Recetas básicas en la repostería La Cocinita de Digna tlf: 0416-662-0445
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INGREDIENTES
• 6 HUEVOS (Separar Claras de Yemas)
• 1/3 tz. (50 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
• 1/3 tz. (60 gr.) de AZÚCAR.
• 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO PARA HORNEAR
• 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA. PREPARACIÓN
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr
una consistencia cremosa.
2. Incorporar el jugo de limón para darle más consistencia a las
claras y luego las yemas, la vainilla y la ralladura de limón.
Nota: Para estos ingredientes el molde 3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula
agregando la harina tamizada con el polvo de hornear en forma
correspondiente es de 32x24 cm. o de de lluvia y batiendo de forma envolvente y poco a poco,
mezclamos bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar
38x26 cm. o puede utilizar un molde en el molde previamente enmantequillado y enharinado.
redondo de 20 cm. de diámetro x 10 cm. 4. Hornear a 180°C por 15 o 20 minutos.
de Altura
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Ingredientes para una mezcla de 1 kl.
•6 tz. (750 gr.) de HARINA TODO USO
Preparación
•½ tz. (60 gr.) de MAICENA PRECALENTAR EL HORNO A 180°
•4 tz. (800 gr.) de AZÚCAR
•8 HUEVOS (SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS) 1. En un bowl (o ayudante de cocina) cremar la margarina con el azúcar,
•500 gr. (2 y ½ tz.) de MARGARINA reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para montar las claras al final, luego de
•5 cdtas. de 5 cc. (10 gr. aprox.) de POLVO DE HORNEAR cremada colocamos la ralladura de limón y la vainilla y seguimos
•600 ml. (3 tz. aprox) de LECHE LÍQUIDA batiendo aprox. 2 min.
•RALLADURA DE UN LIMÓN 2. Unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear
•1 cda. de 15 cc. (9 gr. aprox.) de ESENCIA DE VAINILLA previamente tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y
luego los ingredientes secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar
reservada y las incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma
envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de 1kl. de 28 cm. por 9 cm., previamente
engrasado y enharinado. O si su torta es alta utilice 2 moldes de 24 cm.
NOTA: Si deseas realizar tu torta de de diámetro o 3 de 20 cm. de diámetro y distribuya la mezcla a partes
chocolate es el mismo procedimiento, solo que iguales en cada uno.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por 50 minutos o hasta introducir un
debes reemplazar 1 y ½ tz. de harina todo uso palillo en el centro y salga limpio .
por 1 y ½ tz. de cacao.
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Ingredientes para una mezcla de 1/4 kl.
INGREDIENTES Preparación
• 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA
• 1 y ½ tz. (300 gr.) de AZÚCAR PRECALENTAR EL HORNO A 180°
• 3 HUEVOS (Separar claras de yemas)
• 1 cdta. de 5 cc. (1 gr.) de RALLADURA DE LIMÓN 1. En un bowl (o ayudante de cocina) cremar la margarina con el azúcar,
• 2 tz. (250 gr.) de HARINA TODO USO reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para montar las claras al final, luego de
• 1 tz. (200 ml. o 200 gr.) de LECHE LÍQUIDA cremada colocamos la ralladura de limón y la vainilla y seguimos
• 3 cdtas. de 5 cc. (6 gr.) de POLVO DE HORNEAR batiendo aprox. 2 min.
• 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA 2. Unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear
previamente tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y
luego los ingredientes secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar
reservada y las incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma
NOTA: Si deseas realizar tu torta de envolvente.
chocolate es el mismo procedimiento, solo que 5. Vierte la mezcla en un molde de 1/4 kl. de 16 o 20 cm. de diámetro por 9
cm., previamente engrasado y enharinado.
debes reemplazar ½ tz. de harina todo uso por 6. Llevar al horno precalentado a 180° por 45 minutos o hasta introducir un
½ tz. de cacao. Y si queda muy espesa le palillo en el centro y salga limpio .
agregas ½ tz. más de leche líquida
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Ingredientes
Preparación
• 60 gr. (¼ de tz.) de AZÚCAR
• 2 cdas. de 15 ml. de AGUA
• 1 CLARA DE HUEVO 1. Colocar en una olla el azúcar, el vinagre y el agua,
• 1 cdta. de 2.5 ml. de VINAGRE llevar a ebullición SIN REMOVER hasta que las
• 1 cdta de 5 ml. de ESENCIA DE NATA burbujas sean espesas y tengan consistencia de miel.
• 1 cdta de 2.5 ml. de JUGO DE LIMÓN 2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar
• 1 cda. de 15 cc. de AZÚCAR (para levantar poco a poco la cucharada de 15 ml. de azúcar.
nuestras claras) 3. Al estar bien montadas nuestras claras agregamos
lentamente en forma de hilo nuestra miel SIN DEJAR
DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de limón y luego de un
Al aplicar el vinagre junto con la miel, minuto la esencia.
garantizas una mayor estabilidad para tu 5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15
minutos hasta que éste logre la consistencia deseada
merengue.
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Ingredientes
Preparación
• ½ tz. de CLARA (Aprox. 3 HUEVOS)
• 1 tz. de AZÚCAR
• ½ tz. de AGUA
• 1 cdta. de 5 ml. de JUGO DE LIMÓN 1. Colocar en una olla el azúcar, el vinagre y el agua,
• 1 cdta. de 5 ml. de VINAGRE llevar a ebullición SIN REMOVER hasta que las
• 1/8 de AZÚCAR (PARA MONTAR LAS burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
CLARAS) 2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar
• 1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE NATA poco a poco el 1/8 tz. de azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregamos lentamente
en forma de hilo nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de limón y luego de un
minuto la esencia de nata o de su preferencia.
Al aplicar el vinagre junto con la miel, 5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15
garantizas una mayor estabilidad para tu minutos para proceder a decorar.
merengue.
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Ingredientes
• 2 tz. (400 gr.) de AZÚCAR
Preparación
• 1 tz. (200 ml.) de AGUA
• 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN
• 1 cdta. de 15 cc. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA (o la [Link] en una olla el agua y el vinagre con las 2 tazas
de su preferencia)
• 1 PIZCA DE SAL
de azúcar, llevar a ebullición SIN REMOVER hasta que
• 1 tz. (200 gr.) de CLARAS DE HUEVO (5 HUEVOS las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
Aprox.) [Link] a batir las claras a punto de nieve y agregar
• 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VINAGRE poco a poco el ¼ tz. de azúcar.
• ¼ tz. (50 gr.) de AZÚCAR (PARA MONTAR LAS [Link] estar bien montadas las claras agregamos lentamente
CLARAS) en forma de hilo nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de un limón, la pizca de sal y
luego de un minuto la esencia.
Al aplicar el vinagre junto con la miel, 5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15
garantizas una mayor estabilidad para tu minutos para proceder a decorar.
merengue.
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TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
AREQUIPE 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
AVENA EN COPOS 105 gr. 80 gr. 55 gr. 40 gr. 25 gr.
AZÚCAR BLANCO 200 gr. 150 gr. 100 gr. 60 gr. 50 gr.
AZÚCAR GLASS 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
AZÚCAR MORENA 220 gr. 175 gr. 110 gr. 85 gr. 55 gr.
CACAO EN POLVO 95 gr. 65 gr. 45 gr. 30 gr. 20 gr.
CHANTILLY EN POLVO 130 gr. 95 gr. [Link] 37 gr. 30 gr.
CHOCOLATE EN GOTAS 160 gr. 120 gr. 80 gr. 65 gr. 40 gr.
COCO RALLADO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 35 gr. 25 gr.
CREMA PASTELERA 240 gr. 180 gr. 120 gr. 72 gr. 60 gr.
FRUTA CONFITADA 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
GALLETAS DE CHOCOLATE
130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
PULVERIZADAS
GLASÉ 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
GLUCOSA 330 gr. 312 gr. 165 gr. 99 gr. 82 gr.
HARINA DE ALMENDRA 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE AVENA 96 gr. 72 gr. 48 gr. 28 gr. 24 gr.
HARINA DE COCO 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE MAÍZ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
HARINA DE TRIGO 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
LECHE CONDENSADA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
LECHE EN POLVO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 30 gr. 25 gr.
MAICENA 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
MANÍ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr 35 gr.
MARGARINA SÓLIDA 200 gr. 150 gr. 100 gr. 65 gr. 50 gr.
MERENGUE 80 gr. 60 gr. 40 gr. 24 gr. 20 gr.
MERMELADA DE GUAYABA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
QUESO CREMA 220 gr. 165 gr. 110 gr. 66 gr. 55 gr.
QUESO RALLADO 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
SALSA TOMATE 340 gr 255 gr. 170 gr. 102 gr. 85 gr.
SIROPE DE CHOCOLATE 260 gr. 195 gr. 130 gr. 78 gr. 65 gr.
UVAS PASAS 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
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TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDTA. (7.5 CC.-ML.) CDTA. (15 CC.-ML.)
ACEITE 4 gr. 5 gr. 11 gr.
ÁCIDO CÍTRICO 4 gr. 6 gr. 11 gr.
AGUA 3 gr. 6 gr. 13 gr.
AZÚCAR BLANCA 4 gr. 5 gr. 12 gr.
AZÚCAR GLASS 2 gr. 3 gr. 9 gr.
BASE DE HELADO SABOR A MANTECADO 4 gr. 7 gr. 15 gr.
BICARBONATO 4 gr. 8 gr. 13 gr.
CACAO EN POLVO 1 gr. 2 gr. 5 gr.
CAFÉ EN POLVO 1 gr. 2 gr. 3 gr.
CANELA 2 gr. 3 gr. 5 gr.
CARAMELINA 3 gr. 8 gr. 15 gr.
CMC 4 gr. 5 gr. 10 gr.
EDULCORANTE 2 gr. 4 gr. 8 gr.
GELATINA SIN SABOR 3 gr. 5 gr. 9 gr.
GLICERINA 4 gr. 7 gr. 15 gr.
GLUCOSA 5 gr. 10 gr. 16 gr .
JUGO DE LIMÓN 3 gr. 4 gr. 12 gr.
LECHE EN POLVO 1 gr. 2 gr. 6 gr.
LEVADURA 3 gr. 4 gr. 9 gr.
LICOR 4 gr. 5 gr. 10 gr.
LINASA 2 gr. 3 gr. 6 gr.
MACERADO 5 gr. 7 gr. 15 gr.
MAICENA 2 gr. 3 gr. 6 gr.
MANTEQUILA DE MANÍ 6 gr. 8 gr. 16 gr .
MARGARINA DERRETIDA 3 gr. 5 gr. 8 gr.
MARGARINA SÓLIDA 4 gr. 6 gr. 12 gr.
MERENGUE 2 gr. 3 gr. 4 gr.
NUEZ MOSCADA 1 gr . 3 gr. 5 gr.
POLVO DE HORNEAR 2 gr. 5 gr. 7 gr.
RALLADURA DE LIMÓN 1 gr . 2 gr. 3 gr.
SAL 4 gr. 6 gr. 12 gr.
SALSA DE SOYA 3 gr. 6 gr. 12 gr.
SALSA TOMATE 5 gr. 7 gr. 15 gr.
ESENCIA 3 gr. 7 gr. 9 gr.
VINAGRE 4 gr. 7 gr. 11 gr.
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TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
JUGO DE LIMÓN 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
VINAGRE 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
LECHE 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
CLARAS DE HUEVO 220 ml. = 220 gr. 165 ml. = 165 gr. 110 ml.= 110 gr. 65 ml. = 65 gr. 55 ml. = 55 gr.
PANELA DERRETIDA 200 ml. = 250 gr. 165 ml. = 212 gr. 100 ml. =150 gr. 65 ml.= 75 gr. 50 ml = 62 gr.
GRANADINA 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
GLICERINA 210 ml. = 270 gr. 157 ml. = 202 gr. 105 ml. = 135 gr. 63 ml.= 81 gr. 52 ml. = 67 gr.
ACEITE 200 ml. = 190 gr. 150 ml. = 147 gr. 100 ml.= 95 gr. 60 ml.= 57 gr. 50 ml.= 47 gr.
MARGARINA DERRETIDA 225 ml. =200 gr. 160 ml. =150 gr. 110 ml. = 100 gr. 70 ml. = 65 gr. 55 ml. = 50 gr.
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