CONSOLIDCIÓN DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL
Fase 4 Análisis de la Transferencia de Masa - Equilibrio de fases II
Estudiante:
DIANA LUCIA CABANZO
CODIGO: [Link]
Tutor: Eduard Andrés Gutiérrez Pineda
Curso: Transferencia de masa (ingeniería de alimentos-N)- 211612A_1141
Grupo:30
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA YA DISTANCIA UNAS
ECBTI
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2022
ACTIVIDAD INDIVIDUAL
-A partir de la revisión de la bibliografía de la unidad 3 elaborar un resumen de cada una de las
operaciones unitarias abordadas en esta unidad (destilación, extracción y adsorción).
DESTILACIÓN
La destilación es una operación unitaria utilizada en la separación de sustancias miscibles. Consiste
en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolución, y condensar después, por enfriamiento,
los vapores que han producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que sólo una de
ellas es volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación.
El componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no volátil
quedará en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son volátiles la
destilación simple no logrará su completa destilación. La mezcla comenzará a hervir a una
temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de los dos componentes, produciendo un
vapor que es más rico en el componente más volátil (de menor punto de ebullición).
Las llamadas columnas de destilación efectúan este proceso de modo continuo. En una columna
de destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de abandonar la
columna. Normalmente se recogen pequeñas fracciones de producto destilado, llamándose al
proceso destilación fraccionada.
Tipos de destilación:
1. Destilación al vacío: Consiste en generar un vacío parcial dentro del sistema de
destilación para destilar sustancias por debajo de su punto de ebullición normal. Este tipo
de destilación se utiliza para purificar sustancias inestables por ejemplo las vitaminas.
2. Destilación azeotrópica: Es una de las técnicas usadas para romper un azeótropo en la
destilación. Una de las destilaciones más comunes con un azeótropo es la de la mezcla
etanol-agua. Usando técnicas normales de destilación, el etanol solo puede purificarse a
aproximadamente el 95%.
3. Destilación fraccionada: Se emplea principalmente cuando es necesario separar líquidos
con puntos de ebullición cercanos. Se usa una columna de fraccionamiento, permitiendo
un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el líquido condensado que
desciende, por la utilización de diferentes "platos".
4. Destilación mejorada: Esta se usa cuando existen dos o más compuestos en una mezcla
que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos, es decir, volatilidad relativa
menor a 1 y que forma una mezcla no ideal, se recomienda otras alternativas como la
destilación extractiva y reactiva.
EXTRACCIÓN
La extracción líquido-líquido es, junto a la destilación, la operación básica más importante en la
separación de mezclas homogéneas líquidas. Consiste en separar una o varias sustancias disueltas
en un disolvente mediante su transferencia a otro disolvente insoluble, o parcialmente insoluble,
en el primero. La transferencia de materia se consigue mediante el contacto directo entre las dos
fases líquidas. Una de las fases es dispersada en la otra para aumentar la superficie interfacial y
aumentar el caudal de materia transferida.
La extracción solida liquido o lixiviación, consiste en la remoción o extracción de un componente
soluble (soluto) contenido en un sólido mediante un solvente apropiado.
ADSORCIÓN
Operación en el cual una mezcla gaseosa o líquida entra en contacto con un sólido (el adsorbente)
y un componente de la mezcla (el adsorbato) se adhiere a la superficie del sólido.
Tipos de adsorbentes:
1. Adsorción eléctrica: Cuando la atracción entre el soluto y el adsorbente sea de tipo
eléctrico, siendo el intercambio iónico el ejemplo más representativo por lo que a menudo
se le llama adsorción por intercambio, que es un proceso mediante el cual los iones de una
sustancia se concentran en una superficie como resultado de la atracción electrostática en
los lugares cargados de la superficie.
2. Adsorción física: También conocida por fuerzas de Van der Waals producto a las fuerzas
que la producen donde la molécula adsorbida no está fija en un lugar específico de la
superficie, sino más bien está libre de trasladarse dentro de la interface. Ocurre
fundamentalmente a temperaturas bajas. La adsorción de la mayoría de las sustancias
orgánicas en el agua con carbón activado se considera de naturaleza física.
3. Adsorción química: Es cuando el adsorbato sufre una interacción química con el
adsorbente, las energías de adsorción son elevadas, del orden de las de un enlace químico,
debido a que el adsorbato forma unos enlaces fuertes localizados en los centros activos
del adsorbente. Esta adsorción suele estar favorecida a una temperatura elevada.
-Elaborar una infografía mediante el uso de una herramienta web (ej: Canva) que relacione de
manera coherente los equipos usados en la operación unitaria elegida en el punto anterior,
resaltando los aspectos más relevantes en cuanto a su diseño y variables de control.
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