originaria de Málaga y típica de pescadores,


consistente en un caldo de pescado y una especie de mahonesa a base de ajos, yema de
huevo y aceite de oliva. Se acompaña de la clara del huevo duro cortado en pequeños
taquitos, así como de patatas cocidas, servida también en taquitos, y rebanaditas de pan
tostado. Aunque se toma caliente, debe su nombre a que contiene los cuatro ingredientes
básicos del gazpacho: pan, ajo, aceite y agua. Puede confundirse con la sopa isla
blanca, aunque ésta siempre lleva pescado y mariscos como guarnición en vez de patata
y claras.

Ingredientes: 8 pax Cantidades

Pescado 2kg
Patatas 2ud
Huevos 2ud
Pan 8 rebanadas
Limón 1ud
Aceite c/s
Sal c/s
Ajo 2 dientes

Elaboración:

 En una sartén con abundante aceite se fríen las rebanadas de pan duro o del día
anterior. Para que se absorba el aceite, se colocan las rebanadas sobre papel de
cocina. Cortamos las rebanadas de pan frito en cuadrados. También se puede
trocear antes el pan y después freírlos para que no se rompan. Se reserva.
 Se trocean las patatas en rodajas o cachelos y se introducen en una cazuela
cubiertas de agua con sal. Dejar cocer 20-25 minutos hasta que estén blandas y
entonces, se apartan del fuego.
 Cuando esté hirviendo el agua de las patatas, se echan las claras de los huevos, y
cuando cuajen se retiran y se cortan en dados que servirán de guarnición.
 Con un huevo y aceite de oliva virgen se prepara una mayonesa, a la que se le
añaden los ajos machacados. Se continúa batiendo y entonces se añade a la olla
de las patatas y el resto del caldo, removiendo bien.
 La cazuela se pone otra vez a fuego lento con cuidado de que no hierva, para que
no se corte debido al cuajado de las yemas.
 Para darle más sabor, se le puede añadir pescado, merluza o rape en el agua de
cocción de las patatas.
 Se sirve caliente en plato sopero, acompañada de los picatostes de pan.
SOPA ISLA BLANCA

Ingredientes: 8 pax
- 250 gramos de gambas
- 300 gramos de almejas
- 250 gramos de rape
- 500 gramos de mejillones
- 2 dl de salsa mahonesa.
- 2 litros de agua o fumet
- 3 dientes de ajo (opcional)
- 1 yema de huevo.
- 100 gramos de costrones de pan frito.
- Laurel y sal.
Elaboración:
 Machacamos los ajos en el mortero, hasta convertirlos en pulpa.
 Añadimos la yema y la mahonesa y batimos ligeramente.
 Cocemos en 2 litros de agua los pescados troceados y los mariscos, junto con el
laurel. También podemos hacerlo cociendo por partes, según el marisco o
pescado que estemos utilizando.
 Colamos el caldo de cocer los pescados y mariscos y lo volcamos, sin dejar de
remover, poco a poco sobre el ali-oli preparado. Puede omitirse el ajo utilizando
mahonesa solamente.
 Echamos los pescados sobre la sopa.
 Presentamos el plato en sopera y acompañando con costrones de pan frito. Se
sirve caliente desde la sopera.

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