INSTITUTO TECNOLÓGICO “PUERTO DE MEJILLONES”
Apellidos y Nombres: Poma Suma Aydeé Laura
Carrera: Gastronomía Profesional Turno: Mañana
Materia: Cocina Internacional I Fecha: 22 de abril de 2022
Curso: GTR 34-300 Docente: Isaac L. Trabajo No: 1 (Nota)
Poma Murga
Cocina Chifa
HISTORIA
El Chifa es un término originado en el Perú para referirse
tanto a la cocina traída y adaptarse al paladar local por
los inmigrantes chinos desde mediados del siglo XIX,
como también a los restaurantes donde esta comida es
servida.
El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y
«fan» (饎飯), que significan, respectivamente «comer» y «arroz». El término habría surgido en
la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado
para comer en las fondas que regentaban.
El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando
parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX.
Platos más populares
Arroz chaufa: Es un plato muy popular que se prepara con arroz frito y verduras, trozos de
carne y tortilla de huevo. Los ingredientes son salteados en un wok a una temperatura muy
alta. Existen muchas versiones de arroz chaufa según la carne utilizada: pollo, res, cerdo,
langostinos, mariscos, charqui, entre otros. En los hogares peruanos también se prepara una
versión de chaufa “criollo”, agregándole ingredientes como hot dog o pescado.
Tallarín saltado: fideos cocidos hechos de harina de trigo. Luego son salteados en un wok a
altas temperaturas con varios tipos de verduras y carnes.
Aeropuerto: plato popularizado en la década de los 1990, preparado realizando un salteado
de arroz chaufa, tallarín saltado y frejolito chino. Se prepara en un wok y suele caracterizarse
por servirse en grandes porciones. muy del gusto popular.
Combinado: es un plato popular que consiste en servir en un solo plato el arroz chaufa y el tallarín
saltado pero sin saltearse juntos, solo son servidos uno junto al otro. Se suele acompañar con
wantán frito.
Chancho agridulce con piña.
Kam Lu Wantán.
Pollo con verduras.
Lomo saltado (estilo chifa).
Pollo al ajo.
Chancho al ajo.
Cuy al ajo.
Taypa especial.
Tortilla de verduras.
Pollo chijaukai.
Pollo Ti Pa Kay.
Pollo enrollado.
Pollo con almendras.
Pollo a la fruta.
Pollo 5 Sabores.
Vegetales salteados.
Pescado al vapor estilo chifa.
Dulces
Min pao: Una especie de bolillo de masa cocida al vapor relleno de frejol colado. El min pao
también tiene su versión salada con otros rellenos. En Lima es muy popular y fácil de encontrar
en locales y puestos de bocadillos chinos; en el interior del país, por el contrario, es poco
común y casi inexistente.
Innovaciones
Chi Jau Cuy, a base de cuy.
Ti Pa Cuy, a base de cuy.
Mostro: Arroz chaufa acompañada de 1/4 de pollo a la brasa y papas fritas.
Choclaufa: Arroz chaufa acompañado de choclo mezclado.
Salvaje: Arroz chaufa con verduras arrebosadas y carnes, no confundir con el arroz chaufa
especial.
Bebidas
Té jazmín. Su consumo es muy tradicional. Se sirve en tazas o en pequeñas teteras con
capacidad para servir a 3 o 4 personas.
Pisco sour chino: Es una bebida elaborada basándose en la receta tradicional del pisco sour
peruano, añadiéndole “chirimoyita china” o lichi.
Inca Kola: Muchas personas en Perú recomiendan acompañar el chifa con la bebida gaseosa
Inca Kola.
Acompañamientos
Los platos de chifa se acompañan de sillao y algunos otros con salsa de tamarindo. En muchos
chifas se evidencia el proceso de mestizaje con otros acompañamientos como las salsas de ají,
rocoto y el jugo de limón.
Fuente de Información:
Bibliografía (restaurantecapon.com/que-es-la-cocina-chifa/)
