Universidad Nacional Experimental De Guayana

Vicerrectorado Académico

Coordinación General De Pregrado

Empresas De Alojamiento Turístico

Departa

Profesor:
mento: Estudiante:

Lic. Luis Antonio Cavero Infantas. Andrea Alves.

C.I 2182378

Ciudad Bolívar, 15 de Octubre de 2021.

 Para empezar retrocedamos un poco en el tiempo al nacimiento de este establecimiento.

Aparece en el antiguo pueblo griego época de Pompeya hasta la edad media, donde se

desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas. Dichos

establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en

donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la

actividad o ejercicio de la profesión de vender bebidas alcohólicas… De Grecia pasa a

Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos en donde esa actividad es mencionada

en numerosos códigos y preceptos de la edad media, como lo fue el código de las 7 partidas

que aparece en Madrid a finales del siglo XVIII y donde se contempla al tabernero como

una profesión. En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el “pub”, que

viene de la abreviación de la palabra public house. La palabra bar procede de la palabra

inglesa “barriere” que significa “barra” o “barrera”. Cuando los primeros colonos llegaron a

Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas

del resto del local mediante una barrera para proteger los productos que se ofrecían de las

peleas que se originaban a causa del excesivo consumo de alcohol.

Los bares como hoy los conocemos, se han extendido a lo largo de todo el mundo, poco a

poco se han ido desarrollando en lugares muy distintos y con esto, los tipos de bares de han

incrementado y han desarrollado sus propios estilos. Cuando entras en este mundo en

particular, la vida cotidiana queda en la puerta. Tú mismo puedes comprobar esto cuando

decides entrar y te encuentras siendo encantado por la experiencia de este maravilloso

establecimiento llamado BAR.

Todos los bares tienen como características en común:

  Barra o mostrador.

 Comidas de elaboración sencilla, no siendo obligado el consumo de alimentos.

 El horario de servicio coincide con el horario del Bar

 El bar puede pertenecer a una colectividad, como hoteles, restaurantes, entre

otros. estando ubicado dentro del mismo edificio, y condicionado a las normas y

necesidades de la colectividad, o ser un negocio único, con identidad propia como

servicio.

Para la ubicación de un bar, comúnmente las características más propicias son:

 Ubicación: el lugar donde emplazar un bar es aconsejable que sea un lugar de

tránsito, con la fachada del local a la vista de la clientela, que llame la atención, para

poder atraer el mayor número de clientes posibles, y aumentar las ventas.

 Oferta: la carta de comidas y bebidas tiene que ser atractiva para los comensales,

para favorecer las ventas.

 Zonas de trabajo: la zona de trabajo del personal debe ser espaciosa y amplia para

poder realizar los trabajos con comodidad y soltura. Entre la barra y la contrabarra

debe existir como mínimo 1 metro de espacio.

  Distribución: la maquinaria, menaje y materiales deben disponerse de tal manera

que el personal no pierda el tiempo en viajes inútiles, que aprovechen todos los

desplazamientos, para agilizar el servicio.

 Almacén: debe disponer de zona de almacenaje, con mobiliario adecuado

(estanterías, estantes, mesas…) que pueda contener y almacenar los productos que

se consumirán en el bar.

 Respetar los horarios: hay que fijar y respetar los horarios de apertura y cierre del

establecimiento, fijar los horarios de manera adecuada al tipo de oferta del bar.

 Seguridad e higiene: todo el establecimiento, mobiliario, suelos (antideslizantes),

techos, la barra… debe estar en perfectas condiciones de uso y limpieza.

Características según zona del bar

Dentro del establecimiento, se distinguen claramente dos zonas: zona dedicada a los

clientes, y la zona del personal de servicio.

Zona de clientes:

Esta zona a su vez se divide en dos, sala o lugar destinado para el acomodo de clientes

(mesas y sillas), y la zona de mostrador o barra.

Dependerá del tipo de establecimiento del que tratemos, las características del mobiliario

que se emplee; si por ejemplo se habla de una cafetería, este negocio debe de tener número

suficiente de sillas y mesas para atender el servicio comidas; pero si se trata del bar de

espera de un hotel o restaurante, su mobiliario no debe de contar con más que unas mesitas

y butacas, para el servicio de aperitivo en la espera del cliente.

La decoración del bar, sea cual sea el mobiliario, debe estar en consonancia con el resto del

mobiliario, y con la categoría del local.

La barra o mostrador se encuentra en la zona de clientes, debe tener una altura aproximada

de 1,20 m y de ancho 0,50 m, y es conveniente que tenga una zona de apertura para

permitir la entrada y salida rápida del personal de la barra a la sala.

Según el beneficio que se le quiera sacar a la zona de barra, dependerá la longitud y forma

de la barra, que estará construida con materiales como madera, gres, mármol, metal…
siempre guardando consonancia con el resto de la decoración del local y la categoría del

establecimiento. 

 Zona de servicio:

El interior de la barra, denominado mostrador de servicio, el office y zona de cocinado

componen la zona de servicio, donde se encuentra toda la maquinaria y materiales

necesarios para el correcto funcionamiento del establecimiento, no suele faltar:

           Mostradores, cámaras frigoríficas

           Cámaras congeladoras

           Pilas-fregaderos

           Maquinas lavavajillas

           Encimeras neutras

           Vitrinas expositoras

           Máquina de cubitos de hielo y máquina trituradora de hielo

           Cafetera

          Molinillos de café (normal-mezcla, descafeinado...)

           Tostadora, salamandra

           Termos de leche, chocolate…

           Batidoras, exprimidor, licuadora…

           Freidoras
            Planchas 

    Campana extractora

           Microondas

           Asadores

Office: es una zona auxiliar dedicada a la limpieza del material y si no hay un lugar

asignado para la cocina, también se realizaran estas tareas en el office.

    Almacén: destinado a la recepción y almacenaje de géneros, estará adecuado a este fin, con

estanterías de acero galvanizado (preferiblemente), fáciles de limpiar y resistentes.

¿Imaginas cuantos tipos de bares existen? Pues hoy vamos a

conocer un poco de cada uno…

Cuando hablamos del termino bar, nos referimos a un establecimiento que sin tener

comedor, dispone de barra y puede o no tener servicio de mesas, en los que se ofrece a la

clientela mediante precio, bebidas acompañadas o no de tapas, raciones u otro tipo de

elaboraciones rápidas, para ser consumidos en el mismo establecimiento, ya sea en la barra

o en sala. (Cuando nos referimos a sala, estamos hablando del tipo de servicio: de barra a

mesa). se hace referencia a todo establecimiento dedicado fundamentalmente a la

prestación del servicio de bebidas y comidas rápidas, Por lo tanto es un grupo con gran

variedad de establecimientos con características propias muy diferentes unos de otros, que
se agrupan atendiendo al tipo de servicio que presta, tipo de clientela, categoría del

establecimiento, tipo de oferta, horario entre otros.

Ahora bien:

 Bares de tapas

La tapa, reina sin duda de muchos bares, por eso no es de extrañar que existan

tantos. Es un bar típico de España, donde se sirve una tapa acompañando a la

bebida, ya sea con o sin alcohol.

La tapa es un aperitivo que se ha convertido en seña de identidad nacional, ofreciendo

infinidad de especialidades gastronómicas típicas de cada zona. El bar de tapas es un

reclamo para el turismo, llegando incluso a ser un referente a la hora de visitar una

ciudad y acudir a un bar para degustar el plato típico o especialidad de tapa del lugar.

 Bar de vinos

Este concepto de bar es de origen anglosajón, entendido como un local sofisticado

en el que se sirven vinos en copas.

En la actualidad, es un lugar ideal para los amantes del vino, pues en ellos podrán

encontrar una gran selección de vinos procedentes de todos los rincones del planeta. Se

trata más bien de un punto de encuentro para los aficionados al buen vino, donde

podrán elegir una amplia oferta de la gastronomía vinícola.

 Bar tradicional

Un bar tradicional es un local pequeño pero con encanto, al que puede acudir todo

tipo de público. Desde familias a jóvenes o personas mayores. Suelen tener una

barra larga y ofrecen servicio en mesa. En ellos se pueden servir desayunos,

comidas o cenas. Y, en muchas ocasiones, especialidades típicas de la tierra.

En este tipo de bares, la música puede ser muy variopinta.

 Chiringuito de playa

Cuando oímos la palabra chiringuito, nos suelen venir a la mente dos palabras: sol y

playa. Y es que los chiringuitos es donde más se suele ir en verano para disfrutar de una

buena comida a los rayos del sol. El chiringuito es un tipo de bar situado cerca de la

playa, donde se sirven bebidas frías, helados y comidas mientras los clientes disfrutan

del sol y el mar en la playa.

 Bar terraza

Los bares con terraza son muy demandados por los clientes que prefieren tomar algo al

aire libre, por lo que es muy común, sobre todo en verano, que los bares pongan mesas

y sillas en la calle. Los camareros atienden a los clientes desde fuera del local, sirviendo

las bebidas y las comidas en la terraza; así pueden disfrutar al aire libre y en un

ambiente distendido.
 Pub

Los pubs están más centrados en el ocio nocturno, y la música es una de las

protagonistas en ellos para amenizar el ambiente mientras los asistentes toman una copa

por la noche.

 Bar inglés

Se trata de un establecimiento comercial con un ambiente tranquilo y relajado, en el que

se sirven bebidas alcohólicas y sin alcohol, con aperitivos de toda clase, generalmente

para consumirlos encima de la barra. Para este tipo de bares, nada mejor que las

mejores voces del pop inglés.

 Bar irlandés

Es un local público en el que se sirven bebidas y comidas, siendo en la mayoría de

los casos un lugar donde se puede oír música. Se caracteriza por tener un decorado

muy acogedor con acabados en madera, una iluminación tenue y el uso de maderas

oscuras en muebles y revestimientos de las paredes.

Otro elemento característico es la música, que puede ser celta o de otros estilos

melódicos. Suelen especializarse en cervezas principalmente.

 Bar cervecería
 Las cervecerías son unos tipos de bares especializados en cervezas de todos los

rincones del mundo y donde se sirven aperitivos basados en carnes frías, embutidos

o quesos.

En cuanto a la decoración, puede variar según el estilo del bar, tipo alemán, austriaco,

suizo… En ellos predomina también la decoración de madera más clara y se da

importancia a la iluminación, dando un aspecto de claridad.

 Bar de piscina

Estos estilos de bar son típicos de las zonas tropicales de turismo y suelen estar

integrados dentro del hotel. El bar se caracteriza por estar ubicado dentro de la piscina o

cerca, para que los clientes puedan tomar una bebida, cóctel o refresco dentro del agua.

 Lobby bar o bar de hotel

Es un bar ubicado dentro del vestíbulo de un hotel y suele tener un salón grande con

sillones y mesas para sentarse. El ambiente es acogedor y agradable para la recepción

de los clientes, tanto si se hospedan en el hotel como si están de paso.

Es el lugar perfecto para refrescarse, leer o relajarse mientras esperas a tus familiares o

amigos. Por eso, en estos estilos de bares también es fundamental realizar una buena

gestión musical. Es importante saber diferenciar las estancias de un hotel y darle a cada

una el carácter y la ambientación que merecen.

 Bar café
Es un tipo de bar especializado en servir desayunos y meriendas principalmente. No

suelen abrir por la noche. Un café bar es un lugar de ambiente agradable y de música

suave para poder hablar y relajarse, donde se sirven bebidas con alcohol y bebidas

calientes como el café, té, chocolate, capuchino. También se ofrecen dulces y pasteles.

 Taberna

Las tabernas son locales públicos de origen popular, donde se sirven bebidas y comidas.

Se podría decir que son las precursoras de los bares tradicionales. Suelen tener un estilo

rústico conectado con el tipo de cultura popular que las caracteriza. Estas, además,

vienen de la época de la antigua Roma.

 Cantina

La palabra cantina proviene del latín y significa «bodega de vinos». Originarias de

Italia, solían ser lugares frescos y húmedos para almacenar ciertos productos cárnicos

que se ponían en venta.

Una cantina puede ser un tipo de bar distinto según el país. Por ejemplo en los países

del este una cantina es el sitio donde comen los trabajadores de una fábrica.

 Bar americano

Este concepto de bar de origen anglosajón, entendido como un local sofisticado en los

que se sirven vinos en copas. En la actualidad, es un lugar ideal para los amantes del

vino, pues en ellos podrán encontrar una gran selección de vinos procedentes de todos

los rincones del planeta. Se trata más bien de un punto de encuentro para los
 aficionados al buen vino, donde podrán elegir una amplia oferta de la gastronomía

vinícola.

Se caracteriza por ser un local pequeño y acogedor, con un largo mostrador y taburetes

altos. También se colocan mesas altas para uso de la clientela, y sirven bebidas y comidas

típicas americanas.

 Bar de cócteles

Éstos son tipos de bares especializados en coctelería, que ofrecen una gran variedad de

bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional como internacional. Se sirven

combinados de todo tipo y deben su fama a la sofisticación y forma exclusiva de

preparar sus cócteles, que deben reunir las 3 características fundamentales: buen color,

buen sabor y buen aroma.

 Bar restaurante

La palabra restaurante, proviene del francés restaurant, la cual se utilizó por primera vez

en 1765 en París. Aunque eso sí, antes de utilizarse la palabra, ya existían estos tipos de

bares. En un bar restaurante se sirven bebidas y comidas. Suelen tener un salón

comedor, dejando la zona de la barra principalmente para tomar un aperitivo antes de

que sirvan la comida o cena. Se suele dar bastante importancia al aspecto de las mesas y

a la iluminación.

 Bar karaoke
 La singularidad de éstos locales es que cuentan con karaoke para que los clientes

puedan elegir y cantar canciones de un amplio repertorio musical mientras toman

una copa.

En estos tipos de bares, los clientes acuden a divertirse y pasar un rato agradable. Los

karaokes son muy típicos en Japón, donde son el pasatiempo más demandado por los

japoneses.

 Bares temáticos

Los bares temáticos son aquellos ambientados con una temática en concreto, como

puede ser el deporte, el cine, la música, el mundo taurino, la gastronomía… La

decoración y todo lo que rodea a un bar temático hace referencia a los gustos,

hobbies, juegos o modas, que transportan al cliente hacia un espacio diferente. Hoy

en día han surgido multitud de bares temáticos ambientados en series de televisión

libros, como por ejemplo bares con temática de Juego de Tronos o Harry Potter.

 Lounge bar

Es uno de los tipos de bares donde la música y la estética juegan un importante

papel, ya que pretenden ofrecer a sus clientes una experiencia sensorial a través de

las percepciones visuales, auditivas y cromáticas.

Predomina la música estilo lounge (género de música variante principalmente del jazz,

que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentación), chillout, pop, etc.

No son lugares para bailar, más bien para conversar tranquilamente sentados, mientras
 se degusta un cocktail o una cena entre amigos, todo ello ambientado por una música

ligera y relajante.

 Snack bar

El snack bar, que traducido es bar de aperitivos, en los que se sirven bocadillos y toda

clase de comidas ligeras, sus principales elaboraciones.

 Discotecas

Discotecas o también conocidas como night club, son establecimientos nocturnos,

normalmente, aunque hay locales que abren desde la madrugada hasta el amanecer o media

mañana los llamados “after hours”, en los que se escucha música, se baila y se consumen

combinados. En este tipo de establecimientos se suelen servir solo bebidas, ya sean

alcohólicas o no, aunque hay excepciones en las que también se sirven viandas (cada vez

más de moda).

Brigada de trabajo de Bares y Descripción de cargos.

La Brigada del Bar. Es muy sencilla, depende de la estructura de la organización, sin

embargo comúnmente es la siguiente:

Todo personal de servicio debe tener una serie de cualidades que en conjunto logren la

imagen y eficacia que estas empresas requieren para su buen funcionamiento, entres estas

tenemos:
 Cualidades Físicas: Es muy importante la parte física del personal ya que siempre

se estará en contacto directo con los clientes. El personal que labore en un bar no

podrá tener defectos físicos notorios como cicatrices, defectos de los sentidos,

dentadura incompleta, la estatura será normal.

 Cualidades morales: Entre estas tenemos: amor al trabajo, deseo de superación,

honestidad, seriedad, responsabilidad e imparcialidad.

 Cualidades intelectuales: Es el conjunto de cualidades que ubican a la persona

dentro del contorno social en el cual realiza sus labores. Es importante para el

personal del bar, estar constantemente actualizado a nivel nacional e internacional,

dominar o tener nociones de inglés, tener buena retentiva y memoria la cual

facilitará el trato y atención a los clientes.

 Cualidades Profesionales: Se refieren al conocimiento específico del arte u oficio

que se esté desempañando al igual que las cualidades intelectuales aumentar de

acuerdo al empeño y deseo de superación personal.

Funciones del Personal del Bar:

1. Jefe de Bares: Es la persona responsable del funcionamiento y organización de su

sección Realmente este cargo solo existe en los grandes hoteles en donde haya

funcionamiento de 3 a 5 bares como también banquetes y Room Service. Deberá

establecer horarios de personal, aprobar pedidos de cada bar, revisar los inventarios,

pasar memorandos informativos a su personal, supervisar que las técnicas de

servicio en cada bar sean las correctas, control general de su personal, revisar los

stocks de almacén, sugerir promociones, informar al gerente de A y B de cualquier

 anomalía y estar pendiente del porcentaje de costo de su sección estableciendo las

medidas correctivas del caso para lograr su rentabilidad.

2. Barman: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el

bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos, técnica y

rapidez dependen el buen servicio del bar. El barman deberá tener profundo

conocimiento sobre bebidas en cuánto a marcas, origen, procesos de producción,

clases de acompañantes, formas ideales de beberlas etc. Además dominará

perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. Es un superior de su sección pues

estará pendiente de la atención que se preste a los asistentes, también es responsable

de las bebidas que se encuentran en la sección como también de todos los materiales

y demás elementos dejados a su cargo. Supervisa también la organización y el aseo

del sitio de trabajo. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al

jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. Deberá tener grandes

relaciones públicas pues su contacto con los clientes es directo y permanente.

Efectúa inventarios generales del Bar.

3. Meseros de Bar:

Es el personal encargado de hacer el servicio directo a las mesas de la sección.

Deberá conocer las técnicas de manejo de materiales de servicio, tener buenos

conocimientos generales sobre bebidas alcohólicas ya que al sugerir ventas deberán

explicar los componentes de un licor o coctel, tener muy buenas relaciones públicas,
 iniciativa personal. Se encargan de la buena presentación del bar como del mise y

en place de mesas, barras y mesas auxiliares.

4. Ayudante de Bar:

Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Barman,

tiene como funciones:

Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de

servicio (dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelería y

varios, en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al

barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos del

coctel. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad. En

ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al barman.

Un bar generalmente está conformado por las siguientes secciones:

1. El bar en sí: sitio donde se encuentran los equipos materiales y estanterías

necesarias para el servicio, ubicadas detrás de la barra con zona de despacho.

2. Bodega del Bar: Es la parte del bar donde se almacenan todas las bebidas y

productos del servicio. Su manejo y control debe ser realizado por el barman.

También tendrá una especie de cava especial para almacenamiento de vinos.

3. Zona de servicio: salón especial con mesas; incluye el área ocupada por la barra,

en donde se ubican los clientes para ser atendidos, comprende también el

guardarropas y los servicios de baños.

 4. Almacén General: En un hotel encontramos esta sección que es donde además de

otros artículos, se almacenan todas las bebidas alcohólicas en grandes cantidades;

debe tener una cava especial con dos salones: uno para vinos tinto a temperatura

ambiente y otra sección refrigerada para vinos blancos y rosados.

5. Oficina Administración: en un hotel se encontrarán las oficinas administrativas

en un solo sitio. En el caso de un bar particular habrá una pequeña oficina de

administración.

La caja registradora está ubicada dentro de la barra, en un sitio que no interfiera con

el servicio pero que sea de fácil acceso para el registro de las cuentas. Si es un bar

particular (no de hotel) tendrán un salón de vestier para empleados con los servicios

respectivos.

Plano de un Bar.

1. Almacén General

1a. Cava vinos rojos

1b. Cava vinos blancos

1c. Bodega Cristalería

1d. Zona recibo y despacho Mercancías

1e. Entrada de personal y proveedores

2. Vestieres y baños del personal

3. Oficina Administración
4. Barra

5. Mesa Preparación

5a. zona despacho

5b. Equipos y estanterías

5c. Bodega Bar

5d. Zona Envase y Gaseosa

5e. Caja Registradora

6a. Servicio damas

6b. Servicio Hombres

7. Salón Servicio

8. Guarda ropas clientes

9. Entrada Clientes

Materiales, equipos y mercancías del bar.

Los siguientes son los materiales necesarios para la prestación del servicio en el bar.

 Coctelera (Snaker)

 Vaso Mezclador (Mixing Glass)

 Medidor (Jigger)

 Hieleras (con o sin base)

 Cuchara bar

 Pinzas hielo

 Removedores

 Pitilleras metálicas

 Descorchador (sommelier)

 Destapadores

 Abrelatas

 Colador

 Picahielos

 Exprimidor de naranjas

 Exprimidor de limones

 Cuchillos

 Exhibidores vinos

 Jarras Bandejas

 Cristalería

 copa de agua

 copa vino tinto

 copa vino blanco

 copa champaña

 copa cerveza

 copa coñac

 copa brandy

 copa jerez

 copa coctelera
 copa licores

 copa aguardiente (caña)

 Vasos

 collins

 standa rt

 on the rocks

 jugo

Equipos Del Bar

 Refrigeradores o Botelleros

 Mesas de trabajo

 Lavavasos o Sumidero

 Dispensador de gaseosa

 Dispensador de cerveza

 Autobar con dosificadores

 Seleccionador de botellas

 Máquina para hielo

 Estantería para cristalería

 Estantería para botellas

 Armarios para material.

 Mercancías del bar

Los siguientes artículos son necesarios e indispensables para la prestación del servicio en

general; Gotas amargas, Granadina, Salsa Inglesa, Ají Tabasco, Jugos embotellados, Canela

en Polvo, Nuez moscada en Polvo, Cereza marrasquino (rojas y verdes), Aceitunas, Azúcar,

Sal, Pitillos, Palillos, Pimienta, Cebollitas en vinagre, Huevos, Limones, Naranjas, Jugos de

frutas, Leche, Crema de leche.

El servicio en el bar

Mise en Place o alistamiento del bar:

Se entiende por alistamiento del Bar todas las preparaciones previas al servicio que se

consideran necesarias para lograr su excelente prestación.

1. Pasos del alistamiento:

La persona encargada de esta labor es el ayudante del Bar y deberá observar el siguiente

orden para un correcto proceso:

 •Barrer o aspirar (según el caso) todos los pisos del Bar

 •Asear con un limpión o repasador adecuado todas las superficies de mesas de

trabajo y equipos en general (se debe utilizar una solución antibacterial lavar y

cepillar con cuidado las tablas de madera para cortes y otros.

 Asear con repasador toda la estantería donde se guarden las bebidas, cristalería,

mercancías, etc. como también el mobiliario en general.

  Lavar todos los materiales del bar incluyendo la estantería.

 Brillar materiales del Bar.

 Organizar en sus sitios respectivos todo el material del bar.

 Solicitar al almacén pedido efectuado por el Barman.

 Organización y distribución pedido de bebidas, materiales y mercancías

 Alistar servilletas, palillos, pitillos ceniceros y otros implementos para el servicio.

 Preparar o elaborar decoraciones de frutas para cocteles y acompañamientos como

también todos los otros artículos en polvo, nuez moscada, etc.

Técnicas del Servicio en el Bar:

-Recibo del Cliente: La primera impresión que recibe el cliente es en la forma como es

recibido. Según la clase de establecimiento podrá haber un capitán de meseros o si no serán

los mismos meseros quienes se encarguen de la recepción al cliente, esto incluye el

saludarlo cortésmente y el ubicado en el salón de servicio.

El tratamiento que se le da al cliente en un bar es mucho más especial del que se lleva a

cabo en el comedor ya que dadas las circunstancias puede haber un contacto más fácil,

normalmente quienes asisten a un bar lo hacen con el deseo de dialogar o extrovertirse, ya

sea solo o en grupo, a esta actitud se le deben sumar los efectos causados por el alcohol. El

personal de servicio deberá tener mucho tacto y capacidad de análisis para dar el trato

adecuado al cliente haciéndolo sentir muy bien atendido pero sin descuidar su trabajo.
Para una mayor información sobre formas de tratamiento al cliente se deberá consultar el

módulo instruccional El Cliente; correspondiente al bloque modular del mesero.

Toma y redacción de pedidos: Esto se hará con las mismas técnicas explicadas en el bloque

modular del mesero del módulo instruccional: Toma y redacción de pedidos,

Al tomar un pedido en un bar son muy usuales los siguientes detalles a gusto del cliente:

 En las Rocas: quiere decir que el trago se desea puro y con hielo.

 Mezclador: Es necesario preguntar con qué mezclador desea el trago (soda, tónica,

ginger, jugos etc.).

 Suave: En estos se solicitará al barman el reducir con la porción standard.

 Cocteles: El gusto de los clientes en coctelería es muy variado por tanto las mezclas

se ajustarán a lo solicitado por él.

Los detalles anteriores y cualquier otro que el cliente solicite deberá ser tenido en cuenta y

anotado en la comanda para que el barman y su ayudante conozcan la situación y preparen

los pedidos a gusto del cliente.

Servicio del pedido.

Una vez el pedido está listo, se tendrá en cuenta lo siguiente para efectuar el servicio:

Las bandejas del bar deberán tener una cobertura en corcho o estar cubiertas con una

servilleta para evitar que el cristal se resbale.

En la bandeja se colocarán las bebidas respectivas, los mezcladores (gaseosa), servilletas y

agitadores. Cuando el cliente ha solicitado una botella completa siempre se llevará sellada

hasta la mesa para que se compruebe la bebida está en su forma original.

La bandeja se lleva en la mano izquierda dejando la mano derecha libre.

Con la mano derecha se colocan las servilletas sobre la mesa y luego sobre la servilleta se

coloca el vaso.

Siempre se empieza por las damas y luego por los caballeros.

Luego se agrega el mezclador en el vaso hasta que el cliente indique la cantidad que desea.

Si el cliente solicita se dejará la botella del mezclador sobre la mesa.

Después de atendido el pedido el mesero deberá estar atento a cualquier necesidad del

cliente.
Hacer buenos combinados no tiene demasiado misterio, la única máxima reside en

respetar las proporciones, ser cuidadoso en el manejo de copas y hielos y usar destilados

de cierta calidad. En muchos casos, ni siquiera se necesita una coctelera, aunque este

instrumento es muy útil, la mayoría de los cócteles se pueden utilizar mezclando bien los

ingredientes en una jarra.

Esta selección de cócteles está situada entre los más populares, clásicos y diferentes.