Término
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bien cocido o well
Este corte se caracteriza por tener un
Universidad done centro ligeramente café y un exterior bien
cocido. En este término se comienza a
perder la jugosidad del corte debido al
Nacional Es un término de poca popularidad debido tiempo de cocción, aunque cuenta con una
a que en este punto la carne pierde su textura muy suave al tacto.
jugosidad casi por completo. Tiene una
Autónoma De textura rígida o dura al tacto, y como su ¿Cómo hacer un término tres cuartos?
nombre lo indica, el centro de la carne está
bien cocida y se torna de un tono café o Este término se logra al cocinar cada lado
Honduras grisáceo. El exterior por lo general puede de la carne por un periodo de tiempo largo
verse bien cocido. y que depende del grosor y el tipo de
corte. Su temperatura interna puede ir de
¿Cómo hacer un término bien cocido? los 70° a los 72° centígrados.
TÉCNICAS PROFESIONALES Dependiendo del tipo y el grosor del corte
de carne, este se debe cocinar por un
1 periodo largo. Su temperatura interior es
superior a los 75° centígrados De color café por fuera, escaso color rosa por dentro.
Sara Gabriela Mineros Cárcamo 20191003209
10-11 minutos de cocción.
Saris Eunice Rodriguez Lara 20142005711 12 minutos de cocción.
TAREA 12
Téminos de Coccion de la carne de res
Bibliografía:
[Link]
parrillas-y-asados/terminos-de-la-carne/
término rojo o término Medio o
ingles al punto
término azul o Es quizá uno de los términos de cocción de
la carne más pedidos o populares, pues
centro de la carne se
En este término, el
Blue
mantiene la jugosidad del corte y alberga
torna rojo intenso, lo que significa que
un exterior bien cocido. También cuenta
está semicruda. La coloración del interior
con un centro ligeramente rojo que no está
es rosácea, mientras que la parte externa
También conocido como término blue, se está bien cocida. Es un término que se
crudo ni muy cocido. Es un término
caracteriza porque el centro de la carne caracteriza por aprovechar al máximo lo
recomendado para cortes gruesos.
está crudo y en ciertos casos, puede estar jugoso de la carne.
frío y tener una coloración azulada.
¿Cómo hacer un término medio?
Algunos consideran a este término como ¿COMO HACER UN
El tiempo de cocción también dependerá
TÉRMINO ROJO O INGLÉS
carne no cocida y aunque pueda parecer
del tipo de corte y grosor. Este cuenta con
extraño, existen muchos fanáticos de este
una textura resistente y suave al mismo
término. El porcentaje de carne no cocida
puede ser del 75%. Se debe sellar por ambos lados a fuego alto, y debe tener una tiempo, y una temperatura interna que
textura blanda y jugosa al tacto. Su temperatura interior debe oscila entre los 60° y 65° centígrados.
variar entre los 40° y 55° centígrados.
¿COMO HACER UN Sellada por dentro y con 50% de color rojo en el interior
6 minutos de coccion.
TÉRMINO AZUL?
Para cocinarla se sella por ambos lados a fuego alto. El tiempo de
cocción dependerá del grosor del corte, y la capa externa debe
tener un color oscuro y ser muy tierna al tacto. Por su parte, el centro
de la carne debe encontrarse a menos de 40° centígrados.
BLUE
La capa externa bien cocida y el centro completamente rojo.
46-52 °C de temperatura/ 3 minutos de cocción.
