NUTRICIONISTA LUIS A GASCON P
IDEAS PARA
DIETAS CETOGENICA
@TUNUTRICHEF
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 01
"Esta receta es genial para
cuando te da pereza cocinar"
CHOW MEIN DE
POLLO CETO
Ingredientes:
·2 cucharadas de aceite de maní o de oliva
·500 g de muslo de pollo
·250 g de brócoli, cortado en floretes
·4 dientes de ajo, en rodajas finas
·1 chile rojo largo y fresco, sin semillas, finamente
picado
·chile extra fresco, finamente picado, para servir
·1/4 repollo rojo pequeño, en rodajas
·250 g de fideos de calabacin
·110 g (2 tazas) de brotes de soja recortados
·75 g (1/2 taza) de maní tostados sin sal
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharaditas de aceite de sésamo
·Ramas de cilantro fresco, para servir
Preparación:
Caliente 1 cucharada de aceite de maní en un wok
grande a fuego alto. Sofreír la mitad del pollo. que
estén dorados. Transferir a un plato. Repita con el
pollo restante.
Caliente la cucharada restante de aceite de maní en el
wok. Saltee el brócoli, el ajo y el chile durante 2
minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
Agregue la col y los fideos de calabacín. Saltee durante
1 minuto o hasta que estén tiernos.
Regrese el pollo al wok junto con los brotes de soja,
los mani, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Saltee
durante 1 minuto o hasta que se mezclen. Sirva
espolvoreado con cilantro y chile extra.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 02
"Esta receta es divina"
ENSALADA KETO DE
POLLO Y COLIFLOR
Ingredientes:
·500 g de coliflor , cortada en floretes
·2 cucharadas de aceite de oliva
·80 ml (1/3 taza) de caldo estilo pollo
·80ml (1/3 taza) de nata pura
·3 cucharaditas de mostaza integral
·1 cucharada de cebollino fresco picado, más extra para
servir
·2 cucharaditas de jugo de limón
·400 g de solomillos de pollo
·100 g de tocino rayado
·100 g de espinacas tiernas
·100 g de hojas de rúcula
·60 g (1/3 taza) de nueces tostadas, picadas
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C/180°C. Cubra una bandeja para
hornear con papel para hornear. Coloque la coliflor en la
bandeja preparada. Rocíe con 1 ½ cucharadas de aceite.
Hornea durante 25 minutos o hasta que estén doradas y
tiernas.
Mientras tanto, coloque el caldo y la mostaza en una
cacerola pequeña y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego y
cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la crema y
cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más o hasta que la
salsa se reduzca a la mitad. Revuelva con las cebolletas y el
jugo de limón, mantenga caliente.
Caliente el aceite restante en una sartén antiadherente
grande a fuego medio-alto. Cocine el pollo y el tocino
durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén
dorados y crujientes. Cortar el tocino en trozos de 3 cm.
Coloque las hojas de ensalada, el pollo, la coliflor y el tocino
en una fuente para servir. Rocíe con la salsa de crema y
espolvoree con las nueces y las cebolletas restantes.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 03
"Hoy cenamos tacos"
TORTILLAS KETO PARA
TACOS
Ingredientes:
·60 g (2 tazas, bien empaquetadas) de hojas de espinaca
·2 huevos
·40 g (1/3 taza) de harina de almendras
·1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180C/160C con ventilador forzado.
Cubra 2 bandejas para hornear con papel para hornear.
Coloca las espinacas en un recipiente resistente al calor.
Verter sobre agua hirviendo hasta cubrir. Deje reposar
durante 5 minutos para blanquear. Escurrir, exprimiendo el
líquido extra.
Transfiera las espinacas al tazón de un procesador de
alimentos. Agregue los huevos, la harina de almendras y la
sal. Procese hasta que quede suave. Coloque un 1/4 de la
mezcla en una de las bandejas preparadas. Use una espátula
con manivela para esparcir y hacer un círculo de 15 cm.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 04
"A quien no le gusta una buena
pizza"
PIZZA CETOGÉNICA
BAJA EN
CARBOHIDRATOS
Ingredientes:
·140 g (1 1/3 tazas) de bloque de queso mozzarella rallado
grueso (500 g)
·55 g (1/2 taza) de harina de almendras
·2 cucharadas de queso crema
·1 huevo
·80 ml (1/3 taza) de salsa de tomate para pasta
·40 g (1/3 taza) de queso mozzarella en rodajas 500 g
·4 lonchas finas de prosciutto
·Hojas de albahaca fresca, para servir
Preparación:
Colocar la mozzarella rallada, harina de almendras y queso
crema en un recipiente apto para microondas. Cocine en el
microondas a potencia ALTA (100 %) durante 1 minuto,
revolviendo hasta la mitad o hasta que se derrita y combine.
Agregue el huevo y, trabajando rápidamente, bata
vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se
mezclen
Precalentar el horno a 200/180C. Coloque la 'masa' entre 2
trozos de papel de hornear y enrolle para forrar una bandeja
de pizza de 32 cm. Retire el papel de hornear de arriba y
deslice la masa con el papel de hornear de abajo sobre la
bandeja para pizza. Pinchar con un tenedor. Hornee por 10
minutos o hasta que se infle y esté dorado.
Usa el papel para deslizar la pizza de la bandeja. Voltea
sobre la bandeja para cocinar el otro lado. Cocine por 5
minutos más o hasta que la parte superior esté dorada. Unte
ligeramente con salsa de tomate para pasta y cubra con
queso mozzarella en rodajas. Hornee durante 3-4 minutos o
hasta que el queso se haya derretido. Cubrir con prosciutto
y esparcir con hojas de albahaca.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 05
"Un clásico en los restaurantes"
PAN DE AJO KETO
Ingredientes:
·Levadura seca instantánea sobre 7g
·1 cucharada de nata líquida
·80 ml (1/3 taza) de agua tibia
·155 g (1 1/2 tazas) de harina de almendras
·1 cucharada de linaza molida
·1 cucharadita de levadura en polvo
·1/2 cucharadita de sal de mesa
·3 huevos, ligeramente batidos
·2 cucharadas de aceite de oliva
·2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
·3 dientes de ajo, finamente picados
·2 cucharadas de aceite de oliva
·100 g (1 taza) de bloque de queso mozzarella rallado (500 g)
·Perejil continental picado, para servir
Preparación:
Engrasar y forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel de
hornear. Coloque la levadura, la crema y el agua en un tazón
pequeño. Batir para combinar. Deje reposar durante 10
minutos o hasta que esté ligeramente espumoso.
En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la linaza,
el polvo de hornear y la sal. Haz un pozo en el medio.
Agregue la mezcla de levadura, el huevo, el aceite de oliva y
el vinagre. Batir bien para combinar. Transferir a la fuente
preparada. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y
deje reposar durante 1 hora o hasta que la mezcla haya
subido un poco.
Precalentar el horno a 200C/180C con ventilador. Hornea el
pan durante 15 minutos. Rociar con aceite de oliva,
espolvorear con ajo y esparcir con queso. Hornear durante
10 minutos más o hasta que el que burbujee. Espolvorear
con perejil para servir.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 06
"Hablemos del desayuno"
PANQUEQUES
CETOGÉNICOS
Ingredientes:
·80 g (2/3 taza) de harina de almendras
·125 g de queso crema , picado, a temperatura ambiente
·3 huevos
·1 cucharadita de extracto de vainilla
·1/4 cucharadita de levadura en polvo
·Mantequilla derretida, para cocinar
·Mantequilla, para servir
·Pistachos Coles, picados, para servir
·Frambuesas frescas, para servir (opcional)
Preparación:
Usa una cuchara de madera para batir la harina de
almendras y queso crema hasta que se mezclen. Batir
gradualmente los huevos hasta que estén bien combinados y
sin grumos. Agregue la vainilla y el polvo de hornear.
Pincelar una sartén antiadherente con la mantequilla
derretida. Coloque a fuego medio. Vierta aproximadamente
tres medidas de 1/4 de taza de la mezcla y cocine por 2
minutos o hasta que la parte inferior esté dorada. Voltee con
cuidado (los panqueques son un poco frágiles) y cocine por
un minuto más. Transferir a un plato y continuar con el resto
de la masa.
Sirva los panqueques cubiertos con mantequilla, pistachos y
frambuesas, si los usa.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 07
"Un clásico de la cocina
italiana"
FETUCCINI DE
CALABACÍN CON
SALSA ALFREDO KETO
Ingredientes:
·80 g (2/3 taza) de harina de almendras
·125 g de queso crema , picado, a temperatura ambiente
·3 huevos
·1 cucharadita de extracto de vainilla
·1/4 cucharadita de levadura en polvo
·Mantequilla derretida, para cocinar
·Mantequilla, para servir
·Pistachos Coles, picados, para servir
·Frambuesas frescas, para servir (opcional)
Preparación:
Usa una cuchara de madera para batir la harina de
almendras y queso crema hasta que se mezclen. Batir
gradualmente los huevos hasta que estén bien combinados y
sin grumos. Agregue la vainilla y el polvo de hornear.
Pincelar una sartén antiadherente con la mantequilla
derretida. Coloque a fuego medio. Vierta aproximadamente
tres medidas de 1/4 de taza de la mezcla y cocine por 2
minutos o hasta que la parte inferior esté dorada. Voltee con
cuidado (los panqueques son un poco frágiles) y cocine por
un minuto más. Transferir a un plato y continuar con el resto
de la masa.
Sirva los panqueques cubiertos con mantequilla, pistachos y
frambuesas, si los usa.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 08
"Con este pan, te sentiras en las
nubes"
PAN NUBE KETO
Ingredientes:
·3 huevos, separados
·1/4 cucharadita de cremor tártaro
·65 g (1/4 taza) de crema fresca
·Pizca de sal
·1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 150C/130C. Cubra dos bandejas para
hornear con papel para hornear.
Use batidores eléctricos con el accesorio para batir para
batir el huevo.
claras y cremor tártaro en un bol.
Mientras tanto, use un tenedor para batir las yemas de
huevo, la crema fresca y la sal en un tazón pequeño hasta
que se mezclen.
Use una cuchara de metal grande para incorporar la mezcla
de yema de huevo a la mezcla de clara de huevo hasta que
se mezclen. Vierta dos cucharadas colmadas de postre de la
mezcla en la bandeja forrada. Use el dorso de una cuchara
para esparcir ligeramente en un disco de 8 cm. Repita con la
mezcla restante para crear 8 discos. Espolvorea con semillas
de sésamo, si las usas.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.
Ponga a un lado en las bandejas durante 10 minutos para
que se enfríe un poco antes de transferir a una rejilla para
que se enfríe por completo.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 09
"Aja llego la hora del postre"
MUFFINS KETO DE
FRESA, ALMENDRA Y
CHOCOLATE
IIngredientes:
·25 g (1/4 taza) de harina de coco
·3 cucharaditas de levadura en polvo
·200 g (2 tazas) de harina de almendras
·50 g (1/4 taza) de edulcorante de stevia en polvo
·250 g de fresas, peladas, picadas
·75 g de chocolate negro (85 % cacao), troceado
·3 huevos, ligeramente batidos
·2 cucharaditas de extracto de vainilla
·60 ml (1/4 taza) de leche de almendras
·125 g de mantequilla sin sal, derretida
Preparación:
Precalentar el horno a 170C/150C con ventilador forzado.
Cubra 12 orificios de un molde para muffins de 80 ml (1/3 de
taza) de capacidad con cajas de papel
Tamizar la harina de coco y el polvo de hornear en un tazón
grande. Agregue la harina de almendras, la stevia, las fresas
y el chocolate y revuelva para combinar.
Batir los huevos, la vainilla y la leche de almendras en una
jarra. Agregue la mezcla de huevo y la mantequilla a los
ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.
Divide la mezcla entre los agujeros para muffins preparados.
Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y
al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje
reposar durante 5 minutos, para que se enfríe, antes de
transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
@TUNUTRICHEF PÁGINA | 11
"Torta en 3, 2, 1 y listo"
BIZCOCHO
CETOGÉNICO DE
LIMÓN EN TAZA
I
Ingredientes:
·20 g de mantequilla, derretida, enfriada
·1 huevo
·1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada, más
ralladura extra, para servir (opcional)
·25 g (1/4 taza) de harina de coco
·1 cucharada de almendras molidas
·2 cucharaditas de xilitol
·1/2 cucharadita de levadura en polvo
·2 cucharadas de leche de almendras
·1 cucharada de jugo de limón fresco
·Mascarpone
Preparación:
Batir la mantequilla, el huevo y la cáscara de limón en un
tazón pequeño hasta que se mezclen. Agregue la harina de
coco, la almendra, el xilitol , el polvo para hornear , la leche y
el jugo . Revuelve para combinar.
Transfiera la mezcla a una taza o taza resistente al calor de
250 ml (1 taza) y alise la superficie. Microondas a
temperatura ALTA durante 2 minutos. Ponga a un lado
durante 30 segundos. Cubra con una cucharada de
mascarpone y ralladura de limón adicional, si la usa, para
servir.
