Receta de masa de empanada gallega
10 personas Preparacin media 0,25 euro/persona Tiempo de preparacin: 20 m 4,08 (40 votos)
Ingredientes
10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno 30 g de levadura (2 sobres de levadura qumica en polvo) o 30 g de levadura prensada de panadera 200 ml de agua tibia o templada 600 g de harina de trigo (de fuerza o normal) 2 pellizcos de Sal (7 gramos)
Este fin de semana en Ourense en el cumpleaos de mi madre el primer plato fue empanada de carne, tan buena estaba que casi no com pulpo Esto es algo general en cualquier comida de fiesta, sea de cumpleaos, familiar, amigos Y es que la empanada es uno de los platos estrella en la cocina gallega. .. Y dicen que por aquel entonces, all por el siglo XII, los antiguos peregrinos saban que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentan ya el agradable olor de las empanadas de pan y
de vieiras convirtindose as la empanada en una nueva y sabrosa Gua del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar. Y tanta fama llego a tener que hasta el Mestre Mateo la plasmo en el Prtico de la Gloria, en la famosa Catedral de Santiago de Compostela. La empanada tiene un origen bien antiguo y ya los romanos preparaban algo parecido a la empanada. En Galicia tenemos una panadera en cada pueblo o aldea y lo normal es llevar a esa panadera el compango (relleno de la empanada) en la cazuela y el panadero, que ya tiene la masa hecha, elabora esa empanada con su arte que lo diferencia de los dems. Las panaderas donde solemos llevar la empanada son las panaderias :Los Palillos, Melias,Gustey Os recomiendo la de Gustey, las empanadas son impresionantes. (Gustey n12 en el concello de Coles, Ourense) El problema surge cuando llego a Madrid hace unos aos y esto aqu no pasa, la gente la compra hecha y normalmente no es de masa de pan. Pues me dije por qu no la hago yo? Y empec a hacer todo el proceso, la masa y el compango. No es la misma de Galicia pero los que la han probado repiten. La he hecho tantas veces y de tantas formas que al final me he quedado con esta receta, que creo es la mejor, la cual os presento. Eso s estoy abierto al debate
Preparacin:
1. En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer
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empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en el agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Aadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora tened por seguro que ser una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Poco a poco podremos manipular la masa con ms rapidez, se ir quedando elstica y homgenea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en l. Tapamos el bol con un trapo de algodn durante una hora y ah tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que ms nos guste.
Parecen muchos pasos pero la verdad es que al final os daris cuenta que va rpido. Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos. Un consejillo: Si te sobra, como ya ha reposado y fermentado, puedes congelar el resto de la masa.
