INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
SECRETARÍA ACADÉMICA
DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR
PROGRAMA SINTÉTICO
UNIDAD ACADÉMICA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
CARRERA: Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Ambiental, Ingeniería Biotecnológica e
Ingeniería Farmacéutica
UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido NIVEL: V y VI
OBJETIVO GENERAL:
El alumno explicará los fenómenos de equilibrio y transferencia de masa, así como sus expresiones matemáticas, para
el diseño de procesos de separación fluido-fluido; definirá los conceptos de etapa de equilibrio, proceso en cascada y
eficiencia aplicados a bioseparación de etapa simple y multietapa en estado estable; y resolverá las ecuaciones para el
cálculo y dimensionamiento de contactores continuos.
DESCRIPCIÓN GENERAL DE CONTENIDOS:
I. Conceptos de equilibrio termodinámico.
II. Transferencia de masa entre fases.
III. Procesos de equilibrio en una etapa.
IV. Procesos de equilibrio multietapa.
V. Procesos de velocidad de transferencia en contacto continuo.
ORIENTACIÓN DIDÁCTICA:
Exposición de temas centrales por el profesor. Resolución ilustrativa de problemas paradigmáticos, elaboración de
resúmenes escritos y ejercicios, búsqueda por los alumnos de datos de equilibrio y coeficientes de transferencia,
inducción al aprendizaje significativo por correlación de los temas con otras unidades de aprendizaje. Análisis y
discusión de los temas centrales en cada clase, con la coordinación del profesor.
EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN:
La unidad de aprendizaje se evaluará considerando tres exámenes parciales y evaluaciones continuas en diferentes
modalidades (participación, resolución de cuestionarios y otras tareas).
La unidad de aprendizaje también podrá acreditarse al presentar y aprobar un examen global al inicio del curso.
BIBLIOGRAFÍA:
Ghosh, R. Principles of Bioseparations Engineering. World Scientific. 2006. Estados Unidos de América. 265 págs.
ISBN 981-256-892-1.
McCabe, W. L., Smith, J. C. y Harriot, P. Unit Operations of Chemical Engineering. McGraw-Hill International. 2001.
Estados Unidos de América. 1113 págs. ISBN 0-07-118173-3.
Schweitzer, P. A. Handbook of Separation Techniques for Chemical Engineers. McGraw-Hill. 1997. Estados Unidos de
América. 1-681 págs. ISBN 0-07-057061-2.
Seader, J. D. y Henley, E. J. Separation Process Principles. John Wiley and Sons, Inc. 1998. Estados Unidos de
América. 886 págs. ISBN 0-471-58626-9.
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DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIDAD ACADÉMICA: Unidad Profesional UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido
Interdisciplinaria de Biotecnología
TIPO DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Teórica / Obligatoria
CARRERA: Ingeniería en Alimentos, Ingeniería
Ambiental, Ingeniería Biotecnológica e VIGENCIA: Agosto 2008
Ingeniería Farmacéutica
NIVEL: V y VI
OPCIÓN:
CRÉDITOS: 6.0
PROFESIONAL ASOCIADO:
ÁREA FORMATIVA: Profesional
MODALIDAD: Escolarizada
PROPÓSITO GENERAL
La unidad de aprendizaje Bioseparaciones Fluido-Fluido representa un conjunto de conocimientos indispensables para
la formación en Ingeniería de Procesos (en sus especialidades de Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Ambiental,
Ingeniería Biotecnológica e Ingeniería Farmacéutica) puesto que introduce al diseño de procesos de separación en los
que el compuesto de interés es transferido de un fluido a otro para su aislamiento y recuperación. Aporta al perfil de
egreso tanto los conocimientos mencionados como el desarrollo de las capacidades para el diseño que caracterizan a la
Ingeniería de Procesos.
El curso tiene como antecedente directo al Laboratorio de Bioseparaciones (nivel IV) y tiene una base en
Termodinámica II (nivel III), en donde se introduce al alumno en las habilidades prácticas implicadas en la operación de
equipos de proceso utilizados en la recuperación de productos. Los aspectos ingenieriles teóricos del diseño y el cálculo
de los procesos fluido-fluido se abordan en la presente unidad de aprendizaje. Bioseparaciones Fluido-Fluido, junto a
Bioseparaciones Mecánicas y Bioseparaciones Sólido-Fluido, proporciona las bases para abordar el curso Taller de
Diseño de Bioseparaciones (nivel VII), así como el de Síntesis y Análisis de Bioprocesos (nivel VII).
OBJETIVO GENERAL
El alumno explicará los fenómenos de equilibrio y transferencia de masa, así como sus expresiones matemáticas, para
el diseño de procesos de separación fluido-fluido; definirá los conceptos de etapa de equilibrio, proceso en cascada y
eficiencia aplicadas a bioseparación de etapa simple y multietapa en estado estable; y resolverá las ecuaciones para el
cálculo y dimensionamiento de contactores continuos.
TIEMPOS ASIGNADOS UNIDAD DE APRENDIZAJE AUTORIZADO POR:
DISEÑADA O REDISEÑADA POR: Comisión de Programas
HORAS TEORÍA/SEMANA: 3.0 Academia de Procesos de Académicos del Consejo
Bioseparación General Consultivo
HORAS PRÁCTICA/SEMANA: del IPN
REVISADA POR:
HORAS TEORÍA/NIVEL: 54.0 Subdirección Académica
HORAS PRÁCTICA/SEMESTRE: APROBADA POR:
Consejo Técnico Consultivo Escolar
HORAS TOTALES/NIVEL: 54.0
Dr. David Jaramillo Vigueras
Secretario Técnico de la
Comisión de Programas
Dr. Enrique Durán Páramo Académicos
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido HOJA: 2 DE 7
N° UNIDAD TEMÁTICA: I NOMBRE: Conceptos de equilibrio termodinámico
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno describirá el fenómeno de equilibrio termodinámico y explicará los criterios matemáticos que lo definen.
CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA
1.1 Procesos de bioseparación dependientes del equilibrio y aplicaciones 1.5 8B
características
1.2 Composición de sistemas multifásicos y multicomponentes 2B, 1C
1.2.1 Estabilidad térmica y mecánica 1.5 1.5 8B
1.2.2 Equilibrio entre fases 1.5 1.5 8B
1.3 Constantes y diagramas de equilibrio 1.5 5B
1.4 Factores de separación inherentes 8B
1.5 Regla de las fases 1.5 1.5 8B
Subtotal 7.5
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Introducción al curso por exposición del profesor. Explicación general de los medios de evaluación y dinámica general
del curso. Introducción a los sistemas multifásicos y multicomponentes. Aplicación ilustrativa de conceptos de
termodinámica a los procesos de separación (aprendizaje significativo por relación de los conceptos de equilibrio
termodinámico con los fundamentos abordados en Termodinámica). Búsqueda por los alumnos de constantes de
equilibrio en bibliografía recomendada. Ejercicios resueltos ilustrativos de la regla de las fases. Resolución por los
estudiantes de cuestionarios dirigidos. Análisis y discusión en clase de los aspectos más relevantes de cada tema.
Elaboración de resúmenes y notas de clase por los estudiantes.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Esta unidad temática será evaluada en el primer examen parcial (50 %). La evaluación continua incluye la participación
en clase (5 % de la primera evaluación parcial) y la búsqueda de datos de equilibrio termodinámico ilustrativos del
tema, así como la resolución de un cuestionario dirigido del contenido temático de la unidad cuya evaluación aditiva
representará el 5 % de la evaluación parcial.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido HOJA: 3 DE 7
N° UNIDAD TEMÁTICA: II NOMBRE: Transferencia de masa entre fases
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno describirá el fenómeno de transferencia de masa entre fases y los coeficientes de transferencia de masa. Así
mismo, explicará la teoría matemática que permite cuantificar la transferencia de masa entre fases.
CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA
2.1 Mecanismos de transporte de materia en una fase 3.0 1.5 8B
2.1.1 Difusión y ley de Fick 9C
2.1.2 Convección 9C
2.2 Teoría de la doble película para transferencia interfacial 4.5 1.5 8B
2.2.1 Coeficientes de transferencia 8B, 5B
2.2.2 Fuerza impulsora lineal 8B
Subtotal 7.5
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Exposición introductoria a la Transferencia de masa en una fase y entre fases. Elaboración por el estudiante de un
resumen de los fenómenos de transporte básicos en transferencia de masa. Explicación en el aula de la teoría de la
doble película estancada en su aplicación al diseño de procesos de separación, enfatizando el uso de coeficientes de
transferencia. Ilustración aplicativa acerca de la transferencia de masa en bioseparaciones. Discusión en clase dirigida
a la transferencia de masa entre fases con aplicaciones biotecnológicas. Búsqueda por el alumno de métodos para la
estimación de coeficientes de transferencia y elaboración de resumen escrito.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Esta unidad temática se evalúa en el primer examen parcial (30 %). Se considera una evaluación continua compuesta
por 5 % por participación en clase, y 5 % por entrega de resúmenes de los temas de fenómenos de transporte básicos
en transferencia de masa y estimación de coeficientes de transferencia. La entrega de trabajos escritos tiene como
requisito una asistencia mínima del 80 % en la cobertura de las unidades I y II.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido HOJA: 4 DE 7
N° UNIDAD TEMÁTICA: III NOMBRE: Procesos de equilibrio en una etapa
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno diseñará procesos de equilibrio en estado estable aplicando el concepto de etapa de equilibrio y explicará los
procesos de separación controlados por el equilibrio.
CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA
3.1 Separación gobernada por la velocidad de transferencia o por el 1.5 1.5 8B
equilibrio
3.2 Concepto de etapa de equilibrio 8B, 5B
3.3 Definición general de diseño de proceso 8B, 5B
3.4 Definición general de diseño de equipo 8B, 5B
3.5 Cálculo de proceso: Destilación y Absorción 6.0 3.0 8B, 3C
3.5.1 Descripción y condiciones del proceso en una etapa 5B, 4C
3.5.2 Ecuaciones de balance de materia y energía en la destilación 8B
3.5.3 Relaciones de equilibrio y volatilidad relativa 7C
3.5.4 Punto de rocío y punto de burbuja 8B
3.6 Cálculo de proceso: Extracción líquido-líquido 6.0 3.0 8B
3.6.1 Descripción de la extracción en una etapa 2B, 4C
3.6.2 Ecuaciones de balance de materia 8B
3.6.3 Relaciones de equilibrio y selectividad relativa. Diagramas de
6C
equilibrio
3.7 Generalización de las ecuaciones de diseño y consideraciones 1.5
8B
generales de equilibrio
Subtotal 15.0
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Orientación sobre los conceptos fundamentales del diseño de procesos de equilibrio en una etapa. Ilustración del
cálculo de procesos de equilibrio de una etapa. Resolución de problemas paradigmáticos en clase. Discusión de bases
de diseño. Realización de ejercicios extraclase, por el estudiante, sobre destilación y extracción. Lectura del artículo
Kertes A. S. y King C. J. (1986). Extraction chemistry of fermentation product carboxylic acids, Biotechnol. Bioeng., 28:
269-282.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Esta unidad temática corresponde al segundo examen parcial (80 %). La entrega de problemarios u otros ejercicios
escritos, representa la evaluación continua en un 20 % de la evaluación parcial.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido HOJA: 5 DE 7
N° UNIDAD TEMÁTICA: IV NOMBRE: Procesos de equilibrio multietapa
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno calculará procesos multietapa mediante métodos gráficos previa explicación del concepto de procesos en
cascada.
CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA
4.1 Conceptos de etapa teórica y proceso en cascada 1.5 1.5 8B
4.2 Importancia de los procesos multietapa 8B, 5B
4.3 Configuraciones de flujo en procesos multietapa: Flujos paralelo y
8B
contracorriente
4.4 Método Hunter-Nash para extracción multietapa líquido-líquido 3.0 8B
4.5 Método de McCabe-Thiele para destilación y absorción multietapa 6.0 4.5 8B
4.6 Conceptos de etapa real y eficiencia del proceso 4.5 1.5 8B
4.6.1 Modelo de eficiencia de Murphree 8B
4.6.2 Método de McCabe-Thiele corregido por la eficiencia de Murphree 8B
4.7 Introducción a los métodos rigurosos 1.5 8B, 3C
Subtotal 16.5
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Ampliación de los procesos de una etapa revisados en la Unidad III a procesos de equilibrio multietapa. Uso de material
didáctico en proyector digital o de acetatos para la descripción de procesos multietapa. Explicación de los métodos
gráficos de diseño de procesos de separación. Resolución de ejercicios dirigidos para procesos multietapa en
bioingeniería. Discusión en el grupo sobre el concepto de eficiencia. Deducción matemática del concepto de eficiencia
ilustrada en la referencia 8B y elaboración de un informe escrito por el estudiante. Resolución de ejercicios extraclase
por el estudiante.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
La unidad temática IV se evalúa en el tercer examen parcial (45 %). Se considera como evaluación continua la entrega
de problemas resueltos por los métodos de McCabe-Thiele y de Hunter-Nash en un 5 %.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido HOJA: 6 DE 7
N° UNIDAD TEMÁTICA: V NOMBRE: Procesos de velocidad de transferencia en
contacto continuo
OBJETIVOS PARTICULARES
El alumno diseñará procesos de contacto continuo, explicará el funcionamiento básico de los procesos de contacto
continuo, basado en la velocidad de transferencia. Así mismo, explicará los conceptos de longitud y número de
unidades de transferencia.
CLAVE
No. CONTENIDOS T P TAA BIBLIOGRÁFICA
5.1 Descripción general de los procesos de contacto continuo 1.5 1.5 8B
5.1.1 Control del proceso por la velocidad de transferencia de masa 8B, 9C
5.1.2 Conceptos de equilibrio en contactores continuos 9C
5.2 Balances diferenciales de materia en un contactor continuo 3.0 1.5 8B, 9C
5.2.1 Número de unidades de transferencia 8B
5.2.2 Longitud de unidades de transferencia 8B
5.3 Dimensionamiento de un contactor continuo 3.0 1.5 8B
5.4 Caída de presión, arrastre y anegamiento 8B, 5B
Subtotal 7.5
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Exposición de los aspectos fundamentales de los procesos en contacto continuo. Desarrollo matemático dirigido a los
estudiantes de las ecuaciones de balance diferencial. Búsqueda de aplicaciones de contactores continuos en
biotecnología, por los estudiantes.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
La unidad temática V se evalúa en el tercer examen parcial (45 %). Para la tercera evaluación se incluye la continuidad
en la asistencia y la participación en clase (5 % de la evaluación parcial).
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Bioseparaciones Fluido-Fluido HOJA: 7 DE 7
PERÍODO UNIDAD PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
1 I y II Primer examen parcial, 80 % (50 % Unidad I, 30 % Unidad II).
Primera evaluación continua, 20 % (5 % participación en clase Unidad I, 5 % búsqueda
de datos de equilibrio y resolución de cuestionarios Unidad I, 5 % asistencia y
participación en clase Unidad II, 5 % entrega de resúmenes escritos Unidad II).
Se aplicará como requisito para derecho a evaluación continua (resúmenes escritos)
de la Unidad II una asistencia mínima del 80 % a las sesiones de las Unidades I y II.
2 III Segundo examen parcial, 80 %.
Segunda evaluación continua, 20 % (entrega de problemarios de Unidad III).
3 IV y V Tercer examen parcial, 80 % (45 % Unidad IV, 45 % Unidad V).
Tercera evaluación continua, 20 % (5 % entrega de problemarios de Unidad IV, 5 % de
la participación).
Esta unidad de aprendizaje se puede aprobar con un examen inicial de conocimientos
o con la presentación del examen extraordinario el cual también es par aumentar
calificación.
CLAVE B C BIBLIOGRAFÍA
1 X Felder, R. M. y Rousseau, R. W. Principios Elementales de los Procesos Químicos. 3ª
edición. Limusa-Wiley. 2004. México. 237-309 págs. ISBN 968-18-6169-8.
2 X Ghosh, R. Principles of Bioseparations Engineering. World Scientific. 2006. Estados
Unidos de América. 265 págs. ISBN 981-256-892-1.
3 X Holland, Ch. D. Fundamentals and Modeling of Separation Processes. Prentice-Hall
International. 1975. Estados Unidos de América. 430 págs. ISBN 0-13-344390-6.
4 X Humphrey, J. L. y Keller, G. E. Separation Process Technology. McGraw-Hill. 1997.
Estados Unidos de América. 408 págs. ISBN 0-07-031173-0.
5 X McCabe, W. L., Smith, J. C. y Harriot, P. Unit Operations of Chemical Engineering.
McGraw-Hill International. 2001. Estados Unidos de América. 1113 págs.
ISBN 0-07-118173-3.
6 X Schügerl, K. Solvent Extraction in Biotechnology. Springer-Verlag. Alemania. 1994. 213
págs. ISBN 0-387-57694-0.
7 X Schweitzer, P. A. Handbook of Separation Techniques for Chemical Engineers.
McGraw-Hill. 1997. Estados Unidos de América. 1-681 págs. ISBN 0-07-057061-2.
8 X Seader, J. D. y Henley, E. J. Separation Process Principles. John Wiley and Sons, Inc.
1998. Estados Unidos de América. 886 págs. ISBN 0-471-58626-9.
9 X Treybal, R. E. Mass-Trasfer Operations. 3a edición. McGraw-Hill International. 1980.
Estados Unidos de América. 784 págs. ISBN 0-07-065176-0.
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PERFIL DOCENTE POR ASIGNATURA
1. DATOS GENERALES
UNIDAD ACADÉMICA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
CARRERA: Ing. Ambiental, Ing. Biotecnológica, Ing. en Alimentos, Ing. Farmacéutica. NIVEL V y VI
ÁREA: BÁSICAS C. INGENIERÍA D. INGENIERÍA C. SOC. y HUM.
ACADEMIA: Procesos de Bioseparación ASIGNATURA: Bioseparaciones Fluido-Fluido
ESPECIALIDAD Y NIVEL ACADÉMICO REQUERIDO: Ingeniero Biotecnólogo o Ingeniero de Proceso con
posgrado en Procesos Biotecnológicos o similar
2. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
El alumno explicará los fenómenos de equilibrio y transferencia de masa, así como sus expresiones matemáticas, para
el diseño de procesos de separación fluido-fluido; definirá los conceptos de etapa de equilibrio, proceso en cascada y
eficiencia aplicadas a bioseparación de etapa simple y multietapa en estado estable; y resolverá las ecuaciones para el
cálculo y dimensionamiento de contactores continuos.
3. PERFIL DOCENTE
EXPERIENCIA
CONOCIMIENTOS HABILIDADES ACTITUDES
PROFESIONAL
Cálculo infinitesimal. Haber impartido con Facilidad de expresión oral. Responsabilidad.
Fundamentos de anterioridad asignaturas Docencia centrada en el Compromiso social.
termodinámica. similares a nivel superior o aprendizaje. Respeto.
Equilibrio termodinámico. posgrado. Resolución de problemas de Actualización permantente.
Fenómenos de transporte. Tener formación docente ingeniería. Tolerancia.
Modelos de transferencia de demostrable (cursos o Diseño de procesos. Honestidad.
masa. diplomados). Trabajo en equipo. Facilidad de adaptación a
Balances de materia y Contar con experiencia Manejo de TICs. grupos de trabajo.
energía. industrial en un área Acción tutorial. Propositiva en la facilitación
Fundamentos de diseño. relacionada con la presente Diseño didáctico. del aprendizaje.
Diseño de procesos unidad de aprendizaje
biotecnológicos. (deseable)
Destilación, absorción y
extracción L-L.
ELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓ
Dra. Rosa Isela Carbajal de Nova Ing. Yesica Ma. Domínguez Galicia Dr. Enrique Durán Páramo
PRESIDENTA DE ACADEMIA SUBDIRECTORA ACADÉMICA DIRECTOR
Fecha: Abril 2008
